चावल के फायदे और नुकसान

चावल एक अनूठी अनाज की फसल है जिसमें 20 में से 8 अमीनो एसिड और अन्य पोषक तत्व होते हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए ग्रोट्स विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनमें चयापचय-विघटनकारी, खनिज लवण नहीं होते हैं और पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित नहीं करते हैं। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो चावल का श्लेष्म झिल्ली पर शांत प्रभाव पड़ता है। पाचन की प्रक्रिया में, पादप उत्पाद आंतों की गतिशीलता को सामान्य करता है, शरीर को भोजन की बर्बादी और विषाक्त पदार्थों से मुक्त करता है। इसलिए अनाज की मदद से उपवास के दिन गुजारे जाते हैं।

चावल की रासायनिक संरचना निम्नलिखित यौगिकों से बनती है:

• खनिज घटक: आयोडीन, लोहा, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम, सेलेनियम;
• पानी;
• वनस्पति फाइबर;
• मोनो-, डी- और पॉलीसेकेराइड जो एक जटिल कार्बोहाइड्रेट संरचना बनाते हैं;
• राख;
• विटामिन यौगिक: थायमिन, रेटिनॉल, राइबोफ्लेविन, विटामिन बी 6, निकोटिनिक एसिड, विटामिन ई;
• पेक्टिन

9% के लिए ग्रोट्स में वनस्पति प्रोटीन होते हैं, जो आपको मांसपेशियों को बढ़ाने की अनुमति देते हैं। 100 ग्राम सूखे उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 350 किलो कैलोरी है। गर्मी उपचार के दौरान, बड़ी मात्रा में (लगभग 80%) पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, चावल बहुत अधिक तरल अवशोषित करता है, जिससे कैलोरी सामग्री में 115 किलो कैलोरी तक की कमी आती है।इसलिए, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद के ऊर्जा मूल्य और चावल की रासायनिक संरचना में परिवर्तन होता है। इसके अलावा, अनाज की फसल की विविधता के आधार पर पोषक तत्वों के यौगिकों की मात्रा भिन्न होती है।

सफेद चावल शरीर को आवश्यक ऊर्जा से संतृप्त करता है और वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, मांसपेशियों में वृद्धि को उत्तेजित करता है। वहीं, विटामिन बी ग्रुप और निकोटिनिक एसिड का पेट और आंतों की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ बातचीत और विभाजित होने पर, चावल में आवरण गुण होते हैं, जिसके कारण अनाज का उपयोग गैस्ट्र्रिटिस और पाचन तंत्र के अल्सरेटिव-इरोसिव घावों के लिए किया जा सकता है।

जारी चिपकने वाला द्रव्यमान गैस्ट्रिक रस के विनाशकारी प्रभावों से अंग के श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करता है, वनस्पति फाइबर प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखता है और मधुमेह की संभावना को कम करता है। वजन कम करने के लिए चावल की उपयोगिता उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री में निहित है - 115 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उत्पाद के उपचार गुण इसे मुख्य आहार का एक अनिवार्य हिस्सा बनाते हैं।

संरचना में विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण चावल का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

• खाद्य नशा की पृष्ठभूमि के खिलाफ, अनाज की फसल जहर के प्रभाव को कम करेगी और शरीर से विषाक्त यौगिकों के उन्मूलन में तेजी लाएगी। नतीजतन, यकृत कोशिकाओं पर भार कम हो जाता है।इसी तरह का प्रभाव हैंगओवर के लिए चावल के पानी का उपयोग करते समय देखा जाता है।
• बिना पॉलिश किए और अंकुरित चावल, कम ऊर्जा मूल्य के कारण, आप जल्दी से अपना वजन कम कर सकते हैं।

• आहार में इस अनाज से व्यंजनों की उपस्थिति के साथ, एक मूत्रवर्धक प्रभाव प्रकट होता है, जो गुर्दे के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। और उत्पाद में नमक भी नहीं होता है, जो मूत्र प्रणाली के अंगों और पित्ताशय की थैली में पत्थरों के रूप में बस जाएगा।
• मैग्नीशियम और पोटेशियम मायोकार्डियम की कार्यात्मक गतिविधि में सुधार करते हैं, वासोडिलेटिंग प्रभाव डालते हैं। नतीजतन, रक्तचाप कम हो जाता है, कोरोनरी रोग और दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो जाता है। चावल के नियमित सेवन से खराब कोलेस्ट्रॉल का सीरम स्तर धीरे-धीरे कम हो जाएगा। इस प्रभाव के कारण, एथेरोस्क्लोरोटिक परिवर्तन, घनास्त्रता और स्ट्रोक विकसित होने की संभावना कम हो जाती है। मस्तिष्क और परिधीय परिसंचरण में सुधार करता है।

• चावल मल को सामान्य करता है और आंतों की गतिशीलता पर शांत प्रभाव डालता है। इसलिए, दस्त के लिए चावल अनाज दलिया का उपयोग किया जाता है और प्रणालीगत कब्ज के दौरान इसका उपयोग नहीं किया जाता है।
• सक्रिय पौधे घटक न्यूरोट्रांसमीटर के उत्पादन को प्रोत्साहित करते हैं, जो संज्ञानात्मक कार्य में सुधार कर सकते हैं और अल्जाइमर रोग के विकास को रोक सकते हैं। अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन और लेसिथिन मस्तिष्क के न्यूरॉन्स के बीच संबंध को मजबूत करते हैं और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के अंगों को रक्त की आपूर्ति में सुधार करते हैं।
• उच्च सेलेनियम सामग्री के कारण चावल का भोजन एक एंटीट्यूमर प्रभाव प्रदर्शित करता है। केवल 100 ग्राम अनाज उत्पाद इस ट्रेस तत्व के अनुशंसित दैनिक भत्ते के 36% तक की भरपाई करता है। यह पदार्थ घातक नियोप्लाज्म के विकास को रोकता है और कोशिकाओं के कैंसरयुक्त अध: पतन के जोखिम को कम करता है।

अनाज सिर्फ पोषक तत्वों की वजह से ही नहीं सेहत के लिए भी अच्छे होते हैं। चावल में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो फ्री रेडिकल्स के साथ एक कॉम्प्लेक्स बनाते हैं। उत्तरार्द्ध, अपने मुक्त रूप में, शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं जो नरम ऊतकों की उम्र बढ़ने में तेजी लाते हैं। एंटीऑक्सिडेंट उनके नकारात्मक प्रभाव को रोकते हैं और आपको शरीर से प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों को जल्दी से निकालने की अनुमति देते हैं।

गर्भवती महिलाओं को लगातार चावल का सेवन करने की सलाह दी जाती है। अनाज की संस्कृति भ्रूण के सामान्य अंतर्गर्भाशयी विकास के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के साथ गर्भवती मां के शरीर को समृद्ध करेगी। उचित पोषण के कारण, भ्रूण की असामान्यताओं का जोखिम 40% तक कम हो जाता है। चावल कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय को सामान्य करता है, जिसका त्वचा, बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

चावल के शोरबा का उपयोग श्वसन तंत्र के वायरल और संक्रामक और भड़काऊ रोगों के लिए किया जाता है, सूखी खांसी से अच्छी तरह से राहत देता है। ग्लूटेन ब्रोन्कियल ट्री से थूक को हटाने में मदद करता है और सूजन से क्षतिग्रस्त ऊतकों के पुनर्जनन की प्रक्रिया को बढ़ाता है। जब बीमारी के दौरान चावल के शोरबा का उपयोग किया जाता है, तो श्लेष्म झिल्ली में श्लेष्म झिल्ली का उत्पादन बढ़ जाता है, और प्रतिरक्षा कोशिकाओं के काम में सुधार होता है। चावल का दलिया आपको एक थके हुए शरीर की ऊर्जा खपत को फिर से भरने की अनुमति देता है, जो बीमारी के खिलाफ लड़ाई के बाद दिखाई दिया।

कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, अनुचित तरीके से उपयोग किए जाने पर चावल के दाने शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ I-II डिग्री के मोटापे और प्रणालीगत कब्ज की पृष्ठभूमि के खिलाफ अनाज के उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं।ऐसी स्थितियों में, चावल केवल आंतों के क्रमाकुंचन विकारों को बढ़ाएगा या अतिरिक्त पाउंड जोड़ देगा। पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार से बवासीर की घटना तक बड़े और मलाशय के श्लेष्म झिल्ली में दरारें विकसित हो सकती हैं। पुरुषों को उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में स्तंभन दोष को भड़का सकता है।

चोकर के पौधे की झिल्ली, पोषण संबंधी यौगिकों के अलावा, एक निश्चित मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं। घटकों के इस समूह में फाइटिक एसिड शामिल है, जो लोहे और कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है। अनाज के लंबे समय तक उपयोग के साथ, हृदय प्रणाली के विकृति, गैर-इंसुलिन-निर्भर मधुमेह और बिगड़ा हुआ चयापचय प्रक्रियाओं से जुड़े अन्य रोग हो सकते हैं।

बाद की संस्कृति को कुछ हद तक संसाधित किया जाता है, इसलिए यह कुछ सिंथेटिक और रासायनिक यौगिकों को अवशोषित नहीं करता है। इसके अलावा, ब्राउन राइस का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। शरीर की रक्षा के लिए, आपको एक विश्वसनीय निर्माता से गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना चाहिए।

निम्नलिखित मामलों में उत्पादों का उपयोग करना सख्त मना है:

• चावल को अतिसंवेदनशीलता की उपस्थिति में;
• रक्त में शर्करा की उच्च प्लाज्मा सांद्रता वाले लोग;
• आंत की कमजोर चिकनी मांसपेशियों के साथ;
• प्रणालीगत कब्ज की उपस्थिति में;
• मोटे लोग।

चावल अतिरिक्त वजन के विकास का कारण बन सकता है। इसलिए, उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, खाना पकाने से पहले पानी में जोखिम को कई घंटों तक भिगोना आवश्यक है, और फिर 2-3 बार कुल्ला करना आवश्यक है।मधुमेह की पृष्ठभूमि पर सफेद जोखिम लेना मना है। पुरुषों को हफ्ते में 2-3 बार से ज्यादा चावल का दलिया नहीं खाना चाहिए।

अनाज की कई किस्में हैं, बाहरी मापदंडों में एक दूसरे से भिन्न: आकार और आकार।

• गोल अनाज। ओवल चावल पारभासी नहीं होता है। इस मामले में, अनाज लंबाई में 5 मिमी से अधिक नहीं होता है और 3 मिमी से छोटा नहीं हो सकता है। यह अनाज की फसल चीन या जापान में उगाई जाती है। इस अनाज के गोल अनाज का उपयोग घर का बना पेस्ट्री, दलिया और एक गर्म साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की चिकनी मांसपेशियों के क्रमाकुंचन को सामान्य करता है और सूजन वाले श्लेष्म झिल्ली पर शामक प्रभाव डालता है।
• लंबा अनाज। आकार में 8 मिमी तक पहुँचता है, पारभासी। एशियाई देशों में ग्रेट्स उगाए जाते हैं। अनाज व्यावहारिक रूप से एक साथ नहीं चिपकते हैं, इसलिए उनका उपयोग कुरकुरे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, पिलाफ।
• मध्यम अनाज। अनाज की लंबाई 6 मिमी से अधिक नहीं होती है। रूप में यह पिछली दो प्रजातियों के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति रखता है।

• भूरा या भूरा। यह संस्कृति व्यावहारिक रूप से संसाधित नहीं होती है, इसलिए यह बाहरी आवरण को बरकरार रखती है। फिल्म में बड़ी मात्रा में आहार फाइबर, विटामिन और खनिज यौगिक, ट्रेस तत्व होते हैं। पकने में अधिक समय लगता है।
• सफेद या रेतयुक्त। दाने की सतह चिकनी और सम होती है। एक सब्जी फिल्म की अनुपस्थिति के कारण, खाना पकाने का समय 20 मिनट तक कम हो जाता है।
• लाल चावल। इसमें आयरन और पोटैशियम की मात्रा अधिक होती है।
• भाप का इलाज किया। हल्के गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, उत्पाद में प्रारंभिक रासायनिक संरचना संरक्षित है। ग्रेट्स में पीले रंग का टिंट होता है, जो पकने पर गायब हो जाता है।अनाज आपस में चिपकता नहीं है।

रासायनिक संरचना में अंतर के बावजूद, चावल की किस्मों की कैलोरी सामग्री कच्चे उत्पादों के प्रति 100 ग्राम में 355-370 किलो कैलोरी के बीच भिन्न होती है। वहीं, लाल, भूरे और जंगली चावल अधिक पोषक तत्व और वनस्पति फाइबर युक्त खपत के लिए अधिक उपयोगी होते हैं। आहार फाइबर भूख की भावना को कम करता है और शरीर में इंसुलिन के स्तर को बढ़ाता है। इसके अलावा, सफेद संस्कृति के विपरीत, ये किस्में पाचन अंगों पर अतिरिक्त बोझ नहीं डालती हैं और पाचन के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती है।

अनाज उत्पादों का स्वाद काफी हद तक तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। सफेद चावल का स्वाद मीठा होता है, ब्राउन राइस नट्स जैसा होता है, बासमती मकई के दाने जैसा होता है, जबकि जंगली चावल में दूधिया गंध होती है। पोषण विशेषज्ञ लंबे समय तक गर्मी उपचार से नष्ट होने वाले पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए अनाज को उबालने या भाप देने की सलाह देते हैं। यदि कोई व्यक्ति आहार का पालन नहीं करता है, तो आप पेस्ट्री और डेसर्ट बना सकते हैं। मांस व्यंजन और समुद्री भोजन के लिए चावल एक अच्छा साइड डिश है।

ऐसे व्यंजन जल्दी पच जाते हैं और पाचन पर ज्यादा मेहनत नहीं करते हैं। वहीं गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रॉब्लम वाले लोगों को सुशी, प्लोव और फ्रोजन राइस नहीं खाना चाहिए। आहार के दौरान, आपको चावल के दलिया को जामुन, नट्स या फलों के साथ पानी पर पकाना चाहिए, चावल के गुच्छे खरीदने चाहिए जिन्हें आपको दूध के साथ 2.5-3.2% वसा खाने की आवश्यकता होती है।

चावल में हाइपोएलर्जेनिक गुण होते हैं, इसलिए गर्भावस्था के दौरान बच्चों या महिलाओं के आहार में अनाज को स्वतंत्र रूप से शामिल किया जा सकता है। एक अनाज की फसल, जब ठीक से तैयार और उपभोग की जाती है, तो शरीर को संतृप्त करने में मदद मिलेगी, जो विभिन्न विटामिन और खनिजों के साथ हार्मोनल पृष्ठभूमि में परिवर्तन का अनुभव कर रहा है। उत्पाद गर्भवती महिला को अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ने देगा, जिससे गर्भावधि मधुमेह के विकास के जोखिम को कम किया जा सकेगा। हालांकि, आपको इसे हफ्ते में 2-3 बार से ज्यादा नहीं लेना चाहिए।

आहार की अवधि के दौरान, आहार की कैलोरी सामग्री में वृद्धि और वजन बढ़ने से बचने के लिए पकवान को पानी पर पकाया जाता है। शरीर की स्थिति चाहे जो भी हो, चावल का सेवन खाली पेट गर्म रूप में करना चाहिए, लेकिन गर्म रूप में नहीं। अन्यथा, उच्च तापमान वाला व्यंजन मौखिक गुहा और ग्रसनी के श्लेष्म झिल्ली को जला देता है। जब अनाज खाली पेट में प्रवेश करता है, तो अम्लता सामान्य हो जाती है और पाचन एंजाइमों का काम सक्रिय हो जाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ बातचीत के बाद अनाज पानी के अणुओं को अवशोषित करना शुरू कर देता है, जिसके बाद वे सूज जाते हैं। आकार में बढ़ते हुए, अनाज पेट की गुहा को भरते हैं, झूठी तृप्ति की भावना पैदा करते हैं, जो आपको खपत किए गए भोजन की मात्रा को कम करने की अनुमति देता है।

पोषण विशेषज्ञ अगले वीडियो में चावल के फायदों के बारे में बात करते हैं।