क्या मुझे चावल को पिलाफ के लिए भिगोने की जरूरत है और इसे सही तरीके से कैसे करें?

पिलाफ एक अद्भुत व्यंजन है जो विशेष रूप से प्राच्य व्यंजनों में पसंद किया जाता है। पकवान अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, प्रत्येक राष्ट्र अपने स्वयं के मसाले और सामग्री जोड़ता है। हालांकि, एक सामग्री वही रहती है, और वह है चावल। ताकि अनाज आपस में चिपक न जाए और एक आकारहीन उत्पाद में न बदल जाए, आपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

चावल के तीन मुख्य प्रकार हैं: गोल अनाज, लंबा अनाज, और मध्यम अनाज (मध्यम अनाज)। उनमें से, आप सैकड़ों और किस्में गिन सकते हैं।

• राउंड कणों इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, इसलिए पकाए जाने पर दाने आपस में चिपक जाते हैं।
• लंबा अनाज ज्यादा देर तक पकाएं। कम स्टार्च सामग्री पकी हुई फलियों को हल्का, सूखा और अधिक कुरकुरे बनाती है।
• मध्यम अनाज दो किस्मों के बीच एक क्रॉस है।

चावल और रंग भेद।

• सफेद, हालांकि कम पौष्टिक, भूरे रंग की तुलना में इसके कुछ फायदे हैं: यह लंबे समय तक रहता है और तेजी से पकता है।
• भूरा बदले में, चावल में एक विशेष पौष्टिक स्वाद होता है, अधिक उपयोगी तत्व होते हैं, लेकिन इसे पकाने में लंबा समय लगता है। मीठा भूरा अनाज एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है।
• काला आयरन, विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर का एक बहुत ही पौष्टिक स्रोत है। दिलचस्प बात यह है कि खाना पकाने के दौरान ऐसे चावल बैंगनी रंग के हो जाते हैं।

आर्बोरियो चावल एक स्टार्चयुक्त सफेद अनाज है जो आमतौर पर रिसोट्टो में उपयोग किया जाता है। यह डिश को गाढ़ा करने में मदद करता है।

ग्लूटिनस महीन दाने वाला होता है, जो आमतौर पर एशियाई व्यंजनों में रोल और सुशी के निर्माण में उपयोग किया जाता है।इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। ऐसी अन्य किस्में हैं जिन्हें दुकानों में प्राप्त करना अधिक कठिन है।

चावल पकाने से पहले, कुछ गृहिणियों को इसे पानी में भिगोते हुए देखना असामान्य नहीं है। हर कोई यह नहीं समझता है कि यह क्यों आवश्यक है, और वे केवल अनाज को पानी से धोना पसंद करते हैं। वास्तव में, प्रक्रिया का उद्देश्य स्टार्च और गंदगी को हटाना है। परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जो अनाज से अनाज, हवादार, गैर-चिपचिपा और पूरी तरह से मसालेदार है।

भिगोने के बाद दाने नरम हो जाते हैं, पकाने का समय कम हो जाता है। इस तरह की प्रसंस्करण विधि की आवश्यकता इस बात पर निर्भर करती है कि वास्तव में क्या तैयार किया जा रहा है। अगर यह सुशी है, तो चावल को पानी में भिगोना सबसे अच्छा है ताकि यह अच्छी तरह से उबल जाए और पर्याप्त चिपचिपा हो।

यहां पाक विशेषज्ञों की राय बहुत भिन्न है, क्योंकि स्वाद की प्राथमिकताएं भिन्न होती हैं। किसी को कुरकुरी डिश पसंद है, तो कोई पूरी तरह से उबले हुए अनाज के साथ दलिया पसंद करता है।

यदि पहला विकल्प है, तो भिगोने का समय तीस मिनट से अधिक नहीं हो सकता है, लेकिन, सामान्य तौर पर, चावल को केवल पानी से कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। भिगोने वाले पानी में नमक डाला जाता है, और यह ठंडा होना चाहिए, फिर आप अंत में पूरी तरह से पके हुए अनाज प्राप्त कर सकते हैं।

पिलाफ बनाने के लिए आप पहले से भीगे हुए चावल का उपयोग कर सकते हैं। दूसरे आधार के रूप में, सादे पानी और विभिन्न प्रकार के शोरबा की अनुमति है। इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• तेल (जैतून या सूरजमुखी);
• कटा हुआ प्याज - हरा, सफेद, पीला या लाल;
• कटी हुई सब्जियां: अजवाइन, गाजर, मशरूम, तोरी;
• मसाले;
• पाइन नट्स, मूंगफली, बादाम या किशमिश।

आप आग, स्टोव, ओवन का उपयोग करके चावल कुकर, कड़ाही में पकवान पका सकते हैं।प्याज बड़ी मात्रा में डाले जाते हैं, लेकिन व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर। पेशेवर रसोइयों द्वारा अजवाइन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, गाजर एक सुंदर रंग और सुखद स्वाद जोड़ देगा, मशरूम रंग और सुगंध जोड़ देगा। सब्जियां बहुत और न्यूनतम दोनों हो सकती हैं। गाजर और प्याज को हमेशा मुख्य सामग्री माना जाता है, बाकी को अलग-अलग रखा जाता है।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें सब्जियां डालें ताकि वे सुनहरे रंग की हो जाएं। वैकल्पिक रूप से अतिरिक्त मसाले जोड़ें। इस समय तक, चावल को कड़ाही में पकाना शुरू हो जाना चाहिए था। मोटी दीवारों के साथ व्यंजन लेने की सलाह क्यों दी जाती है - इसमें पकवान पूरी तरह से धमाकेदार और सब्जियों और सीज़निंग की सुगंध से संतृप्त होता है।

ढक्कन को समय-समय पर उठाया जाता है और पैन की सामग्री को हिलाया जाता है, फिर बंद कर दिया जाता है। नट्स या फलों का उपयोग करते समय, चावल के पूरी तरह से पकने तक प्रतीक्षा करें ताकि सब कुछ एक साथ मिल जाए।

आप चावल को सादे पानी में पका सकते हैं, लेकिन शोरबा एक विशेष स्वाद जोड़ता है। काले चावल को डेढ़ - दो गिलास तरल और एक गिलास चावल के अनुपात में पकाया जाता है। इसे एक कोलंडर में तब तक रगड़ें जब तक कि पानी साफ न निकल जाए। पानी में उबाल आने दें, ढक्कन से ढक दें और आँच को कम से कम कर दें। अनाज को 30-35 मिनट तक या अधिकांश तरल अवशोषित होने तक उबाला जाता है। पैन को गर्मी से हटा दिए जाने के बाद, उत्पाद को 5 मिनट तक पकने दें।

जंगली चावल पकाने के लिए, 1 कप चावल के लिए 3 कप तरल का उपयोग करें। खाना पकाने से पहले इसे भिगोने की सलाह दी जाती है। तरल उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 45 मिनट के लिए उबाल लें।

रिसोट्टो बनाने के लिए, आपको 1 कप चावल के लिए 3 कप तरल की आवश्यकता होगी।जैसा कि पिलाफ के मामले में होता है, ग्रिट्स को पहले तेल में तला जाता है। फिर घनत्व के लिए आवश्यक स्टार्च को अलग करने के लिए पानी डाला जाता है।

सबसे कठिन हिस्सा सही सुशी चावल बना रहा है। एक गिलास अनाज के लिए, आपको एक गिलास पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है। केवल छोटे चावल का उपयोग किया जाता है, जिसे अधिकतम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, और फिर ढक्कन से ढक दिया जाता है, और तापमान कम से कम हो जाता है। पूरी तैयारी में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा।

उबले हुए चावल को पानी से भरने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही संसाधित हो चुका है। यदि परिचारिका इन सूक्ष्मताओं को जानती है, तो वह आसानी से मांस, मछली या उच्च गुणवत्ता वाले पिलाफ के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश तैयार कर सकती है।

विवरण के लिए नीचे देखें।