बासमती चावल कैसे पकाएं?

अनुभवी गृहिणियां बासमती चावल को एक ऐसे उत्पाद के रूप में जानती हैं जिसका व्यापक रूप से दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस किस्म के अनाज का एक साइड डिश मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों का सफलतापूर्वक पूरक है। इसे पिलाफ बनाने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

इस चावल के दानों में भारतीय जड़ें हैं: भारत के व्यापारी इसे मध्य पूर्व के देशों में ले आए। दाने पतले, लंबे (सात या अधिक मिलीमीटर तक) होते हैं। खाना पकाने के परिणामस्वरूप, अनाज की मात्रा लंबाई में बढ़ जाती है, जबकि मोटाई में सूजन थोड़ी होती है। बासमती का स्वाद मीठा और तीखा स्वाद होता है। यह स्वाद में मेवों के स्वाद के समान होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि समय के साथ, इस उत्पाद का स्वाद बेहतर हो जाता है: उच्च गुणवत्ता वाले चावल लगभग एक वर्ष तक पकते हैं, उच्च गुणवत्ता वाली किस्में - दस साल तक।

अनाज को धोना आसान होता है क्योंकि उनमें अपेक्षाकृत कम ग्लूटेन होता है। उत्पाद को 56-69 की सीमा में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स की विशेषता है (तुलनात्मक उद्देश्यों के लिए, सफेद चावल में लगभग 89 का समान सूचकांक होता है)। उत्पाद में निहित फाइबर आंतों की सफाई प्रदान करता है, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी सामान्य करता है। शरीर में प्रवेश करने वाला ग्लूकोज ऊर्जा को बहाल करने में मदद करता है। इस चावल के अनाज में पाया जाने वाला स्टार्च धीरे-धीरे अवशोषित और पचने में सक्षम होता है: यह महत्वपूर्ण विशेषता चीनी के नियमन की प्रक्रिया के लिए अनुकूल है, जो मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है।यह उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल है। भारी धातुओं और अन्य हानिकारक पदार्थों के लवण जमा करने के लिए इसका निपटान नहीं किया जाता है।

विविधता का गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर एक आवरण प्रभाव पड़ता है: यह इसे एक ऐसा उत्पाद बनाता है जिसे पेप्टिक अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है। इसमें कई महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम (इसके बिना, हृदय प्रणाली का पूर्ण कामकाज असंभव है), फास्फोरस (हड्डी के ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है)। हृदय और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए, चावल आहार का एक अनिवार्य तत्व है, क्योंकि यह अतिरिक्त नमक को हटाने को सुनिश्चित करता है। इस उत्पाद में फोलिक एसिड होता है, जो गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए बहुत जरूरी है।

खाना पकाने की प्रक्रिया एक प्रारंभिक चरण से पहले होती है। ग्रोट्स को स्थानांतरित किया जाता है, क्योंकि निम्न-गुणवत्ता वाले अनाज से छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है। फिर इसे कई बार अच्छी तरह से धोया जाता है जब तक कि पानी की धुंधली छाया गायब न हो जाए। चावल को थोड़े समय के लिए भिगोया जा सकता है, 20 मिनिट काफी है. इन उद्देश्यों के लिए पानी कमरे के तापमान पर लिया जाता है। ऊपर बताए गए समय के बाद, आप उबालना शुरू कर सकते हैं। इसके अलावा, पानी को निकालने की आवश्यकता नहीं है, उसी तरल में पकाना बेहतर है। उत्पाद की तैयारी में कुछ बारीकियां यहां दी गई हैं।

• खाना पकाने के लिए, मोटी दीवारों वाला एक पैन लिया जाता है। यह क्षमता ऊष्मा का समान वितरण सुनिश्चित करती है।
• खाना बनाना शांत आग पर होना चाहिए। नहीं तो अनाज बर्तन के तले में चिपक जाएगा।

• ग्रोट्स को पानी और सब्जी शोरबा, दूध, जूस दोनों में पकाया जा सकता है।हालांकि, मांस शोरबा का उपयोग अस्वीकार्य है, क्योंकि इसमें अनाज एक साथ चिपक सकता है।
• जब चावल को दोबारा गरम किया जाता है, तो इसका पोषण प्रदर्शन खराब हो जाता है। इसलिए, यदि उत्पाद का उपयोग करने के क्षण में देरी करना आवश्यक है, तो आपको अधिक तरल जोड़ने, पांच मिनट कम उबालने और अधिक समय तक जोर देने की आवश्यकता है।
• यदि एक घनी स्थिरता के साथ एक साइड डिश प्राप्त करना आवश्यक है, तो पानी और चावल के दानों का अनुपात कम हो जाएगा। विकल्प 1:1 संभव है।
• अगर रात के खाने के बाद कोई साइड डिश है, तो इसे फ्रिज में रखना चाहिए। तल कर उत्पाद को गर्म करें।

चूंकि यह किस्म मुख्य रूप से साइड डिश तैयार करने के लिए है, ताकि एक कुरकुरी स्थिरता घटक प्राप्त हो सके ऐसे नियमों का पालन करना चाहिए।

• 1: 1.5 के अनुपात को देखते हुए अनाज और पानी लें। स्वादानुसार नमक को पानी में पहले से घोल लें।
• तैयार चावल को तरल के साथ डाला जाता है और मध्यम आकार की आग पर रखा जाता है। उबालने के बाद, आंच को न्यूनतम स्तर तक कम कर देना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से ढक दिया गया है। इसकी सामग्री को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, आग बंद कर दी जाती है, और कंटेनर घंटे के लिए स्टोव पर रहता है। जलसेक के बाद, ढक्कन हटा दिया जाता है। तैयार द्रव्यमान की सतह पर, इसे कई बार एक कांटा के साथ किया जाता है ताकि अनाज के बीच की भाप निकल जाए। तैयार साइड डिश में मक्खन, सॉस, सब्जियां डाली जाती हैं।

मल्टी-कुकर में, चावल को "कुकिंग" मोड या "पिलाफ" प्रोग्राम का उपयोग करके पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, चावल को उबाला जाना चाहिए, इसलिए चयनित कार्यक्रम के अंत के दस मिनट बाद उपकरण को खोला जाना चाहिए। यह तकनीक आपको एक कुरकुरे और नाजुक उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगी।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको चावल के 2 उपाय, 1 प्याज, 2 गाजर, 2 बैंगन, 3 टमाटर फल, 4 लाल शिमला मिर्च, 100 ग्राम शतावरी बीन्स लेनी चाहिए? वनस्पति तेल के गिलास, मिर्च का मिश्रण, स्वादानुसार नमक। यह नुस्खा गर्मियों में काम आएगा, जब ताजी सब्जियां बिस्तरों में पक जाएंगी। इस संयोजन के खाद्य उत्पादों के लिए धन्यवाद, शरीर को उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों से भर दिया जाएगा। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं।

• सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर छील लिया जाता है। प्याज, गाजर, बैंगन, टमाटर को क्यूब्स, हरी बीन्स और मिर्च में - स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
• चावल के दाने बार-बार धोए जाते हैं। यह तब तक किया जाता है जब तक पानी पारदर्शिता तक नहीं पहुंच जाता।
• गाजर के साथ प्याज को इकाई में रखा जाता है। तेल डाला जाता है। सब्जियों को ब्राउन होने तक फ्राइंग मोड का उपयोग करके भुना जाता है।
• उनके निष्कर्षण के बाद, निम्नलिखित सामग्री को तलने के लिए भेजा जाता है: बेल मिर्च और फली में सेम। तलने की प्रक्रिया दोहराई जाती है।

• तली हुई सब्जियां पूर्ववर्तियों के लिए रखी जाती हैं। इसके बाद बैंगन को तला जाता है। जब बैंगन को ब्राउन किया जाता है, तो इसमें पहले से प्रोसेस की गई सब्जियां, साथ ही कटे हुए टमाटर भी डाले जाते हैं।
• व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है। काली मिर्च का मिश्रण डाला जाता है।
• परिणामी द्रव्यमान को पांच मिनट के लिए स्टू किया जाता है। ग्रोट्स डाले जाते हैं, जिन्हें लकड़ी के स्पैटुला के साथ स्टू किए गए सब्जी घटकों के बीच वितरित किया जाता है।
• पानी के तीन से अधिक उपाय नहीं जोड़े जाते हैं, जो इस तथ्य के कारण है कि सब्जियां रस छोड़ती हैं और अधिक तरल मिलाने से चावल दलिया में बदल जाएगा। ढक्कन बंद हो जाता है, उपलब्ध "पिलाफ" या "चावल" कार्यक्रम चालू हो जाता है।
• खाना पकाने के चक्र के अंत के बारे में डिवाइस की ध्वनि अधिसूचना के बाद, आपको चावल तक पहुंचने के लिए पकवान को 10 मिनट तक पकड़ना होगा।निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पकवान को तैयार माना जा सकता है: इस तरह के प्रदर्शन में, इसे एक पूर्ण स्वतंत्र विकल्प के रूप में परोसा जा सकता है।

सब्जियों के साथ बासमती चावल कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।

चावल के दो उपायों के लिए, 1/2 किलोग्राम बोल्ड पोर्क पल्प, 1 प्याज का सिर, 3 गाजर, 2 लहसुन के सिर, पिलाफ के लिए 1 बड़ा चम्मच मसाला, सूरजमुखी का तेल, नमक डालना चाहिए। तैयार पकवान प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित ऑपरेशन करने होंगे।

• छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। वनस्पति तेल में तला हुआ (फ्राइंग या बेकिंग मोड का उपयोग करके)।
• छिलके वाली गाजर को पतली छड़ियों में काट दिया जाता है (गाजर को कद्दूकस करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मूल्यवान रस खो जाता है)। यह प्याज के पास जाता है, जिसके साथ इसे पांच मिनट तक एक साथ तला जाता है।
• धुले हुए मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसे सब्जियों में भेजा जाता है। पिलाफ के लिए मसाले डाले जाते हैं। मांस को हल्का भूरा होने तक तलना है, सामग्री को एक स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है।

• 1 चम्मच नमक डालें (यदि पर्याप्त नहीं है, तो बाद में नमक डालना बेहतर है)।
• लहसुन को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन छीला नहीं जाता। सावधानीपूर्वक धुले हुए चावल को यूनिट के कटोरे में भेजा जाता है। लहसुन के शुद्ध रूप से धोए गए सिर को पैक किए गए अनाज में डाला जाता है।
• साढ़े तीन माप की मात्रा के साथ पानी डाला जाता है। ढक्कन बंद करने के बाद, "पिलाफ" मोड सक्रिय हो जाता है, जिसमें खाना पकाने का समय स्वचालित रूप से सेट हो जाता है।
• कार्यक्रम चक्र के अंत में, पिलाफ को कई मिनटों तक गलना चाहिए। फिर इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

हमारी सिफारिशों के लिए धन्यवाद, आप घर पर जल्दी और आसानी से बासमती चावल को ठीक से पका पाएंगे।