सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं?

सुशी लंबे समय से रूसियों के बीच लोकप्रिय है। हालांकि, लोगों की बढ़ती संख्या एक महंगी डिश नहीं खरीदने का फैसला करती है, बल्कि इसे खुद पकाने का फैसला करती है। यह प्रक्रिया कुछ नियमों के अधीन काफी सरल है। उदाहरण के लिए, यदि आप चावल पकाने के मुद्दे पर ध्यान से नहीं जाते हैं, तो सुशी स्वयं बिल्कुल भी काम नहीं कर सकती है।

जबकि आदर्श रूप से सुशी के लिए एक विशेष जापानी सफेद पॉलिश चावल खरीदना अच्छा होगा, क्रास्नोडार्स्की जैसे नियमित गोल अनाज वाले चावल भी काम करेंगे। एकमात्र शर्त यह है कि किसी भी मामले में आपको लंबे चावल के अनाज के साथ अनाज नहीं खरीदना चाहिए - यह इस व्यंजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। स्टार्च की उपस्थिति के कारण ग्रोट्स मध्यम रूप से चिपचिपे होने चाहिए और उनमें सही स्थिरता होनी चाहिए। ब्रांड "नेशनल" और "एग्रो-एलायंस" अच्छी तरह से अनुकूल हैं। सिद्धांत रूप में, चावल बैग में होगा या अनाज के बिखरने से सीमित नहीं होगा, इसमें बहुत अंतर नहीं है। यह उल्लेखनीय है कि जापानी अनाज आज दुकानों में काफी आम हैं। वैसे, एक दृष्टिकोण यह है कि आपको बहुत अधिक ताजे अनाज का चयन नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे सॉस को बदतर अवशोषित करते हैं।

विशेषज्ञ भी उबले हुए चावल, चमेली, भूरा, "बासमती" या पिलाफ पकाने के लिए लेने की सलाह नहीं देते हैं। समस्या यह है कि अनाज सूखे और टुकड़े टुकड़े होते हैं, इसलिए वे सुशी में एक साथ नहीं रहेंगे।अनाज चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि चावल के दाने एक ही आकार के, सुंदर सफेद, बिना धब्बे, क्षति और भूसी के हों। तैयार उत्पाद को थोड़े से यांत्रिक प्रभाव पर उखड़ना नहीं चाहिए।

चावल के दाने तैयार करने के लिए, इसे धोना चाहिए। यह ठंडे पानी के साथ तब तक किया जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। चावल को सॉस पैन में डाला जाता है, पानी से भरा जाता है और हथेलियों से रगड़ा जाता है। यह धीरे से और धीरे से किया जाना चाहिए, सानना नहीं, बल्कि धीरे से पलटना। इस बिंदु पर, तरल एक अप्रिय सफेद रंग में बदल जाता है। इसे धीरे-धीरे धोया जाना चाहिए और जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार दोहराया जाना चाहिए, आमतौर पर पांच से छह बार, लेकिन अधिकतम दस बार। सतह पर दिखाई देने वाले सभी चावल के दाने हटा दिए जाते हैं, क्योंकि यह खराब गुणवत्ता वाले खाली बीज को इंगित करता है। वही भाग्य अंधेरे नमूनों, और कंकड़, और अन्य मलबे पर पड़ता है।

कभी-कभी भिगोने जैसी प्रक्रिया भी की जाती है। चावल के साथ सॉस पैन में शुद्ध पानी डाला जाता है, जिसके बाद सब कुछ दस से बीस मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। इस कार्रवाई की उन स्थितियों में अत्यधिक अनुशंसा की जाती है जहां एक स्टोर में अनाज खरीदा जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, द्रव्यमान को एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और अतिरिक्त नमी पांच मिनट के लिए छोड़ देती है।

एक नियम के रूप में, रोल और सुशी के लिए चावल की तैयारी के लिए, एक गिलास अनाज में लगभग डेढ़ गिलास पानी होता है: प्रति 200 ग्राम चावल में 250 मिलीलीटर तरल। एक से दो और एक से एक के अनुपात में इन अवयवों का अनुपात भी संभव है। फिर आपको आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच मैदा जरूर चाहिए। अंत में, अंतिम घटक - चावल का सिरका 50 मिलीलीटर की मात्रा में होना चाहिए।चावल को दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं, लेकिन किसी भी स्थिति में बीस से अधिक नहीं। अन्यथा, आपको एक अधिक पका हुआ उत्पाद मिलेगा जो उस कंटेनर से चिपक जाता है जिसमें इसे पकाया गया था।

घर पर रोल और सुशी के लिए चावल बनाना बहुत आसान है। आपको बस निर्देशों का चरण दर चरण पालन करने की आवश्यकता है। सबसे सरल नुस्खा अनाज की उचित तैयारी के साथ शुरू होता है, जिसका पहले ही ऊपर उल्लेख किया जा चुका है। फिर अनाज को पानी से भरे हुए काफी बड़े सॉस पैन में पकाना पड़ता है, जिसकी मात्रा आमतौर पर अनाज की मात्रा का डेढ़ गुना होती है। वैसे, तरल को नमकीन बनाना, आमतौर पर अनुशंसित नहीं है। यही बात मसालों पर भी लागू होती है। रसोइया केवल पानी में विदेशी नाम कोम्बु, या नोरी के साथ समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा जोड़ने की सलाह देते हैं, लेकिन जैसे ही सामग्री उबलने लगती है, इसे निकालना न भूलें। जब बड़े बुलबुले पहले से ही दिखाई देते हैं, तो आग कम से कम हो जाती है, और अनाज को तब तक पकाया जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया में हस्तक्षेप न करें - ढक्कन को हिलाएं या स्पर्श न करें। इस समय ड्रेसिंग करना अधिक तर्कसंगत है, क्योंकि साधारण चावल नहीं पकाया जाता है, बल्कि सुशी के लिए बनाया जाता है।

लगभग 4.2% की सांद्रता वाले चावल के सिरके को दानेदार चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है, धीरे से हिलाया जाता है और एक छोटी सी आग पर रख दिया जाता है। जब क्रिस्टल घुल जाते हैं, तो आप इसे स्टोव से हटा सकते हैं। सॉस को उबलने न दें, नहीं तो सारा स्वाद गायब हो जाएगा। आप इसे पानी के स्नान में भी पका सकते हैं। आग बंद करने के बाद, पके हुए चावल को ढक्कन के साथ सावधानी से ढक दिया जाता है, और इसके अलावा इसके नीचे एक तौलिया के साथ दस मिनट बीत जाने तक, और फिर इसे एक अलग कंटेनर में रखा जा सकता है। द्रव्यमान को सॉस के साथ डाला जाता है।यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि सॉस को स्वयं तैयार करने की आवश्यकता नहीं है - आज कई सुपरमार्केट में इसे तैयार-तैयार बेचा जाता है। इस मामले में, प्रति किलोग्राम अनाज में 150 मिलीलीटर ड्रेसिंग ली जाती है। इसके अलावा, कभी-कभी इसमें नोरी भी डाली जाती है, लेकिन ऐसे में आपको इसे चावल में ही नहीं डालना चाहिए। रोल के लिए लकड़ी, सिलिकॉन या चॉपस्टिक से बने स्पैटुला के साथ सब कुछ बड़े करीने से जुड़ा हुआ है।

सॉस ऊपर से थोड़ा सा डालता है, और स्पैटुला मिश्रण करता है। फिर चावल को लगभग पांच मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे ही यह एक स्वीकार्य तापमान तक पहुँचता है, आप रोल या सुशी इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसे चावल लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं, इसका तुरंत निपटान किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में रहने से बनावट सख्त और स्वाद कम सुखद हो जाएगा।

वैसे, इस्तेमाल किए जाने वाले व्यंजनों में घनी दीवारें और एक तल होना चाहिए। विभिन्न चरणों में चावल के तापमान के बारे में भी कई सिफारिशें हैं। जब अनाज को सॉस में भिगोया जाता है, तो इसे न तो ज़्यादा गरम किया जा सकता है और न ही ज़्यादा ठंडा किया जा सकता है। यदि तापमान अधिक है, तो सॉस मटमैला होना शुरू हो जाएगा, और दूसरे मामले में, चावल को पर्याप्त ड्रेसिंग नहीं मिल पाएगी। जापानी, पकवान तैयार करते समय, फैनिंग जैसी असामान्य तकनीक का भी उपयोग करते हैं। समीक्षाओं के अनुसार, इससे चावल को एक सुंदर चमक मिलनी चाहिए। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के चावल को घर पर डबल बॉयलर और धीमी कुकर दोनों में बनाया जा सकता है।

धीमी कुकर में, उत्पाद और भी आसान तैयार किया जाता है। सबसे पहले, अनाज, ज़ाहिर है, धोया जाता है।यदि यह जापानी चावल है, तो इसे तीस मिनट तक भिगोने की आवश्यकता होगी, और यदि रूसी गोल है, तो इस प्रक्रिया से बचा जा सकता है। अनाज को एक मल्टीकलर कंटेनर में रखा जाता है और एक से डेढ़ के अनुपात में पानी से भर दिया जाता है। उसके बाद, "चावल" मोड का चयन किया जाता है, या "एक प्रकार का अनाज", यदि पहला उपलब्ध नहीं है। इस घटना में कि दोनों अनुपस्थित हैं, तो आप पहले "बेकिंग" मोड को दस मिनट के लिए चालू कर सकते हैं, और अगले तीसरे घंटे को "स्टू" कार्यक्रम में बिता सकते हैं।

सुशी के लिए चावल को थोड़े अलग तरीके से तैयार करने की अनुमति है। एक गिलास अनाज में भी दो गिलास पानी होता है, लेकिन पहले तरल को आग में डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसमें धोया हुआ अनाज डाला जाता है। आग को न्यूनतम संभव तक कम कर दिया जाता है, सॉस पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, और चावल इसके नीचे तब तक रहता है जब तक कि सभी तरल अवशोषित न हो जाए। यह ध्यान देने योग्य है कि चावल के सिरके की अनुपस्थिति में भी आप अंगूर के सिरके का उपयोग कर सकते हैं। एक गिलास अनाज के लिए आमतौर पर चार बड़े चम्मच सिरका, एक चम्मच समुद्री नमक और तीन चम्मच चीनी ली जाती है। अगर नहीं है तो आपको डेढ़ बड़े चम्मच छह प्रतिशत टेबल सिरका, डेढ़ बड़े चम्मच सोया सॉस और एक चम्मच दानेदार चीनी मिलानी होगी। चरम मामलों में, नींबू के रस को थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है।

उत्पाद तैयार करने का एक और सिद्ध तरीका है। प्रारंभ में 175 ग्राम अनाज लिया जाता है, जिसे बहते पानी में उच्च गुणवत्ता से धोया जाता है। उसके बाद, अनाज को 300 मिलीलीटर पानी से ढक दिया जाता है और केवल दो मिनट के लिए बर्नर पर रखा जाता है। चूल्हे को बंद कर दिया जाता है, और चावल दस मिनट बीत जाने तक ढक्कन के नीचे रहता है। ढक्कन हटा दिया जाता है, अनाज दस मिनट के लिए "साँस लेता है", और इस समय सॉस तैयार किया जा रहा है।एक चम्मच चीनी, एक चम्मच समुद्री नमक और दो बड़े चम्मच चावल के सिरके को धीमी आंच पर हल्का गर्म किया जाता है। तैयार चावल को लकड़ी के कंटेनर में डाला जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

अगला नुस्खा चावल को बहते पानी के नीचे धोने से शुरू होता है। उसके बाद, इसे पानी से भरे सॉस पैन में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर द्रव्यमान को स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। जैसे ही बुलबुले दिखाई देते हैं, आप तापमान कम कर सकते हैं। आमतौर पर, दस मिनट के बाद, चावल सभी मूल तरल को अवशोषित कर लेगा, और इसे एक घंटे के एक तिहाई के लिए "मन में आना" के लिए छोड़ा जा सकता है। ड्रेसिंग चीनी, नमक, सिरका और नींबू के रस से बनाई जाती है। सब कुछ, हमेशा की तरह, गरम किया जाता है और चूल्हे पर तब तक हिलाया जाता है जब तक कि क्रिस्टल भंग न हो जाए। बेकिंग पेपर पर ग्रोट्स बिछाए जाते हैं। यह सॉस के साथ बूंदा बांदी है और जल्दी से दूसरी तरफ फ़्लिप किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को आरामदायक तापमान पर ठंडा करना और लकड़ी के उपकरणों का उपयोग करना न भूलें।

अंत में, पॉलिश किए गए चावल के मामले में, मूल नुस्खा में फिर से कुछ बदलाव होते हैं। सामग्री में 200 ग्राम अनाज, 300 मिलीलीटर पानी, दो बड़े चम्मच खातिरदारी, नोरी की एक पट्टी, 70 ग्राम सेब साइडर सिरका, एक बड़ा चम्मच शहद और एक बड़ा चम्मच समुद्री नमक शामिल हैं। तैयार अनाज को सॉस पैन में डाल दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है, जिसमें खातिर और नोरी मिलाया जाता है।द्रव्यमान को साठ मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है और शैवाल से मुक्त किया जाता है। चावल को सामान्य तरीके से कंडीशन में लाने के बाद। जबकि अनाज ढक्कन के नीचे पंद्रह मिनट तक रहता है, शहद में नमक और सिरका मिलाया जाता है। तैयार अनाज को लकड़ी के फूस पर रखा जाता है, ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है और पूर्ण अवशोषण के लिए लकड़ी की छड़ी के साथ बदल दिया जाता है।

सुशी और रोल के लिए चावल कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।