पिलाफ पकाने के लिए चावल और पानी का अनुपात

हर स्वाभिमानी परिचारिका अपने घर को स्वादिष्ट भोजन खिलाने का प्रयास करती है। इस तथ्य के बावजूद कि पिलाफ मूल रूसी पारंपरिक भोजन से संबंधित नहीं है, हमारे देश के कई निवासी इस व्यंजन के बहुत शौकीन हैं। यह न केवल उत्कृष्ट समृद्ध स्वाद गुणों में भिन्न है, बल्कि आपको अपनी भूख को संतुष्ट करते हुए, जल्दी से पर्याप्त प्राप्त करने की अनुमति देता है।

स्वाभाविक रूप से, कई गृहिणियों का सवाल है कि इस व्यंजन को कैसे पकाना है ताकि यह सुगंधित, स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत चिकना न हो। पिलाफ पकाने की कई छोटी-छोटी तरकीबें हैं ताकि घर के सभी सदस्य तब तक खुद को इससे दूर न कर सकें जब तक कि उनकी प्लेटें खाली न हों।

पिलाफ की उचित तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण रहस्य चावल और पानी का स्पष्ट अनुपात है। चूंकि इस तरह के संयोजन का अनाज की भाप की डिग्री पर सीधा प्रभाव पड़ता है, यह आपको पकवान को जलने से बचाने की अनुमति देता है और साथ ही साथ पुलाव को मांस के साथ दलिया में बदलने से रोकता है।

आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि सही पिलाफ पकाने के लिए पानी और चावल का अनुपात किन कारकों पर निर्भर करेगा।

पिलाफ के लिए अनाज की दुकान या सुपरमार्केट में जाना, चावल चुनते समय महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देना बहुत जरूरी है।

• पैकिंग सामग्री - एक पारदर्शी पॉलीथीन पैकेज या एक कार्डबोर्ड बॉक्स पर अपनी पसंद को रोकें जिसमें एक पारदर्शी खिड़की हो।यह आपको बेचे गए अनाज की गुणवत्ता का विश्लेषण करने की अनुमति देगा, देखें कि अनाज किस रंग में है, वे किस स्थिति में हैं। एक अपारदर्शी पैकेज में उत्पाद खरीदकर, आप जानबूझकर कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीद सकते हैं, जिससे न केवल पिलाफ, स्वादिष्ट दलिया भी निकलेगा।
• अनाज का रंग - अगर अनाज सफेद है, तो यह इंगित करता है कि चावल को रचना में शामिल किया गया है, जो पूरी तरह से पका नहीं है। यह बहुत नाजुक होता है और पकवान का स्वाद खराब कर सकता है। और पीले रंग की धार वाले दाने भी नहीं होने चाहिए। इस तरह की छाया की उपस्थिति इंगित करती है कि अनाज को एक पैकेज में पैक करने से पहले, इसे बड़ी मात्रा में अपर्याप्त रूप से सुखाया गया था। इस वजह से, एक हानिकारक कवक बन गया है, जिसके उपयोग से विषाक्तता भड़क सकती है, क्योंकि यह कवक बहुत विषैला होता है।

• बीज की गुणवत्ता - उच्च गुणवत्ता वाले चावल को सभी अनाजों के लिए समान आकार की विशेषता होती है, दिखने में यह पाले सेओढ़ लिया गिलास जैसा होना चाहिए। जितना संभव हो उतना अनाज देखने के लिए पैकेज को हिलाएं। यदि कुचले हुए अनाज बहुतायत में मौजूद हैं, तो ऐसे अनाज को खरीदने से मना करना बेहतर है, क्योंकि छोटे कण जल्दी नरम उबाल लेंगे। पकवान का अंतिम स्वाद खराब हो जाएगा, क्योंकि अनाज का तेजी से उबालना पिलाफ के लिए बेहद अवांछनीय है।
• इस तारीक से पहले उपयोग करे - अनाज न खरीदें, जिसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई हो। यह शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएगा, इसके अलावा, यह पकवान के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

पिलाफ पकाने के लिए इष्टतम किस्मों में कई किस्में शामिल हैं।

1. "बासमती" ("सुगंधित" के रूप में अनुवादित) - पकाने की प्रक्रिया में इस चावल के दाने नरम नहीं उबालते, इसके विपरीत लम्बे होते हैं, जिससे दाने आपस में चिपकते नहीं हैं.
2. "चमेली" - चावल की थाई किस्मों से संबंधित है। यह एक परिष्कृत पुष्प स्वाद की विशेषता है। अक्सर सबसे महंगे विकल्प के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है - बासमती।
3. "इंडिका" - अनाज की लंबी अनाज वाली किस्मों के अंतर्गत आता है। यह आपस में चिपक भी नहीं पाएगा और नरम होकर उबलने लगेगा। यह सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है।
4. "देवजीरा" - चावल की उज़्बेक किस्मों में सबसे प्रसिद्ध है। इसके बड़े चावल के दाने, एक आयताकार और काटने का निशानवाला आकार की विशेषता, एक विशेष गुलाबी पाउडर से ढके होते हैं। इस तरह के अनाज को धोने के बाद, यह एक प्राकृतिक पारदर्शिता प्राप्त करता है। पकाने के दौरान, यह चावल मात्रा में लगभग 7 गुना बढ़ जाता है। इस उत्पाद के आधार पर तैयार किया गया व्यंजन भुरभुरापन और सुखद स्वाद में भिन्न होगा।

अधिक बजट विकल्पों में उबले हुए चावल शामिल हैं, जिसका उपयोग इस व्यंजन को तैयार करने के लिए भी किया जाता है। कई गृहिणियां भी क्रास्नोडार में उत्पादित गोल अनाज चावल से पिलाफ पकाना पसंद करती हैं।

तले हुए पुलाव को पकाने के लिए, इसकी सामग्री के अनुपात का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। चावल पिलाफ और पानी का मानक अनुपात 1 से 2 है। इसलिए यदि आप 100 ग्राम चावल लेते हैं, तो आपको 200 ग्राम पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है।ये अनुपात उस कंटेनर के आधार पर भिन्न हो सकते हैं जिसमें पकवान तैयार किया जाता है, साथ ही साथ किस किस्म का उपयोग किया गया था।

पिलाफ की मात्रा की गणना करने के लिए, साथ ही 1 किलो चावल से कितने सर्विंग्स प्राप्त होंगे, आपको कई अन्य अवयवों को जानना होगा। तो, सबसे लोकप्रिय नुस्खा में निम्नलिखित अनुपात शामिल हैं:

• 1 किलो चावल;
• 1 किलो मांस;
• 1 किलो गाजर;
• 600-700 ग्राम प्याज, हालांकि अगर वांछित है, तो इसकी मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

इसके आधार पर, अंत में आप 4 किलोग्राम पिलाफ प्राप्त कर सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि चावल का वजन खाना पकाने के दौरान नहीं बढ़ता है, लेकिन केवल इसकी मात्रा बढ़ती है, क्योंकि यह पानी को अवशोषित करता है। चावल के दाने कम से कम 3-4 गुना बढ़ सकते हैं, और अगर इस तरह के चावल के दाने जैसे "देवजीरा" का उपयोग किया जाता है, तो मात्रा 6-7 गुना तक बढ़ जाती है।

मल्टीकोकर के रूप में ऐसा घरेलू उपकरण पिलाफ तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल कर सकता है, खासकर अगर इस उपकरण में "पिलाफ" मोड हो। चावल और पानी की मात्रा 1 से 2 के अनुपात में लेनी चाहिए। यदि आप अधिक मात्रा में तरल लेते हैं, तो अनाज जल्दी से उबल जाएगा और चावल के दलिया में बदल जाएगा।

लेकिन यह इस तथ्य पर भी विचार करने योग्य है कि पिलाफ बनाने वाले अन्य घटक भी इसे तरल से संतृप्त करते हैं, इसलिए आदर्श रूप से थोड़ा कम पानी लेना बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, पिलाफ की 4 सर्विंग पकाने के लिए, 3 कप चावल लें और उनके ऊपर 5 कप पानी डालें।

स्वस्थ और कम कैलोरी वाले भोजन के पारखी, कम से कम वसा का उपयोग करते हुए, और दुबले मांस को वरीयता देते हुए, डबल बॉयलर में पिलाफ पकाना पसंद करते हैं।एक डबल बॉयलर में पिलाफ पकाने के लिए, आपको चावल का 1 भाग और पानी का 1 भाग लेने की आवश्यकता होती है, इसे चुने हुए चावल के प्रकार के आधार पर तरल की मात्रा को थोड़ा बढ़ाने की भी अनुमति है। इसकी अधिकतम मात्रा चावल के 1.5 भाग से अधिक नहीं होनी चाहिए। तो अगर आप 2 कप चावल लेते हैं तो आपको 2 से 3 कप पानी की जरूरत पड़ेगी.

पिलाफ पकाने के लिए एक कंटेनर चुनते समय, ऐसे व्यंजन चुनें जिनका तल मोटा हो। सबसे अच्छे विकल्प हैं:

• हंडा - परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को कड़ाही में पकाया जाता है;
• मटका - इसमें काफी मोटा कच्चा लोहा होना चाहिए;
• बरतन - इसमें बहुत मोटी दीवारें होनी चाहिए, जो काफी ऊंची होनी चाहिए ताकि पकवान फिट हो जाए और खाना पकाने के दौरान चूल्हे पर न गिरे।

एक कड़ाही में स्वादिष्ट पिलाफ पकाने के लिए, आपको 1 कप चावल और 2 कप पानी का मानक अनुपात लेना होगा। और ताकि आपको बिल्कुल पिलाफ मिले, न कि चावल का दलिया, आप थोड़ा कम पानी भी डाल सकते हैं। पिलाफ को एक खुले ढक्कन के नीचे तब तक पकाया जाता है जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर कड़ाही को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, और जब तक अनाज पूरी तरह से पक नहीं जाता है, तब तक डिश को कुछ और समय के लिए स्टीम करना होगा।

यदि आप पुलाव को सॉस पैन में पकाते हैं, तो आपको कड़ाही में पकाने की तुलना में थोड़ा अधिक पानी लेने की आवश्यकता है। अपर्याप्त मोटी दीवारों और तल के कारण, तरल जल्दी से वाष्पित हो जाएगा। इसलिए, यह अनुपात इष्टतम है: 1 किलोग्राम चावल प्रति 3 लीटर पानी।

कृपया ध्यान दें कि पुलाव को सॉस पैन में पकाते समय, इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि डिश जले नहीं।

अगर पुलाव को कड़ाही में पकाया जाता है, तो 1 कप चावल के दाने के लिए आपको 2.5 कप पानी लेना होगा। पैन को तुरंत ढक्कन से ढक दें। पिलाफ पकाने के लिए इस तरह के व्यंजनों में एक बड़ी सतह होती है, इसलिए तरल तेजी से वाष्पित हो जाएगा।

डरो मत कि तरल समय से पहले वाष्पित हो जाएगा, आप इसे किसी भी समय जोड़ सकते हैं। यदि आप बहुत अधिक पानी लेंगे तो यह और भी बुरा होगा। उदाहरण के लिए, यदि आप 3 लीटर पानी में 200 ग्राम चावल डालते हैं, तो पिलाफ के बजाय आप सामान्य उबला हुआ दलिया प्राप्त कर सकते हैं।

पिलाफ की तैयारी के दौरान, साथ ही पानी और चावल का अनुपात चुनते समय इन उद्देश्यों के लिए खरीदे गए चावल के दाने की विविधता को ध्यान में रखना आवश्यक है।

• उबले हुए चावल का उपयोग करते समय इस बात का ध्यान रखें कि पकाने के दौरान यह थोड़ा ख़राब न हो। पानी का अनुपात इस बात पर निर्भर करेगा कि चावल के दाने पहले से भीगे हुए हैं या नहीं। यदि सूखे अनाज का उपयोग किया जाता है, तो आपको 1 भाग पानी और 1 भाग चावल लेने की आवश्यकता है। यदि चावल के दाने पहले से लथपथ थे, तो तरल की मात्रा 2 गुना बढ़ा दी जानी चाहिए।
• अगर आप गोल चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो इस बात पर विचार करें कि यह जल्दी उबलता है, और पानी की मात्रा चावल की मात्रा से मेल खाना चाहिए।
• यदि आप ब्राउन राइस का उपयोग करते हैं, तो अनाज के 1 भाग के लिए 3 भाग पानी लिया जाता है। ऐसे अनाज चावल की असंसाधित किस्मों से संबंधित हैं, इसलिए इसमें बहुत अधिक कठोरता होती है। इससे छुटकारा पाने के लिए, चावल को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए, उबलते पानी से भिगोना चाहिए, फिर ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए और रात भर भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए।

• यदि "बासमती" का उपयोग किया जाता है, तो इस उत्पाद के 1 गिलास के लिए आपको 1.6 गिलास पानी लेने की आवश्यकता है। इसका उपयोग करने से पहले, अनाज को कुल्ला करना आवश्यक नहीं है।
• देवजीरा चावल पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। पिलाफ की तैयारी के दौरान 1 से 2 के अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है।
• अगर आप काले चावल का इस्तेमाल कर रहे हैं तो आपको पानी की बहुत जरूरत होगी। तो, 1 कप अनाज के लिए, आपको 4 कप पानी डालना होगा। खाना पकाने से पहले इसे अच्छी तरह से धोया और रात भर भिगोने की भी आवश्यकता होती है।

यदि आप कठोर किस्मों से या चावल के असंसाधित प्रकार (उदाहरण के लिए, काला या भूरा) से पिलाफ तैयार कर रहे हैं, तो इस अनाज को भिगोना अनिवार्य है।

कई गृहिणियां इन उद्देश्यों के लिए थोड़ा नमकीन पानी का उपयोग करने की सलाह देती हैं। ठंडे पानी के बजाय गर्म पानी का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। लेकिन अनाज के ऊपर उबलता पानी न डालें, तरल का तापमान लगभग 80-85 डिग्री होना चाहिए।

चावल को भिगोने का समय भी इसकी किस्म पर निर्भर करता है। तो, उबले हुए अनाज 15-20 मिनट तक खड़े रह सकते हैं, भूरे रंग के लिए इसमें अधिक समय लगेगा। इसे कई घंटों तक पानी में खड़ा रहना चाहिए, इसलिए इसे रात भर छोड़ देना बेहतर है, और सुबह पिलाफ पकाना

पिलाफ पकाने के लिए इल्या लेज़रसन की युक्तियों के लिए अगला वीडियो देखें।