बर्तन में चावल कैसे पकाएं?

चावल एक अनाज है, कई व्यंजन। एक साइड डिश के लिए कुरकुरे चावल, चिपचिपा या तरल दूध दलिया, सुशी या रोल के लिए आधार। यह सब चावल के आधार पर पकाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि वांछित स्थिरता का पकवान प्राप्त करने के लिए खाना पकाने की तकनीक को जानना है।

उपयोग किए गए चावल का प्रकार और विविधता तैयार पकवान की विशेषताओं पर निर्भर करती है: क्या यह साइड डिश, दूध के साथ चिपचिपा या तरल दलिया के लिए एक कुरकुरे विकल्प होगा। एक या दूसरे कच्चे माल का उपयोग अनाज और तरल पदार्थ, खाना पकाने के समय के अनुपात को भी निर्धारित करता है।

लंबे अनाज, साथ ही जंगली और भूरे चावल पकाते समय अधिक तरल लिया जाता है। अनाज और तरल का अनुपात 1: 2 जैसा दिखता है। एक समान अनुपात उबले हुए संस्करण के लिए मान्य है। अगर चावल को पहले पानी में ज्यादा देर तक भिगोया जाए तो पानी की मात्रा 20-25% तक कम की जा सकती है।

ब्राउन राइस को 1 भाग चावल के लिए 4 भाग पानी की आवश्यकता होती है। और अगर बाद वाले को भिगोया नहीं गया, तो पानी की मात्रा 5 भागों तक बढ़ा दी जाती है। जंगली चावल को 2.5 भाग पानी से 1 भाग अनाज की दर से तैयार किया जाता है। ये जंगली और भूरे चावल के लिए सामान्य सिफारिशें हैं, आमतौर पर निर्माता इसे पकाने के तरीके के बारे में स्पष्ट सिफारिशें देते हैं। आपको इन टिप्स का फायदा जरूर उठाना चाहिए।

दूध दलिया के लिए, अन्य सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए। 1 भाग चावल और 5 भाग तरल से पतला दलिया बनाया जाता है।बाद वाले में 3 गिलास पानी और 2 गिलास दूध मिलाना शामिल है। यदि आपको अधिक चिपचिपा दलिया प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो पानी की मात्रा 4-4.5 भागों तक कम हो जाती है।

खाना पकाने का समय चावल के प्रकार पर भी निर्भर करता है। तो, लंबे दाने उबालने के बाद 20-25 मिनिट तक पक जाते हैं. गोल अनाज - एक घंटे का एक चौथाई, उबलने के क्षण से अधिकतम 20 मिनट। एक सॉस पैन में उबले हुए चावल थोड़ी तेजी से पकते हैं - 10-15 मिनट। जंगली और भूरे चावल पकाने में सबसे अधिक समय लेते हैं। पहले का कुल खाना पकाने का समय 50-60 मिनट है, दूसरा - 40-45 मिनट।

आज थैलियों में चावल भी है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग आपको प्रति सेवारत चावल की सही मात्रा को जल्दी से निर्धारित करने की अनुमति देता है, और खाना पकाने के बाद बर्तन धोने की प्रक्रिया को भी सरल करता है। आपको उत्पाद को एक बैग में पकाने की जरूरत है, पानी में नमक मिलाएं और, यदि वांछित हो, तो मसाले। तैयार होने पर, थैलों को हटा दिया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, और फिर खोल दिया जाता है, और चावल को एक प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

इस तरह के बैग के लिए खाना पकाने का समय सफेद चावल होने पर एक घंटे का एक चौथाई और भूरा होने पर 25-30 मिनट का होता है। आमतौर पर, निर्माता उत्पाद लेबल पर आवश्यक मात्रा में पानी और खाना पकाने के समय को इंगित करता है। पैकेट को उबलते तरल में रखा जाना चाहिए।

चावल की धूल और अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए सबसे पहले आपको अनाज को छांटना चाहिए और कुल्ला करना चाहिए। आपको चावल को तब तक धोना है जब तक कि उसके नीचे से तरल पारदर्शी न हो जाए। पूर्व में, वे कहते हैं कि स्वादिष्ट पकवान पाने के लिए आपको अनाज को 7 बार धोना होगा।

आप एक कटोरे में चावल डाल सकते हैं और उसमें पानी डाल सकते हैं, और फिर, बर्तन को थोड़ा हिलाते हुए या अपने हाथ से अनाज को छांटते हुए, ध्यान से पानी निकाल दें। आप अधिक नवीन तरीके का उपयोग कर सकते हैं और चावल को एक उपयुक्त छलनी में डाल सकते हैं, जिसे पानी की एक कोमल धारा के नीचे रखा जाता है।

चावल को धोना आवश्यक है, धीरे-धीरे तापमान बढ़ाना, यानी पहले ठंडे पानी में कुल्ला करना, प्रक्रिया के अंत तक तरल का तापमान 50-60 सी तक लाना।

तैयारी का अगला चरण कच्चे माल को भिगोना है। प्रक्रिया आपको अत्यधिक स्टार्चयुक्त अनाज को हटाने की अनुमति देती है, साथ ही उनके खाना पकाने के समय को कम करती है, चावल को तेज उबालने से बचाती है। यदि आप एक क्रम्बल द्रव्यमान प्राप्त करने की योजना बना रहे हैं, तो लंबे और मध्यम अनाज वाले चावल को भिगोने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। भिगोने का समय आधे घंटे से एक घंटे तक है।

यदि आप दूध दलिया पकाने की योजना बना रहे हैं तो गोल अनाज चावल को भिगोया नहीं जा सकता है। इस तरह के अनाज पिलाफ और कुरकुरे व्यंजन पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं, हालांकि, यदि आप इससे पकाने की योजना बनाते हैं, तो भिगोने से आपको अपना लक्ष्य प्राप्त करने में मदद मिलेगी। यह गोल अनाज को एक घंटे के एक चौथाई के लिए पानी में भिगोने के लिए पर्याप्त है।

भूरी और जंगली प्रजातियों को भिगोना सुनिश्चित करें। अन्यथा, उन्हें पकाने में एक घंटे से अधिक समय लगता है, जो पकवान की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। अनाज की इन किस्मों को 3-5 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, आप कच्चे माल को रात भर पानी के नीचे छोड़ सकते हैं।

इस प्रकार, यह पता चला है कि खाना पकाने से पहले लगभग सभी प्रकार के अनाज को भिगोना चाहिए, सिवाय एक - उबले हुए। अगर चावल को भाप में उबाला जाता है, तो इसे भिगोना न केवल अनुशंसित है, बल्कि हानिकारक भी है। इससे दाने नाजुक हो जाते हैं और पकवान बेस्वाद हो जाता है। उबले हुए अनाज को अच्छी तरह धो लें।

कच्चे माल को कमरे के तापमान पर पानी में भिगोना चाहिए, आप चावल को सुखद सुगंध के साथ संतृप्त करने के लिए थोड़ी हल्दी या केसर मिला सकते हैं और एक सुंदर पीला रंग दे सकते हैं।

खाना पकाने की विधि इस आधार पर निर्धारित की जाती है कि आप किस द्रव्यमान को प्राप्त करना चाहते हैं।लंबे अनाज प्रकार के अनाज से तले हुए चावल तैयार करना संभव होगा, पिलाफ (देवजीरा, चमेली, बासमती, आदि) की किस्में भी उपयुक्त हैं। अनाज को पहले संसाधित किया जाना चाहिए। दूध दलिया के लिए, गोल अनाज वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है।

चावल अनाज है जिसे सटीक अनुपात की आवश्यकता होती है। प्रमुख सामग्री (अनाज और तरल) "आंख से" न डालें। गलती करने और अप्रत्याशित परिणाम प्राप्त करने की उच्च संभावना है।

खाना पकाने के लिए, आपको एक मोटी दीवार वाले पैन का चयन करना चाहिए। यह सतह के एक समान ताप को सुनिश्चित करेगा और उत्पाद को जलने से रोकेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कड़ाही को ढक्कन के साथ कसकर बंद करने की आवश्यकता होती है ताकि उसमें से भाप न निकले। चावल पकाने के लिए व्यंजन की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए। उत्तरार्द्ध मात्रा में औसतन 3 गुना बढ़ जाता है। एक नियम के रूप में, 1 गिलास अनाज पकाने के लिए, कम से कम 2 लीटर की मात्रा वाला एक कंटेनर लिया जाता है।

अक्सर, तले हुए चावल को पानी पर पकाया जाता है, जिसे मांस और मछली, सब्जियों और समुद्री भोजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। कच्चे माल को धोया और भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें सॉस पैन में डाला जाता है और पानी डाला जाता है। अनाज के 1 भाग के लिए 2 भाग पानी लिया जाता है। यदि चावल ने पहले बहुत अधिक नमी को अवशोषित किया है, तो आप तरल की मात्रा को 1.5 भागों तक कम कर सकते हैं।

आपको पानी में नमक, मसाले डालने और पैन को मध्यम आंच पर रखने की जरूरत है। जैसे ही इसमें पानी उबलने लगे, आपको आंच को कम कर देना चाहिए और दलिया को ढक्कन के नीचे लगभग 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज के साथ हस्तक्षेप करना आवश्यक नहीं है, साथ ही ढक्कन भी खोलें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आपको पकवान की स्थिति का आकलन करने के लिए पैन को देखना होगा। पानी के पूर्ण वाष्पीकरण और अनाज के नरम होने से तत्परता का संकेत मिलता है। पारदर्शी ढक्कन के साथ सॉस पैन का उपयोग करके तत्परता की डिग्री को नियंत्रित करना अधिक सुविधाजनक है। अगर चावल तैयार नहीं हैं और पानी सूख गया है, तो इसमें एक चौथाई कप पानी बिना बर्तन को चलाये डाल दीजिये.यदि इस स्तर पर आप पाते हैं कि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आपको इस घटक को पानी के साथ जोड़ना होगा।

तैयार पकवान को तुरंत प्लेटों पर रखने की आवश्यकता नहीं है। बेहतर होगा कि आंच बंद कर दें, पैन को तौलिये से ढक दें और डिश को 10 मिनट तक खड़े रहने दें। यह चावल के दानों को "पहुंचने" की अनुमति देगा, पकवान को अधिक कुरकुरे बना देगा, और स्वाद - अभिव्यंजक।

आप अनाज को उबलते पानी में डाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, नमक डालें और उबाल लें। उसके बाद, तैयार अनाज बिछाएं, गर्मी कम करें, ढक दें और निविदा तक पकाएं।

यदि आप देखते हैं कि पानी की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो आप एक और 50 मिलीलीटर डाल सकते हैं। चावल को हमेशा गर्म पानी के साथ ही डालना चाहिए। एक अपवाद सफेद गोल दाने वाली प्रजाति है, जिसे ठंडे पानी के साथ डाला जाता है।

सुशी और रोल के लिए चावल भी पानी पर तैयार किए जाते हैं। इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन की गई किस्मों ("मिस्ट्रल", "जापानी", "सोया") का उपयोग करना बेहतर है। इनके अभाव में साधारण गोल-दाने वाले चावल उपयुक्त होते हैं।

ग्रिट्स को पहले धोया जाना चाहिए और एक घंटे के एक चौथाई के लिए भिगोना चाहिए, फिर सॉस पैन में डालें और पानी डालें। चावल के 1 भाग के लिए 1.5 भाग पानी की आवश्यकता होती है। खाना पकाने का समय - 15 मिनट, जिसके बाद डिश को उतनी ही मात्रा में डालने के लिए समय दिया जाना चाहिए।

दूध के साथ चावल पकाने के लिए आपको पानी और दूध का मिश्रण लेना चाहिए। यदि आप केवल दूध के साथ पकाते हैं, तो दलिया जलना शुरू हो जाएगा। पानी की मात्रा 10-20% दूध की मात्रा से अधिक होनी चाहिए।

खाना पकाने के अनाज को धोने और भिगोने से पहले भी किया जाता है। फिर इसे एक सॉस पैन में लोड किया जाता है, पहले पानी से भरा जाता है, फिर दूध से।यह बाद के "भागने" से बच जाएगा। चीनी और नमक डालना भी आवश्यक है, स्वाद को संतुलित करने के लिए बाद वाला आवश्यक है। आमतौर पर 2 कप चावल के लिए 2 बड़े चम्मच स्वीटनर और एक चुटकी नमक लिया जाता है, हालाँकि, मिठास को आपकी पसंद के हिसाब से समायोजित किया जा सकता है।

दूध दलिया का खाना पकाने का समय उबालने के क्षण से लगभग 20 मिनट का होता है। यदि इस समय के बाद पकवान की स्थिरता आपको अच्छी लगती है, तो आपको आग बंद कर देनी चाहिए और दलिया को लगभग 10 मिनट तक पकने देना चाहिए। अगर यह गाढ़ा लगता है, तो दलिया को 5-7 मिनट के लिए और उबाल लें। एक महत्वपूर्ण बिंदु - पैन को गर्मी से निकालने के बाद और जलसेक के दौरान, अनाज मात्रा में थोड़ा और जोड़ देगा, यानी दलिया थोड़ा मोटा हो जाएगा।

दूध दलिया पकाने की एक और तकनीक है। सबसे पहले आपको चावल को आधा पकने तक (एक गिलास अनाज के लिए 3 कप पानी) पानी में उबालना है। एक विशेष प्रकार के कच्चे माल के लिए खाना पकाने का समय कुल खाना पकाने के समय से आधा होना चाहिए। उसके बाद, अनाज में 2 कप दूध डालें, जिसमें अभी भी बहुत सारा पानी बचा है, और ढक्कन को थोड़ा खुला होने तक पकाएँ।

आपको एक ही बार में सारा दूध नहीं डालना चाहिए - तापमान के अंतर से अनाज को कोई फायदा नहीं होगा। दूध डालना बेहतर है, मात्रा को 2-3 सर्विंग्स में विभाजित करना, पिछले एक को डालने के 5-7 मिनट बाद अगले एक को जोड़ना। दूध डालने के बाद आग कम कर देनी चाहिए और समय-समय पर दलिया को चलाते रहना चाहिए। यह इसे जलने से रोकेगा।

अंत में, आप चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक पका सकते हैं (गर्म पानी भरें और उबलने दें), फिर अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें। इस समय, चूल्हे पर दूध डालें, उबाल लें, चीनी डालें और वहाँ अनाज कम करें। 10 से 15 मिनट तक पकने तक पकाएं।

उबले हुए चावल अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखते हैं और कुरकुरे, हवादार हो जाते हैं। इसे डबल बॉयलर या धीमी कुकर में पकाना सबसे सुविधाजनक है, हालांकि, इसकी अनुपस्थिति में, एक साधारण पैन करेगा।

चावल को पहले धोकर खारे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। यदि आप तरल में नमक नहीं डालते हैं, तो तैयार पकवान बेस्वाद हो जाएगा। निर्दिष्ट समय के बाद, चावल को एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें।

पैन में पानी डालें, इसकी मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए; लेकिन उस पर एक कोलंडर स्थापित करते समय, पानी बाद वाले को नहीं छूना चाहिए। पानी उबाल लें, फिर तवे पर चावल के साथ एक कोलंडर रखें। आँच कम करें और अनाज को बीच-बीच में हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए उबाल लें। ग्रीनहाउस प्रभाव बनाने के लिए, कोलंडर को ढक्कन से ढक दें। निर्दिष्ट समय के बाद (स्वाद के लिए पकवान को अतिरिक्त रूप से जांचना बेहतर है - यह "अल डेंटे" होना चाहिए) गर्मी बंद करें और ढक्कन के नीचे एक घंटे के एक और चौथाई तक रखें।

टेबल सिरका मिलाने से अनाज को कुरकुरे बनाने में मदद मिलती है। इसे 20 मिली प्रति गिलास चावल की दर से पानी के साथ डाला जाता है। सिरका के बजाय, वनस्पति तेल भी उपयुक्त है - लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास कच्चा माल। सच है, इस पद्धति का उपयोग करते समय, तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

तैयार डिश का स्नो-व्हाइट शेड पाने के लिए आप चावल में थोड़ा सा दूध भी मिला सकते हैं। हर 2 कप अनाज के लिए दूध लगभग 50 मिलीलीटर लेना चाहिए। साथ ही यह जरूरी है कि अनाज और तरल पदार्थों का संतुलन बनाए रखना न भूलें, यानी अगर दूध की एक निश्चित मात्रा ली जाए तो पानी की मात्रा उतनी ही कम कर देनी चाहिए।

भुलक्कड़ चावल पाने का एक और रहस्य यह है कि अनाज को थोड़े तेल के साथ एक कड़ाही में सुनहरा होने तक तल लें।प्रारंभिक चरण, साथ ही प्रत्यक्ष खाना पकाने, अपरिवर्तित रहते हैं।

यदि आपको एक छलनी या कोलंडर की आवश्यकता है, और उनमें छेद बहुत बड़े हैं, तो आप 2-3 बार मुड़ी हुई धुंध की परत के साथ व्यंजन को लाइन कर सकते हैं। इसके ऊपर पहले से ही अनाज डालें: ताकि अनाज कोलंडर के छिद्रों से न गिरे।

तले हुए चावल पकाने के लिए पानी के बजाय, आप सब्जी या मांस शोरबा ले सकते हैं, तो पकवान अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगा। सच है, अगर शोरबा में नमक पहले ही डाला जा चुका है, तो अनाज में नमक डालकर इसकी मात्रा कम कर देनी चाहिए।

आप सोया सॉस के साथ तैयार पकवान में नमक डाले बिना चावल पका सकते हैं या एक चम्मच चावल के आटे के साथ 2 बड़े चम्मच सोया सॉस मिलाकर अधिक जटिल ड्रेसिंग बना सकते हैं।

यदि आप एक साइड डिश के लिए अधिक नमकीन चावल खाते हैं, तो आप इसे ठंडे उबले पानी के नीचे एक कोलंडर में धोकर ठीक कर सकते हैं। वैसे, साइड डिश को पकाने के लिए पानी को तेज पत्ता, साथ ही मसालों से भी फ्लेवर दिया जा सकता है। पकवान हल्दी, जीरा, अजवायन के फूल, केसर, इलायची, लौंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अधिक स्पष्ट मसालेदार स्वाद के लिए, मसालों को पैन में डालने से ठीक पहले, अपने दम पर रगड़ना बेहतर होता है।

वनस्पति तेल पकवान को एक नाजुक मलाईदार स्वाद देने में मदद करता है। इसे सभी अवयवों के बिछाने के साथ जोड़ने की सिफारिश की जाती है - प्रति गिलास अनाज के बारे में एक बड़ा चमचा।

पानी में पके चावल को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखकर 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

दूध चावल दलिया परोसने से पहले मक्खन के साथ स्वाद लेना चाहिए। अधिक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, तैयार पकवान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है या एक ब्लेंडर के साथ छेदा जा सकता है। इसी तरह छोटे बच्चों के लिए दलिया तैयार किया जाता है.मिठाई जोड़ने और दूध चावल दलिया के लाभों को बढ़ाने के लिए, शहद, सूखे मेवे और कद्दू को जोड़ने से मदद मिलेगी।

शहद को थोड़े ठंडे बर्तन में डालना बेहतर है (इसका तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए), सूखे मेवों को गर्म पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें और उबलते पानी से कद्दूकस कर लें और कद्दू को छोटे टुकड़ों में काट लें। ताकि उसके पास पकने का समय हो, लेकिन मैश किए हुए आलू में न बदल जाए। दलिया के लिए, मीठी किस्मों को लेना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, जायफल।

बिना चीनी वाले दूध दलिया के लिए एक अतिरिक्त विकल्प कसा हुआ पनीर, मक्खन, जड़ी-बूटियाँ और कटे हुए मेवे हैं। अधिक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए, स्वीटनर की मात्रा कम करें।

एक सॉस पैन में चावल कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।