चावल "रूबी" कैसे पकाने के लिए?

चावल के व्यंजन से किसी को आश्चर्यचकित करना शायद ही संभव हो। हालांकि, एक सुखद लाल रंग के तले हुए चावल निस्संदेह असामान्य लगते हैं, और इसके अलावा, यह अपने स्वाद और लाभकारी गुणों से प्रसन्न होता है। हम लाल चावल "रूबी" की एक किस्म के बारे में बात कर रहे हैं।

रूबी एक लाल चावल की किस्म है जो न्यूनतम अनाज प्रसंस्करण से गुजरती है। अधिक सटीक होने के लिए, ग्रेट्स को पॉलिश नहीं किया जाता है, जिसके कारण इसका चोकर खोल संरक्षित होता है। यह अनाज को विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के नुकसान से बचाता है, और रूबी में बी विटामिन और फाइबर की उच्च सामग्री भी प्रदान करता है।

शेल की उपस्थिति "रूबी" की कैलोरी सामग्री को थोड़ा बढ़ा देती है और औसतन यह कच्चे उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 350-400 किलो कैलोरी होती है। खाना पकाने के दौरान, उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 2-2.5 गुना कम हो जाता है।

लाल चावल में बड़ी मात्रा में धीमी कार्बोहाइड्रेट, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और अमीनो एसिड और न्यूनतम मात्रा में वसा होता है। उत्पाद एलर्जी का कारण नहीं बनता है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। रुबिन अनाज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 55 यूनिट है, जिससे मधुमेह के साथ इसका सेवन करना संभव हो जाता है।

यदि हम पाक विशेषताओं की ओर मुड़ें, तो यह कहा जाना चाहिए कि इस प्रकार का अनाज नरम उबला नहीं जाता है। पकाए जाने पर, चावल एक मसालेदार स्वाद और हल्के अखरोट के नोटों के साथ एक कुरकुरे व्यंजन हैं। मांस और मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों और विभिन्न सॉस के संयोजन के साथ साइड डिश के रूप में सेवा करना अच्छा है।

पके हुए चावल एक लाल, कभी-कभी गुलाबी रंग का हो जाता है, जिसके लिए इस किस्म का नाम पड़ा। औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, इसकी खेती फ्रांस के दक्षिण में, हिमालय, भारत और थाईलैंड में की जाती है।

अनाज प्रसंस्करण की विशेषताएं इसकी तैयारी पर कुछ आवश्यकताओं को लागू करती हैं। सबसे पहले, आपको एक ऐसी विधि चुनने की ज़रूरत है जो अनाज के अधिकतम उपयोगी गुणों को संरक्षित करने में मदद करेगी। दूसरे, खोल की उपस्थिति का अर्थ है अनाज पर लंबे तापमान का प्रभाव।

सबसे उपयोगी गर्मी उपचार अनाज को पानी या भाप में पकाना है। इन व्यंजनों को क्लासिक्स माना जा सकता है, क्योंकि नई सामग्री जोड़कर, लाल चावल पर आधारित दर्जनों नए व्यंजन प्राप्त किए जा सकते हैं।

अनाज की तैयारी के साथ चावल पकाना शुरू करना सही है। इसे हल करने की जरूरत है, घटिया स्तर को छांटना। अगला कदम अनाज की धुलाई है। आप इसे एक गहरे कटोरे में डाल सकते हैं, इसमें पानी भर सकते हैं और अपने हाथ से ग्रिट्स को थोड़ा सा छांट सकते हैं। पानी स्पष्ट रूप से बादल बन जाएगा, इसे सूखा जाना चाहिए और प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। अनाज को तब तक धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

आप इसे छलनी से कर सकते हैं। इसमें जई का आटा डालें और बहते पानी के नीचे रख दें, जिससे धारा कोमल हो जाए। इस प्रक्रिया के लिए, आपको पहले ठंडे पानी का उपयोग करना चाहिए, और फिर उसका तापमान बढ़ाना चाहिए।

शुद्ध चावल को ठंडे पानी से डालना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। यह अतिरिक्त स्टार्च को हटा देगा, पकवान को कुरकुरे बना देगा, इसके अलावा, खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। भिगोने के बजाय, आप 3-5 मिनट के लिए गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में ग्रिट्स को प्रज्वलित कर सकते हैं।

तैयार अनाज को नमी के वाष्पीकरण द्वारा पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए तरल का उपयोग गर्म किया जाना चाहिए या अनाज को उबलते पानी में डालना चाहिए।एक गिलास चावल के लिए 2-2.5 गिलास पानी लें। उत्तरार्द्ध को सब्जी या मांस शोरबा से बदला जा सकता है।

"रूबी" को मोटी दीवारों वाले व्यंजनों में पकाना बेहतर है ताकि यह जले नहीं। सबसे पहले आपको आग को मजबूत करने की जरूरत है, लेकिन तरल उबाल के बाद, कम से कम कम करें, ढक्कन बंद करें और निविदा तक उबाल लें। पहले से भीगे हुए लाल चावल आमतौर पर पकने में 40-50 मिनट लगते हैं। अधिकतम समय 60-80 मिनट तक हो सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज को गूंधना जरूरी नहीं है, ताकि खोल को नष्ट न करें और तैयार पकवान को चिपचिपा द्रव्यमान में बदल दें। चावल में आवश्यकतानुसार पानी मिला सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह गर्म है। सभी अतिरिक्त तरल, यदि कोई हो, तैयार पकवान से निकाला जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए नमक का पानी, आप मसाले, तेज पत्ता डाल सकते हैं।

एक नाजुक मलाईदार "ध्वनि" के साथ पकवान प्रदान करने के लिए, साथ ही इसे और अधिक कुरकुरे बनाने के लिए, मक्खन मदद करता है। इसे कच्चे चावल में: 1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास अनाज की दर से डाला जाता है। आप टेबल सिरका - आधा चम्मच प्रति गिलास चावल भी मिला सकते हैं।

शास्त्रीय तकनीक के अनुसार तैयार "रूबी" को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। स्वाद को और अधिक रोचक बनाया जा सकता है यदि तैयार चावल को सोया सॉस के 2 भागों, चावल के सिरका और अंगूर के रस से ग्रेवी के साथ 1 भाग में लिया जाता है। अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप सॉस में कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ और कुचला हुआ लहसुन (एक दो लौंग) मिला सकते हैं। आप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, या बेहतर - चूने के साथ चावल छिड़क सकते हैं।

हालांकि, यदि आप एक समृद्ध और अधिक रोचक स्वाद के साथ पकवान बनाना चाहते हैं, साथ ही समय बचाना चाहते हैं, तो आप इसे तुरंत सब्जियों या अन्य योजक के साथ पका सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार चावल रसदार होते हैं। अगर आप सॉस और स्टिर-फ्राई में पूरी सब्जियां पसंद करते हैं तो यह डिश आपको पसंद आएगी।

सामग्री:

• "रूबी" का एक गिलास;
• 2.5 गिलास पानी;
• डिब्बाबंद बीन्स और मकई के 100 ग्राम;
• 1 पीसी। प्याज और गाजर;
• जमीन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, नमक।

बीन्स से नमकीन पानी निकाल दें और उन्हें धो लें, फिर उन्हें सुखा लें। नमक और मक्खन के साथ चावल को नरम होने तक उबालें। छिले और बारीक कटे हुए (गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है) प्याज को गाजर के साथ वनस्पति तेल में 3-5 मिनट के लिए भूनें, फिर बीन्स डालें। एक और 7-10 मिनट उबाल लें।

इस समय, डिब्बाबंद मकई से तरल निकालें, और अनाज को तलने में डालें और तुरंत इसे गर्मी से हटा दें। फ्राइंग को अत्यधिक सक्रिय रूप से गूंधने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे इसकी संरचना बाधित हो जाएगी। मिश्रण में पके हुए चावल डालें, मिलाएँ और एक और 5 मिनट के लिए पसीना करें।

चावल समुद्री भोजन, विशेष रूप से झींगा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो फिगर को फॉलो करते हैं या मसल्स मास का निर्माण करते हैं। अनाज शरीर को धीमा कार्बोहाइड्रेट देगा, और झींगा - प्रोटीन। और रचना में सेम के लिए धन्यवाद, फाइबर को पकवान में पेश करना भी संभव है, जो पाचन के लिए बहुत जरूरी है।

दो मुख्य सामग्रियों में अलग-अलग खाना पकाने का समय होता है। चावल, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कम से कम 40 मिनट के लिए पकाया जाता है, और यह उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए झींगा उबालने के लिए पर्याप्त है।

उत्पाद:

• 1.5 कप चावल;
• 3 गिलास पानी;
• 100 ग्राम शतावरी बीन्स (ठंड का इस्तेमाल किया जा सकता है);
• 300 ग्राम झींगा;
• आधा चम्मच कसा हुआ अदरक;
• ऑयस्टर सॉस का आधा गिलास;
• लहसुन की 3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

अलग से, अनाज को पकने तक पकाएं। झींगे को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालकर उबालें। बीन्स को भी इसी तरह उबाल लें। स्टीवन को प्रीहीट करें, चिंराट को तेल में छीलें और ब्राउन करें, बीन्स डालें और 5 मिनट तक उबालें। अदरक, मसला हुआ लहसुन, नमक, मसाले और ऑयस्टर सॉस डालें। इसे सोया सॉस, सिरका और अनार के रस या किसी उपयुक्त ड्रेसिंग के मिश्रण से बदला जा सकता है।

अंत में, चावल डालें और डिश को आग पर कुछ और मिनट के लिए रख दें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के परोसें।

लाल चावल को शैंपेन के साथ जोड़ना सबसे अच्छा है, सफेद मशरूम भी उपयुक्त हैं। यदि ताजे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले साफ करके आधा पकने तक उबालना चाहिए। आप जमे हुए या सूखे ले सकते हैं। बाद की संख्या को नुस्खा की आवश्यकता की तुलना में 1.5-2 गुना बढ़ाना होगा। लेकिन इस व्यंजन के लिए मसालेदार मशरूम का उपयोग नहीं करना बेहतर है, वे वांछित संरचना, स्वाद और सुगंध नहीं देंगे।

सामग्री:

• 1.5 कप लाल चावल;
• 3 गिलास पानी;
• 300 ग्राम मशरूम;
• 2 प्याज;
• 50 ग्राम मक्खन;
• नमक, काली मिर्च, तुलसी का गुच्छा।

चावल पहले से तैयार करें, क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाएं। मशरूम और प्याज फ्राई करें, अगर आप मक्खन का इस्तेमाल करेंगे तो स्वाद और भी नाजुक होगा।

अनाज पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पैन में मशरूम डालें, चावल तैयार होने तक पकाएं। फिर इसमें एक चम्मच तेल डालें, ढककर 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

रुबिन चावल के साथ लाल पिलाफ की रेसिपी, नीचे देखें।