चावल "रूबी": लाभ और हानि, खाना पकाने के तरीके

स्वस्थ जीवन शैली के नए शौक के आलोक में, रूबी लाल चावल अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यह अच्छी खबर है, क्योंकि अनाज में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। हालांकि, "रूबी" के साथ व्यंजनों के लिए न केवल एक उपचार संरचना के साथ, बल्कि एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ, आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि इस तरह के चावल को सही तरीके से कैसे पकाना है।

चावल "रूबी" अनाज की लाल किस्मों को संदर्भित करता है। यह न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरता है, जिसकी बदौलत चोकर के खोल को संरक्षित करना संभव है। उत्तरार्द्ध अनाज को उपचार तत्वों को धोने से बचाता है, और इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर भी होता है। बिना पॉलिश किए ऐसे चावल शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाते हैं।

फाइबर की उपस्थिति, जो पाचन में सुधार करती है और चयापचय को तेज करती है, साथ ही अनाज की कम कैलोरी सामग्री, इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करना संभव बनाती है।

"रूबी" में एक नाजुक अखरोट की ध्वनि के साथ एक अनूठा स्वाद है। तैयार अनाज की उपस्थिति के कारण इस किस्म ने अपना नाम हासिल कर लिया। पकाए जाने पर, इस चावल का रंग गुलाबी या लाल रंग का होता है।

इसका स्वरूप और स्वाद खेती के क्षेत्र के आधार पर कुछ भिन्न हो सकता है। तो, फ्रांस के दक्षिण में उगाया जाने वाला चावल एक गोल आकार का अनाज है जो पकाने के बाद चिपचिपा हो जाता है। हिमालय की संस्कृति में समान गुण होते हैं, लेकिन इसका अपने फ्रांसीसी समकक्ष की तुलना में अधिक तीखा स्वाद होता है। थाईलैंड के लाल चावल में एक सुखद पुष्प सुगंध होती है, जो कुछ हद तक जैस्मीन किस्म की गंध के समान होती है।

लाल चावल के लाभ इसकी संरचना की ख़ासियत के कारण हैं, और बदले में, अनाज प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के लिए। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, खोल को लाल चावल में संरक्षित किया जाता है, अर्थात् इसमें बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं।

वे शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक हैं, कोशिकाओं के बीच तंत्रिका आवेगों के संचालन में सुधार करते हैं, जो तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। अंत में, विटामिन का यह समूह आपको त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखने की अनुमति देता है।

लाल चावल पोटेशियम और मैग्नीशियम, लौह में भी समृद्ध है, जो हमें कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के लिए इसके लाभों के बारे में बात करने की अनुमति देता है। इन ट्रेस तत्वों के प्रभाव में, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत किया जाता है, रक्त ऑक्सीजन से समृद्ध होता है, और इसके अलावा, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी होती है।

इसके अलावा, पोटेशियम जोड़ों से अतिरिक्त लवण को हटाने को बढ़ावा देता है, जो आर्थ्रोसिस और खराब गतिशीलता के विकास के जोखिम को रोकता है। यह शरीर से अतिरिक्त नमी को दूर करता है। चावल "रूबी" कुछ अंगों की सूजन को कम करता है। मैग्नीशियम मांसपेशी हाइपरटोनिटी के विकास को रोकता है और गर्भपात के खतरे के साथ गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है।

चावल की विशेषताओं में से एक इसमें ग्लूटेन की अनुपस्थिति है - एक प्रोटीन जो अधिकांश अनाज का हिस्सा है और एलर्जी का कारण बनता है। इसमें अमीनो एसिड बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, जिनमें मांस में पाए जाने वाले समान भी शामिल हैं। चावल में बहुत सारे धीमे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो तृप्ति की भावना देते हैं और शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। प्रोटीन में आसानी से पचने योग्य रूप होता है, और वसा की मात्रा कम से कम होती है।

इसी समय, चावल इंसुलिन में तेज वृद्धि का कारण नहीं बनता है, और इसलिए तृप्ति की लंबी भावना देता है। पॉलिश किए गए समकक्ष की तुलना में, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 55 यूनिट कम है। आश्चर्य नहीं कि यह उत्पाद मधुमेह में उपयोग के लिए स्वीकृत है।

चावल में बड़ी मात्रा में स्टार्च इसके आवरण प्रभाव का कारण बनता है। यह पेट की दीवारों को आक्रामक भोजन, दवाओं और विषाक्त पदार्थों के प्रभाव से बचाता है। चावल, लाल सहित, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और शर्बत है। एंटीबायोटिक उपचार के बाद वसूली अवधि के दौरान भोजन और शराब विषाक्तता के बाद खाने के लिए उपयोगी है।

फाइबर की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद के सेवन से आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है। यह बदले में, भोजन की पाचनशक्ति में सुधार करता है। फाइबर, पचाए बिना, ब्रश की भूमिका निभाता है - यह आंतों से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इससे चयापचय और लिपिड चयापचय में तेजी आती है।

जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो लाल चावल शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। अन्यथा, यह पाचन तंत्र के साथ समस्याएं पैदा कर सकता है। पेट में दर्द हो सकता है। नतीजतन, आंतों में रुकावट संभव है।

सफेद पॉलिश या उबले हुए चावल की तुलना में लाल चावल में अधिक कैलोरी होती है। औसतन, इसका ऊर्जा मूल्य 300-400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। कच्चा उत्पाद। उबले हुए रूप में (पानी पर पकाते समय), कैलोरी की मात्रा लगभग 2 गुना कम हो जाती है।

इस प्रकार के चावल पकाने के बाद कुरकुरे होते हैं। खोल के कारण, यह कभी नरम नहीं उबलता, हालांकि इसे सफेद और उबले हुए चावल की तुलना में अधिक पकाने के समय की आवश्यकता होती है।

स्वादिष्ट चावल बनाने के रहस्यों में से एक है जई का आटा तैयार करना।इसे छांटना चाहिए, और फिर अतिरिक्त स्टार्च और अशुद्धियों को दूर करने के लिए पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए।

आमतौर पर चावल को पानी के साथ डाला जाता है और हाथ से थोड़ा सा छांटा जाता है। पानी तुरंत बादल बन जाता है, और हल्के निलंबन सतह पर तैरने लगते हैं। पानी को सावधानी से निकाला जाना चाहिए और बर्तन में पानी भरकर, प्रक्रिया को दोहराएं। पूर्व में, चावल का जन्मस्थान, उनका मानना ​​​​है कि इसे सात पानी में धोना चाहिए। वास्तव में, यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक जब तक पानी साफ न हो जाए।

आप अनाज को एक छलनी में भी डाल सकते हैं और बहते पानी के नीचे कुल्ला कर सकते हैं, जिससे यह बहुत मजबूत न हो। धोने की प्रक्रिया में, आपको धीरे-धीरे पानी का तापमान बढ़ाना चाहिए।

लाल चावल पकाने का सबसे आसान तरीका है कि इसे पानी में उबाल लें। ऐसा करने के लिए, प्रति गिलास चावल में 2 कप तरल और स्वादानुसार नमक लिया जाता है। एक महत्वपूर्ण बिंदु - चावल को गर्म पानी में डालना चाहिए या उबलते तरल में डालना चाहिए। उत्तरार्द्ध के रूप में, वैसे, आप शोरबा - मांस, मछली, सब्जी का भी उपयोग कर सकते हैं।

पकवान को मोटी दीवारों वाले व्यंजन में पकाना बेहतर है, कड़ाही बिल्कुल फिट बैठता है। आग कम होनी चाहिए, और पैन का ढक्कन बंद होना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल के साथ हस्तक्षेप करना जरूरी नहीं है, आपको केवल पानी के स्तर की निगरानी करने की जरूरत है, यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ना।

चावल के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए (इसे एक सुखद मलाईदार ध्वनि दें), साथ ही इसे और अधिक कुरकुरे बनाने के लिए, पैन में अनाज और पानी के साथ मक्खन का एक टुकड़ा (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास अनाज) जोड़ा जाता है।

भिगोने के समय, अनाज की मात्रा, पैन की विशेषताओं, मल्टीक्यूकर (यदि इसमें पकवान पकाया जाता है) के आधार पर "रूबी" 35-45 मिनट के लिए तैयार किया जाता है। स्टीम करते समय अगर लाल चावल इस तरह से पक जाएं तो समय 7-10 मिनट बढ़ जाएगा.

परिणाम एक कुरकुरे साइड डिश है, जो अपने अपेक्षाकृत तटस्थ स्वाद के लिए धन्यवाद, मांस और मछली, सब्जियां, समुद्री भोजन, साथ ही साथ विभिन्न सॉस और ग्रेवी के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन सोया सॉस और चावल के सिरके के मिश्रण के साथ तैयार पकवान को 2: 1 के अनुपात में लें। इस तरह के ड्रेसिंग में कसा हुआ ताजा अदरक और एक कुचल लहसुन लौंग उपयोगी होगा। आप उबले हुए चावल को नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं।

मसाले - केसर, जीरा, अजवायन, हल्दी, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, इलायची - पकवान के स्वाद पर जोर देंगे, और जायफल अखरोट के नोटों को बढ़ाएगा।

यदि आप सब्जियों के साथ अनाज पकाना चाहते हैं, तो उन्हें अर्द्ध-तैयार उत्पाद में जोड़ना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, इसे 20 मिनट तक उबालें, और उसके बाद ही सब्जियां डालें। रस के प्रकट होने तक पेशेवर आमतौर पर उन्हें सॉस पैन में पूर्व-उबालते हैं। इस मामले में, चावल को अधिक स्पष्ट सब्जी छाया मिलेगी और सब्जी शोरबा में भिगो दें।

मांस को चावल के साथ लगभग एक साथ रखा जा सकता है, लेकिन अधिक केंद्रित स्वाद के लिए, इसे प्याज के साथ 5-7 मिनट के लिए भूनने की सलाह दी जाती है, और फिर चावल बिछाएं और तरल डालें।

सही चावल कैसे पकाएं: जेमी ओलिवर की रेसिपी, निम्न वीडियो देखें।