काला चावल: कैलोरी, लाभ और हानि, पकाने की विधि

आजकल चावल की कई किस्में होती हैं, लेकिन हमारे हमवतन के लिए सफेद चावल ज्यादा जाना पहचाना माना जाता है। बहुत पहले नहीं, इसका काला समकक्ष रूसी अलमारियों पर अधिक से अधिक बार दिखाई देने लगा। इसे जंगली चावल भी कहा जाता है। हम में से कई लोगों के लिए, इस उत्पाद को विदेशी माना जाता है, हालांकि इस उत्पाद के लाभों के बारे में स्वस्थ भोजन पर कई लेख लिखे गए हैं। यह विचार करने योग्य है कि काले चावल के दानों का पोषण मूल्य क्या है, पारंपरिक किस्म के अनाज पर इसके क्या फायदे हैं, इसे खाना पकाने में कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है।

चावल के दाने के मानव उपभोग का इतिहास कई सहस्राब्दियों का है, लेकिन जंगली चावल के वास्तविक लाभकारी और हानिकारक गुणों को बहुत पहले नहीं समझा जाने लगा। प्राचीन चीन में, यह उत्पाद कुलीन वर्ग के प्रतिनिधियों के बीच बहुत लोकप्रिय था, जबकि गरीब लोग काले चावल के दाने के साथ खुद को लाड़ करने का सपना भी नहीं देख सकते थे। और हमारे समय में, काले चावल की अपेक्षाकृत उच्च कीमत इस उत्पाद को आम जनता द्वारा उपभोग के लिए आम तौर पर उपलब्ध नहीं होने देती है।

हालाँकि, इंटरनेट का स्थान जंगली चावल के शानदार स्वाद के बारे में समीक्षाओं से भरा हुआ है। और पोषण विशेषज्ञ, बदले में, इस असामान्य उत्पाद के अविश्वसनीय उपचार गुणों के बारे में बात करते हैं।

जंगली चावल एक वार्षिक फसल है, इसलिए इसे गंभीर श्रम संसाधनों की आवश्यकता होती है, यही वजह है कि इसकी कीमत अपेक्षाकृत अधिक है (500 रूबल प्रति 1 किलो से)। जंगली संस्कृति में जहरीले यौगिक नहीं होते हैं। इसके अलावा, इसकी संरचना में सोडियम का एक छोटा अंश होता है, जो शरीर से तरल पदार्थ को निकालने में देरी करता है। जापान, भारत, थाईलैंड के निवासी, जो दीर्घायु में पश्चिमी लोगों से भिन्न होते हैं, नियमित रूप से चीनी काले चावल के दाने खाते हैं। उन्हें शाश्वत युवाओं, स्वास्थ्य, जीवन शक्ति, अच्छी आत्माओं और घातक नियोप्लाज्म के गठन को रोकने का एक साधन माना जाता है।

सामान्य किस्म के अनाज की तुलना में काले चावल पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है - लगभग 50-60 मिनट। तैयार उत्पाद एक बैंगनी रंग प्राप्त करता है। खाना पकाने में, इसे अक्सर साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है। और इसे पहले पाठ्यक्रमों, गर्म सलाद, डेसर्ट और अन्य में भी जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, इसका स्वाद और संरचना पारंपरिक सफेद रंग से अलग है। पकाए जाने पर इस उत्पाद की सुगंध अखरोट की बहुत याद दिलाती है।

काले चावल का पोषण मूल्य अधिकांश अनाज से बेहतर होता है - इस उत्पाद के 100 ग्राम में 15 ग्राम प्रोटीन होता है। इसमें शरीर के लिए आवश्यक 20 ज्ञात अमीनो एसिड में से 18 भी होते हैं। इसके अलावा, यह अनाज विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है, जैसे कि विटामिन बी, जस्ता, फास्फोरस, मैग्नीशियम और मैंगनीज, फोलिक एसिड। उत्तरार्द्ध नई कोशिकाओं के निर्माण की प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है। गर्भवती माताओं को विशेष रूप से इसकी आवश्यकता होती है, इसके बिना भ्रूण का स्वस्थ अंतर्गर्भाशयी विकास असंभव है।मानव शरीर अपने आप फोलिक एसिड को संश्लेषित नहीं करता है, इसलिए बाहर से आने वाले उत्पादों के साथ नियमित रूप से अपने "भंडार" को भरना आवश्यक है। जंगली चावल इस मूल्यवान पदार्थ की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक है: फोलिक एसिड के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, इस उत्पाद का 250 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है।

काले चावल के दाने में विशेष पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है - एंथोसायनिन। यह उनके लिए धन्यवाद है कि संस्कृति का ऐसा विशिष्ट रंग है। एंथोसायनिन एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं जो शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं के विषाक्त उत्पादों को बेअसर करते हैं और कार्बनिक ऊतकों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं। यह वह जगह है जहां जंगली चावल के लाभकारी गुण समाप्त होते हैं: यह रक्त वाहिकाओं की लोच की डिग्री पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करता है और रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करता है। इस प्रकार के अनाज को कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है, इसलिए यह उन लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

जंगली चावल अपेक्षाकृत कम जीआई - 35 यूनिट वाला उत्पाद है। इसमें बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर होते हैं, जो मोटापे, मधुमेह और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए आवश्यक है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 101 किलो कैलोरी है।

बेशक, सबसे पहले, एक साधारण उपभोक्ता, जो काला चावल खरीदने का फैसला करता है, इसके उपयोगी गुणों द्वारा निर्देशित किया जाएगा।

• बलों की बहाली। यदि शरीर लंबे समय से किसी प्रकार के तनाव के संपर्क में है (उदाहरण के लिए, गर्भावस्था और प्रसव, अत्यधिक जलवायु परिस्थितियों में होना, उपवास, लंबी बीमारी, और अन्य) तो क्रुप उपयोगी है।इसकी संरचना में शामिल मूल्यवान पदार्थ (बीजेयू, विटामिन और अन्य) पुनर्वास प्रक्रिया को तेज करते हैं और जीवन शक्ति को बहाल करने में मदद करते हैं।
• बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव। बालों के झड़ने और नाखून प्लेटों को प्रभावित करने वाली बीमारियों के साथ, पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को अधिक बार खाने की सलाह देते हैं।
• रचना में बड़ी संख्या में एंटीऑक्सिडेंट। ये पदार्थ मुख्य रूप से अनाज के खोल में केंद्रित होते हैं। यह उत्पाद न केवल अनाज के बीच, बल्कि सभी पौधों के खाद्य पदार्थों में भी एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री में अग्रणी स्थानों में से एक है।
• विटामिन ई से भरपूर। यह विटामिन त्वचा, आंखों और प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए बहुत मूल्यवान है।
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम। काला चावल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर फैटी प्लाक के निर्माण को रोकता है। इस प्रकार, जंगली चावल के दाने दिल के दौरे या स्ट्रोक के विकास के जोखिम को काफी कम कर सकते हैं।
• ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है। यह साबित हो गया है कि काले चावल का व्यवस्थित उपयोग कुछ प्रकार के घातक ट्यूमर के गठन के खतरे की डिग्री को काफी कम कर देता है।

लगभग किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, जंगली चावल में एक निश्चित श्रेणी के लोगों के लिए खपत पर कुछ प्रतिबंध हैं। इसलिए, इस अनाज को अपने दैनिक आहार में शामिल करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपके पास उत्पाद के घटक घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है। और साथ ही आपको निम्नलिखित रोग स्थितियों की उपस्थिति में काले चावल के दाने नहीं खाने चाहिए:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग की तीव्र सूजन संबंधी बीमारियां - इस मामले में, जंगली चावल रोगी की स्थिति को बढ़ा सकते हैं; यह संस्कृति पाचन तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है, बशर्ते कोई प्रगतिशील भड़काऊ प्रक्रिया न हो;
• मूत्र प्रणाली के रोग - यह contraindication पूर्ण नहीं है; जंगली चावल के दानों में एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए, यदि मूत्र के गठन और उत्सर्जन की प्रक्रिया बाधित होती है, तो आपको कम से कम मात्रा में काले चावल खाने चाहिए या रोग की पूरी अवधि के लिए इस उत्पाद के उपयोग को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए।

कई मायनों में, जंगली चावल हमारे साथी नागरिकों के बीच वजन घटाने की प्रक्रिया में भाग लेने की क्षमता के कारण इसकी बढ़ती लोकप्रियता का श्रेय देता है। ऐसे कई आहार हैं जिनमें इस अनाज के साथ व्यंजन शामिल हैं। सब्जियों के साथ पकाए गए चावल का एक छोटा सा हिस्सा कम कैलोरी के बावजूद लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देता है। इसके लिए धन्यवाद, किसी व्यक्ति के लिए हानिकारक गैस्ट्रोनॉमिक ज्यादतियों से खुद को सीमित करना आसान हो जाता है। इस उपयोगी उत्पाद का व्यवस्थित रूप से उपयोग करके, आप स्वास्थ्य से समझौता किए बिना आसानी से वजन कम कर सकते हैं। विटामिन और ट्रेस तत्वों की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण, शरीर को आहार के दौरान गंभीर तनाव का अनुभव नहीं होता है, जो अक्सर तब होता है जब अधिक कठोर वजन घटाने के तरीकों का पालन किया जाता है।

यह ध्यान देने लायक है ऐसा आहार तभी प्रभावी होगा जब आहार में उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ, कन्फेक्शनरी और पर्याप्त स्तर की शारीरिक गतिविधि सीमित हो। काला चावल न केवल उन महिलाओं के लिए अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करता है जो फिर से अपनी पसंदीदा पोशाक में आने का सपना देखती हैं। यह उत्पाद मोटापे से लड़ने में बहुत कारगर हो सकता है। अत्यधिक वजन वाले लोगों के लिए, सामान्य उपचार आहार में जंगली चावल के अनाज के साथ व्यंजन पेश करना उपयोगी होता है। लगभग शून्य कैलोरी सामग्री और मूल्यवान तत्वों के द्रव्यमान की सामग्री स्वास्थ्य से समझौता किए बिना वजन घटाने में योगदान करती है। इसके अलावा, यह उत्पाद रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि से जुड़े हृदय रोगों के विकास को प्रभावी ढंग से रोकता है, जिसका मोटे रोगियों की वसूली प्रक्रिया पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने में, कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो काले चावल का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। इसके कारण, पकवान एक असामान्य रूप और एक नाजुक अखरोट की सुगंध प्राप्त करता है। उपयोग करने से पहले, अनाज को लगभग 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए, इसलिए गर्मी उपचार के दौरान यह कम मूल्यवान गुणों को खो देगा। अगला, उत्पाद को धोया जाना चाहिए, जिसके बाद आप सीधे पकवान की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। जंगली चावल के दानों के स्वाद और सुगंध के पूरे पैलेट को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे भिगोना आवश्यक है। ऐसा रात के समय करने की सलाह दी जाती है। इस प्रकार, इसकी मात्रा मूल के सापेक्ष कई गुना बढ़ जाएगी।

हालाँकि, यदि आपके पास चावल को रात भर भिगोने का अवसर नहीं है, तो आप अनाज के ऊपर 1 कप अनाज से 3 कप पानी की दर से उबलता पानी डाल सकते हैं। इस अवस्था में चावल, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, सूजे हुए अनाज से अतिरिक्त पानी निकालना और ठंडे पानी से फिर से कुल्ला करना आवश्यक है। आप काले चावल के दानों को सिरेमिक और तामचीनी दोनों तरह के व्यंजनों में पका सकते हैं।और इस अनाज से व्यंजन भी धीमी कुकर या डबल बॉयलर में पकाया जा सकता है।

पहले से भीगे हुए अनाज को 1: 1.25 के अनुपात में पानी या शोरबा के साथ डाला जाता है। पानी में उबाल आने के बाद उसमें नमक डालना चाहिए। इसके बाद चावल को धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए रख दें। यदि आप धीमी कुकर में चावल पकाते हैं, तो आपको बस "दलिया" मोड सेट करना होगा और इसके पकने तक प्रतीक्षा करनी होगी। परोसने से पहले पके हुए चावल को अच्छी तरह मिला लें।

काले चावल फलियां, मांस, मछली और सब्जियों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इसका उपयोग अक्सर रोल, पहले पाठ्यक्रम, डेसर्ट, स्नैक्स के निर्माण में किया जाता है। इसका उपयोग चीनी, जापानी, थाई और भूमध्यसागरीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। काले चावल के साथ सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों पर ध्यान देना उचित है।

सामग्री की सूची:

• सामन पट्टिका - 300 ग्राम;
• काले चावल के दाने - 200 ग्राम;
• वसाबी - 1 चम्मच;
• मूंगफली का मक्खन - 1 चम्मच;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने के चरण:

• एक समान रंग और स्थिरता प्राप्त होने तक मूंगफली का मक्खन और वसाबी मिलाएं;
• पट्टिका को छोटे स्लाइस में काटें और सॉस में मैरीनेट करें;
• इस रूप में मछली को 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• समय बीत जाने के बाद, सामन पट्टिका को मध्यम आँच पर एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए;

एक महत्वपूर्ण बारीकियां: सामन एक बहुत ही नाजुक मछली है, इसलिए इसे 7 मिनट से अधिक समय तक भूनना अत्यधिक अवांछनीय है, अन्यथा पकवान बहुत शुष्क और बेस्वाद होगा।

• काले चावल को पहले से पकाएं;
• इसे सोया सॉस के साथ पकी हुई मछली के साथ परोसा जाता है।

सामग्री की सूची:

• काला चावल - 150 ग्राम;
• पानी - 1.5 कप;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कॉर्नस्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नारियल का दूध - आधा गिलास।

चावल को 4-5 बार अच्छी तरह से धोना चाहिए और 1.5 घंटे के लिए डबल बॉयलर में भेजना चाहिए।फिर अनाज को उबलते पानी में डाल दें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए धीमी आंच पर रखें। चावल में नमक, दानेदार चीनी, स्टार्च, थोड़ा पानी डालें और लगातार चलाते हुए मिश्रण को पूरी तरह से गाढ़ा होने तक आग पर रख दें। पके हुए चावल को एक प्लेट में रखें। पकवान में हलवा की स्थिरता होनी चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को गर्म नारियल के दूध के साथ डालें। अंतिम जमने तक डिश को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह व्यंजन एक पारंपरिक थाई मिठाई है।

इस उत्पाद को पारंपरिक चावल के व्यंजन, जैसे कि पिलाफ, कुटी, रिसोट्टो की विविधता के रूप में माना जा सकता है। उन्हें चिकन या टर्की से भरा जा सकता है, साइड डिश या मुख्य उपचार के रूप में परोसा जाता है। अपनी कल्पना को पंख लगने दो. जंगली चावल के दानों में बहुत ही रोचक स्वाद गुण होते हैं जो आपको पाक कृतियों का निर्माण करने के लिए प्रयोग करने की अनुमति देंगे।

बहुत सारे उपयोगी गुणों के बावजूद, जंगली चावल अभी तक एक औसत गृहिणी की किराने की टोकरी में एक परिचित उत्पाद नहीं बन पाया है, जो इस तथ्य के कारण है कि इस उत्पाद की उच्च कीमत है और रूसी आंखों के लिए असामान्य है। हालांकि, कई समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि यह, हाल ही में, एक स्वस्थ आहार के अनुयायियों के बीच एक बहुत ही विदेशी उत्पाद तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। उसी समय, यह मत भूलो कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। रोजाना ज्यादा मात्रा में काले चावल का सेवन करना जरूरी नहीं है - इससे आंतों के विकार हो सकते हैं। एक विविध आहार, जिसमें स्वस्थ खाद्य पदार्थ (मुख्य रूप से पौधे की उत्पत्ति) का प्रभुत्व है, फाइबर, विटामिन और अन्य उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, अच्छे स्वास्थ्य और एक उत्कृष्ट आकृति की कुंजी होगी।

काले चावल कैसे पकाएं, नीचे दिया गया वीडियो देखें।