चावल को सही तरीके से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं?

चावल के दाने कई राष्ट्रीय व्यंजनों के मुख्य घटकों में से एक हैं। यह मुख्य रूप से चावल की विभिन्न किस्मों की बड़ी संख्या के कारण है, जिनमें से प्रत्येक एक विशेष क्षेत्र में उगाया और सबसे आम है। अनाज को ठीक से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, चावल की किस्मों और उसके गुणों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

इससे पहले कि आप किसी विशेष व्यंजन को पकाना शुरू करें, आपको सही चावल के दाने चुनने और इसे पकाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।

अनाज की तैयारी उस भोजन पर भी निर्भर करती है जिसे अनाज से तैयार करने की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो कि खाना पकाने के बाद अनाज एक दूसरे से चिपक जाए, तो उन्हें पहले धोया नहीं जा सकता। हालांकि, उनकी सतह से गंदगी और धूल के कणों को हटाने के लिए अनाज को एक बार पानी में कम करना अभी भी आवश्यक है।

कुरकुरे अनाज प्राप्त करने के लिए, इसे बहते ठंडे पानी के नीचे तब तक धोना चाहिए जब तक कि तरल साफ और पारदर्शी न हो जाए। बीन्स को कुल्ला करने के लिए ठंडे नल के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कुल मिलाकर, आपको तरल को लगभग सात बार बदलना होगा - यह राशि अनाज की सतह से स्टार्च को धोने के लिए पर्याप्त है।यदि अनाज के पकाने के समय को कम करना आवश्यक है, तो इसे ठंडे पानी में पचास मिनट के लिए पहले से भिगोया जाता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस मामले में अनुपात भी बदल जाएगा, और अनाज में कम पानी डालना होगा।

पानी और अनाज का अनुपात, साथ ही खाना पकाने का समय, चावल के प्रकार और इसे तैयार करने की तकनीक पर निर्भर करता है। एक गिलास सूखे अनाज के लिए मानक मानदंड दो गिलास पानी है, लेकिन तरल की मात्रा भिन्न हो सकती है। अनाज की पैकेजिंग पर सटीक अनुपात निर्दिष्ट करना सबसे अच्छा है, जहां निर्माता चावल की विविधता और पैकेजिंग से पहले इसके प्रसंस्करण की विशेषताओं के अनुसार बुकमार्क दरों को इंगित करता है। पानी पर खाना बनाते समय, निम्नलिखित अनुपातों का पालन करने की प्रथा है:

• एक गिलास लंबे अनाज के अनाज के लिए डेढ़ गिलास पानी;
• एक गिलास गोल अनाज और ब्राउन राइस के लिए ढाई गिलास पानी लिया जाता है;
• दो से एक के अनुपात में, मध्यम अनाज चावल और उबले हुए अनाज पकाया जाता है;
• जंगली चावल पकाने के लिए एक गिलास अनाज में साढ़े तीन गिलास पानी डालना चाहिए।

चावल का पकाने का समय भी मुख्य रूप से इसकी किस्म पर निर्भर करता है। यदि हम चावल पकाने का सबसे सरल तरीका - पानी में उबालने पर विचार करें, तो अनाज निम्नलिखित समय में तैयार हो जाता है:

• जंगली ब्राउन राइस - एक घंटा;
• लाल और भूरे रंग के दाने 45-50 मिनट तक पक जाते हैं;
• लंबे उबले हुए अनाज आधे घंटे के लिए पकाया जाता है;
• सफेद गोल दाने और लंबे दाने वाले कच्चे चावल 25 मिनिट तक पकाए जाते हैं.

चावल विभिन्न व्यंजनों का एक घटक हो सकता है: हल्के सलाद से लेकर डेसर्ट तक। हमेशा नहीं, पकवान तैयार करते समय सूखे अनाज को बुकमार्क किया जाता है। अक्सर चावल को साधारण पानी में पहले से उबाला जाता है। पानी पर खाना पकाने की भी अपनी विशेषताएं और बारीकियां होती हैं, जो इस्तेमाल किए गए बर्तनों और इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक पर निर्भर करती हैं।

उबले हुए अनाज को पानी पर पकाने के लिए, आप न केवल एक सॉस पैन, बल्कि एक फ्राइंग पैन, एक डबल बॉयलर और यहां तक ​​कि एक माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक मामले में खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग होगी। एक सॉस पैन में अनाज पकाने के लिए, आवश्यक मात्रा में तरल पहले कंटेनर में अनुपात के अनुसार डाला जाता है और स्टोव पर उबाल लाया जाता है। गर्म पानी को नमकीन बनाना चाहिए और यदि वांछित हो तो मसाला डाला जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें चावल डाला जाता है और मिलाया जाता है।

स्टोव पर आग को न्यूनतम मूल्य तक कम किया जाना चाहिए और व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए। अनाज पकाने के पूरे समय के दौरान, ढक्कन नहीं खोला जाता है और अनाज मिश्रित नहीं होता है। चावल को उसकी किस्म के लिए उपयुक्त समय के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और अनाज ढक्कन के नीचे एक और दस मिनट के लिए गल जाता है।

चावल को बैग में पकाना और भी आसान है, क्योंकि आप व्यावहारिक रूप से इसका पालन नहीं कर सकते। यहां तक ​​कि अगर अनाज को बॉक्स पर बताए गए समय से अधिक समय तक पकाया जाता है, तब भी अनाज उबाल नहीं होगा, कड़ाही से नहीं चिपकेगा और न ही जलेगा। ऐसे चावल को जल्दी से पकाने के लिए, आपको बस इसे उबलते पानी के बर्तन में रखना है और इसे मध्यम आँच पर लगभग 20-30 मिनट के लिए रखना है। उसके बाद, सामग्री के साथ बैग को पानी से हटा दिया जाता है।

अगर आप चावल को कड़ाही में पकाते हैं, तो आपको उसमें पानी के अलावा एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा।अनाज को तुरंत ठंडे पानी में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके क्षेत्र में आग कम से कम हो जाती है और व्यंजन ढक्कन से ढक जाते हैं। ग्रोट्स को बीस मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है।

आप निम्न वीडियो से सीखेंगे कि स्वादिष्ट चावल को पानी में कैसे पकाना है।

पास्ता और पिज्जा के साथ रिसोट्टो दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों में से एक है। व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन चावल हमेशा मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है। यदि अन्य देशों में रिसोट्टो को कुछ उत्तम माना जाता है, तो इटली में यह एक आम भोजन है जिसे लगभग हर इतालवी खाना बनाना जानता है। इस तरह चावल पकाने की एक विशेषता यह है कि अनाज को तुरंत सही मात्रा में तरल में नहीं रखा जाता है, लेकिन पूरी प्रक्रिया दूसरे तरीके से होती है: शोरबा का एक छोटा हिस्सा हर बार पिछले एक के बाद अनाज में जोड़ा जाता है। उबाल जाता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• एक लीटर शोरबा - चिकन शोरबा का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप इसे शाकाहारी सब्जी या मछली से बदल सकते हैं, और यह भी स्टॉक में 100-200 मिलीलीटर अधिक शोरबा रखने की सिफारिश की जाती है यदि यह चयनित चावल पकाने के लिए पर्याप्त नहीं है विविधता;
• 100 ग्राम मक्खन;
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• एक बड़ा प्याज सिर;
• लहसुन के दो लौंग;
• अजवाइन के डंठल की एक जोड़ी;
• 400 ग्राम चावल का अनाज - आपको ऐसी किस्में लेने की ज़रूरत है जो रिसोट्टो बनाने के लिए उपयुक्त हों; यह निम्न प्रकार के चावल के दाने हो सकते हैं: आर्बोरियो, कार्नरोली या वायलोन नैनो;
• ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक - समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• 400 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 120 ग्राम परमेसन चीज़।

इससे पहले कि आप रिसोट्टो खाना बनाना शुरू करें, आपको शोरबा को गर्म करना होगा। एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं और उसमें जैतून का तेल डालें। तेल में कटा हुआ प्याज, लहसुन और अजवाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच को कम कर दें।

नरम कटी हुई सब्जियों में दलिया डाला जाता है, जिसके बाद आग बढ़ जाती है। चावल को लगातार चलाते हुए एक या दो मिनिट तक भून लिया जाता है. जैसे ही दाने पारदर्शी होने लगते हैं, दो गिलास शराब पैन में डाल दी जाती है।

सब्जियों के साथ चावल को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक कि यह आंशिक रूप से वाष्पित न हो जाए। अगला, आपको पैन में एक चम्मच गर्म शोरबा डालना होगा, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, गर्मी कम करें। व्यंजन की सामग्री को लगातार हिलाया जाना चाहिए, हर बार पिछले एक के बाद शोरबा का एक करछुल पूरी तरह से अनाज में अवशोषित हो जाता है।

इस तरह, चावल नरम होने तक पक जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह एक चिपचिपा दलिया में न बदल जाए। यदि अनाज पकाने के लिए पर्याप्त शोरबा नहीं था, तो आप थोड़ा उबला हुआ पानी डाल सकते हैं। अनाज तैयार होने के बाद, पैन में 70 ग्राम मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पनीर बारीक कद्दूकस पर डालें। पैन की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और तीन मिनट के लिए ढक्कन से ढक दिया जाता है ताकि चावल मलाईदार सुगंध को सोख ले।

रोल के लिए चावल पकाने की तकनीक अनाज के सामान्य पकाने से अलग है।सुशी बनाने के लिए स्टार्च की उच्च सामग्री वाले चावल की विशेष किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और सफेद गोल बिना पके अनाज की भी अनुमति है। चावल पकाने शुरू करने से पहले, अनाज को ठंडे पानी से धोया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए भिगो दिया जाता है। एक गिलास अनाज पकाने के लिए डेढ़ गिलास पानी लिया जाता है। तरल में उबाल आने के बाद, चावल को एक चौथाई घंटे तक बिना हिलाए एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबाला जाता है।

अनाज उबालने के बाद, उन्हें एक और पंद्रह मिनट के लिए एक सीलबंद कंटेनर में काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। चावल को अधिक चिपचिपा और काम करने के लिए आरामदायक बनाने के लिए, इसे एक विशेष मिश्रण के साथ सीज किया जाना चाहिए, जो चावल के सिरके, चीनी और नमक से तैयार किया जाता है। ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, दो बड़े चम्मच सिरका दानेदार चीनी (एक छोटा चम्मच) और नमक (एक चम्मच) के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, ड्रेसिंग को गर्मी से हटा दिया जाता है और अनाज में डाल दिया जाता है।

जापान में इस तकनीक से तैयार चावल का इस्तेमाल सिर्फ सुशी बनाने के लिए ही नहीं किया जाता है। इससे Yasai Tyahan जैसी डिश भी बनाई जाती है. इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• लहसुन के चार लौंग;
• दो प्याज के सिर;
• दो शिमला मिर्च;
• दो सौ ग्राम ब्रोकोली;
• दो छोटे चम्मच बारीक कद्दूकस की हुई अदरक की जड़;
• वनस्पति तेल के छह बड़े चम्मच;
• रोल के लिए चार सौ ग्राम उबले चावल;
• चार चिकन अंडे;
• सोया सॉस के चार बड़े चम्मच;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च और धनिया।

लहसुन को बारीक कटा हुआ होना चाहिए या प्रेस के माध्यम से दबाया जाना चाहिए। प्याज और मीठी मिर्च बारीक कटी हुई हैं। पत्ता गोभी ब्रोकली पतली प्लेट में कटी हुई है।एक कच्चे लोहे की कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें अदरक की जड़ और लहसुन डालें। मिक्स करने के बाद पत्ता गोभी, प्याज और काली मिर्च पैन में डाल दी जाती है।

सभी घटकों को चार मिनट के लिए उच्च गर्मी पर लगातार हिलाते हुए तला जाता है। अगला, चावल के दाने पैन में डाले जाते हैं, और सामग्री को एक और चार मिनट के लिए तला जाता है। चावल को लकड़ी के स्पैटुला के साथ पकवान के केंद्र में ले जाना चाहिए और एक स्लाइड बनाना चाहिए। चावल के ढेर के बीच में एक छेद करें और उसमें दो अंडे तोड़ें। एक मिनट के बाद, उत्पादों को मिलाया जाता है और उनमें सोया सॉस, धनिया और गर्म पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है।

दलिया की तैयारी के क्लासिक संस्करण में गाय के दूध का उपयोग शामिल है। आप दूध में थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं ताकि अनाज अच्छी तरह से उबल जाए और पकाने के दौरान कड़ाही में न चिपके। दलिया के लिए अनाज को सफेद और गोल लेने की सलाह दी जाती है। तीन सौ ग्राम चावल के लिए एक लीटर तरल लिया जाता है। 500 मिलीलीटर पानी और दूध लेना बेहतर है। और दलिया में थोड़ा सा नमक, चीनी और मक्खन भी मिलाया जाता है। आप पकवान को चीनी, जैम, जामुन या फलों के साथ परोस सकते हैं।

दलिया बनाने से पहले अनाज को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। तामचीनी के कटोरे में, 0.5 लीटर पानी उबाल लें और चावल डालें। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक कम गर्मी पर ग्रोट्स को पकाया जाता है। पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाना न भूलें, नहीं तो दाने जल सकते हैं। पैन में पानी न रह जाने पर चावल में गर्म दूध, तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी और आधा छोटा चम्मच नमक मिला दें. दूध में उबाल आने दें और आँच बंद कर दें। दलिया को नियमित रूप से हिलाना चाहिए और तब तक उबालना चाहिए जब तक कि अनाज नरम न हो जाए।तैयार पकवान को उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के एक टुकड़े के साथ सीज़न किया जाता है और लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए एक सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है।

स्वादिष्ट रूप से पके चावल के व्यंजनों की कुंजी हमेशा सही अनाज होता है। यदि हम कई किस्मों को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो हम कह सकते हैं कि चावल के मुख्य प्रकार लंबे अनाज और गोल अनाज अनाज हैं। पिलाफ के लिए, केवल लंबे अनाज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उबले हुए अनाज लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि पकाए जाने पर इसकी संरचना अच्छी तरह से बरकरार रहती है। गोल अनाज खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक चिपचिपा द्रव्यमान बनाते हैं, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है और आसानी से उबाला जाता है। ऐसे अनाज का उपयोग रोल, अनाज और किसी भी अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है जिसमें चिपचिपा चावल की आवश्यकता होती है।

चावल की तैयारी में कोई छोटा महत्व न केवल अनाज है, बल्कि वह व्यंजन भी है जिसमें इसे पकाया जाएगा। चावल पकाने के लिए एल्यूमीनियम के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि अनाज ऐसे व्यंजनों से चिपक जाएगा और जल जाएगा। पहले से तैयार चावल के अनाज के व्यंजनों के लिए एक एल्यूमीनियम कंटेनर का उपयोग न करें, क्योंकि इसमें अनाज जल्दी खट्टा हो जाएगा। अनाज को मोटी दीवारों और तल वाले कच्चे लोहे के बर्तन में पकाना या तामचीनी कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अनाज पकाते समय आप उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डाल सकते हैं - जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। चावल को जितना संभव हो उतना कुरकुरे बनाने के लिए इसे बहुत कम पेश किया जाता है। यदि आप इसे बहुत अधिक मिलाते हैं, तो आप केवल अनाज की स्वाद विशेषताओं को ही नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में एक से अधिक बड़े चम्मच तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए।

बासमती किस्म के अनाज को पकाते समय उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग किया जाता है।हल्दी और सफेद पिसी काली मिर्च के साथ तेल की एक छोटी मात्रा में, सूखे अनाज को हल्का तला जाता है, और उसके बाद ही अनाज को पानी से डाला जाता है। इस प्रकार, एक बहुत ही नाजुक और कुरकुरे साइड डिश प्राप्त करना संभव है जिसमें अनाज एक दूसरे से बिल्कुल भी नहीं चिपकते हैं।