चावल: किस्में, अनुप्रयोग, चयन और भंडारण

चावल जैसा पौधा पूरी दुनिया में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में जाना जाता है। हमारे देश में, अनाज केवल 2 शताब्दी पहले दिखाई देते थे। फाइबर से भरपूर एक खोल की उपस्थिति के कारण चावल का उच्च ऊर्जा मूल्य होता है। पॉलिश और स्टीम्ड विकल्पों का कोई पोषण मूल्य नहीं है, और कुछ विशेषज्ञों का यह भी तर्क है कि ऐसी प्रजातियां मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं।

चावल को वार्षिक और बारहमासी फसल माना जाता है। यह लगभग 6 हजार साल पहले वियतनामी और थाई विशेषज्ञों की बदौलत सामने आया था। प्राचीन भारतीय पांडुलिपियां साबित करती हैं कि इस पौधे का उपयोग अनुष्ठानों और परंपराओं में भी किया जाता था। एशियाई देशों में चावल के दानों को भगवान का उपहार भी कहा जाता है। ग्रीस और रोम के लोगों में, अनाज का उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था, जिसका उपयोग बीमार और पुरानी पीढ़ी के इलाज के लिए किया जाता था।

1.5 हजार वर्षों के बाद ही, यूरोपीय देशों में चावल के पौधे का उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाने लगा। प्रारंभ में, चावल एक विलासिता था, केवल अमीर लोग ही इसे खरीद सकते थे। इसका सेवन केवल मिठाई या मसाले के रूप में किया जाता था। इतालवी और स्पेनिश बागवानों ने चावल उगाना शुरू किया। हमारे देश में, अनाज स्टावरोपोल क्षेत्र और क्रास्नोडार में उगाया जाता है। स्थिर गर्म मौसम और अधिक नमी से धान की भरपूर फसल प्राप्त होती है।

पौधे का उपयोग सजावटी उद्देश्यों के लिए अनाज, स्टार्च, वाइन, तेल और पुआल बनाने के लिए किया जाता है।

इसमें कई उपयोगी तत्व शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं:

• विटामिन बी, के, पीपी, एच और ई;
• कैल्शियम, आयोडीन, तांबा, फास्फोरस, जस्ता, सल्फर और कई अन्य जैसे तत्व;
• अमीनो एसिड जो शरीर में नहीं बनते हैं;
• लेसिथिन;
• जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ।

अनाज की संरचना का लगभग 8% प्रोटीन है, और अनाज में कोई वनस्पति प्रोटीन नहीं है, जो इसे उन लोगों द्वारा खाने की अनुमति देता है जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है। चावल का लगभग 78% जटिल कार्बोहाइड्रेट है, जिसका कार्य ऊर्जा उत्पन्न करना है। अनाज का ऊर्जा मूल्य विविधता पर निर्भर करता है, यह 330-357 किलो कैलोरी की सीमा में है। खाना बनाते समय, उत्पाद की कैलोरी सामग्री कभी-कभी 3 गुना कम हो जाती है।

चावल के दाने कई मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किए जाते हैं।

अनाज की लंबाई के आधार पर, निम्न प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

• लंबे दाने वाला चावल - लगभग 0.7 सेमी लंबे पतले आयताकार आकार के कण्ठ एशियाई देशों में उगाए जाते हैं। इस प्रकार के अनाज को एक कठोर किस्म के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और अनाज को चिपचिपाहट प्रदान करने वाले घटकों की उपस्थिति न्यूनतम होती है। पकाते समय चावल आपस में चिपकते नहीं हैं और उबालते नहीं हैं। मुख्य व्यंजन जहां अनाज की एक लंबी-अनाज किस्म का उपयोग किया जाता है, वे हैं पिलाफ और साइड डिश।
• मध्यम अनाज चावल - उच्च स्टार्च सामग्री के साथ 0.6 सेंटीमीटर तक के मोटे दाने। यह एशियाई देशों के साथ-साथ इटली और ऑस्ट्रेलिया में भी उगाया जाता है। खाना बनाते समय, अनाज बड़ी मात्रा में तरल को अवशोषित करता है और एक चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाता है। चावल की एक मध्यम अनाज किस्म का उपयोग करने वाले मुख्य व्यंजन रिसोट्टो और सूप हैं।
• गोल अनाज चावल एक अंडाकार आकार और पूरी तरह से अपारदर्शी समूह है। लंबाई 0.6 सेमी तक पहुंच सकती है यह मुख्य रूप से चीन और जापान के निवासियों द्वारा उगाया जाता है।अक्सर मोटे चावल का उपयोग साइड डिश, पुलाव और गोभी के रोल की तैयारी में किया जाता है।

प्रसंस्करण विधि द्वारा वर्गीकरण।

• चावल की एक पॉलिश किस्म - इसकी एक अलग लंबाई, एक चिकनी सतह होती है, क्योंकि इसे बाहरी खोल से साफ किया जाता है। इसकी एक लंबी शेल्फ लाइफ और त्वरित तैयारी (लगभग 20 मिनट) है।
• अनाज की भूरी किस्म (बिना पॉलिश किए हुए संस्करण) ब्राउन राइस है, जिसके खोल में फाइबर और विटामिन बी होता है। इसे पॉलिश किए गए संस्करण की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है।
• उबले हुए अनाज - इसमें सबसे अधिक पोषक तत्व होते हैं। अंकुरित संस्करण में एक पीले रंग का रंग होता है, पकाए जाने पर एक सफेद रंग का रंग प्राप्त करता है और चिपचिपा द्रव्यमान में नहीं बदलता है।

अनाज के रंग के आधार पर वर्गीकरण इस प्रकार है।

• सफेद।
• भूरा।
• गुलाबी अनाज की एक फ्रांसीसी किस्म है, लेकिन थाई विशेषज्ञों के लिए धन्यवाद। कई रेस्तरां में परोसा जाता है, इसमें एक पौष्टिक स्वाद होता है और यह विटामिन से भरपूर होता है।
• काली किस्म की खेती तिब्बत में की जाती है। इसे सबसे महंगा प्रकार का अनाज माना जाता है, और इसे पहले निषिद्ध कहा जाता था, क्योंकि इसे केवल सम्राटों की मेज पर ही परोसा जाता था। यह सफेद अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसे साइड डिश के रूप में पकाया जाता है।
• भूरा।

अनाज की सबसे आम किस्मों में निम्नलिखित शामिल हैं।

• बासमती दुनिया का चावल राजा माना जाता है। इसमें एक नरम बनावट और एक अखरोट जैसा स्वाद है। चावल के दाने लंबे होते हैं, और इसकी उच्च गुणवत्ता के कारण यह किस्म महंगी होती है। बासमती भारत और पाकिस्तान से सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, और अमेरिका की विविधता की तुलना स्वाद या सुगंध में नहीं की जा सकती है।
• आर्बोरियो - चावल की इतालवी मध्यम-अनाज किस्म। रिसोट्टो बनाने के लिए प्रयुक्त, नाजुक बनावट है।
• चमेली - चमेली के फूल के समान एक नाजुक और नाजुक सुगंध होती है।खाना बनाते समय, अनाज नरम नहीं उबलता है और एक साथ चिपकता नहीं है। वियतनामी, थाई और पूर्वी एशियाई विशेषज्ञों द्वारा खेती की जाती है। इस वजह से इस किस्म को एशियाई भी माना जाता है।
• कैमोलिनो - चावल-मोती, प्राचीन काल से मिस्र में खेती की जाती है। इसका स्वाद बहुत ही सुखद होता है और पकने पर यह नरम नहीं उबलता।
• वालेंसिया - अनाज की एक गोल अनाज किस्म। विश्व प्रसिद्ध समुद्री भोजन पेला वालेंसिया से तैयार किया जाता है।

चावल में निहित घटकों के लिए धन्यवाद, मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत सारे लाभ हैं। तत्व मस्तिष्क कोशिकाओं, हृदय प्रणाली के स्थिर कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, पुरुषों और महिलाओं (यहां तक ​​कि गर्भवती महिलाओं) दोनों में तंत्रिका तंत्र और फेफड़ों के कामकाज में सुधार करते हैं। अनाज के औषधीय गुण त्वचा, बालों के रोम और नाखूनों की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसमें मौजूद फाइबर कैंसर कोशिकाओं के निर्माण से बचने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, अनाज के लिए उपयोग किया जाता है:

• शरीर, आंतों में भड़काऊ प्रक्रियाओं को हटाने, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर में दर्द को समाप्त करता है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना;
• अतिरिक्त नमक और पानी को हटाकर रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना;
• मस्तिष्क गतिविधि की सक्रियता;
• जुकाम का इलाज;
• एक गर्भवती महिला के भ्रूण में अच्छी प्रतिरक्षा;
• आंतों के रोगों की रोकथाम।

लोक चिकित्सा में भी ग्रोट्स का उपयोग किया जाता है:

• अनाज की संरचना में लवण की अनुपस्थिति के कारण हृदय प्रणाली और गुर्दे के रोगों के उपचार में;
• पेट और जोड़ों को साफ करते समय;
• झाईयों को दूर करने और त्वचा को हल्का करने के लिए;
• अव्यवस्थाओं और खरोंच के साथ;
• गठिया, गठिया और osteochondrosis के उपचार के लिए।

अनाज की भूरी उपस्थिति प्रारंभिक और लंबी अवस्था में फेफड़ों के रोगों से लड़ने में मदद करती है। भूरे रंग का भोजन पेट की समस्याओं से छुटकारा दिलाता है, और यह मधुमेह के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि इसमें न्यूनतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

संस्कृति की भूरी विविधता अंतःस्रावी तंत्र की कार्यक्षमता में सुधार करती है और कोलेस्ट्रॉल को कम करती है।

लाल प्रकार का अनाज बेरीबेरी को खत्म करता है और मधुमेह को कम करता है। खाद्य विषाक्तता के लिए, लाल किस्म हानिकारक घटकों के संपर्क को भी कम करेगी।

अनाज की काली किस्मों का उपयोग आपको युवाओं और त्वचा की चमक को लम्बा करने की अनुमति देता है, शरीर में चयापचय में सुधार करता है, मस्तिष्क की गतिविधि, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, दबाव वृद्धि को स्थिर करता है, और पाचन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है। गंभीर बीमारियों से ठीक होने पर इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। काली किस्म को अक्सर आहार मेनू में शामिल किया जाता है।

अनाज की फसल का नुकसान जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है। कुछ लोगों को खाने पर संस्कृति से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। उपचार उद्देश्यों के लिए चावल के काढ़े के लगातार उपयोग के साथ, विपरीत प्रभाव दिखाई दे सकता है। दस्त के उपचार में, आपको कब्ज हो सकता है या कोलन में दरारें दिखाई दे सकती हैं। जिन लोगों को बार-बार कब्ज होता है, उन्हें इस उत्पाद का उपयोग करने से परहेज करने की सलाह दी जाती है।

पुरुषों को भी चावल के व्यंजन का बार-बार उपयोग करने से मना किया जाता है, क्योंकि इससे यौन क्रिया खराब हो सकती है। मोटापे के साथ, लोगों को इस संस्कृति को पूरी तरह से त्याग देना चाहिए, उनके लिए चावल का आहार मेनू सख्त वर्जित है।

केवल प्रसिद्ध निर्माताओं से अनाज खरीदना, उपभोक्ता सिंथेटिक घटकों वाले उत्पादों से बच सकता है। विदेशों से लाए गए ग्रोट्स को अक्सर सिंथेटिक एडिटिव्स के साथ इलाज किया जाता है, जो कि कीड़ों और कीटों को ग्रोट्स में प्रवेश करने से रोकने के साथ-साथ ग्रेट्स में चमक जोड़ने के लिए आवश्यक होते हैं।

चावल के दाने खरीदते समय, आपको पारदर्शी प्लास्टिक पैकेजिंग में उत्पादों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है ताकि आप उनकी स्थिति की दृष्टि से जांच कर सकें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद एक साथ चिपकना नहीं चाहिए और गांठ में बदल जाना चाहिए। यह जांचना आवश्यक है कि क्या समूह में छोटे कीड़े हैं। बाहरी गंध भी अनाज के खराब होने का संकेत देते हैं। एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में कोई सुगंध नहीं होती है।

खराब चावल अनाज के लक्षण:

• बासी गंध - सांचे विकसित हो गए हैं;
• काले धब्बे - कीड़े घायल हो गए;
• एक अलग छाया अनाज के खराब होने का संकेत है।

गर्मी उपचार के बाद भी ऐसे चावल नहीं खाए जा सकते। अनाज का रंग और आकार हर जगह एक जैसा होना चाहिए।

अनाज को प्राकृतिक सामग्री से बने बैग में ठंडे और नियमित रूप से हवादार कमरे में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, जहां न तो नमी और न ही धूप प्रवेश कर सकती है। इसके अलावा, अनाज को सूखे कंटेनर में रखा जा सकता है। बाद के मामले में, अनाज का सेवन 30 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए।

वजन के हिसाब से चावल के दाने खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि फफूंदी से बचने के लिए दाने पूरी तरह से सूखे हों। खुले चावल को बंद कंटेनर में एक अंधेरी और सूखी जगह में स्टोर करें। कीटों की उपस्थिति से बचने के लिए, चावल खरीदने के बाद, इसे बैग से कांच के कंटेनर में डालना चाहिए।

चावल के दानों का शेल्फ जीवन जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है। तो, कजाकिस्तान, वोल्गा क्षेत्र, एशिया, काकेशस और सुदूर पूर्व में, पॉलिश किए गए चावल को 1 वर्ष और अन्य देशों में - डेढ़ वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है। कुचल अनाज - 10 महीने, अन्य देशों में - डेढ़ साल। सफेद और हल्के उबले अनाज के लिए मानक तय किए गए हैं। विदेशी प्रकार की संस्कृति को डेढ़ साल तक संग्रहीत किया जाता है।

चावल के दाने एक प्रसिद्ध खाद्य उत्पाद हैं। इसे या तो उबाला जाता है या स्टीम किया जाता है। अनाज को मशरूम, सब्जियों और विभिन्न सीज़निंग के संयोजन में एक साइड डिश के रूप में बनाया जाता है। पेस्ट्री तैयार करते समय, कुचल अनाज का उपयोग किया जाता है। चावल चाय के लिए विभिन्न मिठाइयों का आधार हो सकता है।

ब्राउन राइस सबसे पहले पकाने के लिए तैयार किया जाता है। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना और आधा मिनट के लिए उबलते पानी डालना आवश्यक है, फिर इसे कुछ समय के लिए बहते पानी के नीचे रखें। फिर चावल पकाने के लिए तैयार है। धीमी कुकर में पकाते समय, भूरे अनाज के सभी उपयोगी ट्रेस तत्व अंदर रहते हैं। इस मामले में, पानी और चावल के सही अनुपात का पालन करना आवश्यक है: 1 से 1. पके हुए अनाज को विभिन्न सीज़निंग के साथ पकाया जाता है।

खाना पकाने से पहले, भूरे अनाज को बहते पानी से धोया जाता है। चावल को कई मिनट तक पानी में रखना जरूरी है, इसलिए चावल पकाने में बहुत कम समय लगेगा।एक सॉस पैन में लगभग 30-40 मिनट के लिए ग्रोट्स पकाया जाता है। मांस या लहसुन के तेल के साथ परोसें।

फसल की लाल किस्म को पकाने से पहले साफ किया जाता है, क्योंकि अनाज को पॉलिश नहीं किया जाता है। एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में तैयार करें। सब्जी और मशरूम साइड डिश के साथ मेज पर परोसा गया।

कई देशों में चावल के दाने अक्सर आहार मेनू में शामिल होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर और ट्रेस तत्व होते हैं जो पाचन प्रक्रियाओं को स्थिर करते हैं।

चावल की मदद से कई तरह से अतिरिक्त वजन कम किया जा सकता है। उन्हीं में से एक है राइस मोनो-डाइट। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इस तरह के आहार का लंबे समय तक पालन करने की अनुमति नहीं है।

चावल की खेती की मदद से अतिरिक्त वजन से कैसे छुटकारा पाएं।

• बिना मसाले, तेल और चीनी डाले चावल पकाना।
• चावल के आहार के बाद, अतिरिक्त वजन के पुन: प्रकट होने से बचने के लिए हल्के आहार का पालन करना आवश्यक है।
• विशेषज्ञों के अनुसार चावल उपवास के दिन भी उपयोगी होते हैं। वे विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करेंगे, साथ ही साथ शरीर में अतिरिक्त लवण भी।

अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए चावल की खेती का उपयोग करने के निम्नलिखित तरीके भी हैं।

• नौ दिन का मोनो-डाइट, जिसमें पहले 3 दिन वे उबले हुए अनाज खाते हैं। अगले 3 दिन कोई भी सब्जी खाएं, और आखिरी - दिन में एक बार चावल का कोई भी व्यंजन। आहार के दौरान दानेदार विकल्प के बजाय चोकर या कुचले हुए अनाज का उपयोग किया जा सकता है।
• दलिया पकाना और फलों की खाद बनाना आवश्यक है। दलिया का सेवन नाश्ते के लिए खाली पेट और शाम को करना चाहिए, और दिन में 6 बार कॉम्पोट करना चाहिए।
• 3 दिन चावल आहार एक दिन में आपको 250 ग्राम से अधिक उबले हुए चावल का सेवन नहीं करना चाहिए और सेब का रस पीना चाहिए।इस तरह के आहार को हर 2 महीने में एक बार से अधिक नहीं करने की सलाह दी जाती है।
• चावल का आहार है जिसमें मेनू में विभिन्न समुद्री भोजन शामिल हैं। यह आहार 5 दिनों से अधिक नहीं के लिए अनुशंसित है। अनाज और समुद्री भोजन से व्यंजन अलग से बनाना चाहिए और कम मात्रा में सेवन करना चाहिए।

अनाज और पानी के 2 से 1 अनुपात का उपयोग करके फसल पकाते समय बहुत से लोग बड़ी गलती करते हैं। इस अनुपात में पकाए गए पकवान से गंभीर हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर कोशिकाओं का निर्माण हो सकता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि अनाज में वायुमंडलीय उत्सर्जन और विभिन्न उर्वरकों के कारण आर्सेनिक होता है। इसलिए, उत्पाद से आर्सेनिक को हटाने के लिए, खाना पकाने के दौरान 2 गुना अधिक तरल डालना या अनाज को रात भर भिगोना आवश्यक है।

चावल की कौन सी किस्में उपयोगी हैं, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।