मधुमेह के लिए चावल: क्या खाना संभव है और यह स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है?

मधुमेह हमारे समय की सबसे आम बीमारियों में से एक है, क्योंकि विशेषज्ञों के अनुसार, हमारे ग्रह की 10% तक आबादी इससे पीड़ित है। रोगी का शरीर रक्त में शर्करा के स्तर को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करने में सक्षम नहीं है, इसलिए यह कार्य पूरी तरह से एक जागरूक रोगी के कंधों पर पड़ता है, जिसे लगातार सख्त आहार का पालन करना चाहिए और दवाओं को हाथ में रखना चाहिए, अन्यथा परिणामी हाइपरग्लेसेमिया (अत्यधिक रक्त) चीनी) के गंभीर परिणाम हो सकते हैं, कोमा तक।

शुरू करने के लिए, आपको यह समझना चाहिए कि सामान्य रूप से मधुमेह रोगियों के लिए कार्बोहाइड्रेट को contraindicated नहीं है - इसके विपरीत, ज्यादातर मामलों में उन्हें खाए गए सभी भोजन का लगभग आधा हिस्सा बनाना चाहिए। एक और बात यह है कि औसत व्यक्ति के लिए, कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर चीनी और शुद्ध से जुड़े होते हैं, और इस तरह के पोषण संबंधी पूरक निश्चित रूप से रक्त शर्करा में तेज उछाल को भड़काएंगे। दूसरे शब्दों में, भोजन में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति एक बहुत ही उपयोगी क्षण है, और ऐसे उत्पादों को खाया जा सकता है, लेकिन आप केवल हाइपरग्लाइसेमिया को भड़काने वाले का उपयोग नहीं कर सकते।इस कारण से, चावल, या यों कहें कि इसकी कुछ किस्में मधुमेह रोगियों के आहार में काफी उपयुक्त हैं।

चावल, हमारे देश में भी, सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में से एक है, और कुछ एशियाई देशों में यह पूरी तरह से अपरिहार्य है। बेशक, एक सामान्य बीमारी के साथ इसकी असंगति इसकी स्थिति को कमजोर कर सकती है, इसलिए हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यदि चावल मधुमेह रोगियों के लिए हानिकारक है, तो हमेशा नहीं और सभी के लिए नहीं। वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सरल कार्बोहाइड्रेट जिन्हें बहुत जल्दी तोड़ा जा सकता है, व्यावहारिक रूप से चावल में निहित नहीं होते हैं, और जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रचुर मात्रा में होते हैं, लेकिन वे चीनी के स्तर को इतनी सक्रियता से नहीं बढ़ाते हैं। फिर, उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है, जो एक आम एलर्जी है जिसके कारण लाखों लोग गेहूं के आटे के उत्पादों से बचते हैं।

चावल, किसी भी बड़े पैमाने पर भोजन की तरह, जिसका हजारों वर्षों से परीक्षण किया गया है, में कई विशिष्ट उपयोगी विशेषताएं हैं, जिसके बिना किसी व्यक्ति के लिए यह मुश्किल होगा। यह अनाज बी विटामिन की सामग्री के लिए मूल्यवान है, जो तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार हैं, और आंदोलन और सामान्य जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा के उत्पादन में भी सक्रिय भाग लेते हैं। यहां बड़ी संख्या में विभिन्न अमीनो एसिड हैं, जिनके बिना नई कोशिकाओं के पूर्ण संश्लेषण की कल्पना करना असंभव है।

कुछ मामलों में, चावल डॉक्टरों द्वारा भी निर्धारित किया जाता है - इसके कुछ गुण शरीर को कुछ विकृति से निपटने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, शरीर में नमक की अधिकता तरल पदार्थ के संचय और सूजन को भड़काती है, और चावल का अनाज उन कुछ आधुनिक उत्पादों में से एक है जिसमें बिल्कुल भी नमक नहीं है, क्योंकि यह न केवल स्थिति को बढ़ाएगा, बल्कि निश्चित रूप से होगा इसे कम करें।आहार फाइबर की सामग्री (अनाज की कुछ किस्मों में 5% तक) उत्पाद को जठरांत्र संबंधी मार्ग की विभिन्न बीमारियों से पीड़ित लोगों द्वारा उपभोग के लिए स्वीकार्य बनाती है। उदाहरण के लिए, एक ही अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस के साथ, ऐसा भोजन उपलब्ध कुछ में से एक है।

बहुत पहले नहीं, मधुमेह रोगियों के लिए चावल को स्पष्ट रूप से अनुशंसित माना जाता था, लेकिन हाल के अध्ययनों ने वैज्ञानिकों को यह निष्कर्ष निकाला है कि कम से कम सफेद चावल मधुमेह में contraindicated है - इसमें बहुत अधिक चीनी होती है, और कुछ मामलों में इसका नियमित उपयोग स्वस्थ में भी होता है। व्यक्ति बीमारी को भड़का सकता है। इस कारण से आज, एक योग्य चिकित्सक से, आप केवल इस अनाज के उपयोग पर प्रतिबंध सुन सकते हैं, हालांकि, यह केवल प्रसिद्ध सफेद चावल पर लागू होता है। जो लोग भोजन में विविधता लाने की संभावना में लगातार रुचि रखते हैं, वे जानते हैं कि ऐसा उत्पाद बहुरंगी हो सकता है, और छाया में अंतर केवल दृश्य प्रभाव तक सीमित नहीं है।

उदाहरण के लिए, पूर्व में, ब्राउन राइस बहुत लोकप्रिय है, जो सामान्य सफेद से न केवल रंग में, बल्कि रासायनिक संरचना में भी भिन्न होता है। यह इस उत्पाद के बारे में है कि वे कहते हैं कि यह सरल के विपरीत जटिल शर्करा की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण सुरक्षित है। इस तरह के अनाज के प्रसंस्करण का तात्पर्य है कि भूसी की एक परत तैयार उत्पाद पर रहती है, जिसमें कई अतिरिक्त उपयोगी पदार्थ होते हैं, उदाहरण के लिए, पानी में घुलनशील फाइबर, सेलेनियम और विटामिन का एक प्रबलित समूह। पोषण विशेषज्ञ कभी भी भूरे रंग की विविधता का विरोध नहीं करते हैं - इसकी स्पष्ट रूप से अनुमति है।

मधुमेह रोगियों के लिए कुछ अन्य प्रकार के चावल और भी अधिक फायदेमंद होते हैं - इतना अधिक कि कुछ पोषण विशेषज्ञ सीधे उन्हें नियमित रूप से सेवन करने की सलाह देते हैं। विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों का एक वास्तविक भंडार अनाज की लाल किस्म है, जहां BJU (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संतुलन) का संतुलन विशेष रूप से प्रभावी है। इसमें बहुत सारा कैल्शियम और आयरन होता है, साथ ही फाइबर भी होता है, इसलिए यह उत्पाद मानव शरीर को काफी समृद्ध कर सकता है।

इसकी विशेषताओं के संदर्भ में, काले चावल कई मायनों में पिछली लाल किस्म से मिलते जुलते हैं, लेकिन ऐसी विशेषताएं भी हैं जो उत्पाद को मधुमेह रोगियों के लिए वास्तव में अमूल्य बनाती हैं। ऐसे अनाज की संरचना सूजन को काफी कम कर सकती है, जो समान निदान वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जो अक्सर अधिक वजन से पीड़ित होते हैं। इसमें एंटीऑक्सिडेंट की अधिकतम मात्रा भी होती है जो आपको सभी शरीर प्रणालियों को जल्दी से बहाल करने की अनुमति देती है, उन्हें युवा रखती है, और विषाक्त पदार्थों और संभावित कार्सिनोजेन्स को त्वरित रूप से हटाने में भी योगदान करती है।

मधुमेह मेलिटस एक निदान नहीं है जो निर्धारित मानदंडों के प्रति लापरवाह रवैया की अनुमति देता है, इसलिए, आधिकारिक तौर पर अनुमोदित चावल का उपयोग करते समय भी, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए। विशेष रूप से, किसी भी मामले में एक मधुमेह रोगी का पोषण संतुलित होना चाहिए, और चावल के आहार को छोड़ना अस्वीकार्य है - इस तरह के निर्णय से जल्द या बाद में बीमारी बढ़ जाएगी।

साथ ही, इस उत्पाद की कुछ विशेषताएं हैं जो मधुमेह के साथ अतिरिक्त समस्याएं पैदा करने की लगभग गारंटी हैं।

• कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे मधुमेह रोगियों के लिए अनुमति के रूप में चावल के दाने की प्रशंसा करते हैं, हमेशा याद रखें कि यह उन सफेद चावल पर लागू नहीं होता है जो हम अभ्यस्त हैं। ऐसे उत्पाद में बहुत अधिक शर्करा होती है, और उनमें से कुछ में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, कोई भी समझदार डॉक्टर इसकी सलाह नहीं देगा।
• आप चावल के व्यंजन पसंद कर सकते हैं और ईमानदारी से खुशी मना सकते हैं कि उन्हें इसे खाने की अनुमति दी गई थी, हालांकि, इस घटक के लिए जुनून आने वाले दिनों में सबसे सुखद परिणाम नहीं देगा। यह कोई रहस्य नहीं है कि चावल के दलिया में फिक्सिंग प्रभाव होता है, इसलिए इसके लगातार उपयोग से अनिवार्य रूप से कब्ज हो जाएगा। एक व्यक्ति जिसने ऐसी स्थिति से निष्कर्ष नहीं निकाला है, वह अधिक गंभीर परिणामों का सामना करने का जोखिम उठाता है।
• ब्राउन, जिसे ब्राउन राइस के रूप में भी जाना जाता है, में इसके कई लाभकारी पहलुओं के बावजूद, एक गंभीर कमी है - इसमें फाइटिक एसिड होता है। इस पदार्थ का मानव शरीर पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पाया गया है - विशेष रूप से, यह लोहे और कैल्शियम के सामान्य अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। यह देखते हुए कि ब्राउन राइस में स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण ये सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं, रोगी अपने स्वयं के आहार में एक महत्वपूर्ण असंतुलन बनाने का जोखिम उठाता है।

अपने आप में, चावल का अनाज सबसे प्रेरक व्यंजन नहीं है, क्योंकि एक मधुमेह रोगी, जो अपने भोजन की पसंद में बहुत सीमित है, भोजन को स्वादिष्ट बनाने में मदद करने के लिए हर उपलब्ध विकल्प चाहता है। हालांकि, चावल के अनाज पर आधारित लोकप्रिय व्यंजन स्वादिष्ट और चीनी की प्रचुरता से रहित दोनों हो सकते हैं जो इस तरह के एक स्पष्ट खतरे को वहन करते हैं।

यह देखते हुए कि चावल का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, अक्सर इससे हल्का सूप तैयार किया जाता है। विचाराधीन अनाज वहां अपेक्षाकृत कम मिलाया जाता है, इसलिए यह संभव है कि बीमारी के हल्के पाठ्यक्रम के साथ, उपस्थित चिकित्सक साधारण सफेद चावल को भी इतनी मात्रा में उपयोग करने की अनुमति देगा। चूंकि पकवान में पहले से ही मुख्य रूप से पानी होता है, और वहां अनाज भी नहीं जोड़ा जाता है, स्वाद में सुधार और तृप्ति बढ़ाने के लिए एक केंद्रित सब्जी शोरबा का उपयोग शोरबा के रूप में किया जाता है। अत्यधिक कैलोरी से बचने के लिए, जो मधुमेह रोगियों के लिए भी contraindicated है, ऐसा व्यंजन आमतौर पर मांस सामग्री से रहित होता है और पूरी तरह से शाकाहारी होता है।

मधुमेह रोगियों के मेनू में लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर चावल दलिया की विभिन्न किस्में हैं, जो पहले स्थान पर हो सकती हैं, लेकिन उत्पाद का दुरुपयोग न करने की सिफारिश के कारण नहीं हो सकती हैं। चूंकि अनाज का दलिया लगभग एक सौ प्रतिशत होता है, इसलिए इसे अपेक्षाकृत कम ही पकाया जाना चाहिए। यह खाना पकाने के लिए केवल प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करने के लायक है, पैक किए गए तत्काल अनाज को छोड़ना - उनमें आमतौर पर कुछ प्राकृतिक अनाज होते हैं, लेकिन चीनी के साथ ओवरसैचुरेटेड होते हैं। अंतिम कारण फलों का उपयोग करके पकवान को पूर्ण मिठाई में बदलने की अनुमति नहीं देता है - ऐसा योजक स्वीकार्य है, लेकिन केवल तभी जब वे मीठे न हों।

चावल की रंगीन किस्मों का उपयोग पिलाफ तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन इस तरह के पकवान बीमारों के लिए रोज़मर्रा के भोजन की तुलना में अधिक छुट्टी की विशेषता है। इस तरह के पाक प्रयोग के लिए मांस को सावधानी से चुना जाना चाहिए, उन किस्मों को वरीयता देना जहां वसा कम से कम मात्रा में प्रस्तुत किया जाता है। सबसे अच्छा समाधान, निश्चित रूप से, चिकन स्तन है, लेकिन पिलाफ की संरचना में बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। यह देखते हुए कि किसी भी मामले में ऐसा व्यंजन शरीर पर एक महत्वपूर्ण बोझ पैदा करेगा, आपको अपने डॉक्टर से पहले से सलाह लेनी चाहिए - शायद वह आपको अवयवों के अनुमानित अनुपात के बारे में बताएगा, या कम से कम आपको प्रत्येक उत्पाद के अनुपात की गणना करने के तरीके के बारे में एक सूत्र देगा।

वैसे, सैद्धांतिक रूप से, चावल एक संभावित उच्च-कैलोरी डिश को "पतला" कर सकता है, इसलिए, इसकी प्रत्यक्ष भागीदारी के साथ, उदाहरण के लिए, मधुमेह रोगियों के लिए मछली के मीटबॉल तैयार किए जाते हैं। मुद्दा यह है कि तैयार "पैटी" में केवल भाग में मछली शामिल होनी चाहिए, इसकी गंध और स्वाद को बनाए रखना चाहिए, हालांकि, "कीमा बनाया हुआ मांस" का बड़ा हिस्सा रोटी, अंडे, चावल और प्याज था। चावल के साथ फिश मीटबॉल भी अच्छे हैं क्योंकि एक ही डिश को मूल रूप से अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, या तो ब्रेडक्रंब में तला हुआ या टमाटर के मोटे रस में स्टू किया जाता है।

मधुमेह के साथ आप किस प्रकार के चावल खा सकते हैं, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।