चावल के प्रकार: कौन सी किस्में मौजूद हैं, कैसे चुनें?

चावल दुनिया में बड़ी संख्या में लोगों का भोजन है। यदि आलू के बिना आधुनिक रूसी परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने की कल्पना करना मुश्किल है, तो एशियाई देशों में चावल के बिना कोई मेज नहीं है। इस अनाज से कई प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं, जो विभिन्न देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार हैं। एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए, आपको सही किस्म का चयन करना होगा।

दुनिया में चावल कई तरह के होते हैं। वे अनाज के आकार, रंग और प्रसंस्करण विधि में भिन्न होते हैं।

साधारण अनाज, जैसा कि केवल किसान उन्हें देखते हैं, भूरे रंग के होते हैं। यह खोल का रंग है। इससे पहले कि इस भूसी को हटा दिया जाए और चावल को आगे संसाधित किया जाए, इसे बिना छिलके वाला माना जाता है।

दुकानों की अलमारियों पर आप एक अनाज पा सकते हैं जिसमें अनाज का आकार होता है:

• लंबा;
• औसत;
• गोल।

लंबे दाने वाले चावल सफेद या भूरे रंग के होते हैं। आठ मिलीमीटर की लंबाई तक पहुंचता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह थोड़ा पानी अवशोषित करता है, ताकि आउटपुट चिपचिपा दलिया न हो। उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है जिनमें चावल के कठोर अनाज को उखड़ने की आवश्यकता होती है। ऐसे अनाज एशिया, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में उगाए जाते हैं।

मध्यम-अनाज - लगभग छह मिलीमीटर लंबा, और लंबे-अनाज से थोड़ा चौड़ा। इन अनाजों में स्टार्च अधिक होता है। वे "लंकी" समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक तरल अवशोषित करते हैं। खाना पकाने के बाद, वे नरम, थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाते हैं। मध्यम अनाज अनाज और रिसोट्टो के लिए उपयुक्त है।यह सफेद और भूरे रंग में आता है। एशिया, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया के अलावा, यह यूरोप में उगाया जाता है।

गोल आकार के चावल पांच मिलीमीटर तक लंबे होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह बहुत उबलता है। यह "दलिया-बेबी" जैसा हो जाता है। सिर्फ दलिया पकाने के लिए, यह सबसे उपयुक्त है। पुलाव और पुडिंग के लिए भी अच्छा उत्पाद। ऐसे अनाज के उत्पादक जापान, चीन, इटली हैं। गोल अनाज और रूस में और यूक्रेन में भी उगाएं।

अनाज को एक या दूसरे तरीके से संसाधित किया जाता है। यह इसके स्वाद और भौतिक गुणों को प्रभावित करता है।

अक्सर दुकान में खरीदार तथाकथित पॉलिश चावल देखता है। कभी-कभी इसे परिष्कृत कहा जाता है। अनाज से खोल हटा दिया जाता है - यह पीसने का अर्थ है। बुरी बात यह है कि ऐसी प्रक्रिया से उत्पाद के लाभों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा गायब हो जाता है - चोकर में कई मूल्यवान पदार्थ पाए जाते हैं।

अनपॉलिश्ड को थोड़ा प्रशिक्षण प्राप्त करना कहा जाता है। यह आमतौर पर एक लंबा चावल होता है। ये दाने लाल या भूरे रंग के होते हैं। यह खनिजों की एक उच्च सामग्री के साथ एक खोल छोड़ देता है। इस लाभ का नकारात्मक पक्ष यह है कि ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक पकाना पड़ता है।

ऐसे अनाज का भाप उपचार एक सामान्य प्रक्रिया है। इसके अलावा, यह अभी भी पॉलिश और सूखा है। नतीजतन, अनाज पारदर्शिता और एक पीले रंग की टिंट प्राप्त करता है। ऐसे चावल बहुत अधिक पोषक तत्व नहीं खोते हैं। सजाने के लिए अच्छा है। पकाने के दौरान सफेद हो जाता है।

चावल के फायदे बहुत ही ज्यादा होते हैं। प्रति दिन इस उत्पाद का केवल पचास ग्राम शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन का हिस्सा प्रदान करता है। यह बहुत अच्छा आहार आहार है।इस अनाज में मौजूद वनस्पति वसा आकृति को बनाए रखने में मदद करते हैं, और फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग से हानिकारक पदार्थों को निकालता है।

कैल्शियम से भरपूर उत्पाद दांतों और हड्डियों के लिए अच्छा होता है। इसमें पर्याप्त सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन (समूह बी से संबंधित सहित) भी होते हैं, जो मानव शरीर में अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्व रखते हैं।

ऐसे अनाज के व्यंजन जिगर और हृदय के रोगों के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि चावल शरीर से लवणों को निकालने में मदद करता है। चावल के शोरबा का उपयोग खाद्य विषाक्तता के प्रभाव को खत्म करने और तापमान को कम करने के लिए किया जाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आप ज्यादा चावल नहीं खा सकते। यह उन अनाजों के लिए विशेष रूप से सच है जो उन्नत प्रसंस्करण से गुजरे हैं। पॉलिशिंग चैंपियनों में, सफेद परिष्कृत चावल को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। स्वस्थ लोग जो इसके व्यंजनों का सेवन करते हैं, उन्हें एथेरोस्क्लेरोसिस और गुर्दे की पथरी हो सकती है। मधुमेह रोगियों को इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

सफेद रिफाइंड चावल के विपरीत, काले चावल खाने से, इसके विपरीत, शरीर बड़ी मात्रा में चीनी को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देता है। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए यह अनाज अधिक उपयुक्त है। सफेद चावल जैसे गहरे रंग का चावल उत्पाद हानिकारक हो सकता है। इसके अत्यधिक उपयोग से, आंतों में विकृति शुरू हो जाती है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि कुछ लोग इस उत्पाद के लिए असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

अब चावल की कई किस्में हैं। विभिन्न उत्पादक देशों से जुड़े नाम हैं। उज़्बेक, चीनी, भारतीय और इसी तरह - एक साधारण खरीदार के लिए यह पता लगाना आसान नहीं है कि क्या आ रहा है।

उदाहरण के लिए, बासमती भारत, पाकिस्तान में उगती है।इसके दानों के आकार के अनुसार, वे हमारे परिचित रूसियों की तुलना में लंबे और पतले होते हैं। यह उत्पाद चंदन के तेल की एक नाजुक सुगंध का अनुभव करता है। इसका उपयोग इस क्षेत्र के विशिष्ट मसालेदार व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

थाई लंबे अनाज - चमेली - में दूध की गंध होती है। इसका उपयोग हलवा जैसे मीठे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज आपस में चिपकना शुरू कर देते हैं। दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में इस चावल से कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं।

मिस्र के कैमोलिनो नील घाटी के मूल निवासी गोल चावल की एक किस्म है। इससे दलिया और साइड डिश बनाना अच्छा रहता है। प्राच्य व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इटालियन आर्बोरियो एक बड़ा अनाज है जो मसालों और पकवान के अन्य अवयवों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करता है। इटली में इसी चावल से रिसोट्टो बनाया जाता है।

काला चावल (तिब्बत से) पकने पर बैंगनी हो जाता है। इसका उपयोग मीठे भोजन के लिए किया जाता है क्योंकि इसमें एक स्पष्ट अखरोट का स्वाद होता है।

फ्रांसीसी कैमरग, जो थाईलैंड से इस देश में आया था, एक लंबा लाल अनाज है। इसमें नट्स की तरह महक भी आती है। इसका उपयोग सलाद और साइड डिश में किया जाता है।

सांबा लाल चावल श्रीलंका में उगाया जाता है। यह मध्यम दाना या गोल होता है। हालांकि यह किस्म क्षेत्र से ज्यादा दूर नहीं फैली है। यह श्रीलंका में ही और दक्षिणी भारत में आवेदन पाता है।

उज़्बेक देवजीरा में हल्के भूरे रंग के मोटे घने दाने होते हैं। ऐसे चावल से असली पुलाव बनाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, अनाज चमकता है और एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है।

तथाकथित जंगली चावल भी है। रंग भूरा और काला भी है। इसे हाथ से इकट्ठा किया जाता है, इसलिए खरीदार के लिए यह चमत्कार महंगा है। यह अपने आप नहीं पकाया जाता है, लेकिन अधिक परिचित चावल के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

अब बिक्री पर आप पीले या सुनहरे चावल भी पा सकते हैं। यह जेनेटिक इंजीनियरिंग का उत्पाद है।इसमें बीटा-केराटिन की उच्च सामग्री होती है, जो उत्पाद को एक असामान्य रंग देती है। इसका उपयोग करके आप शरीर में विटामिन ए की आपूर्ति को फिर से भर सकते हैं, जबकि ऐसे अनाज में वसा और स्टार्च कम से कम होता है।

चावल चुनते समय, कई बातों का ध्यान रखना चाहिए। जो आपको अच्छी गुणवत्ता का उत्पाद खरीदने की अनुमति देगा।

• यदि पैक में टूटी फलियाँ हैं, तो अधिक आकर्षक सामग्री वाली पैकेजिंग को प्राथमिकता देना बेहतर है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चावल के दानों के टुकड़े आपस में चिपक जाएंगे, और पकवान खराब हो सकता है।
• चावल जो पूरी तरह से सफेद दिखता है वह कच्चा होता है।
• पीला इंगित करता है कि इसे ठीक से संग्रहीत नहीं किया गया था - कमरा नम था। तो, ऐसे उत्पाद में कवक हो सकता है।
• चावल का शेल्फ जीवन एक वर्ष से डेढ़ वर्ष तक हो सकता है। खरीदते समय इस बिंदु पर भी विचार किया जाना चाहिए।
• चुनाव इस बात पर भी निर्भर करता है कि कौन सा व्यंजन तैयार करना है और कौन सा चावल, इसके गुणों को ध्यान में रखते हुए, विशिष्ट लोगों के लिए अधिक उपयोगी होगा।

उच्च गुणवत्ता वाले चावल में अनाज का आकार समान होता है, इसका स्पष्ट आकार होता है - बिना चिप्स के। उत्पाद के साथ पैकेजिंग भी अशुद्धियों से मुक्त होनी चाहिए।

सच है, हाल के वर्षों में खरीदते समय एक और समस्या उत्पन्न हुई है। सामान्य उत्पाद के बजाय, आप एक नकली खरीद सकते हैं जो दिखने में साधारण चावल से अलग नहीं है।

इसके उत्पादन के लिए चावल के आटे का उपयोग किया जाता है। यह स्टार्च के साथ सबसे अच्छे से और प्लास्टिक के साथ सबसे खराब रूप से मिश्रित होता है। इस पदार्थ से अनाज के रूप में अलग-अलग तत्व बनते हैं। यह उत्पाद जल्दी टूट जाता है।

खाना पकाने में, यह सबसे व्यापक अनुप्रयोग पाता है। यह मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।इसे सूप में जोड़ा जा सकता है और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है। यह उत्पाद पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बनाता है।

इस तरह के अनाज को तैयार करने के प्रत्येक देश के अपने मालिकाना तरीके हैं। ये जापानी सुशी, और कोकेशियान पिलाफ, और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों की मिठाइयाँ हैं।

विभिन्न प्रकार के अनाजों के अलावा, कुछ पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए, चावल के गुच्छे का भी उपयोग किया जाता है। उन्हें दूध के साथ डाला जाता है और सुबह सेवन किया जाता है।

चावल को एक असामान्य स्वाद देने के लिए, इसे शोरबा में उबाला जा सकता है, न कि पानी में। मसाले डालने से डिश असली बन जाएगी। यहां तक ​​कि चावल के दलिया को भी परिष्कार का स्पर्श दिया जा सकता है यदि ड्रेसिंग के लिए नियमित चीनी के बजाय शहद का उपयोग किया जाता है। ऐसी डिश में डाले गए मेवे, फल और दही भी इसका स्वाद नया बना देंगे।

कौन सा चावल सबसे उपयोगी है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।