तले हुए चावल को धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

ढीला चावल एक बहुमुखी साइड डिश है जो मछली और मांस, सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। धीमी कुकर में इसे बनाना काफी आसान है। लेकिन केवल अगर खाना पकाने की तकनीक देखी जाए।

आप तले हुए चावल को लगभग किसी भी अनाज से सामान्य रूप से पका सकते हैं। लेकिन इस उद्देश्य के लिए लंबी अनाज वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। वे नरम उबाल नहीं करते हैं, एक साथ चिपकते नहीं हैं और आपको एक स्वादिष्ट साइड डिश, स्वादिष्ट पिलाफ प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। स्टीम्ड लॉन्ग-ग्रेन राइस भी उपयुक्त है, हालांकि, इसके लिए थोड़ी अलग तैयारी तकनीक की आवश्यकता होती है।

लेकिन गोल सफेद चावल कुरकुरे पकवान के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसमें अधिक स्टार्च होता है, और इसलिए नरम उबलता है, एक साथ चिपक जाता है। गोल अनाज संस्करण का उपयोग आमतौर पर दूध के दलिया बनाने के लिए किया जाता है।

कुरकुरे साइड डिश के लिए अनाज के सवाल पर लौटते हुए, उज़्बेक किस्मों की सिफारिश की जा सकती है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध "देवजीरा" है। यह एक आयताकार गोल-अनाज कच्चा माल है, जिसका उपयोग पारंपरिक रूप से पिलाफ बनाने के लिए किया जाता है। चावल आपस में चिपकते नहीं, कुरकुरे रह जाते हैं, उत्कृष्ट स्वाद के साथ प्रसन्न होते हैं।

समान डेटा वाली एक अन्य किस्म बासमती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह मात्रा में नहीं बढ़ता है, लेकिन लंबा हो जाता है। अनाज आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं। "बासमती" एक महंगी किस्म है, इसके बजाय, आप एक सस्ता उत्पाद - "जैस्मीन" ले सकते हैं।बाद वाला भी टेढ़ा-मेढ़ा रहता है और एक नाजुक मलाईदार स्वाद और सुखद सुगंध के साथ एक सफेद लंबे दाने वाला चावल है। विचाराधीन पकवान के लिए उपयुक्त एक अन्य किस्म इंडिका है।

यदि आत्मा प्रयोगों को तरसती है, तो कई और किस्मों की सिफारिश की जा सकती है:

• "कैमोलिनो" - हल्के अखरोट के स्वाद के साथ मिस्र की पारदर्शी मध्यम अनाज किस्म;
• "अर्बोरियो" - विविधता में स्वाद की कोई विशेषता नहीं है, लेकिन सक्रिय रूप से सुगंध को अवशोषित करता है, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ रिसोट्टो के लिए एक आदर्श विकल्प है;
• "वेलेंसिया" - पिछले विकल्प के समान, लेकिन समुद्री भोजन के साथ संयोजन के लिए डिज़ाइन किया गया, इससे पेला पकाना बेहतर है।

लंबे दाने वाले चावल आमतौर पर पारदर्शी होते हैं, कभी-कभी सफेद (उदाहरण के लिए चमेली की किस्म)। हल्के ढंग से संसाधित ब्राउन या ब्राउन चावल भी कुरकुरे बनावट के लिए उपयुक्त हैं। उनके और जंगली लुक के समान। हालांकि, दोनों प्रकारों में एक विशिष्ट स्वाद होता है, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है।

कच्चे माल के ग्रेड पर निर्णय लेना ही पर्याप्त नहीं है, इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। ग्रोट्स रंग और आकार में एक समान होने चाहिए। काले या सफेद धब्बे की उपस्थिति भंडारण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत देती है। इसमें टूटे हुए कण नहीं होने चाहिए, इसमें बड़ी मात्रा में धूल, अशुद्धियाँ होती हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले चावल, अगर मुट्ठी में निचोड़ा जाता है, तो थोड़ा सा क्रेक होता है। प्रयोग के बाद, समूह टूटना नहीं चाहिए या एक गांठ में इकट्ठा नहीं रहना चाहिए। आप अनाज काटने की कोशिश कर सकते हैं। आदर्श रूप में ऐसा नहीं होना चाहिए।

वांछित प्रकार का उत्पाद खरीदने और उसकी गुणवत्ता की जांच करने के बाद, चावल तैयार किया जाना चाहिए।धोने से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद मिलेगी, जिससे खाना पकाने के दौरान अनाज चिपक जाता है। आप इसे दो तरीकों में से एक में कर सकते हैं।

• एक कटोरी में। अनाज को एक कटोरे में डालें और पानी डालें, हल्के हाथ से छाँटें और सावधानी से तरल निकाल दें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। पूर्व में ऐसा माना जाता है कि चावल को 7 पानी में धोना चाहिए।

• बहते पानी के नीचे। अनाज को एक महीन छलनी में डालें (आप इसे धुंध की एक परत के साथ पंक्तिबद्ध कर सकते हैं ताकि यह छिद्रों से न गिरे) और 5-7 मिनट के लिए पानी की एक कोमल धारा के नीचे कुल्ला करें। प्रक्रिया के अंत की कसौटी भी साफ पानी होना चाहिए, जो चलनी से निकल जाएगा।

अगला प्रारंभिक चरण कच्चे माल को भिगोना है। यह अनाज को पानी से संतृप्त करेगा और खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त नमी को अवशोषित नहीं करेगा, और इसके अलावा, खाना पकाने के समय को कम करेगा। एक महत्वपूर्ण बिंदु - उबले हुए चावल को भिगोया नहीं जा सकता है! इससे यह भंगुर हो जाता है और पकाने के दौरान नरम हो जाता है।

अन्य सभी किस्में सबसे अच्छी तरह से लथपथ हैं। लंबे अनाज वाले चावल को आधे घंटे से एक घंटे तक पानी में छोड़ देना चाहिए। जंगली, भूरा और "देवजीरा" को भी 2-3 घंटे के लिए तरल में रखा जाना चाहिए। यदि गोल अनाज के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो एक घंटे का एक चौथाई पर्याप्त है।

आप पानी में हल्दी या केसर मिला सकते हैं, फिर अनाज एक पीले रंग का रंग और एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा। आपको ठंडा फ़िल्टर्ड, बोतलबंद या उबला हुआ पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है। निर्दिष्ट समय के बाद भीगने के बाद दानों को निचोड़ कर पानी निथार लें.

तले हुए चावल प्राप्त करने के लिए, चावल के 1 भाग के लिए 2 भाग पानी लिया जाता है। अगर चावल पहले से भीगे हुए हैं, तो पानी की मात्रा कम की जा सकती है।ये अनुपात पिलाफ के लिए लंबे और मध्यम अनाज के कच्चे माल के लिए दिए गए हैं। इसे तैयार करने में 25-40 मिनट का समय लगता है। औसतन, लंबे दाने वाले और उबले हुए चावल लगभग आधे घंटे तक बनाए जाते हैं। ब्राउन राइस 40-45 मिनिट में पक जाते हैं. जंगली को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है - लगभग एक घंटा। बेशक, खाना पकाने का समय डिवाइस की शक्ति और अनाज की मात्रा पर निर्भर करता है।

तले हुए चावल के लिए क्लासिक नुस्खा में दो गिलास अनाज (पहले से तैयार) और चार गिलास पानी (पहले से गरम) का उपयोग शामिल है। पहले डिवाइस के कटोरे में डालना चाहिए, पानी डालना चाहिए, स्वाद के लिए नमक डालना चाहिए। ढक्कन बंद करें और "चावल", "एक प्रकार का अनाज", "पिलाफ" मोड का चयन करें। यदि मल्टीक्यूकर के कार्यों का सेट न्यूनतम है, तो "कुकिंग" ("सूप") मोड भी उपयुक्त है। बीप या 30-40 मिनट (अनाज के प्रकार के आधार पर) तक पकाएं।

इसी तरह चावल को प्रेशर कुकर में पकाया जाता है. हालांकि, इसे आधे से ज्यादा भरने की जरूरत नहीं है। सबसे पहले, उपकरण को तेज आग पर रखा जाना चाहिए, लेकिन जैसे ही वांछित दबाव पहुंच जाता है, लौ की तीव्रता कम होनी चाहिए, अन्यथा चावल उबाल जाएगा।

एक नियम के रूप में, चावल को 5 मिनट तक आग पर रखने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे गर्मी से हटा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दबाव स्वाभाविक रूप से कम न हो जाए (ढक्कन न खोलें)। इस समय, चावल तत्परता से "आएगा"।

भुलक्कड़ चावल पाने के लिए एक और फायदेमंद विकल्प है इसे भाप देना। ग्रोट्स पहले से तैयार किए जाने चाहिए। यूनिट के कटोरे में पानी (अधिकतम संभव मात्रा) और नमक डालें। स्टीमिंग के लिए आपको एक विशेष डिब्बे की भी आवश्यकता होगी।चूंकि इसमें आमतौर पर गोल छेद होते हैं, इसलिए इसे 2-3 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढंकना चाहिए।

ग्रिट्स को चीज़क्लोथ पर रखें, मल्टीक्यूकर को बंद करें और "स्टीमिंग" प्रोग्राम में लगभग आधे घंटे तक पकाएं। आप पानी को नमक नहीं कर सकते हैं, लेकिन तैयार पकवान को सोया सॉस (2 बड़े चम्मच) और चावल के सिरके (1 चम्मच) के साथ सीजन करें।

ये व्यंजन बुनियादी हैं, ऐसे चावल को आमतौर पर मांस, मछली के साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो उन्हें सब्जियां, मसाले और जड़ी-बूटियों को जोड़कर संशोधित किया जा सकता है। यदि आप तुरंत मांस या मछली के साथ चावल पकाते हैं (और अनाज और धीमी कुकर की विशेषताएं इसकी अनुमति देती हैं), तो आपको न केवल एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन मिलेगा, बल्कि समय और प्रयास की भी बचत होगी।

आप हर बार डिश का एक नया संस्करण प्राप्त करते हुए, सीज़निंग और मसाले के मिश्रण को बदल सकते हैं। चावल के साथ केसर, हल्दी, करी, जीरा, इलायची, ज़ीरा, सनली हॉप्स, दालचीनी, लौंग अच्छी तरह से चलती हैं।

अंत में, अनाज को भिगोए बिना धीमी कुकर में चावल प्राप्त करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, चावल को कुल्ला, इसे एक नैपकिन के साथ दाग दें और इसे "फ्राइंग" कार्यक्रम में मक्खन में भूनें। ग्रेट्स को एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।

- उसके बाद नमक और मसाले डालकर गर्म पानी में डाल दें. तरल और अनाज का अनुपात बनाए रखा जाता है - प्रति गिलास चावल में 2 गिलास पानी की आवश्यकता होती है। आगे की क्रियाएं मानक तकनीक से अलग नहीं हैं - "चावल" या "पिलाफ" मोड चालू करें और बीप बजने तक पकाएं।

एक आहार साइड डिश जो किसी भी भोजन को सजाएगी और अनावश्यक भारीपन के बिना तृप्ति की भावना देगी। पकवान का लाभ यह है कि यह मछली, समुद्री भोजन, मांस और यहां तक ​​​​कि ऑफल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोस सकते हैं। यह नुस्खा जमी हुई सब्जियों का उपयोग करता है। उन्हें डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि उनमें बहुत अधिक बर्फ नहीं है, अन्यथा तरल और अनाज का संतुलन गड़बड़ा जाएगा।

सामग्री:

• 2 कप चावल;
• 4 कप पानी (आप इसकी जगह सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, तो चावल का स्वाद अधिक संतृप्त होगा);
• प्याज, टमाटर और गाजर - 1 पीसी ।;
• 350 ग्राम जमी हुई सब्जियां;
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च;
• वनस्पति तेल।

गाजर, प्याज और टमाटर छीलें (टमाटर पर क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं, उबलते पानी से जलाएं, छिलका हटा दें) और काट लें। वनस्पति तेल के साथ कटोरी को चिकना करने के बाद, 10 मिनट के लिए उपयुक्त मोड में डालें।

पहले से तैयार अनाज को डिवाइस के कटोरे में डालें, ऊपर से - जमी हुई सब्जियां, नमक, मसाले। गर्म पानी या शोरबा डालें और "चावल" या "पिलाफ" कार्यक्रम में पकाएं। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, ढक्कन खोलें और पकवान को हिलाएं, कार्यक्रम के अंत तक खाना पकाना जारी रखें।

ब्राउन राइस में अधिक पोषक तत्व और फाइबर होते हैं, इसलिए इसे आहार मेनू के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसकी तैयारी की तकनीक, विशेष रूप से, पानी की मात्रा और खाना पकाने का समय, अन्य प्रकार के अनाज से कुछ अलग है। इस रेसिपी में रस और तीखापन के लिए अनाज में सब्जियां और लहसुन मिलाया जाता है। हम लेते हैं:

• एक चौथाई कप ब्राउन राइस;
• पानी का गिलास;
• 1 प्याज और गाजर;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• नमक, केसर, काली मिर्च;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा।

चावल को 1.5 घंटे के लिए भिगो दें। सब्जियों को छीलें (लहसुन को छोड़कर), तेल में "फ्राइंग" मोड में 5 मिनट के लिए काट लें और भूनें। तैयार चावल डालें, पानी डालें, नमक और मसाले डालें। "चावल" मोड सेट करें, पकने तक पकाएं।बंद करने के बाद, प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डिश में डालें, मिलाएँ, 5-7 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड पर रखें। यदि वांछित है, तो सोया सॉस के साथ सीजन (इस मामले में, कम नमक डालें)।

इतालवी व्यंजनों का क्लासिक रिसोट्टो है। यह विशेष चावल ("अर्बोरियो", "कार्नारोली") से तैयार किया जाता है, लेकिन कोई भी मध्यम-अनाज किस्म जो नरम नहीं उबालती है, वह भी उपयुक्त है। एक तरल के रूप में, क्लासिक नुस्खा में आमतौर पर मांस या मछली शोरबा का उपयोग शामिल होता है। इसमें मांस, चावल या सब्जियां डाली जाती हैं, साथ ही कद्दूकस किया हुआ परमेसन भी। इस मामले में, सब्जियों के साथ रिसोट्टो पेश किया जाता है। खाना पकाने के लिए हम लेते हैं:

• 2 कप अनाज;
• 3 कप गर्म शोरबा;
• 2 प्याज;
• 1 गिलास सफेद शराब;
• 500 ग्राम शैंपेन;
• 50 ग्राम परमेसन (या कोई हार्ड पनीर);
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले (उदाहरण के लिए, केसर या लाल शिमला मिर्च, सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण)।

मशरूम को पतली प्लेटों में काटकर 5-7 मिनट के लिए प्याज के साथ उचित मोड में तलना चाहिए। कुल्ला और जई का आटा भिगोएँ, फिर मशरूम को भेजें, शराब और शोरबा डालें, नमक और मसाले, तेल डालें। ढक्कन बंद करें और "पिलाफ" मोड में 30-40 मिनट के लिए पकाएं।

निर्दिष्ट समय के बाद, डिश को मिलाएं, पनीर के साथ कद्दूकस करें और 5 मिनट के लिए "हीटिंग" प्रोग्राम में डालें। जड़ी बूटियों और कटे हुए अखरोट के साथ छिड़के परोसें।

यदि आप स्नो-व्हाइट चावल प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के पानी में थोड़ा सा दूध मिलाना होगा। 50 मिली पर्याप्त होगी। आवश्यक तरल की कुल मात्रा को बनाए रखने के लिए पानी की मात्रा को समान मात्रा में कम करना सुनिश्चित करें।

साधारण टेबल सिरका भी डिश को कुरकुरे बनाने में मदद करेगा। इसे खाना पकाने के पानी में डालना चाहिए - 2 बहु गिलास चावल के लिए 50 मिलीलीटर।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।