उबले हुए चावल: लाभ और हानि, बनाने की विशेषताएं और तरीके

आधुनिक तकनीकों के लिए धन्यवाद, कई खाद्य पदार्थ जो लोग खाते हैं, उन्हें विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है जो शरीर के लिए रासायनिक संरचना और लाभों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसी तरह की प्रवृत्ति चावल जैसे उत्पाद पर लागू होती है, जो अनाज की भाप के संबंध में एक विशेष उत्पादन चक्र से गुजरती है।

सुपरमार्केट के वर्गीकरण में, सामान्य पॉलिश किए गए चावल के अलावा, आप इस अनाज की थोड़ी भिन्न किस्में पा सकते हैं, जो प्रसंस्करण के मामले में भिन्न हैं; उबले हुए चावल इस श्रेणी के सामानों से संबंधित हैं। नाम से देखते हुए, यह निर्धारित किया जा सकता है कि कटाई के बाद, अनाज एक निश्चित प्रसंस्करण चक्र से गुजरा, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की गुणवत्ता और उपभोक्ता आकर्षण में सुधार हुआ।

वास्तव में, कटे हुए अनाज को बिक्री के लिए तैयार करने में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, क्योंकि, नियमित, उबले हुए चावल की तरह, यह सबसे पहले पॉलिश किया जाता है। हालांकि इससे पहले इसे भिगोया जाता है। और भाप की मदद से प्रसंस्करण से संस्कृति में सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों का लगभग 100% बचाना संभव हो जाता है, जिसकी एकाग्रता चावल के दाने के खोल पर पड़ती है।

बेहतर गुणों के अलावा, प्रसंस्करण के बाद, चावल बाहरी परिवर्तनों से गुजरता है - चावल के दाने एक आकर्षक पीले-एम्बर रंग बन जाते हैं, और पहले से ही उबले हुए चावल हल्के सफेद हो जाएंगे। उत्पादों की इतनी बड़ी लोकप्रियता के कारण यह उपरोक्त विशेषताएं हैं।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उबले हुए चावल पकाने में आसान होते हैं, इसकी तैयारी के परिणामस्वरूप, अनाज एक सजातीय द्रव्यमान में एक साथ नहीं चिपकते हैं, और फिर से गरम करने के बाद भी, वे अपने भुरभुरेपन और स्वाद को बनाए रखते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य उत्पादों के उत्पादन में अनाज को भाप देने की तकनीक पेश की गई थी, प्रसंस्करण के नए तरीकों की खोज के लिए यह तथ्य था कि संस्कृति को पीसने के दौरान बड़ी मात्रा में पोषक तत्व खो जाते हैं। लेकिन स्टीमिंग न केवल बाद में पकाने की सुविधा प्रदान करती है, बल्कि चावल के पोषण गुणों को भी बरकरार रखती है, जिसका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसके अलावा, वजन घटाने के लिए उत्पाद को आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

यह उत्पाद विभिन्न प्रकार के चावल द्वारा बाजार में प्रस्तुत किया जाता है, इसलिए आप लंबे अनाज और गोल अनाज वाले उबले हुए अनाज दोनों खरीद सकते हैं। वैरिएटल वर्गीकरण के लिए, उबले हुए उत्पाद में समान किस्में होती हैं जो परिचित चावल की किस्मों से अलग नहीं होती हैं।

चूँकि उबले चावल का मूल लाभ इसकी संरचना है, प्रसंस्करण और तैयारी के बाद उत्पाद में संग्रहीत मुख्य घटकों को ध्यान देने योग्य है:

• अनाज मोनोसेकेराइड, पॉलीसेकेराइड और डिसाकार्इड्स की उपस्थिति के लिए उल्लेखनीय है;
• उत्पाद में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 7.4 और 77.6% है;
• 100 ग्राम उबले चावल में 1.4 ग्राम फाइबर होता है;
• चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 38 यूनिट है, सफेद में - 89;
• विटामिन कॉम्प्लेक्स के लिए, यह समूह बी (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9), ई और पीपी के पदार्थों द्वारा दर्शाया गया है;
• उत्पाद लेसिथिन, मेथियोनीन, लाइसिन और कोलीन में समृद्ध है;
• इसके अलावा, उत्पाद में लोहा, फ्लोरीन, कोबाल्ट, सोडियम और आयोडीन होता है।

उबले हुए चावल की कैलोरी सामग्री के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि उबले हुए उत्पाद में प्रति 100 ग्राम 110 किलो कैलोरी होता है।

अनाज के सकारात्मक गुण रासायनिक संरचना के कारण होते हैं, जो अनाज के खोल के संरक्षण के कारण मानव शरीर के लिए लाभ के सापेक्ष उच्च स्तर पर रहता है, जिससे अनाज का जैविक महत्व बढ़ जाता है।

लेसिथिन और बी विटामिन जैसे ट्रेस तत्वों की उपस्थिति केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क गतिविधि में सुधार में योगदान करती है। शरीर में हृदय प्रणाली और रक्त परिसंचरण की गतिविधि में सकारात्मक गतिशीलता देखी जाती है। यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि उबले हुए उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के आहार में एक नियमित है, क्योंकि अनाज का रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे वे मजबूत और लोचदार हो जाते हैं।

उचित रूप से तैयार उत्पाद का स्वास्थ्य पर सफाई प्रभाव पड़ता है, क्षय उत्पादों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है, नियमित उपयोग कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जोखिम को कम करता है।

जननांग प्रणाली में सकारात्मक गतिशीलता देखी जाती है, इसकी एक स्पष्ट पुष्टि गुर्दे और अपशिष्ट निपटान चैनलों के काम का सामान्यीकरण है, इसके अलावा, यह जल-नमक संतुलन को स्थिर करता है।

चावल का एक महत्वपूर्ण गुण है कम लस सामग्री, जिसके परिणामस्वरूप यह बिगड़ा हुआ जठरांत्र संबंधी कार्यों वाले रोगियों के मेनू में परिचय के लिए संकेत दिया गया है। यह अनाज की पेट को ढंकने की क्षमता के कारण होता है, जिसके कारण श्लेष्म झिल्ली को एक निश्चित सुरक्षा प्राप्त होती है। अल्सर और गैस्ट्राइटिस जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों को उबले हुए अनाज का सेवन करना चाहिए।

उत्पाद में निहित स्टार्च के विनाश के कारण, ग्लूकोज धीरे-धीरे रक्त में अवशोषित हो जाता है, जो उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो मधुमेह मेलेटस (विशेष रूप से उत्पाद टाइप 2 मधुमेह के लिए संकेत दिया गया है) जैसी बीमारी से पीड़ित हैं।

समूह ई और पीपी के विटामिन एपिडर्मिस और बालों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, हार्मोनल स्तर को सामान्य करते हैं।

यह एक नाजुक बच्चे के शरीर के लिए अनाज की संरचना में लस की पूर्ण अनुपस्थिति से जुड़ी एक सकारात्मक विशेषता पर ध्यान देने योग्य है। यही कारण है कि अनाज को शिशु आहार के उपयोगी और महत्वपूर्ण घटक के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

उबले हुए चावल के कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, कुछ मामलों में संस्कृति मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। मुख्य नकारात्मक बिंदु, जो, वैसे, उत्पाद के लाभकारी गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, आंतों की गतिशीलता पर इसका प्रभाव है। आहार में चावल के अत्यधिक परिचय के लिए शरीर की प्रतिक्रिया के दौरान, कब्ज हो सकता है।

उबले हुए उत्पाद और अनाज के बीच कई अंतर हैं जो भाप के साथ अतिरिक्त गर्मी उपचार से नहीं गुजरे हैं। आप मुख्य बारीकियों को उजागर कर सकते हैं।

• सबसे पहले, मतभेद हैं साधारण और उबले हुए चावल की रासायनिक संरचना की विशेषताओं में। अनाज उच्च दबाव में भिगोने और भाप लेने की प्रक्रिया से गुजरने के बाद, संस्कृति को कोर क्षेत्र में उपयोगी ट्रेस तत्वों के संरक्षण को अधिकतम करने का अवसर मिलता है, जिसका अर्थ है कि बाद में पीसने से उपयोगी विटामिन और पोषक तत्व नहीं हटेंगे। यही बात न केवल अनाज पीसने की प्रक्रिया पर लागू होती है, बल्कि बाद में सुखाने पर भी लागू होती है। साधारण चावल के मामले में, स्थिति उलट जाती है, क्योंकि अनाज से खोल को हटाने और सुखाने से पोषक तत्वों के विनाश में योगदान होता है। यह स्थापित किया गया है कि पॉलिश अनाज चावल की संस्कृति में निहित मूल्यवान गुणों का लगभग 80-85% खो देता है। उबले हुए चावल की ऐसी नकारात्मक गतिशीलता लागू नहीं होती है।
• प्रसंस्कृत चावल की दो किस्मों की रासायनिक संरचना पर लौटते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि एक नियमित उत्पाद फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा से समृद्ध होता है, जिसके कारण इसे हर दिन सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है, क्योंकि उबले हुए अनाज के लिए, इसे सप्ताह में पांच बार से अधिक नहीं आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
• विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के सेट के बारे में मतभेदों के अलावा, दो उत्पादों में है बाहरी मतभेद, जो अनाज की संरचनात्मक विशेषताओं से जुड़े हैं। भाप लेने के बाद अनाज पारदर्शी हो जाता है, इसके अलावा कच्चे अनाज में एक सुनहरा रंग होता है, जो पानी में उबालने के बाद गायब हो जाता है।

• तुलना किए गए उत्पाद उत्पाद लाइन से संबंधित हैं अलग मूल्य श्रेणी। उबले हुए अनाज, एक नियम के रूप में, परिमाण का एक क्रम अधिक महंगा है।हालांकि, इसकी लागत न केवल उत्पादन तकनीक की ख़ासियत के आधार पर बनाई गई है, बल्कि इसके आधार पर व्यंजन तैयार करने की अधिक सरल प्रक्रिया को भी ध्यान में रखा गया है। यह लाभ अपरिवर्तित स्टार्च संरचना के संरक्षण के कारण है, जिसके कारण चावल खाना पकाने के दौरान कभी एक साथ नहीं चिपकेंगे, लेकिन पकाने के बाद पकवान को स्टोर करने के बाद भी उखड़े रहेंगे।
• खाना पकाने में उबले हुए चावल का उपयोग करने के अनुभव के रूप में, इसे पकाने के लिए, बहुत अधिक तरल की आवश्यकता है, क्योंकि अनाज अधिक पानी सोखने की प्रवृत्ति रखते हैं। यह अंतिम पके हुए पकवान की मात्रा में वृद्धि की व्याख्या करता है। साधारण सफेद चावल की तुलना में, हम कह सकते हैं कि पहला चावल अंततः कम से कम दोगुना बड़ा हो जाएगा।
• अलावा, चावल की दो किस्मों को पकाने का सिद्धांत भी कुछ अलग है। उबले हुए अनाज के लिए, इसकी तैयारी के लिए नुस्खा के सख्त पालन की आवश्यकता होती है - एक गिलास चावल के लिए, आपको दोगुना पानी लेने की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, अनाज को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा अनाज अत्यधिक मात्रा में छोड़ देगा स्टार्च चावल को उबलते पानी में डाला जाता है, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमकीन, और फिर 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, साइड डिश वाले कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, और अनाज को पैन को लपेटकर बंद ढक्कन के नीचे पहुंचने दिया जाना चाहिए। घर पर चावल पकाने की इसी तरह की विधि अनाज को आवश्यक मात्रा में तरल को अवशोषित करने और पचने में मदद नहीं करेगी।

अनाज को भाप देने की तकनीक में कई अनिवार्य चरण शामिल हैं:

• प्रसंस्करण से संबंधित पहले बिंदु में ब्राउन राइस को पानी में लंबे समय तक भिगोना शामिल है;
• पानी के संपर्क के बाद, गर्म भाप का उपयोग करने की बारी है, जो उच्च दबाव में अनाज को आपूर्ति की जाती है;
• अनाज के प्रसंस्करण के संबंध में अगला कदम उनका सूखना और बाद में पीसना है, जो साधारण सफेद चावल को चमकाने की प्रक्रिया से अलग नहीं है।

खाद्य उत्पादन श्रृंखला में प्रत्येक तकनीकी प्रक्रिया एक महत्वपूर्ण कड़ी है, सभी उपायों को पूरा करने के बाद, माल की गुणवत्ता की जांच की जाती है, जिसके बाद अनाज को पैकेजों में पैक किया जाता है और आगे की बिक्री के लिए अलमारियों पर भेजा जाता है।

चावल पकाना विभिन्न रसोई के बर्तनों में किया जा सकता है, और इस मामले में, सामान्य पैन या आधुनिक उपकरण और इकाइयाँ, उदाहरण के लिए, मल्टीकुकर, समान रूप से प्रभावी हैं। अब बिक्री पर आप चावल कुकर जैसे अत्यधिक विशिष्ट रसोई उपकरण पा सकते हैं। यह जानकारी अनाज की लोकप्रियता और मांग की एक स्पष्ट पुष्टि है। इसके साथ ही, अनाज पकाने के लिए कई सिद्ध व्यंजन हैं जो आपको एक स्वस्थ साइड डिश के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने की अनुमति देते हैं।

उबले हुए चावल पकाने की विधि इस प्रकार है:

• चूंकि संस्कृति खुदरा और थोक व्यापार में प्रवेश करने से पहले सफाई के कई चरणों से गुजरती है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे धोना आवश्यक नहीं है;
• खाना पकाने से पहले अनाज की चयनित मात्रा को पानी में भिगोया जाता है, इस तरह के कदम से पकाने में लगने वाले समय को कम करने में मदद मिलेगी;
• फिर, प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के आधार पर, पैन में पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है;
• चावल और मसाले उबलते पानी में डाले जाते हैं;
• कम गर्मी पर पकाना अनाज आधे घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए;
• जिसके बाद पैन को आंच से हटा लेना चाहिए और चावल को बंद ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

जिस तकनीक से उबले हुए चावल बनाए जाते हैं, उसके लिए धन्यवाद, माइक्रोवेव ओवन में पकाए जाने पर भी अनाज अपने दाने को बरकरार रखेगा। इस नुस्खा के लिए, आपको एक कंटेनर की आवश्यकता होगी, यह सबसे अच्छा है कि यह बिना हैंडल और विभिन्न सजावटी तत्वों के कांच या सिरेमिक से बना हो।

इस विधि में 1:2 के अनुपात में चावल और पानी की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, अनाज और तरल की शुरूआत के बाद, कंटेनर में कुछ खाली जगह होनी चाहिए। व्यंजन ढक्कन से ढके होते हैं, लेकिन भाप से बचने के लिए एक छोटे से अंतराल के साथ। उसके बाद, माइक्रोवेव को अधिकतम शक्ति पर 15 मिनट के लिए चालू करना चाहिए। इस समय के दौरान, माइक्रोवेव ओवन के संचालन को रोकते हुए, चावल को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। दलिया पूरी तरह से पक जाने के बाद उसमें मसाले, नमक या अन्य स्वाद देने वाले घटक मिलाना चाहिए।

उबले हुए अनाज को धीमी कुकर में पकाने के लिए, नीचे वर्णित तकनीक का पालन करें।

• चावल के लिए पानी लिए गए अनाज की दोगुनी मात्रा की आवश्यकता होगी। सामग्री को डिवाइस के कटोरे में रखा जाता है, आप रचना में मसाले और नमक शामिल कर सकते हैं।
• इसके बाद, यूनिट को "कुकिंग" या "पिलाफ" मोड पर सेट किया जाता है।
• धीमी कुकर में चावल पकाने में लगभग आधा घंटा लगेगा। कार्यक्रम के अंत के बाद, पका हुआ साइड डिश लगभग 5-10 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे खड़ा होना चाहिए।

कुछ मामलों में, पकवान की स्थिरता में सुधार करने और अनाज की भुरभुरापन बढ़ाने के लिए, उपयोग किए जाने वाले घटकों के अनुपात को बदल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, खुराक की गणना वजन से नहीं, बल्कि मात्रा से की जाती है, यानी ग्राम नहीं, लेकिन मिलीलीटर एक मापने वाली इकाई के रूप में कार्य करते हैं।

उबले हुए चावल से पिलाफ कैसे पकाने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।