पॉलिश चावल: उत्पाद की संरचना, गुण और विशेषताएं

चावल एक वार्षिक अनाज की फसल है जिसकी खेती 6 शताब्दियों से भी पहले शुरू हुई थी। प्रारंभ में, इसका उपयोग एक शक्तिशाली उपचार एजेंट के रूप में किया जाता था और इसका उपयोग बुजुर्गों और बच्चों के इलाज के लिए किया जाता था। बाद में चावल खाने लगे। समय के साथ, लोगों ने अनाज की उपस्थिति और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उसे संसाधित करना सीख लिया है। आज, प्रसंस्करण की विधि के अनुसार, चावल को स्टीम्ड, अनपॉलिश्ड और पॉलिश्ड (रिफाइंड) में विभाजित किया जाता है। बाद वाला दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय है।

पीसने की प्रक्रिया में विशेष पीसने वाले उपकरण के माध्यम से खोल और अनाज के रोगाणु को हटाना शामिल है। परिणाम एक पूरी तरह से और चिकनी सतह के साथ एक सफेद चावल है। इस तरह का प्रसंस्करण गोल अनाज सफेद चावल और वियतनामी मध्यम या लंबी किस्मों दोनों में हो सकता है। हालांकि, उनके अधिक सुखद स्वाद के कारण गोल अनाज अधिक बार खरीदे जाते हैं।

पीसने की प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, चावल कुछ विशेषताएं प्राप्त करता है जो इसे अनाज से अनुकूल रूप से अलग करता है जिसे संसाधित नहीं किया गया है:

1. लंबी शेल्फ लाइफ। किसी भी अनाज में चोकर का खोल सबसे पहले खराब होने लगता है, क्योंकि इसमें वनस्पति वसा होती है जो बासी हो जाती है। "त्वचा" से छुटकारा उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने का एक प्रभावी तरीका है।
2. तेज गर्मी उपचार। रिफाइंड चावल बड़ी मात्रा में तरल अवशोषित करता है, जिसका अर्थ है कि यह जल्दी उबालने में सक्षम है। इसे तैयार करने के लिए बिना पॉलिश किए हुए अनाज के विपरीत, लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। आमतौर पर खाना पकाने का समय 15 मिनट से अधिक नहीं होता है।
3. सुंदर व्यापार पोशाक। प्रसंस्कृत अनाज आदर्श चिकनाई और समान रंग में भिन्न होते हैं।

प्रसंस्करण के दौरान, पॉलिश किए गए चावल अपने कुछ जैविक रूप से सक्रिय घटकों को खो देते हैं। इसके बावजूद, इसमें उपयोगी पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, परिष्कृत अनाज में समृद्ध हैं:

• समूह बी विटामिन;
• एल्यूमीनियम;
• जस्ता;
• लोहा;
• ताँबा।

100 ग्राम पिसे हुए अनाज में 348 कैलोरी होती है। अपने कम ऊर्जा मूल्य के कारण, इसे अक्सर उन लोगों के आहार में शामिल किया जाता है जो वजन कम करने का निर्णय लेते हैं। उत्पाद की रासायनिक संरचना:

• प्रोटीन - 7 ग्राम;
• वसा - 0.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 77 ग्राम।

इसके अलावा, परिष्कृत अनाज में अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, जो नई कोशिकाओं के निर्माण और विकास में योगदान करते हैं।

सफेद पॉलिश किए हुए चावल के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। यह अनाज:

• पाचन तंत्र के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• शरीर से नमक और अतिरिक्त तरल पदार्थ को सक्रिय रूप से हटाता है;
• सरल कार्बोहाइड्रेट के उच्च प्रतिशत के कारण जल्दी से तृप्ति और "चार्ज" जीवंतता और ऊर्जा की भावना देता है।

इस प्रकार के चावल में एक आवरण प्रभाव होता है, जिसके कारण इसे गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता और ग्रहणी से पीड़ित लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अनाज में निहित स्टार्च का रासायनिक सूत्र विभिन्न प्रभावों के लिए प्रतिरोधी माना जाता है। एक बार पेट में, स्टार्चयुक्त पदार्थ स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों के निर्माण में योगदान करते हैं।

पॉलिश किए गए चावल में ऐसे घटक नहीं होते हैं जो एलर्जी का कारण बनते हैं। यह विशेषता इस उत्पाद को ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों के लिए आदर्श बनाती है। परिष्कृत अनाज से बने दलिया छह महीने के बच्चों के लिए एक आदर्श पूरक भोजन होगा। यदि किसी बच्चे को दस्त हो जाते हैं, तो चावल निर्जलीकरण को रोकने, मल को जल्दी ठीक करने में मदद करेगा।

फायदे के बावजूद पॉलिश किए हुए चावल का ज्यादा सेवन नहीं करना चाहिए। किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, यह स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। इसके अलावा, प्रत्येक व्यक्ति को पॉलिश किए गए अनाज से व्यंजन खाने की अनुमति नहीं है।

पोषण विशेषज्ञ पॉलिश किए हुए चावल के व्यंजनों का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। प्रसंस्कृत अनाज सरल कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं, जिससे वसायुक्त जमा हो सकता है।इसी कारण से चावल मधुमेह रोगियों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। अपने उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, यह उच्च रक्त शर्करा के स्तर को जन्म दे सकता है।

इसलिए, टाइप 1 मधुमेह वाले लोगों को बाहर करना और बीमारी के दूसरे चरण वाले लोगों के लिए खपत सीमित करना बेहतर है। अध्ययनों से पता चला है कि स्वस्थ लोगों द्वारा प्रसंस्कृत चावल के दैनिक सेवन से मधुमेह का खतरा 17% तक बढ़ जाता है।

अनाज के सेवन से अक्सर कब्ज की समस्या हो जाती है। अनाज के नियमित सेवन से पेट और पूरे पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली बाधित होती है। प्रसंस्कृत अनाज में फाइबर की अनुपस्थिति से ऐसे परिणाम संभव हैं।

अनाज को मना करने की सिफारिश की जाती है जब:

• उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• पेट में कोलाइटिस;
• मोटापा
• नियमित कब्ज (इस मामले में, चावल बवासीर और माइक्रोक्रैक के गठन को भड़का सकता है)।

पुरुषों के लिए, पॉलिश किए हुए चावल को सप्ताह में 2 बार से अधिक आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। अन्यथा, यौन क्रिया में कमी आ सकती है। डॉक्टर अधिक वजन वाले लोगों को सामान्य परिष्कृत चावल आहार का सहारा लेने की सलाह नहीं देते हैं। ऐसे अनाजों में उपयोगी पदार्थों की मात्रा कम होने के कारण बेरीबेरी विकसित होने का खतरा अधिक होता है। जो लोग अक्सर पॉलिश किए हुए चावल का सेवन करते हैं, उनके शरीर में कार्बोहाइड्रेट और पानी का मेटाबॉलिज्म गड़बड़ा जाता है।

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि पॉलिश किए हुए चावल कैसे पकाने हैं और कितना पानी इस्तेमाल करना है। आमतौर पर निर्माता पैकेजिंग पर अनाज की तैयारी के बारे में विस्तृत जानकारी का संकेत देते हैं। यदि उत्पाद वजन से खरीदा गया था, तो आपको नीचे दिए गए सुझावों का उपयोग करना चाहिए।

1. पकाने से पहले, अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है। धोने के लिए धन्यवाद, चावल पकाने के बाद आपस में चिपकते नहीं हैं;
2. 1: 2 के अनुपात में ठंडे पानी के साथ अनाज डाला जाता है;
3. उबालते समय, पानी नमकीन होता है;
4. खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है।

आप निम्न वीडियो से सीखेंगे कि कौन सा चावल सबसे उपयोगी है।