उज़्बेक चावल की विशेषताएं Devzira

चावल लगभग हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होता है। आज, इस उत्पाद की दर्जनों किस्में ज्ञात हैं। ऐसे अनाज की सबसे उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों में से एक उज़्बेक चावल देवजीरा है। इससे अद्भुत प्राच्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ सकते।

देवजीरा एक महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली चावल की किस्म है। यह लाल रंग के साथ हल्के भूरे रंग का एक दाना है। ठंडे पानी में धोने के बाद, यह एक उत्कृष्ट एम्बर रंग प्राप्त करता है। सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजनों के पारखी असली प्राच्य पुलाव पकाने के लिए केवल इस चावल का उपयोग करते हैं।

चावल देवजीरा मध्य एशिया के विस्तार में सिरदरिया नदी के पास फरगना घाटी में उगता है। उज्बेकिस्तान में कई सालों से अनाज की इस किस्म को "गुलाबी मोती" कहा जाता रहा है। इस किस्म को उगाने का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि यह नदी के पानी के बगल में तेजी से महाद्वीपीय जलवायु में बढ़ता है। विकास के लिए भी काफी महत्व मिट्टी की निश्चित संरचना है।

स्थानीय किसान साल में दो बार फसल लेते हैं। चावल के पहले अंकुर गर्मियों की शुरुआत में सीधे पानी से दिखाई देते हैं, जबकि कान खुद अक्टूबर से पहले नहीं काटे जाते हैं। कटाई के बाद, वे इसे सुखाना शुरू करते हैं। यह कम से कम एक साल तक चलता है। सर्दियों में, उत्पाद को विशेष देखभाल के साथ व्यवहार किया जाता है, इसे सूखने की अनुमति नहीं देता है। वसंत के आगमन के साथ, चावल को ताजी हवा में ले जाया जाता है, जहां यह प्राकृतिक रूप से सूख जाता है।

चावल देवजीरा छिलका है, लेकिन पॉलिश नहीं। इसके लिए धन्यवाद, यह अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।गर्मी उपचार के दौरान, अनाज अपना आकार नहीं खोता है और मात्रा में 8 गुना बढ़ जाता है।

देवजीरा थोड़े पॉलिश किए हुए अनाज से संबंधित है, जिस पर खोल के अवशेष भी देखे जा सकते हैं। यह अपने रंग रेंज, उच्च पोषण मूल्य और उच्च प्रोटीन सामग्री (12% से अधिक) में साधारण पॉलिश किए गए चावल से भिन्न होता है।

चावल जिसे संसाधित नहीं किया जाता है, अनाज और रोगाणु में पाए जाने वाले अधिकतम उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। दलिया में कई फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बढ़ाते हैं, साथ ही इसे विषाक्त पदार्थों से साफ करते हैं और हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं। उज़्बेक अनाज में मानव शरीर (मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, सेलेनियम, जस्ता) और विटामिन बी और ई सहित एक समृद्ध विटामिन कॉम्प्लेक्स के लिए उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं।

प्रति 100 ग्राम देवजीरा सूखे चावल का ऊर्जा मूल्य 370 किलो कैलोरी है।

उत्पाद में BJU का अनुपात:

• प्रोटीन - 9.5 ग्राम;
• वसा - 0.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 80.6 ग्राम।

इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि चावल में जीएमओ नहीं होते हैं और इसे अनुकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में उगाया जाता है। इस प्रकार के अनाज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 55 है, जो औसत है। उत्पाद उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, साथ ही टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह वाले लोग भी। चावल रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

चावल देवजीरा अपने लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। हम उत्पाद के सकारात्मक और नकारात्मक पक्षों का अधिक विस्तार से अध्ययन करेंगे।

फायदा:

• उज़्बेक अनाज से व्यंजन हीमोग्लोबिन के स्तर को अच्छी तरह से बढ़ाते हैं;
• फाइबर, जो उत्पाद का हिस्सा है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• चावल खाने से तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है, माइग्रेन से राहत मिलती है और हृदय और अंतःस्रावी रोगों के विकास को रोकता है;
• उत्पाद रक्तचाप को सामान्य करता है;
• यह नाखूनों और बालों के विकास में भी सुधार करता है, हड्डियों को मजबूत करता है;
• उत्पाद के मूल्यवान घटकों के लिए धन्यवाद, त्वचा एक स्वस्थ रंग प्राप्त करती है;
• अनाज में निहित सूक्ष्मजीव शरीर से अतिरिक्त नमक को हटाने में योगदान करते हैं;
• देवजीरा चावल में मौजूद फास्फोरस दांतों के इनेमल के लिए अच्छा होता है;
• सेलेनियम पुरुषों और महिलाओं के प्रजनन स्वास्थ्य में मदद करता है;
• चावल में ग्लूटेन की अनुपस्थिति इसे सीलिएक रोग वाले लोगों के आहार में शामिल करना संभव बनाती है;
• एंटीऑक्सिडेंट सूजन को रोकने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।

नुकसान पहुँचाना:

• चावल के अत्यधिक सेवन से पेट फूलना और आंतों की शिथिलता विकसित हो सकती है;
• सप्ताह में 3-4 बार इस बहुत अधिक कैलोरी वाले व्यंजन को खाने से वजन बढ़ने में मदद मिलती है;
• सिलिकॉन किसी भी प्रकार के चावल में मौजूद होता है, और यदि इस तत्व वाले उत्पादों का दुरुपयोग किया जाता है, तो यूरोलिथियासिस की तीव्रता बढ़ सकती है।

वर्तमान में, उज़्बेक चावल की कई मुख्य उप-प्रजातियाँ हैं।

• "चुंगरा"। अनाज को किर्गिज़ बस्ती के नाम से ऐसा असामान्य नाम मिला, जिसमें पहली बार इस किस्म की खेती की गई थी। अनाज बर्फ-सफेद रंग की घनी स्थिरता है। इनमें अन्य प्रकार के चावल की तुलना में कम स्टार्च होता है। इस किस्म से बने पिलाफ में मसालेदार स्वाद और सुखद सुगंध होती है। खाना बनाते समय, उत्पाद पूरी तरह से वसा को अवशोषित करता है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से crumbly रहता है।

• "दस्तर-सरक"। यह एक प्रकार का चावल है जो उजेन शहर में उगाया जाता है। घास को कई वर्षों तक बैग में सावधानीपूर्वक संग्रहित किया जाता है, समय-समय पर पानी पिलाया जाता है।फिर उत्पाद को एक पीला रंग और एक विशिष्ट गंध देने के लिए धूम्रपान किया जाता है। लंबे भंडारण के कारण दाने सख्त हो जाते हैं, वे स्वादिष्ट पुलाव बनाते हैं।

• "कोरा-कोलतक"। तुर्क भाषा से अनुवादित, इसका अर्थ है "काली छड़ी"। इसका फर्क सिर्फ इतना है कि दानों पर काली धारियां नहीं, लाल रंग की धारियां होती हैं।

• "लेजर" ("लाजर")। चावल की यह उप-प्रजाति उज़्बेकिस्तान के ऐतिहासिक क्षेत्र खोरेज़म में उगाई जाती है। ग्रेट्स में एक नरम सफेद संरचना होती है। अन्य सभी अनाज फसलों के विपरीत, यह आकार में थोड़ा बढ़ जाता है। प्राच्य व्यंजनों के पारखी अक्सर पिलाफ पकाने के लिए लेजर किस्म खरीदते हैं।

• "अलंगा"। यह उज़्बेक चावल के सबसे लोकप्रिय और बजट प्रकारों में से एक है। इसमें सुंदर मोती की छाया के बड़े और घने दाने होते हैं।

आप देवजीरा चावल बड़े सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। आप इसे ऑनलाइन स्टोर से भी खरीद सकते हैं या बाजार से चुन सकते हैं।

अनाज की प्रामाणिकता निर्धारित करना आसान नहीं है।

• सबसे पहले, आपको उत्पाद की लागत पर ध्यान देना चाहिए। अनाज की यह किस्म सस्ती नहीं है, इसकी कीमत जंगली चावल से कम नहीं है।
• हो सके तो अनाज को महसूस करें। चावल के दाने स्पर्श सतह के लिए सुखद होते हैं, ऐसा लगता है कि वे पाउडर की एक परत से ढके हुए हैं। वे या तो हल्के गुलाबी या लाल-भूरे रंग के हो सकते हैं। अनाज को छूते समय, पाउडर बिना सरसराहट पैदा किए उंगलियों को एक समान परत से ढक देता है।
• चावल की शेल्फ लाइफ जितनी लंबी होगी, वह उतना ही महंगा होगा। अनुभवी किसान, अनाज का सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे कई वर्षों तक एक अंधेरी जगह में रखते हैं, समय-समय पर पानी से सिंचाई करते हैं।
• अगर आप असली देवजीरा चावल को पानी में डुबोते हैं, तो यह गंदा अवशेष नहीं छोड़ेगा और तरल को रंग देगा।

कुछ बेईमान निर्माता इस मूल्यवान उत्पाद की नकल करते हैं। वे इसे जमीन की ईंटों से धूल से रंगते हैं ताकि ग्रिट्स को सही छाया मिल सके। इस तरह के नकली का प्राकृतिक उज़्बेक चावल से कोई लेना-देना नहीं है। नकली अनाज न केवल पकवान का स्वाद खराब करेगा, बल्कि आपके स्वास्थ्य पर भी प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

चावल देवजीरा पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को जीवंत करने के लिए आदर्श है। इसका उपयोग पिलाफ, साइड डिश और विभिन्न मिठाइयों को पकाने के लिए किया जाता है। अब तक, उज़्बेक चावल का उपयोग करने वाला सबसे लोकप्रिय व्यंजन फ़रगना पिलाफ़ है। उज़्बेकों के बीच, इसे एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है और इसे सभी उत्सवों के लिए तैयार किया जाता है। इसे एक बड़ी कड़ाही में पकाने की प्रथा है। एक कड़ाही का लाभ यह है कि इसमें गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है।

पिलाफ पकाने से पहले, अनाज को कम से कम 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। फिर इसे अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। पूर्व-भिगोने के लिए धन्यवाद, अनाज एक स्वादिष्ट दिखने लगेगा और तेजी से पक जाएगा। एक वास्तविक प्राच्य पिलाफ के लिए, भेड़ का बच्चा खरीदने की सिफारिश की जाती है। मांस सावधानी से चुनें, यह ताजा होना चाहिए, बिना किसी विदेशी गंध के।

फरगना पिलाफ पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• चावल देवजीरा - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 350 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बरबेरी, ज़ीरा (जीरा) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

1. उच्च गर्मी पर एक मोटी तली (फूलगोभी) के साथ व्यंजन गरम करें;
2. कड़ाही में तेल डालें और 7-10 मिनट तक गर्म करें;
3. जब तेल गर्म हो जाए, तो कढ़ाई में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें (प्याज पिलाफ को एक असामान्य गंध और एक सुंदर छाया देगा);
4. ध्यान से प्याज में मांस के टुकड़े डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि एक क्रस्ट दिखाई न दे, कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें;
5. तले हुए खाद्य पदार्थों में गाजर डालें, पतले स्लाइस में काटें;
6. परिणामस्वरूप मिश्रण (ज़िरवाक) में उबलते पानी डालें, जो सभी अवयवों को ढक देगा;
7. नमक और मसाले के साथ ज़िवरक छिड़कें;
8. बर्तन को ढक दें और गर्मी कम करें, मांस और सब्जियों को 25-30 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दें (इस बिंदु से, आपको आग के स्तर को बदलने की आवश्यकता नहीं है);
9. निर्दिष्ट समय के बाद, ज़िरवाक में अनाज जोड़ें और उबलते पानी डालें (पानी का स्तर तैयार होने वाली सभी सामग्री से कुछ सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए);
10. लहसुन के पूरे सिर को पिलाफ में जोड़ें (इसके लिए उन्हें पूरी तरह से छीलना जरूरी नहीं है);
11. जब चावल पूरी तरह से तैयार हो जाता है, तो आपको तुरंत ढक्कन खोलने और डिश को स्टोव से हटाने की आवश्यकता नहीं होती है, यह सिफारिश की जाती है कि पिलाफ को कम से कम एक घंटे के लिए पकने दें (डिश को उखड़ जाना चाहिए, लेकिन कच्चा नहीं);
12. एक स्लेटेड चम्मच से पिलाफ को धीरे से मिलाएं और इसे एक सपाट प्लेट में स्थानांतरित करें।

जिन लोगों को मेमना पसंद नहीं है वे उज़्बेक चिकन पिलाफ बना सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका, स्तन - 0.5 किलो;
• चावल देवजीरा ब्रांड "नेशनल" - 0.5 किलो;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गाजर - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• जमीन धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जीरा (जीरा) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मध्यम आकार के क्यूब्स में कटा हुआ मांस;
2. प्याज और गाजर काट लें;
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में सब्जियों को एक सुंदर सुनहरे रंग तक उच्च गर्मी पर भूनें;
4. सब्जियों में चिकन मांस जोड़ें और निविदा तक भूनें;
5. परिणामस्वरूप मिश्रण को एक मोटी तली या एक कड़ाही में सॉस पैन में स्थानांतरित करें, मसाले जोड़ें;
6. एक कड़ाही में धुले हुए दाने डालें और लहसुन की कलियों को ज़िरवाक में डालें;
7. ज़िरवाक को उबलते पानी से डालें ताकि पानी इसे 1-1.5 सेंटीमीटर तक ढक दे (जब तक डिश तैयार न हो जाए तब तक हिलाएं नहीं);
8. 30-40 मिनट के बाद, आप पैन का ढक्कन खोल सकते हैं और परिणामस्वरूप चिकन पिलाफ मिला सकते हैं;
9. यदि समय हो, तो डिश को कुछ घंटों के लिए पकने दें।

देवजीरा चावल से उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।