चावल स्टार्च: लाभ और हानि, गुंजाइश

स्टार्च हर रसोई में एक आम सामग्री है। लेकिन सामान्य गेहूं, मक्का और आलू की संरचना के साथ, इसकी एक और किस्म का भी उपयोग किया जा सकता है। हम बात कर रहे हैं चावल के स्टार्च की।

यह ज्ञात है कि गेहूं के फलों में तक स्टार्च होता है। लेकिन चावल के दाने में इसकी मात्रा काफी अधिक होती है - कभी-कभी यह 86% तक पहुंच जाती है। यह पदार्थ पौधों के खाद्य पदार्थों में प्रमुख प्रकार के कार्बोहाइड्रेट में से एक है। यदि कुछ शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो स्टार्च विषाक्तता हो सकती है। पौधे इस पदार्थ का उपयोग प्रजनन का एक चक्र प्रदान करने के लिए करते हैं।

कच्चा स्टार्च श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से बहुत अच्छी तरह से रिसता है। इसलिए, यह आंत की दीवारों पर तेजी से विजय प्राप्त करता है। नतीजतन, माइक्रोफ्लोरा असंतुलन गड़बड़ा जाता है, और रक्त में अघुलनशील अणु शरीर के लिए विषाक्त हो जाते हैं। किसी भी मामले में, कच्चे स्टार्च को आहार से हटाने की सलाह दी जाती है, केवल पौधों के खाद्य पदार्थों को गर्मी उपचार के अधीन करके। अन्यथा, आपका सामना हो सकता है:

• फाइब्रोमायल्गिया;
• मूत्रमेह;
• अल्जाइमर रोग;
• अवसादग्रस्तता की स्थिति;
• पार्किंसंस रोग;
• गठिया;
• रक्त में पदार्थों का असंतुलन;
• कैंसर के गंभीर रूप।

कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि इससे नर्वस सिस्टम को खतरा होता है। वे ध्यान दें कि अत्यधिक ताप तीव्रता, इसके विपरीत, विषाक्त एक्रिलामाइड की उपस्थिति की ओर ले जाती है। वही पदार्थ एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन भी है।लेकिन इस मुद्दे की अभी तक पूरी तरह से जांच नहीं हुई है, और एक राय है कि एक्रिलामाइड के खतरे को बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया गया है। इस बीच, उपभोक्ताओं को केवल सटीक संतुलन का पालन करना होता है ताकि गर्मी उपचार किया जा सके, लेकिन बिना ज़्यादा गरम किए और थोड़े समय में।

यदि लोग अभी भी इस उत्पाद के गुणों के बारे में कुछ जानते हैं, तो वे इसकी प्राप्ति के बारे में सबसे कम जानते हैं, और यह इस समस्या को हल करने का समय है। चावल के अनाज से स्टार्च प्राप्त करने के लिए, आपको चाहिए:

• चूर-चूर करना;
• डुबाना;
• कुछ सल्फ्यूरिक एसिड के साथ इलाज करें।

चावल के स्टार्च को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अपनी आकर्षक उपस्थिति के कारण, यह कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प बन जाता है। इस उत्पाद के साथ, आप आमतौर पर वसा, क्रीम और दूध द्वारा बनाई गई संवेदनाओं को पुन: उत्पन्न कर सकते हैं। इसी समय, लगातार सुखद सतह बनावट के साथ वसा में कमी हासिल की जाती है। ऐसी तकनीक न केवल पेशेवरों के हाथों में, बल्कि घर पर भी समान रूप से अच्छे परिणाम दे सकती है।

चावल के स्टार्च का उपयोग कैसे किया जाता है यह मूल उत्पाद की विविधता से निर्धारित होता है। कुछ प्रकार के स्टार्च जिलेटिन को बदलने में मदद करते हैं। दूध से बने हलवे और सफेद सॉस बनाने के लिए ऐसे पदार्थ की जरूरत होती है। लेकिन कॉस्मेटोलॉजी और परफ्यूम उद्योग में भी इसकी मांग है। स्टार्च द्रव्यमान पसीने और सीबम को अवशोषित करता है, जो विनाशकारी कारकों से एपिडर्मिस को मज़बूती से कवर करता है। नहाने के दौरान चावल का स्टार्च एक मूल्यवान मदद हो सकता है। यह जलन से राहत देता है और त्वचा को तरोताजा करता है। ऐसी सुरक्षा सबसे स्वाभाविक है और नकारात्मक प्रभाव नहीं देती है।

लेकिन पाक और इत्र उद्योग चावल से उत्पादित स्टार्च के केवल एक छोटे से अंश का उपभोग करते हैं।इसकी बहुत अधिक आवश्यकता कागज और गत्ते के उत्पादन में, दवाओं और निर्माण सामग्री के उत्पादन में होती है।

अक्सर यह पूछा जाता है कि क्या छोटे बच्चों के आहार में चावल के स्टार्च को शामिल किया जा सकता है। इसका उत्तर हां है: मैश की हुई सब्जियां और फल तैयार करते समय इस पदार्थ की आवश्यकता होती है, इसकी मदद से पकवान को गाढ़ा बनाया जाता है। अतिरिक्त स्वाद की पूर्ण अनुपस्थिति उस स्थिति को समाप्त करती है जब बच्चे भोजन से इनकार करते हैं। आमतौर पर स्टार्च का उपयोग 4 महीने और बाद में किया जाता है, जब पाचन तंत्र ग्लूकोज के निर्माण के साथ पदार्थ के टूटने की अनुमति देगा।

नकारात्मक परिणामों को खत्म करने के लिए, आपको चाहिए:

• आटे का कम सेवन करें;
• कम गर्मी पर प्रसंस्करण के बाद ही चावल का स्टार्च और उस पर आधारित व्यंजन पकाएं;
• अनाज की केवल प्रथम श्रेणी की किस्मों का उपयोग करें;
• भोजन को अधिक सक्रिय रूप से चबाएं ताकि लार के संपर्क में आने पर भी विभाजन शुरू हो जाए;
• स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को एंजाइमों से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं;
• उत्पाद की अत्यधिक खुराक के साथ दूर न जाएं।

चावल में स्टार्च की सांद्रता को कम करने से इसकी मुख्य संपत्ति - पानी में घुलनशीलता में मदद मिलती है। अनाज को इससे अधिकतम सीमा तक मुक्त करने के लिए, आपको उत्पाद को कई बार धोना होगा। इस मामले में, धुलाई तब तक की जाती है जब तक कि पानी सफेद होना बंद न हो जाए। आपको अनाज के विकल्प भी चुनने होंगे: सफेद चावल में 78% स्टार्च होता है, और पूरे चावल में 3% कम होता है। लेकिन चावल के आटे में पॉलीसेकेराइड की सांद्रता 79% तक पहुँच जाती है।

नीचे स्टार्च-आधारित फेस मास्क का एक उदाहरण देखें।