गोल अनाज चावल: गुण, कैलोरी सामग्री और विशिष्ट विशेषताएं

चावल आत्मविश्वास से दुनिया भर के अनाजों में अग्रणी स्थान रखता है। आज तक, इस उत्पाद की लगभग 15,000 किस्में हैं। यह योग्य रूप से लोकप्रियता प्राप्त करता है, क्योंकि इसमें निहित फाइबर, विटामिन और पोषक तत्व हमारे शरीर को प्राकृतिक पोषण प्रदान करते हैं। प्रकाशित अध्ययनों के अनुसार, प्रत्येक जापानी प्रति वर्ष इस अनाज का 100 किलोग्राम उपभोग करता है।

चावल की यादें ईसा पूर्व की हैं, और एशिया में निहित हैं। रूस में, अनाज लगभग 300 साल पहले दिखाई दिया, और दृढ़ता से एक व्यक्ति के दैनिक आहार में प्रवेश किया। आखिरकार, इसे तैयार करना आसान है, और इसके उपयोग के साथ काफी कुछ व्यंजन हैं।

चावल रूस, यूक्रेन, इटली, जापान, चीन में उगाया जाता है। यह संस्कृति विशेष रूप से सनकी नहीं है।

सफेद गोल-अनाज चावल रूसी दुकानों की अलमारियों पर सबसे अधिक बार आने वाला अतिथि है। इसमें थोड़ी मात्रा में वसा होता है, इसमें लगभग कोई प्रोटीन नहीं होता है, और यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। यह बहुत ही पौष्टिक और संतोषजनक है।

इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 350 किलो कैलोरी है। वसा - 0.4 ग्राम, प्रोटीन - 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 79 ग्राम।

इसके खोल से पीसने और अलग होने के कारण, चावल महत्वपूर्ण मात्रा में पोषक तत्वों और फाइबर को खो देता है। लेकिन फिर भी इसमें निहित समूह बी, ई, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, तांबा और आयरन के विटामिन शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए काफी हैं।

सफेद गोल अनाज चावल में 79 का उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इसका मतलब है कि उत्पाद में तेज कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति।दूसरे शब्दों में, रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि के कारण तेजी से संतृप्ति होती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उत्पाद भी बहुत जल्दी पच जाता है।

सफेद गोल चावल अनाज को औद्योगिक तरीके से पीसकर प्राप्त किया जाता है, जहां इसे बाहरी खोल से साफ किया जाता है, साथ ही फाइबर भी हटा दिया जाता है। इस चावल की किस्म में स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है। उत्पाद काफी चिपचिपा है।

चावल की यह किस्म चिपचिपाहट, पोषक तत्व सामग्री, खाना पकाने के समय और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में लंबे चावल से भिन्न होती है।

सफेद लंबे उबले चावल को दबाव में उबाला जाता है, जिसके कारण सभी उपयोगी पदार्थ खोल से अनाज में चले जाते हैं। ऐसे चावल चिपचिपे नहीं होते, कम कैलोरी वाले, हमेशा टेढ़े-मेढ़े, ज्यादा सेहतमंद होते हैं। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 38 है, जो गोल अनाज से लगभग आधा है, इसमें थोड़ा स्टार्च होता है, जिसका अर्थ है कम कार्बोहाइड्रेट। यह अधिक धीरे-धीरे पचता है, और लंबे समय तक शरीर को संतृप्त करता है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, और इसलिए मधुमेह रोगियों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है। इसका स्वाद काफी तेज होता है। चावल की लंबी किस्मों को अधिक विशिष्ट माना जाता है। लेकिन फिर भी, आपको गोल-दाने वाले चावल को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए।

गोल अनाज चावल अक्सर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के विकारों के लिए डॉक्टरों द्वारा निर्धारित किया जाता है। ऐसे में इसे बिना तेल और नमक के ही बनाना चाहिए।

इसका उपयोग गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोग भी करते हैं। जबकि मानव शरीर में चावल शरीर को साफ करते हुए सोडियम लवण को अवशोषित करता है।

चावल से शरीर को साफ करने के कई नुस्खे हैं।हालांकि, ऐसा करने से पहले आपको अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

कई सकारात्मक विशेषताओं के बावजूद, इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं।

• स्टार्च और ग्लूटेन की उच्च सामग्री के कारण मधुमेह से पीड़ित लोगों में उत्पाद को contraindicated है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि होती है।
• कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए अनाज का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके स्टार्चयुक्त और चिपचिपे स्वभाव के कारण स्थिति और खराब हो सकती है।
• बार-बार उपयोग करना भी प्रतिकूल होता है, क्योंकि चावल शरीर में सोडियम लवण जमा करता है।
• अधिक वजन वाले लोगों के लिए चावल की इस किस्म को बाहर करने की सलाह दी जाती है।

एक अनुभवहीन परिचारिका के लिए भी गोल अनाज की किस्म पकाना बहुत आसान है, इसे पकाने में लगभग 15-20 मिनट का समय लगेगा।

यह संभावना नहीं है कि एक कुरकुरे पकवान तैयार करना संभव होगा, क्योंकि चिपचिपाहट मुख्य गुण है जो इसकी विशेषता है। लेकिन चिपचिपाहट को कम करना अभी भी संभव है। आइए कुछ उपयोगी टिप्स देखें।

• खाना पकाने के लिए मोटी दीवारों वाले व्यंजन लेना बेहतर होता है, जिसमें एक टाइट-फिटिंग ढक्कन हो।
• ठंडे बहते पानी में चावल को अच्छी तरह से धोना चाहिए। हालाँकि, कम से कम 5 बार, जापानी मानते हैं कि चावल को ठीक 7 बार धोना चाहिए। धोते समय, संभव छोटा मलबा निकल जाएगा और स्टार्च का हिस्सा, जो चावल को चिपचिपाहट प्रदान करता है, धुल जाएगा।
• चावल को उबलते नमकीन पानी में डालना बेहतर है, अधिक कुरकुरे उत्पाद के लिए, पानी और चावल 3: 1 के अनुपात का उपयोग करें। इससे अनाज अधिक संपूर्ण हो जाएगा।
• 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
• एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर लगभग 25 मिनट तक उबाल लें।
• खाना पकाने के दौरान उत्पाद को हिलाएं नहीं।
• पकाने के बाद, पैन को आँच से हटा दें और इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें।

ठंडे पानी में धोए गए चावल को एक कोलंडर में निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें। अनुपात 2:1 या 1.5:1 हो सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि इसे ढक्कन के नीचे पकाया जाएगा या नहीं। धीमी आंच पर बिना हिलाए पकाएं। यदि अनाज को बिना ढक्कन के सॉस पैन में पकाया जाता है, तो इसे पकने में 20 मिनट का समय लगेगा, ढक्कन के मामले में - 15 मिनट। इसके बाद, आग बंद कर दें, तेल, नमक डालें और चावल को लगभग 10 मिनट तक पकने दें।

• यदि अनाज सुशी के लिए तैयार किया गया था, तो खाना पकाने के बाद तेल और नमक डालना आवश्यक नहीं है। चावल डालने के बाद, सिरका और सॉस डालें।
• मीटबॉल और भरवां मिर्च के लिए, आधा पका हुआ अनाज सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। यानी एक मानक नुस्खा के अनुसार पकाएं, उबालने के बाद ही, बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें ताकि चावल जल जाए।

सामग्री:

• आधा पका हुआ चावल - 1 कप;
• एक मध्यम तोरी;
• 2 अंडे;
• प्याज के साथ 3 बड़े चम्मच तले हुए मशरूम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 2-3 बड़े चम्मच आटा;
• 1 छोटा प्याज;
• दिल;
• पनीर।

तोरी को बारीक कद्दूकस, नमक और काली मिर्च पर कद्दूकस कर लें। इसमें अंडे डालें। प्याज और डिल को काट लें, तोरी-अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं। चावल, तले हुए मशरूम डालें और सब कुछ मिलाएँ। अंत में, आटा डालें, मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन गाढ़ा नहीं।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक पुलाव डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें मिश्रण डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। पुलाव निकालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और एक और 5 मिनट के लिए भेजें।

सामग्री:

• बेल मिर्च के 6-8 टुकड़े;
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या सूअर का मांस बीफ़;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• आधा पका हुआ चावल - 1 कप;
• टमाटर का पेस्ट - 90 ग्राम;
• छोटा बल्ब;
• 1 अंडा।

मिर्च के डंठल और बीज हटा दें। कीमा बनाया हुआ मांस अंडे, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज, चावल के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिर्च भरें, सॉस पैन में डालें। काली मिर्च को कांटे से कई बार छेदा जा सकता है ताकि अंदर कीमा बनाया हुआ मांस अधिक रसदार हो और टमाटर का रस इसे बेहतर तरीके से सोख ले। पानी, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी का एक भरावन तैयार करें, स्वाद के लिए सब कुछ मिलाएँ, मिर्च पर डालें ताकि वे दिखाई न दें। काली मिर्च को धीमी आंच पर उबाल लें, ढक दें और लगभग 25 मिनट तक उबालें। बंद करने से 5 मिनट पहले, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।

आज, दुकानों की अलमारियों पर आप सफेद अनाज की कई किस्में और उत्पादक पा सकते हैं। ऐसे उत्पाद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए जिसे उबालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन ढक्कन के नीचे 5-15 मिनट के लिए साधारण भाप लेना। इसे किसी भी हाल में नहीं खरीदना चाहिए। आखिरकार, यह अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरा है, और इसमें पहले से ही लगभग कोई उपयोगी पदार्थ नहीं है। कटाई के क्षण से लेकर खरीदार की मेज तक पहुंचने तक उत्पाद जितना कम संसाधित होता है, उतना ही प्राकृतिक और स्वस्थ होता है।

आप निम्न वीडियो में गोल अनाज चावल पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।