चावल का सिरका कैसे बनाएं और इस्तेमाल करें?

प्राच्य व्यंजनों के व्यंजनों के साथ, जिसने दुनिया को उगते सूरज की भूमि दी, कई लोगों को न केवल सुशी, सोया सॉस या वसाबी से प्यार हो गया, बल्कि एक विशेष जापानी मसाला - चावल का सिरका भी पसंद आया।

एक बार की बात है, जापानी व्यंजन अलग तरह से तैयार किए जाते थे। नमक के साथ छिड़का हुआ ताजा मछली, उबले हुए चावल में लपेटा गया था, और एक पत्थर का प्रेस शीर्ष पर रखा गया था, जिसे बाद में ढक्कन से बदल दिया गया था। कई महीनों तक लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया चलती रही, जिसके परिणामस्वरूप मछली को लंबे समय तक संरक्षित रखा गया।

चावल के सिरके के आगमन के साथ, खाना पकाने का समय काफी कम हो गया है। इस प्राकृतिक अचार के 2-3 बड़े चम्मच डालने के लिए पर्याप्त था, क्योंकि सुशी ने वांछित खटास, एक सुखद सुगंध प्राप्त कर ली थी। चावल बिल्कुल नहीं गिरा।

प्राच्य व्यंजनों के पारखी सिरका के प्रकारों के बीच अंतर को सूक्ष्मता से महसूस करते हैं। आखिरकार, अनाज के प्रकार और स्थिरता के आधार पर, यह सफेद, लाल और काला होता है, साथ ही साथ विभिन्न जड़ी-बूटियों को भी मिलाया जाता है। सबसे हल्का और हल्का सफेद सिरका है। यह वह है जो चावल को चिपकाने और पकवान को एक नाजुक तीखापन देने के लिए रोल, सुशी, साशिमी में जोड़ा जाता है।

मसाला का लाल रंग विशेष लाल खमीर के साथ अनाज के प्रसंस्करण के कारण होता है। यह दृश्य समुद्री भोजन व्यंजनों के लिए एकदम सही है। और मीठे और खट्टे सॉस, मैरिनेड और सॉस तैयार करते समय, यह बस अपूरणीय है।

स्वाद में सबसे चमकीला और सबसे समृद्ध काला सिरका है। यह एक विशेष किस्म के ग्लूटिनस चावल से बनाया जाता है, जिसमें गेहूं का चोकर, पानी, चीनी और नमक होता है। काला सिरका तला हुआ या दम किया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। उत्पाद की गहरी छाया इसकी मोटी बनावट के कारण होती है, और सुगंध में धुएं की हल्की छाया होती है। चुने गए सीज़निंग के प्रकार के बावजूद, इसका उपयोग किसी भी डिश को अन्य प्रकार के सिरके की तुलना में कम कैलोरी सामग्री के साथ पाक कृति में बदलने के लिए किया जा सकता है।

साधारण टेबल सिरका के विपरीत, जो सामान्य रूप से एक सिंथेटिक उत्पाद है, चावल का एनालॉग अनुकूल रूप से तुलना करता है। यह पूरी तरह से प्राकृतिक है, क्योंकि यह चावल को किण्वित करके या चावल की शराब को ऑक्सीकरण करके प्राप्त किया जाता है। यह उत्पाद कम खट्टा स्वाद और अधिक नाजुक गंध की विशेषता है, इसका सामान्य घनत्व तीन प्रतिशत है। लेकिन इसकी कीमत "भाई" टेबल की तुलना में बहुत अधिक है।

चावल के सिरके में ऊर्जा उत्पादन के लिए जिम्मेदार अमीनो एसिड होते हैं। ये हिस्टिडीन, लाइसिन, आइसोल्यूसीन, एल्गिनिन, फेनिलएलनिन, वेलिन हैं। साथ ही कई खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम), जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और चयापचय को सामान्य करने में मदद करते हैं। चावल का सिरका सामान्य टेबल एनालॉग से इस मायने में भिन्न होता है कि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को खराब नहीं करता है, और इसलिए पाचन तंत्र की समस्याओं के लिए खतरनाक नहीं है।

खरीदते समय, उत्पाद की संरचना और मूल देश पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। उच्चतम गुणवत्ता वाला सिरका बिना छिलके वाले चावल की किस्मों से बनाया जाता है। इसमें कोई सिंथेटिक सामग्री नहीं है। चावल का सिरका चीनी और जापानी में बांटा गया है।पहले वाले में तेज गंध और तेज स्वाद होता है, जबकि दूसरा मीठा होता है और इसलिए सुशी, रोल और साशिमी बनाने के लिए आदर्श होता है।

आश्चर्यजनक रूप से, इस अजीबोगरीब प्राच्य मसाला ने न केवल जापानी व्यंजनों की तैयारी में, बल्कि अन्य व्यंजनों में भी खुद को साबित किया है। उसके लिए धन्यवाद, मांस, मुर्गी पालन, मछली, अदरक, सब्जी सलाद, स्नैक्स, सभी प्रकार के सॉस और ड्रेसिंग के लिए marinades ने नए स्वाद प्राप्त किए हैं।

स्वस्थ आहार के समर्थकों की कई समीक्षाओं को देखते हुए, चावल का सिरका वजन कम करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। यह कई प्रभावी आहारों में शामिल है। जापानी स्वयं मानते हैं कि यदि आप चावल के मसाले को पानी में मिलाते हैं, तो आपको एक स्वस्थ पेय मिलता है जो अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और रक्तचाप को कम करता है। और इसके जीवाणुरोधी गुण शरीर की विभिन्न बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाएंगे।

कॉस्मेटोलॉजी में इस तरह के सिरका का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। आपको बस इसे पानी से ठीक से पतला करने की जरूरत है। सिरके का एक जलीय घोल त्वचा के लिए प्राकृतिक छीलने के रूप में प्रयोग किया जाता है, इसे टोन देता है और महीन झुर्रियों को दूर करता है। घरेलू देखभाल में, इसे अक्सर कई मास्क, क्रीम, लोशन में जोड़ा जाता है।

बालों के लिए भी इस चमत्कारी उपाय का इस्तेमाल किया जा सकता है। चावल के सिरके के कुछ बड़े चम्मच पानी में मिलाने के लिए पर्याप्त है और प्राकृतिक कुल्ला तैयार है। यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, बालों के रोम को मजबूत करता है और बालों को रेशमी और चमकदार बनाता है।

और सबसे अच्छी बात यह है कि इस तरह का नेचुरल मैरिनेड घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। लेकिन इसमें बहुत समय लगता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद चावल - 1 कप;
• चीनी - 1 कप;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा।
• उबला हुआ पानी - 4 कप।

अनाज को गर्म पानी के साथ डाला जाना चाहिए और कम से कम 6 घंटे के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में डालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप तरल निकालें, इसमें चीनी डालें और कम गर्मी पर 15 मिनट तक गर्म करें। परिणामी मिश्रण को उबाल में न लाएं।

फिर तरल को ठंडा करने की जरूरत है, खमीर जोड़ें और इसे फिर से ठंडे स्थान पर रख दें। एक सप्ताह के बाद, परिणामी द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाएगा। जैसे ही फोम के बुलबुले बनना बंद हो जाते हैं, पानी को अच्छी तरह से छानना और कसकर बंद ढक्कन के साथ दूसरे कंटेनर में डालना आवश्यक है। इस बार रचना लगभग एक महीने तक खड़ी रहनी चाहिए।

समय बीत जाने के बाद, तरल को सॉस पैन में डालना चाहिए, अंडे का सफेद भाग जोड़ें, अगर पारदर्शी सिरका प्राप्त करना वांछनीय है। फिर द्रव्यमान को उबाला जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। और पहले से ही ठंडा और फ़िल्टर किया हुआ उत्पाद कसकर बंद बोतलों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। वहां सिरका को बिना किसी बदलाव के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले सभी बर्तन सिरेमिक या कांच के होने चाहिए, और चम्मच और स्पैटुला लकड़ी के होने चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्तम चावल का मसाला सभी प्राकृतिक अवयवों से बनाया जाता है, जो इसे स्वयं बनाने की दी गई विधि से सिद्ध होता है।

चावल का सिरका कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।