लाल चावल: गुण, कैलोरी सामग्री और संरचना, पकाने की विधि

चावल दुनिया का प्रमुख गार्निश है। इस अनाज उत्पाद में बड़ी संख्या में उपयोगी घटक होते हैं। लाल चावल को सबसे असामान्य माना जाता है, लेकिन रूस में यह अभी तक बहुत लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि लोग इसके लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में बहुत कम जानते हैं।

लाल चावल दुनिया के सभी देशों में खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन अलग-अलग मात्रा में। यह हर्बल उत्पाद जापान, भारत और चीन में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह उत्पाद समूह बड़ी संख्या में प्रजातियों में विभाजित है जो उनकी विशेषताओं में समान हैं। वर्णित प्रकार का चावल गोल दाने वाला होता है, इसमें लाल रंग का रंग होता है, जिसकी संतृप्ति गर्मी उपचार पर निर्भर करती है।

लाल अनाज पॉलिश और बिना पॉलिश किया जाता है। इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि एक रंग एजेंट के रूप में भी किया जाता है, साथ ही एक बायोएक्टिव एडिटिव भी होता है। उत्पाद को चावल की भूसी के रंग के कारण ऐसा कहा जाता है, जो गुलाबी से गहरे लाल रंग तक हो सकता है। इस छाया की उत्पत्ति पानी में घुलनशील रंगीन वनस्पति ग्लाइकोसाइड की उपस्थिति से जुड़ी है। यह एक प्रकार का रंगद्रव्य है जो फलों और सब्जियों को लाल, बैंगनी और नीले रंग में रंगने में शामिल होता है।

अनाज की सबसे लोकप्रिय और मांग वाली किस्मों को निम्नलिखित कहा जा सकता है।

1. "कार्गो" - यह थाई चावल है, जो अनाज की लंबाई, मीठे स्वाद, उबलने के प्रतिरोध और कोमलता से दूसरों से अलग है।
2. "माणिक"। यह प्रजाति भारतीय शहरों में काफी लोकप्रिय है। यह इस देश में है कि इसका उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि एक धार्मिक अनुष्ठान के एक घटक के रूप में भी किया जाता है। इस प्रजाति का कैलिफ़ोर्निया चावल एक स्वादिष्ट अनाज है।
3. "मंगल" रूस में उगाया और उपयोग किया जाता है।
4. "कैमार्ग"। यह चावल फ्रांस के दक्षिण का मूल निवासी है। अनाज को एक पौष्टिक स्वाद, छोटे अनाज और समृद्ध सुगंध की विशेषता है।
5. "देवजीरा"। यह एक बिना पॉलिश किया हुआ उज़्बेक अनाज उत्पाद है। यह चावल की अन्य किस्मों से इसकी तैयारी की गति में भिन्न होता है।
6. "हिमालयी"। उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार होने पर अनाज में गुलाबी रंग का रंग होता है। भूटान में ग्रोट्स उगाए जाते हैं।
7. "जापोनिका" - गहरे लाल चावल, जो अच्छे चिपचिपे, मध्यम आकार के होते हैं। अनाज की मातृभूमि को उगते सूरज की भूमि माना जाता है (इसलिए नाम)।
8. "जंगली अंकुरित". यह विशेष रूप से आहार पर लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, और इसके अवशोषण की आसानी और गति के लिए धन्यवाद।
9. "वंडरवर्कर" - अच्छी गुणवत्ता के साथ स्वादिष्ट उत्पाद।

लाल अनाज का एक बड़ा प्रतिशत भारत, जापान, चीन और भूटान जैसे एशियाई देशों में उगाया जाता है। भूटान के लोगों के लिए यह पोषण और दैनिक आहार का आधार है। फ्रांस के दक्षिण में और दक्षिण अमेरिका में भी लोग इस अनाज की खेती कर रहे हैं। कुछ प्रकार के लाल चावल श्रीलंका के चावल के खेतों में, दक्षिण भारत में, मेडागास्कर में पाए जा सकते हैं।

लाल चावल की नई किस्मों और प्रकारों के विकास पर ब्रीडर्स लगातार वैज्ञानिक कार्य कर रहे हैं। क्रासिंग की सहायता से लंबे और छोटे दानों के साथ, उबले हुए रूप में भुरभुरे, न कि नई प्रजातियाँ प्राप्त होती हैं।

प्राचीन चीन में, इस अनाज का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि पाचन और रक्त परिसंचरण में सुधार के लिए एक दवा के रूप में भी किया जाता था। आजकल, जापानी बस्तियों में इसका अत्यधिक महत्व है और अनुष्ठानों में इसका उपयोग किया जाता है।

लाल चावल अनाज की एक विशिष्ट किस्म है जिसे लोग लाभकारी एंजाइमों में समृद्ध होने के लिए सराहना करते हैं। अनाज में निम्नलिखित तत्वों का एक बड़ा प्रतिशत होता है:

• प्रोटीन - 9%;
• प्राकृतिक वसा - 1% या अधिक;
• कार्बोहाइड्रेट - 77%।

खनिज संरचना की समृद्धि लोहा, आयोडीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम द्वारा प्रदान की जाती है। लाल अनाज वाले अनाज में निकोटिनिक एसिड, थायमिन, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन की उपस्थिति भी पाई गई। उत्पाद में बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट, स्टार्च, अमीनो एसिड और फाइबर होते हैं।

लाल चावल स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन पकाने के लिए एक उत्पाद है। 100 ग्राम BJU उत्पाद के लिए, निम्नलिखित मात्रा ग्राम में:

• 7.5 प्रोटीन;
• 2, 5 - वसा;
• 70 - कार्बोहाइड्रेट।

कच्चे रूप में इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 370 किलो कैलोरी है, उबले हुए रूप में - 125। यदि आप अन्य उत्पादों के साथ अनाज पकाते हैं, तो कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है, उदाहरण के लिए, जब वसा जोड़ा जाता है, तो यह 380 किलो कैलोरी तक पहुंच सकता है। . उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 55 है।

लाल चावल में प्रभावशाली पोषण लाभ होते हैं। अनाज का आधार प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट हैं, व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है, और कोलेस्ट्रॉल पूरी तरह से अनुपस्थित है। समूह बी के विटामिन, जो बड़ी मात्रा में उत्पाद में मौजूद होते हैं, एंटीऑक्सिडेंट का कार्य करते हैं, मुक्त कणों की ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं का विरोध करते हैं, और नकारात्मक बाहरी प्रभावों से डीएनए कोशिकाओं के सुरक्षात्मक कार्य को अंजाम देते हैं।

इस प्रकार के अनाज को वे लोग पसंद करते हैं जो स्वस्थ जीवन शैली, फिटनेस के प्रति उत्साही होते हैं। अनाज की संरचना में फाइबर का एक बड़ा प्रतिशत आपको सामान्य वजन बनाए रखने की अनुमति देता है। लाल चावल में निहित विटामिन चयापचय प्रक्रियाओं के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। चावल मैग्नीशियम का एक स्रोत है, यह तंत्रिका तंत्र, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर गहन नियंत्रण रखता है, एंजाइमों के चक्र में भाग लेता है।

लाल अनाज में पाए जाने वाले मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होते हैं। लोहे की उपस्थिति एक सामान्य रक्त बनाने की प्रक्रिया है, साथ ही सभी ऊतकों और अंगों को ऑक्सीजन की डिलीवरी भी होती है। इस उत्पाद में बहुत अधिक जस्ता होता है, इसलिए भोजन के लिए दलिया खाने से शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बनाए रखते हुए घावों को तेजी से भरने में मदद मिलती है। फाइबर आंतों में होने वाली प्रक्रियाओं का एक सक्रिय नियामक है, यह विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है, भूख की भावना को कम करता है।

लाल चावल में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होती है, इसलिए इसे खाने से मोटापा नहीं होगा। वजन कम करने का सपना देखने वाले लोगों के साथ-साथ मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए दलिया बहुत फायदेमंद होता है। अनाज रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज को कम करने में सक्षम है। लाल चावल के मुख्य लाभकारी गुण:

• आसान पाचनशक्ति;
• बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों की सामग्री;
• पोषण का महत्व;
• आंत्र समारोह में सुधार;

• मोटापे के जोखिम को कम करना और वजन घटाने में सहायता करना;
• हड्डियों को मजबूत बनाना;
• हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में सुधार;
• एनीमिया की रोकथाम और शर्करा के स्तर में वृद्धि;
• त्वचा की स्थिति में सुधार।

लाल चावल एक आहार उत्पाद है, इसलिए यह महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। बेशक, यह कथन भोजन में उत्पाद की खपत को मॉडरेशन में संदर्भित करता है। यदि आहार में इस अनाज की अधिकता हो, तो पाचन तंत्र में विकार और विकार देखे जा सकते हैं। लाल चावल के अधिक सेवन से असंतुलित आहार से वजन बढ़ सकता है।

इस जड़ी बूटी के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। यह बच्चों सहित सभी उम्र के लोगों को लाभान्वित करने में सक्षम है। जिन लोगों को पेट और आंतों के काम करने में परेशानी होती है, उनके लिए दलिया का सेवन सावधानी से करें।

कुछ प्रकार के लाल चावल किण्वित होते हैं और उनमें खमीर भी होता है, इसलिए उन्हें केवल कभी-कभी आहार पूरक के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। खमीर चावल गुर्दे और जिगर की बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है, साथ ही मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

स्वास्थ्य अधिकारियों का कहना है कि जिन लोगों को मधुमेह है, उन्हें ऐसे खाद्य पदार्थ खाने से बचना चाहिए जो नाटकीय रूप से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। चावल को भी ऐसा अनाज माना जाता है। इसके बावजूद अक्सर अनाज को डाइट में शामिल किया जाता है। यह उत्पाद शरीर को बहुत लाभ पहुंचाने में सक्षम है, इसलिए मधुमेह रोगियों को भूरे और लाल अनाज का उपयोग करने की अनुमति है।

ऐसे चावल रक्त शर्करा को सामान्य करने की प्रक्रिया के लिए एक उत्कृष्ट सहायक हैं। इसके अलावा, वह पाचन के नियमन, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, चयापचय को स्थिर करने और शरीर की पुनर्योजी क्षमताओं को बढ़ाने में सक्रिय भागीदार है।

टाइप 2 मधुमेह के लिए लाल चावल खाने में कोई अंतर नहीं है। इस रोग से पीड़ित सफेद अनाज नहीं खाना चाहिए। खाना पकाने से पहले, अनाज को धोया जाता है, जिसके बाद इसे एक से दो के अनुपात में पानी से भरना चाहिए और निविदा तक उबालना चाहिए। लाल चावल खाने का सबसे अच्छा समय नाश्ता और दोपहर का भोजन है, क्योंकि इस दलिया में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो लंबे समय तक ऊर्जा से भरे व्यक्ति को संतृप्त करते हैं। वे सूप में लाल चावल, फलों और सब्जियों के साथ अनाज खाते हैं। वनस्पति प्रोटीन और वसा की उपस्थिति रक्त में शर्करा की मात्रा को बढ़ाने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है। लाल चावल के लिए धन्यवाद, मधुमेह वाले लोगों का आहार कम नहीं है, बल्कि विविध है।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि एक अस्वास्थ्यकर जीवनशैली या शरीर में खराबी का परिणाम है। नतीजतन, यह संकेतक बढ़ जाता है - ये कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े, रक्त वाहिकाओं की रुकावट, स्ट्रोक और दिल का दौरा हैं।

उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए सबसे उपयोगी लाल चावल है। इसमें मौजूद फाइबर की एक बड़ी मात्रा खराब कोलेस्ट्रॉल के संकेतक को कम करने में मदद करती है। इस अनाज को खाने से वजन कम करने और चयापचय को सामान्य करने का अवसर मिलता है। सबसे उपयोगी पकवान उबला हुआ है। दलिया का पेट और आंतों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, यह चावल की किस्म बहुत स्वादिष्ट होती है और एक साथ चिपकती नहीं है।

हाल के वर्षों में, लाल चावल खाना पकाने में पहले की तुलना में बहुत अधिक लोकप्रिय हो गए हैं। बात यह है कि यह न केवल एक स्वस्थ अनाज है, बल्कि बाहरी रूप से सुंदर पकवान की गारंटी भी है।दृश्य अपील और असामान्य रंग अनाज को अन्य उत्पादों के साथ पूरी तरह से संयोजित करने की अनुमति देता है। सबसे आम संयोजन लाल चावल और समुद्री भोजन का उपयोग है।

लाल चावल कई बेहतरीन व्यंजन बनाते हैं, जिनमें साइड डिश, सलाद और डेसर्ट शामिल हैं। उबला हुआ अनाज अंडे, मछली, मीटलाफ, पीटा ब्रेड या सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है।

ग्रिट्स को छांटना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर धीमी कुकर में डालना चाहिए और पानी डालना चाहिए। उत्पाद नमकीन, काली मिर्च, तेल के साथ सुगंधित है। स्वाद के तीखेपन के लिए, आप बिना छिलके वाला लहसुन मिला सकते हैं। "दूध दलिया" कार्यक्रम मल्टीक्यूकर पर सेट है और अनाज अलार्म से पहले पकाया जाता है। इस तरह से तैयार चावल को धोना नहीं चाहिए, यह खाने के लिए बिल्कुल तैयार है.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• डेढ़ गिलास अनाज;
• 0.3 किलो झींगा;
• किसी भी रूप में 0.1 किलो हरी बीन्स;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• लहसुन की तीन लौंग;
• 15 ग्राम अदरक;
• तिल के तेल के तीन बड़े चम्मच;
• 70 ग्राम ऑयस्टर सॉस;
• काली मिर्च।

चावल के दानों को उबालना चाहिए। एक फ्राइंग पैन को तिल के तेल के साथ गरम करें। इसके बाद इस तेल में लहसुन और अदरक को भून लें। उसके बाद, सेम जोड़ें, और कुछ मिनटों के बाद - जमे हुए चिंराट, काली मिर्च, चावल, जड़ी बूटी, ड्रेसिंग और नमक। आग को और अधिक किया जाना चाहिए, और पकवान, सरगर्मी, लगभग एक मिनट के लिए पकाना।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• डेढ़ कप चावल;
• एक प्याज;
• एक मध्यम गाजर;
• स्वाद के लिए 0.3 किलो मशरूम;
• तुलसी का एक छोटा गुच्छा;
• मक्खन और लाल जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए।

अनाज उबालना चाहिए। गाजर और प्याज को काट कर निकाल लें, और फिर उन्हें पिघले हुए मक्खन में तलें। उनमें कटे हुए मशरूम डालें, बीच-बीच में चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। खाना पकाने के अंत में, पकवान को नमकीन और काली मिर्च, लाल चावल और कटा हुआ तुलसी जोड़ा जाता है। पकवान मिलाया जाता है।

दिलचस्प और विदेशी सलाद के प्रशंसक निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• उबला हुआ अनाज का एक गिलास;
• मध्यम आकार का एक लाल प्याज;
• दो उबले अंडे;
• एक मध्यम गाजर;
• टूना का एक कैन;
• एक मध्यम आकार का रसदार सेब;
• मेयोनेज़ के 100 ग्राम;
• 10 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• एक चम्मच गन्ना चीनी;
• तिल।

कोरियाई भोजन के लिए गाजर को धोया जाता है, छीलकर और कद्दूकस किया जाता है। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट दिया जाता है। एक पैन में दोनों तरह के तेल गरम होते हैं, इनमें चीनी डाली जाती है. - चीनी के पिघलने के बाद इसमें गाजर को नरम होने तक भूनें. अंडे और एक सेब को कद्दूकस किया जाना चाहिए। फलों को नींबू के रस के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।

चावल को मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है और पहली परत के रूप में एक डिश पर रखा जाता है। दूसरी परत प्याज है, यह मेयोनेज़ की जाली से ढकी हुई है। तीसरी परत टूना है, जिसे एक कांटा से मैश किया जाता है और मेयोनेज़ के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। अगली क्रमिक परतें एक सेब और अंडे होंगी, जिन्हें मेयोनेज़ के साथ भी लिप्त किया जाता है। अंतिम परत गाजर होगी, जिसे चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है।

लाल चावल एक प्रकार का अनाज है जो बहुत स्वादिष्ट और बेहद स्वस्थ होता है। इस अनाज को खाने वाले लोगों की समीक्षा इस कथन की पुष्टि करती है। पेटू न केवल उपस्थिति, बल्कि लाल चावल की असामान्य सुगंध की भी सराहना करते हैं।

डाइटर्स इस तथ्य से खुश हैं कि उन्हें इस स्वादिष्ट उत्पाद को खाने से खुद को प्रतिबंधित करने की आवश्यकता नहीं है। लाल चावल एक ऐसा दलिया है जो किसी भी अन्य उत्पाद की तुलना में स्वादिष्ट होगा। इस डिश को खराब करना मुश्किल है।

लाल चावल और गिनी मुर्गी के मांस से पिलाफ कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।