उबले हुए चावल कैसे पकाएं?

तले हुए चावल सभी को पसंद होते हैं, हालांकि, हर गृहिणी यह ​​नहीं जानती कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। अनुभवहीन रसोइयों के लिए चावल पकाना सबसे नापसंद गतिविधियों में से एक है। इसका कारण यह है कि तकनीक के किसी भी उल्लंघन से चावल या तो जल जाता है या अधपका रह जाता है। इस प्रकार, स्वादिष्ट दलिया या मसालेदार साइड डिश के बजाय, आप स्वाद और गंध के बिना एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं।

पके हुए लंबे दाने वाले चावल एक प्रकार की अनाज की फसल है जिसे अनुभवी शेफ पसंद करते हैं जब गुणवत्ता वाले दूसरे पाठ्यक्रम को पकाते हैं। अनाज के पूर्व-उपचार की कोमल तकनीक के लिए धन्यवाद, अनाज में पोषक तत्वों को 80% तक बनाए रखा जाता है, और ऐसे अनाज से बने अनाज कुरकुरे और पौष्टिक रहते हैं। आजकल, स्टोर अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के चावल के दाने पेश किए जाते हैं - यह सफेद, भूरे और भूरे, साथ ही पीले और यहां तक ​​कि काले रंग में आता है।

हल्का उबला हुआ दाना थोड़ा पारदर्शी दिखता है, इसका रंग हल्का पीला होता है और यह सामान्य सफेद दानों की तुलना में अधिक मजबूत होता है। उबले हुए चावल फसल की एक अलग किस्म नहीं है, बल्कि उच्च तापमान वाली भाप के साथ कटे हुए अनाज को संसाधित करने की एक विधि है। इस तरह के गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, स्टार्च के अणु बंधने लगते हैं, जो चावल के दलिया को एक महत्वपूर्ण चिपचिपाहट देता है और पकवान को चिपचिपा बनाता है। इसीलिए उबले हुए अनाज को अच्छी तरह उबालने में समस्या व्यावहारिक रूप से इसके लायक नहीं है।

ऐसा उत्पाद स्वस्थ जीवन शैली के विचारों और उचित पोषण के अनुयायियों के बीच बेहद लोकप्रिय है - इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर होते हैं जो आंतों के लिए अच्छा होता है, साथ ही साथ खनिज तत्वों का एक अच्छा सेट भी होता है। जब गर्म भाप से संसाधित किया जाता है, तो अनाज के खोल में जमा 80% से अधिक पोषक तत्व सीधे चावल में चले जाते हैं, वे अधिक पौष्टिक और बहुत कम नाजुक हो जाते हैं। उबले हुए दाने का विशिष्ट पीला रंग उबालने पर गायब हो जाता है, और दलिया सामान्य गोल चावल पकाने के समान दूधिया सफेद हो जाता है।

जब गृहिणियां सामान्य सफेद चावल पकाती हैं, तो वे पहले से स्टार्च हटा देती हैं - इसके लिए, अनाज को बार-बार ठंडे पानी में भिगोया जाता है, इसके बाद तरल पूरी तरह से पारदर्शी होने तक कुल्ला किया जाता है। तकनीकी प्रसंस्करण के चरण में पहले से ही उबले हुए चावल स्टार्च का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं, इसलिए इसे नियमित चावल की तुलना में पकाना बहुत आसान है। फिर भी, पदार्थ की एक निश्चित मात्रा अभी भी अनाज के अंदर बनी हुई है, इसलिए इसे अनाज पकाने से पहले तैयार किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, अनाज की आवश्यक मात्रा लें और एक पैन तैयार करें, जिसकी मात्रा अनाज की मात्रा से कम से कम दोगुनी हो। चावल को एक कंटेनर में डाला जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और कुछ मिनटों के लिए भिगो दिया जाता है। फिर अनाज को धोना चाहिए, इसके लिए आपको अपने हाथों से अनाज को पानी में ले जाने की जरूरत है, जैसे कि धीरे से उनकी मालिश करना, हरकतें हल्की होनी चाहिए, आपको अनाज को जोर से दबाने की जरूरत नहीं है।

इन जोड़तोड़ के बाद, पानी थोड़ा बादल बन जाएगा - यह चावल से निकलने वाला स्टार्च है, दूषित पानी को निकाल देना चाहिए और सभी चरणों को दोहराया जाना चाहिए। चावल को कम से कम 5 मिनट के लिए कुल्ला करने की सलाह दी जाती है ताकि पानी तीन बार बदल सके।एक और तरीका है - चावल को पानी से डाला जाता है और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद तरल निकल जाता है, अनाज को एक कोलंडर में रखा जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। इस प्रकार, कच्चे माल को अतिरिक्त नमी से मुक्त किया जाता है।

उबले हुए चावल, एक नियम के रूप में, लगभग 25-30 मिनट तक पकाया जाता है, यह इस तथ्य के कारण है कि कारखाने में भाप देने के बाद, अनाज अधिक मजबूत और कम उबला हुआ हो जाता है। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि चूंकि उबले हुए चावल पच नहीं सकते हैं, इसलिए आप इसे पकाते समय समय का ध्यान नहीं रख सकते हैं। यह एक बहुत बड़ी भूल है। हां, उबले हुए अनाज नरम नहीं उबालते हैं, हालांकि, यह जल सकता है, इसलिए पकवान बनाते समय स्थापित सिफारिशों का पालन करने का प्रयास करें। अन्यथा, आप एक स्वादिष्ट कुरकुरे दलिया के बजाय एक बेस्वाद और बिल्कुल बेकार उत्पाद प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। उबले हुए चावल को 2 कप सादे पानी और 1 कप चावल के अनुपात में उबाला जाता है।

अनुभवी रसोइयों के पास चावल के व्यंजन पकाने के कई रहस्य हैं। क्लासिक पारंपरिक नुस्खा में अनाज का अपेक्षाकृत लंबा उबाल शामिल है - इस स्थिति में, अनाज के सभी विटामिन और खनिज मूल्य अधिकतम तक संरक्षित होते हैं। शुरू करने के लिए, अनाज को धोया जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए पानी में छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर स्टोव पर रखा जाना चाहिए और कम गर्मी पर लगभग 7 मिनट तक उबाला जाना चाहिए।

आपको पैन की सामग्री को हिलाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इससे स्टार्च निकल जाएगा, और भुने हुए चावल को स्वादिष्ट बनाने के बजाय, आपको अनिश्चित संरचना की घनी गांठ मिलती है। आवंटित समय के बाद, पानी निकल जाता है, और चावल सूख जाता है।

धुले हुए अनाज को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है और तब तक तला जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए - यहां हिलाने से बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा। इस उपचार के बाद, चावल को उबलते पानी में रखा जाता है और दस मिनट के लिए उबाला जाता है। काम के अंत में, दलिया को एक छलनी या कोलंडर में फेंक दिया जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है, और फिर तेल के साथ पैन में वापस भेज दिया जाता है। चावल दलिया बनाने के अन्य विकल्प भी हैं।

• चावल रखा है मोटे बर्तन में और गर्म पानी डालें, जबकि अनाज और तरल का अनुपात लगभग 1 से 1.5 होना चाहिए। फिर पैन को स्टोव पर रखा जाना चाहिए और उच्च गर्मी पर उबाल लाया जाना चाहिए, फिर आंच को कम कर दें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। नमक, मक्खन डालें और 7-10 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें।
• अगर आपने खरीदा बैग में चावल, इसे तैयार करना आसान है। ऐसा करने के लिए, वर्कपीस को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी से डाला जाता है और उबलने की शुरुआत से 20-25 मिनट के लिए ढक्कन के बिना कम गर्मी पर पकाया जाता है। पानी को तुरंत नमक कर दें। जैसे ही अनाज पूरी तरह से तैयार हो जाता है, आपको अनावश्यक नमी से छुटकारा पाने के लिए बैग लेने और इसे एक कोलंडर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, पैकेज को एक प्लेट में ले जाया जाता है और काट दिया जाता है।

• मल्टीक्यूकर्स के मालिक इसमें कुरकुरे व्यंजन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चावल को 1 गिलास अनाज 2 गिलास पानी की दर से डिवाइस के खाना पकाने के कंटेनर में डाला जाता है, चावल को पहले से धोना चाहिए, और किसी भी पानी का उपयोग किया जा सकता है - यहां तक ​​​​कि एक नल से भी। चावल "दलिया" मोड में पकाया जाता है, मल्टीक्यूकर के कुछ संशोधनों में एक विशेष विकल्प "चावल" होता है - फिर इस मोड को चुनना बेहतर होता है। एक नियम के रूप में, खाना पकाने लगभग 25 मिनट तक रहता है। डिवाइस को बंद करने के बाद, अनाज को और 6-7 मिनट के लिए अलग रख दें, और फिर परोसें।
• उबले हुए चावल को डबल बॉयलर में पकाया जा सकता है - तब आप इसके सभी पौष्टिक गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखेंगे। खाना पकाने से पहले, अनाज को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर 25-30 मिनट के लिए गर्म पानी में भीगना चाहिए, एक कोलंडर में डालें और तरल को पूरी तरह से निकलने दें - इसमें लगभग 10-15 मिनट लगेंगे। 1 कप अनाज के लिए, 2 कप पानी लें और इसे डबल बॉयलर में रखें - यह डिश लगभग 20 मिनट के लिए बनाई जाती है, उत्पाद की उपज 3 कप स्वादिष्ट साइड डिश है। इस प्रक्रिया में, आप चावल को नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं या थोड़ा मक्खन डाल सकते हैं, जबकि दलिया अधिक हवादार और सुगंधित हो जाएगा।
• माइक्रोवेव में आप चावल का दलिया भी बना सकते हैं। सबसे पहले, अनाज को अच्छी तरह से धो लें, और फिर उन्हें एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसे माइक्रोवेव के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ध्यान रखें कि चावल पकाने के दौरान काफी फैलते हैं, इसलिए इसे आधे से ज्यादा कटोरी में नहीं लेना चाहिए। पकवान को लगभग 15 मिनट के लिए कसकर बंद ढक्कन के साथ पकाया जाता है, और फिर उसी समय के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है - फिर अनाज और भी अधिक निविदा और अधिक नरम हो जाएगा।

आप चाहे जो भी खाना पकाने की विधि चुनें, उबले हुए अनाज तैयार करने के कुछ बुनियादी सिद्धांत हैं, जिसके बाद आप सबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकेंगे।

1. खाना पकाने से पहले चावल को पानी से धोना चाहिए। उबले हुए अनाज में लगभग कोई स्टार्च नहीं होता है, लेकिन इसमें से कुछ रहता है - इससे पहले से छुटकारा पाना बेहतर होता है।
2. यदि आप जल्द से जल्द एक साइड डिश प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि अनाज को 30-40 मिनट के लिए पहले से भिगो दें।
3. चावल को मोटे तले वाले बर्तन में पकाना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में व्यंजन समान रूप से गर्म हो जाएंगे, और अनाज पैन की दीवारों से चिपकना शुरू नहीं करेगा।
4. ध्यान रहे कि उबले हुए चावल उबालने पर कम से कम 2 गुना, ज्यादा से ज्यादा 3 गुना बढ़ जाते हैं।
5. अनाज का यह संस्करण crumbly pilaf के लिए काफी उपयुक्त है।
6. 4 लोगों के परिवार के लिए 1 गिलास अनाज लेना पर्याप्त है। इतनी मात्रा में अनाज पकाने से, आपको साइड डिश के बड़े हिस्से की आवश्यक संख्या मिल जाएगी।
7. उबले हुए चावल रोल और सुशी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उन्हें एक चिपचिपा द्रव्यमान की आवश्यकता होती है - उबले हुए अनाज केवल कुरकुरे अनाज देंगे जिन्हें रोल में नहीं रोल किया जा सकता है।
8. दलिया को जितना हो सके उतना स्वादिष्ट बनाने के लिए, पकाने के बाद, ढक्कन खोलकर पैन को तौलिये से ढक दें। इस तरह चावल से सारी अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।
9. मूल और असामान्य भोजन के प्रेमियों के लिए, हम रंगीन अनाज की सिफारिश कर सकते हैं - चमकीले पीले अनाज प्राप्त करने के लिए, आप करी या हल्दी मिला सकते हैं, और यदि आप उबले हुए अनाज को चुकंदर के रस के साथ भूनते हैं, तो आप एक समृद्ध बरगंडी व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। इस मामले में, तलना तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि जड़ की फसल की विशिष्ट सुगंध गायब न हो जाए।
10. उबले हुए चावल को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

आप निम्नलिखित वीडियो में उबले हुए चावल पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।