लाल चावल कैसे पकाएं?

थाई लाल चावल एक प्रकार का साबुत चावल है जिसकी गिरी के बाहर लाल चोकर होता है। थाई में काओ गोरंग कहा जाता है, लाल चावल में एक विशेष बनावट और अखरोट का स्वाद होता है।

सफेद और लाल चावल के बीच सबसे उल्लेखनीय विशिष्ट गुण हैं:

• प्रसंस्करण चरण;
• संवेदी गुण;
• पोषण का महत्व;
• उपलब्धता।

लाल और सफेद दो मुख्य प्रसंस्कृत अनाज हैं। हालांकि, वे organoleptic गुणों और पोषण मूल्यों में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हैं। थाई लाल चावल में बड़ी मात्रा में आवश्यक और अपूरणीय फाइबर होता है। यह कैल्शियम, आयरन और विटामिन बी1 का अद्भुत और स्वादिष्ट स्रोत है। ऐसा उत्पाद लाल-भूरे रंग के साथ लंबे दाने वाला चावल है। आमतौर पर असंसाधित या आंशिक रूप से खोलीदार, जिसमें भूसी के अवशेष होते हैं। सफेद की तुलना में इसका पोषण मूल्य अधिक होता है।

इस तथ्य के कारण कि इस प्रकार के चावल के दाने के भ्रूण अपरिवर्तित रहते हैं, इसका उच्च पोषण मूल्य होता है। यह आहार फाइबर, लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम और मोलिब्डेनम का एक अच्छा स्रोत है।

हालांकि बहुत से लोग लोहे को एक आवश्यक पोषक तत्व के रूप में नहीं समझते हैं, इस खनिज का उपयोग मुख्य रूप से शरीर द्वारा हीमोग्लोबिन बनाने के लिए किया जाता है, जो बदले में ऑक्सीजन ले जाने वाली रक्त कोशिकाओं का निर्माण करता है।

इस अनाज के एक सौ ग्राम में दैनिक खपत के लिए अनुशंसित 21% आयरन होता है। इसके अलावा, इसमें लिग्नांस, पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले रसायनों का एक समूह होता है।अनाज संयंत्र लिग्नान का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो कैंसर से लड़ने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, तत्व का दैनिक सेवन ऑस्टियोपोरोसिस की गंभीरता को कम कर सकता है।

एंथोसायनिन, बड़े पानी में घुलनशील वर्णक, एक प्रकार का फ्लेवोनोइड है, एक फाइटोन्यूट्रिएंट जो विशेष रूप से पौधों में पाया जाता है।

अनुसंधान से पता चलता है कि वे इंसुलिन प्रतिरोध में सुधार करके किसी व्यक्ति के रक्त शर्करा को कम कर सकते हैं। वे इंसुलिन को स्रावित करने, β-कोशिकाओं की रक्षा करने और चीनी उत्पादन को कम करने में भी मदद करते हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि जो लोग इस चावल को खाते हैं उनमें टाइप 2 मधुमेह होने की संभावना 15% कम होती है।

लाल चावल को भूरा या खोलीदार भी कहा जाता है। अनाज में पाए जाने वाले स्थायी वसा में बासी प्रतिक्रियाओं की घटना के कारण लाल चावल का शेल्फ जीवन लगभग छह महीने है। हालांकि कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाओं, जैसे लिपिड ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील, लोगों का मानना ​​है कि लाल चावल में अतिरिक्त पोषण मूल्य होता है।

ऐसे अनाज ब्राउन राइस की तुलना में कम समय में पक जाते हैं। आप इससे आसानी से करी, सूप और अन्य व्यंजन बना सकते हैं। उपयोग करने से पहले, एक मध्यम आकार के सॉस पैन में एक ही पानी में एक कप चावल भिगोने के लायक है। प्रक्रिया का समय लगभग 30 मिनट है। फिर अनाज को एक कोलंडर में डाला जाता है।

उसके बाद, डेढ़ गिलास ताजा पानी लें और इसे अनाज के साथ सॉस पैन में डालें। तरल उबाल आने तक मध्यम आँच पर पकाएँ।

उबालने के बाद, आपको कम से कम आग लगाने की जरूरत है। कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, ताकि भाप कम से कम निकल सके। खाना पकाने के दौरान, अनाज को कई बार मिलाया जाना चाहिए। इसके बाद, सफेद चावल के विपरीत, तैयार पकवान में घनी बनावट होगी।

उत्पाद का उपयोग करने से पहले, आपको इसे स्टार्च से मुक्त करना होगा यदि आप चाहते हैं कि पकवान कुरकुरे हो और अंत में चिपचिपा न हो। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे एक जालीदार कोलंडर में रखा जाए, जिसे पानी के एक कंटेनर में रखा जाता है। इसके बाद, चावल को अपनी उंगलियों से लें और इसे छलनी से रगड़ें। तब तक धोते रहें जब तक कि पानी साफ न निकल जाए।

गर्म भाप को अपने चेहरे पर जलने से बचाने के लिए ढक्कन के कोने को विशेष रूप से सावधानी से उठाया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को लकड़ी के चम्मच से मिलाने की सिफारिश की जाती है, और इसे अभी भी गर्म, सुगंधित मेज पर परोसें।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए ठंडे पानी का उपयोग करें। यदि आप किसी अन्य खाना पकाने के तरल, जैसे कि सब्जी, चिकन या बीफ़ शोरबा का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उपयोग करने से कम से कम एक घंटे पहले इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें।

आधुनिक तकनीक का उपयोग करके साइड डिश पकाना बहुत आसान है, क्योंकि उपकरण में पहले से ही एक ऐसा मोड होता है जो स्वतंत्र रूप से तापमान और समय निर्धारित करता है। इस मामले में गलती करना लगभग असंभव है, आपको बस उत्पाद को पानी और आवश्यक अन्य अवयवों के साथ ठीक से मिलाने की आवश्यकता है।

तैयारी वही है। खाना पकाने से पहले, अनाज भिगोया जाता है, एक कटोरी में 1 गिलास चावल के लिए डेढ़ गिलास पानी डालें।जलसेक का समय लगभग 10 मिनट है। यदि उत्पाद पहले धोया गया था, तो कम पानी की आवश्यकता होती है, यह लगभग एक चौथाई कप तरल का उपयोग करने के लायक है।

तैयार अनाज को डबल बॉयलर या धीमी कुकर में रखें और ढक्कन बंद कर दें। कुक बटन पर क्लिक करें। जब डिश तैयार हो जाती है, तो उपकरण बीप करेंगे। ढक्कन को तुरंत न खोलें, चावल को एक और 15 मिनट के लिए पकने दें। इसके बाद ही इसे निकालकर टेबल पर परोसा जा सकता है।

राइस कुकर, स्टीमर और धीमी कुकर गर्म भाप पैदा करके काम करते हैं, इसलिए इन्हें बिना ढक्कन के इस्तेमाल न करें। यह कहा जाना चाहिए कि इस प्रकार का अनाज चावल कुकर में अच्छी तरह से संसाधित नहीं होता है, इसलिए इसे एक साधारण सॉस पैन या ओवन में मिट्टी के बर्तन में सबसे अच्छा पकाया जाता है।

इसके लाभों के बावजूद, बड़ी मात्रा में सेवन करने पर इस उत्पाद में contraindications भी हैं। अक्सर लोग अनुभव करते हैं:

• सरदर्द;
• चक्कर आना;
• सूजन, गैस;
• कमज़ोरी;
• पेट में जलन।

आप तैयार उत्पाद को 4-6 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। समय के साथ, एक आर्द्र वातावरण बैक्टीरिया और कवक के पनपने के लिए प्रजनन स्थल के रूप में काम कर सकता है।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि अगर सही तरीके से किया जाए तो यह उत्पाद स्वादिष्ट रूप से पकाया जा सकता है। तैयार मोड वाला एक धीमी कुकर एक आधुनिक गृहिणी की सहायता के लिए आएगा, लेकिन इसके बिना भी न केवल सब्जियों के लिए, बल्कि मछली के लिए भी उच्च गुणवत्ता वाला और स्वस्थ साइड डिश बनाना संभव है।

विवरण के लिए नीचे देखें।