दलिया और पिलाफ पकाते समय चावल और पानी का अनुपात क्या होना चाहिए?

चावल के व्यंजन हमारे देश और विदेशों में अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। इस उत्पाद की कई किस्में और प्रकार जो बाजार में उगाई और पेश की जाती हैं, आपको दलिया, पिलाफ और साइड डिश में चावल और पानी के अनुपात के बारे में सोचने पर मजबूर कर देती हैं। यहां तक ​​​​कि रूस और राष्ट्रमंडल देशों के निवासियों के लिए सबसे सरल और परिचित व्यंजनों की अपनी विशिष्ट खाना पकाने की विशेषताएं हैं।

युवा और अनुभवी गृहिणियों के लिए, स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन प्राप्त करने के लिए दलिया, पिलाफ और चावल के साइड डिश पकाने के नियमों को जानना महत्वपूर्ण है। लेख में विचार करें कि किसी विशेष गर्म व्यंजन के लिए किस प्रकार और चावल की किस्म उपयुक्त है, और अनाज के सापेक्ष तरल की मात्रा के अनुपात की गणना कैसे करें।

चावल खेती के स्थान, अनाज के आकार, ग्रेड और प्रसंस्करण की विधि में भिन्न होता है।

ज्ञात चावल भारतीय, कोरियाई, थाई, चीनी, जापानी। स्वादिष्ट और पौष्टिक प्रजातियाँ दक्षिणी रूस और मध्य एशिया में उगाई जाती हैं।

ज्ञात किस्में:

• बासमती - लंबा सफेद
• भूरा - अपरिष्कृत, दूसरों की तुलना में अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं;
• लाल - बिना पॉलिश किया हुआ, फाइबर होता है;
• काला, जंगली, नीरोन - एक विशिष्ट स्वाद है, लेकिन बहुत उपयोगी है।

चावल के बीज का आकार लंबा, मध्यम या छोटा होता है। लंबे दाने - सफेद और भूरे - समान रूप से सख्त होते हैं। मध्यम प्रारूप के दाने पीले और पारदर्शी होते हैं, सख्त भी।छोटे वाले जौ, गोल, सफेद, मुलायम जैसे दिखते हैं।

प्रसंस्करण विधि के अनुसार, चावल को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• पॉलिश;
• पॉलिश;
• कुचल।

लंबाई, आकार और रंग पाक के उपयोग को प्रभावित करते हैं। अनाज की नमी, सूखापन, कोमलता या कठोरता अनाज की प्रति इकाई तरल की मात्रा निर्धारित करती है।

पानी और चावल के अनुपात की सही गणना चावल की गुणवत्ता, वांछित परिणाम और इसे तैयार करने की विधि पर निर्भर करती है। यह भी याद रखना चाहिए कि भोजन की सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए चावल की कुछ किस्मों का उपयोग करना वांछनीय है। चिपचिपा स्टार्चयुक्त व्यंजनों के लिए, सफेद नरम किस्मों के अनाज, जो आसानी से नरम उबले हुए होते हैं, बेहतर अनुकूल होते हैं। इसे पकाने के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता नहीं है, यह आसानी से थोड़ी मात्रा में भी तरल को अवशोषित कर लेगा। ऐसे अनाज मात्रा में तेजी से बढ़ते हैं, जिन्हें खाना बनाते समय भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। पुलाव और साइड डिश बनाने के लिए चावल के लंबे सफेद, ईंट के रंग और गुलाबी रंग के दानों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। उन्हें अधिक तरल और भिगोने की आवश्यकता होती है।

भिगोना एक प्रक्रिया है जब अनाज नमी को अवशोषित करता है, मात्रा में वृद्धि करता है, और उत्पाद के गर्म प्रसंस्करण के समय को कम करता है। विभिन्न भरावों के साथ पिलाफ जैसे जटिल व्यंजनों की तैयारी के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

प्रकार के आधार पर चावल और पानी के अनुपात की गणना पर विचार करें।

खाना पकाने के लिए तैयार। न पिघलता है, न पिघलता है। आकार रखता है। धोने की जरूरत है, भिगोने की जरूरत नहीं है।

1 किलो चावल के लिए 1.5 लीटर पानी। आप पहले से ही स्वतंत्र रूप से गणना कर सकते हैं कि आपको 100, 300 या 500 ग्राम अनाज के लिए कितना पानी चाहिए।

धोकर भिगो दें। 1 किलो चावल के लिए 1 लीटर पानी।

नरम, स्टार्चयुक्त। कुल्ला, भिगोने की जरूरत नहीं है। 1 किलो चावल के लिए 1 लीटर पानी।

ठोस। कुल्ला, भिगोएँ।1 किलो चावल के लिए 2 लीटर पानी।

रूस और सीआईएस देशों में, चावल का उपयोग पिलाफ, अनाज और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। पिलाफ एक एशियाई राष्ट्रीय व्यंजन है। खास किस्म के चावल से खास रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। दलिया स्लाव का पसंदीदा भोजन है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा गया। एक साइड डिश मांस, सब्जियां, चिकन या मछली के मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त है। विचार करें कि विभिन्न चावल के व्यंजन कैसे ठीक से पकाने हैं।

चावल के दलिया को पानी या दूध में उबाला जाता है। दलिया चीनी के साथ या बिना चीनी के कुरकुरे या चिपचिपे हो सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, आप स्वाद के लिए मक्खन डाल सकते हैं। यदि आप आहार व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो जैतून या सूरजमुखी का तेल आसानी से गाय के तेल की जगह ले सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• चावल - एक गिलास (200 ग्राम);
• पानी - एक लीटर पानी या दूध (1000 मिली);
• नमक, चीनी, मक्खन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को धो लें, पहले इसे भूसी, बिना छिलके वाले अनाज और कंकड़ से साफ कर लें;
2. तरल को उबालने के लिए गर्म करें;
3. एक चुटकी नमक डालें;
4. सो जाओ चावल;
5. पकाना, लगातार हिलाते हुए, निविदा तक (35-40 मिनट);
6. चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ें, हलचल;
7. पचास ग्राम मक्खन डालें, मिलाएँ;
8. एक ढक्कन के साथ पैन को बंद करें, एक तौलिया के साथ कवर करें, एक और 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

इस नुस्खा के लिए, नरम सफेद चावल के दाने, साबुत या कुचले हुए, उपयुक्त हैं। कुरकुरे दलिया पकाने के लिए, तरल की मात्रा आधी कर दें।

घर का बना पिलाफ पकाने की विधि पर विस्तार से विचार करें।

चावलों को छाँट लें, भूसी, कंकड़ और खुले बीज हटा दें। छिलके वाले अनाज को पारदर्शी होने तक बहते पानी से धोएं। स्टार्च धूल और अन्य स्लैग से अनाज को धोने के बाद, इसे पानी से भरना चाहिए और थोड़ी देर के लिए नमी को अवशोषित करने के लिए छोड़ देना चाहिए।

पिलाफ की तैयारी के दौरान, कड़ाही के नीचे आग की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। आग का उचित नियमन इष्टतम तापमान की स्थिति प्रदान करेगा, जिसमें नीचे और दीवारों पर भोजन के जलने का जोखिम शामिल नहीं है।

व्यंजन विधि:

• मांस को मध्यम आकार के आयताकार या चौकोर टुकड़ों में काटें;
• प्याज को बड़े या मध्यम छल्ले में काट लें;
• गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, जैसे गहरे तले हुए आलू;
• ऊपर के छिलके से लहसुन के सिर छीलें और निचले अनाड़ी भाग को काट लें;
• कढ़ाई में तेल डाल कर आग पर रखिये और तेल डालिये।
• गरम तेल में प्याज के छल्लों को डालिये, हल्का सा भूनिये;
• प्याज, नमक के साथ गर्म तेल में मांस के टुकड़े डालें, हिलाएं;
• प्याज को हिलाते हुए मांस भूनें।

पिलाफ पकाने के कई ज्ञात तरीके हैं। कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजन इसे अपना सिग्नेचर डिश मानते हैं। लेकिन दुनिया भर के ज्यादातर प्रेमी उज़्बेक पिलाफ पसंद करते हैं। इसलिए, जब असली पिलाफ की रेसिपी की बात आती है, तो इसका मतलब उज़्बेक पिलाफ है।

आवश्यक उत्पाद:

• चावल लंबा, सख्त, सफेद, लाल या भूरा - 1 किलो;
• मांस गोमांस, भेड़ का बच्चा - 0.5-0.8 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• पीली या लाल गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 3 मध्यम सिर।

मसाला:

• ज़ीरा - 1 चम्मच;
• लाल गर्म मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• नमक स्वादअनुसार।

चावल के संबंध में पानी का अनुपात: कोमलता के प्रेमियों के लिए एक से एक या एक से डेढ़, अधिकतम एक से दो। अधिक पानी - आपको दलिया मिलता है, लेकिन पिलाफ नहीं!

तलने की शुरुआत तक मांस में अधिक नमी नहीं होनी चाहिए। इसलिए इसे पहले से एक पीस में धोया जाता है, जिसके बाद इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है। तलने के लिए तैयार मांस के टुकड़ों को सुखाने के लिए रुमाल पर रखा जाता है। आगे आपको चाहिए:

• जब मांस के टुकड़े तली हुई पपड़ी से ढक जाते हैं, तो गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें;
• सामग्री मिलाएं
• गाजर के स्लाइस को लचीला होने तक भूनें;
• तलने के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वह सब्जियों को डेढ़ सेंटीमीटर तक ढक दे;
• कड़ाही के नीचे आग को कम करें, ड्रेसिंग को नमक करें;
• आधा मसाला डालें, लाल मिर्च की एक फली डालें;
• 35-40 मिनट के लिए ढक्कन के बिना मध्यम गर्मी पर मांस और सब्जियां स्टू;
• "ज़िरवाक" में डूबना - तलना - लहसुन के तैयार सिर।

गर्म भुट्टे में लवणता का निर्धारण करना पहली बार में मुश्किल है: गर्मी और तेल से यह जानना मुश्किल हो जाता है कि पर्याप्त नमक है या नहीं। इसलिए, "ज़िरवाक" - ड्रेसिंग - बहुत नमकीन लग सकता है। इससे डरने की जरूरत नहीं है, चावल अतिरिक्त नमक "ले" जाएगा। फिर:

• एक कटोरी भीगे हुए चावल से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
• बिना पानी के चावलों को तलने के ऊपर सावधानी से रखें।

चावल डालने के बाद आप पिलाफ नहीं मिला सकते! समय पर अपनी शक्ति को समायोजित करते हुए, आग का पालन करने के लिए पर्याप्त है।

• एक स्लेटेड चम्मच के साथ पिलाफ की ऊपरी परत को समतल करें।
• गर्म उबले पानी में डालें ताकि यह चावल से डेढ़ से दो सेंटीमीटर ऊपर उठे।
• कड़ाही के नीचे आग बढ़ाएं।
• इससे पहले कि पानी अंततः सतह से वाष्पित हो जाए, "नमक के लिए" पानी का प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, नमक फिर से।
• बाकी सब मसाले ऊपर से छिड़क दें। लाल मिर्च की दूसरी फली डालें। हलचल मत करो!
• जब सतह से पानी पूरी तरह से निकल जाए तो आग को कम कर दें।
• एक स्लाइड में चावल को किनारों से बीच तक इकट्ठा करें। चावल की पहाड़ी में लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक कई गहरे छेद करें।
• आग को कम से कम करें।
• कड़ाही की सामग्री को एक डिश के साथ कवर करें जो पुलाव की सतह को कसकर कवर करती है।
• बर्तन के ऊपर ढक्कन लगा दें।
• एक साफ वफ़ल या लिनन तौलिया के साथ कढ़ाई लपेटें।
• एक और 20 मिनट के लिए पिलाफ को धीमी आंच पर रखें।

इन बीस मिनटों के दौरान, ढक्कन को खोलना, कोशिश करना या पिलाफ में कुछ और जोड़ना अवांछनीय है। बेहतर परिणाम की उम्मीद के साथ इस समय को शांति से सहना बेहतर है।

इस विवरण के चरण 22 में इस रेसिपी के साथ चावल तैयार हो जाएंगे। इसके अलावा, यह केवल मांस, प्याज, गाजर और सीज़निंग के वाष्प से संतृप्त होगा।

बड़े छेद वाले एक स्लेटेड चम्मच के साथ, कढ़ाई की सामग्री को नीचे से ऊपर की ओर सावधानी से मिलाएं ताकि तलने की जगह चावल की ऊपरी परत के साथ बदल जाए। मांस और सब्जियां उठेंगी और चावल की ऊपरी परतें डूब जाएंगी और नीचे की परतों के साथ मिल जाएंगी।

तैयार पुलाव को एक सपाट सुंदर डिश पर एक स्लाइड में रखें, जिसके ऊपर मांस के तले हुए टुकड़े, लहसुन के पूरे सिर और एक लाल मिर्च की फली होगी।

इस रेसिपी के लिए पानी और नमक दो बार मिलाया जाता है। पानी के साथ सही अनुपात की गणना करने के लिए, पिलाफ में चावल की विविधता सर्वोपरि है।

इस परिदृश्य में, आपको पिलाफ की दस सर्विंग्स मिलती हैं।

असली पिलाफ का एक संकेतक मांस, प्याज और गाजर के रस में भिगोए हुए मध्यम नरम, कुरकुरे चावल हैं। यहां तक ​​कि तली हुई मांस की हड्डियों के रूप में अतिरिक्त सामग्री के बिना, केसर या हल्दी के बिना, यह एक स्वादिष्ट सुर्ख लुक देगा।

चावल अनाज गार्निश स्टू या तले हुए मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। गार्निश मांस गौलाश, कीमा बनाया हुआ या कटा हुआ मांस, स्टेक और अन्य चीजों से बेहतर आत्मसात करने में योगदान देता है। अकेले या अन्य स्वस्थ और स्वादिष्ट परिवर्धन के संयोजन में परोसा जा सकता है।

मुख्य पकवान को वास्तव में सजाने के लिए साइड डिश के लिए, इसे लंबी और कठोर किस्मों के चयनित चावल के दानों से तैयार किया जाना चाहिए।

आवश्यक उत्पाद:

• लंबे दाने वाले सफेद चावल - 1 कप (200 ग्राम);
• पानी - 2 कप (0.5 एल);
• नमक स्वादअनुसार;
• इच्छानुसार तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज साफ करें, कुल्ला;
2. पानी गरम करें, लेकिन उबाल न लें, नमक;
3. अनाज डालना, हलचल;
4. आग में वृद्धि;
5. जब चावल के साथ पानी में उबाल आ जाए, तो आग कम कर दें;
6. पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी को कम से कम करें;
7. पूरा होने तक कम आँच पर उबालें।

साइड डिश को एक अलग बाउल में रखें, चाहें तो मक्खन डालें। परोसते समय, टमाटर सॉस में ग्रेवी के साथ सीज़न करें।

खाना पकाने से पहले चावल के दानों को धोना किसी भी व्यंजन को तैयार करने का एक अनिवार्य नियम होना चाहिए। चावल के दानों को आखिरी पानी साफ होने तक धोने से स्टार्चयुक्त पराग की चिपचिपाहट और चिपचिपाहट दूर हो जाएगी। चावल के कुरकुरे होने और एक प्लेट पर एक साथ न चिपके रहने की गारंटी के लिए, आप अनाज को घी लगी कड़ाही में पहले से भून सकते हैं। चावल कार्बोहाइड्रेट, स्टार्चयुक्त पदार्थों से भरपूर होता है और प्रोटीन में कम होता है। इसलिए, इसे सब्जियों, मांस, चिकन आदि के साथ जोड़ना वांछनीय है। जोड़ सामान्य पकवान को मौलिकता और आकर्षण देंगे। इस अनाज का स्वाद अलग-अलग स्वाद के साथ अच्छा लगता है। यह ताजा, खट्टा, मीठा, नमकीन या मसालेदार हो सकता है।

यहां तक ​​​​कि साधारण चावल के दलिया को भी परिवर्धन की मदद से विविध किया जा सकता है।उन्हें स्टोव पर मशरूम, चिकन या मांस शोरबा में पकाया जा सकता है, फल या सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है। चावल मछली और अन्य समुद्री भोजन के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। पिलाफ को सूअर के मांस, चिकन आदि के साथ पकाया जा सकता है। यह दुबला, आहार या शाकाहारी हो सकता है। बहुत से लोग सूखे मेवे के साथ पिलाफ पसंद करते हैं। स्वाद और संतृप्ति के लिए, मांस बिछाने से पहले 2-300 ग्राम वसा पूंछ मटन वसा भूनना अच्छा होता है।

व्यंजनों के सही विकल्प के बिना घर पर चावल पकाना असंभव है। चावल धातुओं का ऑक्सीकरण नहीं करता है, इसलिए साइड डिश और अनाज को एल्युमीनियम के बर्तन में पकाया जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए तामचीनी पैन का उपयोग करना अवांछनीय है, जिसमें चावल तेजी से जल सकता है। मल्टीकुकर सभी व्यंजन पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाता है, यहां तक ​​कि सबसे अधिक समय लेने वाली और जटिल व्यंजन भी। खाद्य उद्योग कई पौष्टिक तत्काल चावल उत्पाद प्रदान करता है। वे परिवार को नियमित भोजन उपलब्ध कराने के कठिन कार्य में परिचारिका की बहुत मदद करते हैं।

एक चुटकी साइट्रिक एसिड को पानी में डालने से चावल का क्रिस्टल सफेद, केसर पीला हो जाएगा। मक्खन स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। चावल को पुलाव में कैसे पकाएं ताकि वह आपस में चिपके नहीं, इसकी जानकारी के लिए देखें अगला वीडियो।