तले हुए चावल को कड़ाही में कैसे पकाएं?

चावल एक साइड डिश है जो मांस और मछली, सब्जियों और फलों (सूखे मेवे) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ढीले अनाज को अक्सर सलाद और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। इसके उपयोग के लिए कई विकल्प हैं, यह केवल यह सीखना है कि तले हुए चावल को सही तरीके से कैसे पकाना है।

प्रसंस्करण विधि और विविधता के आधार पर चावल की कई किस्में होती हैं। कुरकुरे कुपा की तैयारी के लिए, जिसे आमतौर पर एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, लंबी लंबाई वाली किस्मों के साथ-साथ उबले हुए चावल सबसे उपयुक्त होते हैं। खाना पकाने के दौरान वे नरम नहीं उबालते, आपस में चिपकते नहीं हैं।

कुरकुरे साइड डिश तैयार करने के लिए, आप उज़्बेक किस्मों के पिलाफ का उपयोग कर सकते हैं। वे लम्बी कांच के अनाज की विशेषता है। सबसे प्रसिद्ध "देवजीरा" है, उससे थोड़ा कम "दस्तर-सरक" और "चुंगारा" हैं। ये किस्में विशेष रूप से पिलाफ के लिए उगाई जाती हैं, लेकिन कुरकुरे गार्निश के लिए भी उपयुक्त हैं।

आप बासमती (या सुपर बासमती का एक रूप) का उपयोग कुरकुरे गार्निश के आधार के रूप में भी कर सकते हैं, साथ ही कीमत के मामले में इसके अधिक किफायती समकक्ष - जैस्मीन का भी उपयोग कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध में एक नाजुक मलाईदार स्वाद है।

"बासमती" की एक विशेषता अखरोट के नोटों के साथ एक उत्कृष्ट स्वाद है। और अनाज की क्षमता नरम उबालने के लिए नहीं, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बढ़ जाती है (इस मामले में, इस किस्म को सबसे लंबे अनाज की विशेषता है)। साइड डिश के लिए एक और उपयुक्त किस्म इंडिका है, जो लंबे दाने वाला चावल है।

जंगली और लाल चावल भी होते हैं, जो पकने पर आपस में चिपकते नहीं हैं। ऐसे अनाज की एक विशेषता अनाज के बाहरी आवरण का संरक्षण है, जिसके कारण इसमें अधिक उपयोगी तत्व होते हैं, विशेष रूप से, बी विटामिन, फाइबर।

जंगली चावल अनाज के काले शोफ के साथ आश्चर्यचकित करते हैं, हालांकि, यह केवल एक खोल है, इसके अंदर बर्फ-सफेद है।

लाल किस्म "रूबी", जिसे इसके लाल रंग के लिए उपनाम दिया गया है, प्रसिद्ध है। इसमें हल्का अखरोट का स्वाद होता है और यह काफी बहुमुखी है।

न केवल उपयुक्त, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले अनाज का चयन करना महत्वपूर्ण है। इसमें बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ और अनाज की धूल नहीं होनी चाहिए। कच्चे माल की गुणवत्ता का बेहतर मूल्यांकन करना संभव होगा यदि आप एक पारदर्शी पैकेज या एक पारदर्शी "खिड़की" वाले कार्डबोर्ड बॉक्स में चावल खरीदते हैं।

सभी अनाज लगभग समान आकार और छाया के होने चाहिए। सफेद या काले धब्बों की उपस्थिति अनाज के भंडारण के नियमों के उल्लंघन का संकेत देती है। आपको ऐसे अनाज नहीं खरीदने चाहिए जिनमें सफेद हो, जैसे चाक, अनाज। ये चाकलेट, बिना पके चावल के दाने होते हैं, जो तैयार डिश में तेजी से उबालते हैं और इसका स्वाद खराब कर देते हैं।

अगर आप वजन के हिसाब से अनाज खरीदते हैं, तो आप अनाज को फोड़ने की कोशिश कर सकते हैं। एक सफल प्रयास के साथ, खरीद को मना करना बेहतर है - अनाज उखड़ नहीं जाएगा। समाप्ति तिथि पर भी ध्यान दें।

तले हुए चावल की तैयारी में एक महत्वपूर्ण कदम इसकी प्रारंभिक तैयारी है। सबसे पहले, आपको अनाज को छांटने की जरूरत है, बड़े कचरे और दोषपूर्ण अनाज को छांटना।

अगला कदम अनाज को अशुद्धियों और अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए धोना है।

अनाज धोने के दो तरीके हैं।

• एक गहरी कटोरी में। चावलों को एक कन्टेनर में डालिये, पानी डालिये, हाथ से हल्का सा छांट लीजिये. तरल बादल बन जाएगा, इसे सूखा जाना चाहिए और प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि यह साफ न हो जाए। पूर्व में, वे कहते हैं कि चावल को 7 पानी में धोना चाहिए, एक स्वस्थ और पवित्र (कई देशों में, चावल को सिर्फ यही माना जाता है) पकवान पाने का एकमात्र तरीका है।
• एक चलनी में। अनाज को छन्नी या छन्नी में छोटे-छोटे छिद्रों में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें। बहुत अधिक दबाव चालू न करें। कुल्ला करने में 3-5 मिनट का समय लगेगा, और आपको चावल से बहने वाले पानी की शुद्धता पर भी ध्यान देना चाहिए। जब यह साफ हो जाता है, तो प्रक्रिया को रोका जा सकता है।

अनाज धोते समय, आपको धीरे-धीरे पानी का तापमान बढ़ाने की जरूरत है। यदि प्रक्रिया की शुरुआत में कमरे के तापमान पर पानी या थोड़ा कूलर का उपयोग किया जाता है, तो धोने के अंत तक यह 50-60 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए।

धुले हुए अनाज को कुछ देर के लिए ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है। इससे चावल कुरकुरे हो जाएंगे और पकाने का समय कम हो जाएगा। गोल अनाज को कम से कम भिगोने के समय की आवश्यकता होती है (यदि आप अभी भी उनसे एक पकवान पकाने का फैसला करते हैं)। सवा घंटा काफी है। मध्यम-अनाज और लंबे दाने वाले चावल को आधे घंटे - एक घंटे के लिए पानी के साथ डाला जाता है, सेज़वा किस्म को 2-3 घंटे तक झेलना बेहतर होता है।

लेकिन उबले हुए अनाज को पानी के साथ नहीं डाला जा सकता है, इस वजह से पकने पर यह भंगुर हो जाता है और नरम उबलता है। इस प्रजाति को पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

भिगोने के बजाय, आप सूखे गर्म फ्राइंग पैन में धुले हुए दानों को शांत कर सकते हैं।सच है, इससे लाल और जंगली काले चावल पकने पर अपनी सुंदर छाया खो देते हैं, मुरझा जाते हैं।

चावल भिगोने के लिए आप पानी में थोड़ा सा नमक या मसाले मिला सकते हैं. केसर, हल्दी चावल को न केवल मसालेदार स्वाद देंगे, बल्कि एक सुखद पीले रंग का रंग भी देंगे।

धुले हुए चावल को नमी को वाष्पित करके उबालना चाहिए, इसलिए इसे गर्म पानी से डाला जाता है या उबलते तरल में डाला जाता है। अनाज और चावल का अनुपात 1:2 (लंबे अनाज चावल के लिए), 1:2.5 (जंगली और लाल के लिए) और 1:1.5 (गोल अनाज के लिए) है। अनुपात इस बात पर भी निर्भर हो सकता है कि अनाज पहले से लथपथ था या नहीं। यदि इसे पहले पानी में रखा जाता था, तो बाद वाले का आयतन कम किया जा सकता है।

पानी को सब्जियों या मांस पर शोरबा से बदला जा सकता है। अनाज को गर्म पानी से भरकर, आपको तुरंत नमक डालना चाहिए, आप मसाले और तेज पत्ते डाल सकते हैं। आग सबसे पहले मध्यम तीव्रता की होनी चाहिए, लेकिन जैसे ही तरल उबलने लगे, आग को कम कर देना चाहिए।

आपको चावल को एक मोटी दीवार वाले पैन में पकाने की जरूरत है, जो समान रूप से गर्म होता है। खाना पकाने के पूरे समय के दौरान बर्तन को ढक कर रखें। चावल विशेष रूप से जंगली और लाल न मिलाएं। इससे अनाज का खोल नष्ट हो जाएगा, जिससे अनाज नरम उबलने लगेगा।

खाना पकाने का समय अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है। चूल्हे पर सबसे तेजी से गोल अनाज चावल तैयार हो जाएगा - एक घंटे के एक चौथाई के बाद इसे आग से हटाया जा सकता है। लंबे दाने वाले और उबले हुए चावल लगभग एक ही समय - लगभग 30-40 मिनट तक पकते हैं। जंगली और लाल प्रकार के कच्चे माल को दूसरों की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है - लगभग 40-50 मिनट। यदि इसे पहले से भिगोया नहीं गया है, तो खाना पकाने का समय डेढ़ घंटे तक बढ़ सकता है।

कुछ तरकीबें पकवान को और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देंगी।

• चावल में पानी भर जाने पर उसमें मक्खन डाल दें।यह डिश को एक नाजुक मलाईदार स्वाद देगा और इसे और अधिक कुरकुरे बना देगा। 250 ग्राम अनाज के लिए 20 ग्राम तेल की आवश्यकता होती है।
• चावल को बर्फ-सफेद रंग देने के लिए उबलते पानी में एक तिहाई दूध डालें।
• यदि आप चिंतित हैं कि चावल आपस में चिपक जाएंगे, तो पानी में टेबल सिरका मिलाएं और अनाज को सामान्य तरीके से पकाएं। 250 ग्राम अनाज के लिए, आपको एक चम्मच सिरके से थोड़ा कम चाहिए।

जीरा, अजवायन के फूल, हल्दी, केसर, अदरक जैसे मसालों के साथ ग्रोट्स को मिलाया जाता है। एक विशेष तीखापन जोड़ने के लिए तैयार पकवान को नींबू के रस या चूने के रस के साथ डाला जा सकता है। कई प्रकार के ड्रेसिंग भी हैं जो इसे और अधिक परिष्कृत बनाने में मदद करते हैं। सोया सॉस के साथ पकवान को सीज़न करना सबसे आसान तरीका है। आप एक अधिक जटिल और दिलचस्प ड्रेसिंग विकल्प तैयार कर सकते हैं - सोया सॉस और अनार के रस के 2 भागों को मिलाएं, थोड़ा कसा हुआ ताजा अदरक की जड़ और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।

दूध से कुरकुरी डिश भी बनाई जा सकती है. यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि बाद वाले को जोड़ने से चावल का दलिया प्राप्त करने में मदद मिलेगी। अनाज तैयार करने और खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हुए, एक कुरकुरे पकवान को बचाना संभव होगा। इसमें अधिक स्पष्ट मलाईदार स्वाद होगा। यदि आप एक स्वीटनर जोड़ते हैं, तो आपको एक मीठा संस्करण मिलता है।

आपको विभिन्न किस्मों के चावल को एक पैन में नहीं मिलाना चाहिए - उदाहरण के लिए, बासमती और माणिक। अलग-अलग खाना पकाने के समय के कारण, आप एक अनाज को अधिक पकाने या दूसरे को कम पकाने का जोखिम उठाते हैं। यदि आप एक असामान्य दिखने वाली साइड डिश प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप तैयार होने तक अनाज को अलग से उबाल सकते हैं, और फिर उन्हें तैयार रूप में मिला सकते हैं।

ढीला चावल एक साइड डिश है जो स्वाद में तटस्थ है, मांस और मछली, समुद्री भोजन और ऑफल के साथ समान रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है। इसे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ या ग्रेवी के साथ पूरक करने की अनुमति है। सब्जियों के साथ चावल को आहार माना जाता है।आप इसमें स्टू प्याज और गाजर, टमाटर, मैक्सिकन मिश्रण डाल सकते हैं। निस्संदेह, साग - सीताफल, डिल, अजमोद चावल के स्वाद को सजाएंगे और प्रकट करेंगे।

आप इसे और दिलचस्प बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चावल को शराब या कटोरे में एक गिलास में डाल दें, इसे थोड़ा नीचे दबाएं और इसे पलट कर एक प्लेट पर रख दें। आपको एक चावल "स्लाइड" मिलेगा, जिसे सीताफल या तुलसी के पत्ते की टहनी से सजाया जा सकता है। मांस या मछली को प्लेट के किनारों पर बिछाया जाता है।

एक दिलचस्प विचार इसके विपरीत करना होगा - मुख्य पकवान को प्लेट के केंद्र में रखें, और ऊपर वर्णित तरीके से किनारों के चारों ओर कई "स्लाइड" बनाएं। सॉस और जड़ी बूटियों से सजाएं।

यदि आप अधिक समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं, तो आपको चावल को सीधे मांस, जड़ी-बूटियों के साथ पकाना चाहिए, सामग्री को तुरंत मिलाना चाहिए। एक अधिक आहार विकल्प चिकन, टर्की, लीन वील के साथ अनाज है। यदि आप सूअर के मांस के साथ चावल पका रहे हैं, तो ऐसी किस्में लेना बेहतर है जो वसा को अच्छी तरह से अवशोषित करती हैं (उदाहरण के लिए, चमेली)। तो पकवान की अत्यधिक वसा सामग्री से बचना संभव होगा (अतिरिक्त वसा अनाज द्वारा अवशोषित हो जाएगी) और इसका स्वाद अधिक स्पष्ट, समृद्ध बना देगा।

दूध में चावल में वेनिला चीनी या शहद मिला सकते हैं। उत्तरार्द्ध को पेश करते समय, यह याद रखने योग्य है कि शहद 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर अपने उपचार गुणों को खो देता है, इसलिए आपको इसे भागों में जोड़ने की जरूरत है, एक प्लेट पर और थोड़ा ठंडा चावल। इस तरह के पकवान में सूखे मेवे, साथ ही फल और जामुन, नट्स जोड़ना सफल होगा।

सबसे आसान नुस्खा है चावल को गाजर और प्याज के साथ पकाना, जो मछली के साथ अच्छा लगता है। ऐसा करने के लिए, आपको मक्खन के एक छोटे टुकड़े में प्याज को काटने और इसे पैन में (मोटी दीवार वाली, एक कड़ाही भी उपयुक्त है) भूनने की जरूरत है। जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाता है, इसमें मोटे कद्दूकस की हुई गाजर डाल दी जाती है। सब्जियों को एक और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, जिसके बाद पहले से तैयार अनाज डाला जाता है।

अगला, आपको पानी के साथ अनाज डालना होगा, जिसमें नमक, मसाले और 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें (आप इसे पहले पिघला सकते हैं)। उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और निविदा तक उबाल लें। आँच से हटाएँ, पकवान को 5-7 मिनट के लिए ढककर रख दें, फिर हिलाएँ और परोसें।

सब्जियों को उनकी तैयारी के समय को देखते हुए कोई भी डाला जा सकता है। तो, सेम, बैंगन, गाजर और प्याज पहले डाल दिया जाना चाहिए, और टमाटर, तोरी, ब्रोकोली, मक्का और मटर - लगभग चावल डालने से पहले।

इसी तरह, आप तले हुए चावल को मांस के साथ पका सकते हैं। चिकन या टर्की चुनना बेहतर है, जो तेजी से पकता है। अगर आपको बीफ और पोर्क ज्यादा पसंद है, तो आप उन्हें छोटा काट लें, आप प्री-मैरिनेट कर सकते हैं।

प्याज या लहसुन के साथ मांस भी पहले एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में तेल के साथ तला हुआ होता है, फिर आपको थोड़ा पानी या शोरबा, नमक डालना चाहिए और आधा पकने तक उबालना चाहिए। अगला, अनाज पेश करें, मिश्रण को पानी से डालें और निविदा तक उबाल लें।

तले हुए चावल को कड़ाही में कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।