चावल "चमेली": संरचना और कैलोरी सामग्री, खाना पकाने की विधि

लंबे अनाज वाली चावल की किस्मों का एक सुंदर नाम "जैस्मीन" है। वे अपनी मातृभूमि में - थाईलैंड में अनाज उगाते हैं। यह किस्म प्रसिद्ध "बासमती" से काफी मिलती-जुलती है। खाना पकाने की समाप्ति के बाद ही अंतर देखा जाता है। यदि "बासमती" अधिक टेढ़ी-मेढ़ी है, तो "जैस्मीन" के आपस में चिपक जाने की संभावना अधिक है।

थाई चावल को इसके समकक्षों में सबसे विशिष्ट माना जाता है। गोरमेट्स अपने बर्फ-सफेद रंग और चमेली की सुगंध के लिए इसकी बहुत सराहना करते हैं। एशियाई देशों में, इसका उपयोग कई राष्ट्रीय व्यंजनों में मांस और मछली उत्पादों के साइड डिश के रूप में किया जाता है। वैसे, चमेली के उपयोग के साथ प्राच्य डेसर्ट विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इस तथ्य के बावजूद कि थाईलैंड चमेली चावल का जन्मस्थान है, बढ़ते अनाज वाले खेत वियतनाम और कंबोडिया के क्षेत्र में पाए जा सकते हैं।

बेशक, अन्य देशों के निवासियों ने भी चावल की इस किस्म को उगाने की कोशिश की, लेकिन, जैसा कि यह निकला, यह विचार विफल होना तय था - उगाए गए उत्पाद में वांछित गुण नहीं थे। यही कारण है कि एक वास्तविक गुणवत्ता वाली किस्म को थाई, एशियाई और चमेली कहा जाता है। यह जलवायु परिस्थितियों और कुछ बढ़ती विधियों का उपयोग है जो सभी को एक पहचानने योग्य दूधिया सुगंध और स्वाद में सूक्ष्म नाजुक नोट प्रदान करते हैं।

उबले हुए चावल आपस में चिपक जाते हैं। साथ ही प्रत्येक दाने की आकृति संरक्षित रहती है, जो चमेली के फूल की तरह खुलती है।यह विशेषता अनाज पर खांचे के कारण होती है। खेती आमतौर पर शरद ऋतु (सितंबर) में शुरू होती है। कटाई दिसंबर में होती है - इस समय उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बारिश का मौसम शुरू होता है। ये मौसम की घटनाएं हैं जो थाई चावल को अद्भुत गुणों से संपन्न करती हैं।

एलीट एशियाई किस्म काफी पौष्टिक होती है। निहित जटिल कार्बोहाइड्रेट के लिए धन्यवाद, यह लंबे समय तक तृप्ति प्रदान करता है। यह सुविधा आपको उन लोगों के लिए दैनिक आहार में शामिल करने की अनुमति देती है जो उचित और आहार पोषण पर हैं। ग्लूटेन की अनुपस्थिति बच्चों और एलर्जी से पीड़ित लोगों को अनाज का उपयोग करने की अनुमति देती है।

उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री औसतन 340 कैलोरी होती है। BJU इस प्रकार है: प्रोटीन - 7.5 ग्राम, वसा - 0.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 76 ग्राम। चावल की अन्य किस्मों के विपरीत, यहाँ पानी और आहार फाइबर का पूर्ण अभाव है। अनाज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है - 79 यूनिट। दिलचस्प बात यह है कि लंबे समय तक खाना पकाने और इसके विपरीत जीआई नंबर बदल सकते हैं। किसी भी अनाज की फसल की तरह, एशियाई चावल में मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थ होते हैं, जिनमें विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और मूल्यवान एसिड शामिल हैं।

रासायनिक संरचना:

• बीटा कैरोटीन;
• विटामिन समूह बी - बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12;
• विटामिन सी;
• विटामिन K;
• विटामिन डी;
• विटामिन एच;
• विटामिन ई;
• विटामिन पीपी;
• विटामिन ए;
• कोलीन;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• सिलिकॉन;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• क्लोरीन;
• लोहा;
• आयोडीन;
• कोबाल्ट;
• मैंगनीज;
• ताँबा;
• सेलेनियम;
• फ्लोरीन;
• क्रोमियम;
• जस्ता।

चमेली चावल के लाभ अनाज की समृद्ध और मूल्यवान संरचना में निहित है।

स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना एशियाई अनाज के व्यंजनों के उपयोग के कई संकेत हैं:

• आहार और खेल पोषण;
• हृदय रोग;
• व्यक्तिगत प्रोटीन असहिष्णुता (सीलिएक रोग) और लस से एलर्जी;
• विभिन्न प्रकार के जहर;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं;
• अंतःस्रावी तंत्र का उल्लंघन;
• ऑन्कोलॉजिकल रोग।

विशेष प्रसंस्करण के दौरान संरक्षित फाइबर ने उत्पाद को शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से सफाई गुणों के साथ संपन्न किया। अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में लोगों के लिए समान गुणों वाला भोजन आवश्यक है।

अनाज के लाभकारी गुणों में से, हम निम्नलिखित पर ध्यान देते हैं:

• संचार प्रणाली को मजबूत करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में सुधार;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज का समर्थन करता है;
• फाइबर के कारण आंतों के काम पर सकारात्मक प्रभाव;
• शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है;
• विटामिन बी का एक समूह बालों, नाखूनों को मजबूत करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है;
• शिशु आहार के लिए पूरी तरह से सुरक्षित;
• विषाक्तता के बाद परिणामों को कम करता है;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को उत्तेजित करता है;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर अच्छा प्रभाव।

दुर्भाग्य से, हर कोई इस संस्कृति को भोजन के रूप में नहीं खा सकता है। उदाहरण के लिए, मधुमेह रोगी और जो लोग इस बीमारी के शिकार हैं, उनके लिए इस किस्म को छोड़ देना बेहतर है। यह उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स द्वारा समझाया गया है, जो समग्र रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है। साथ ही चमेली के चावल का बार-बार सेवन उन लोगों को नुकसान पहुंचाएगा जिन्हें बार-बार कब्ज की शिकायत रहती है।

लंबे दाने वाली एशियाई किस्म खाना पकाने के मामले में वास्तव में बहुमुखी है। मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए अनाज का उपयोग करना सभी के लिए काफी सामान्य है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन, निश्चित रूप से, प्लोव है। चमेली चावल इसके लिए एकदम सही सामग्री है।ऐसी प्राच्य कृति को कैसे और किसके साथ पकाना है - परिचारिका खुद चुनती है। राष्ट्रीय व्यंजन मेमने, सूअर का मांस और चिकन के साथ पिलाफ पेश करते हैं। सूखे मेवों के साथ एक मीठा विकल्प भी अक्सर होता है।

खाना बनाते समय, उत्पाद को मसालों और सीज़निंग से संतृप्त नहीं किया जाना चाहिए। अन्यथा, आप चमेली के उस बहुत ही अद्भुत स्वाद और सुगंध को नष्ट कर देंगे। जापानियों ने भी इस अनाज प्रतिनिधि को दरकिनार नहीं किया। इसके आधार पर मशहूर सुशी और रोल तैयार किए जाते हैं। तिल (निगिरी-मेशी) के साथ चावल का केक और उबले हुए चमेली चावल (मोगी) से बना एक मोटा केक भी होता है।

खाना पकाने से पहले चावल को ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि तरल साफ न हो जाए। उसके बाद, अनाज को एक कोलंडर में रखें और शेष तरल को निकालने के लिए छोड़ दें। 400 मिली पानी में 200 ग्राम अनाज होगा। पैन में पानी डालें, नमक डालें और चावल डालें, तेज़ आग पर रख दें। उबालने के बाद आंच धीमी कर दें। 15 मिनिट बाद एशियन अनाज बनकर तैयार हो जाएगा. ये बहुत जरूरी है - पक जाने के बाद ढक्कन से ढक कर 10 मिनिट के लिए रख दीजिये, अब इसे सर्व किया जा सकता है.

तैयारी प्रक्रिया सॉस पैन में खाना पकाने के समान है। धोने के बाद अनाज को एक गहरे बाउल में गर्म पानी में भिगो दें। फिर फिर से धो लें। चमेली बनाने के लिए, आपको धीमी कुकर में भाप लेने के लिए एक छेद की आवश्यकता होगी। चावल को नमकीन करने के बाद, दिए गए कप में तरल डालें और उपकरण को बंद कर दें। "मेनू" में "स्टीम / स्टीम बाथ मोड" चुनें। खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट होगा।

इस प्रकार के उत्पाद के लिए समीक्षाएं ज्यादातर सकारात्मक होती हैं।फूलों के नोटों के साथ एक सुखद दूधिया सुगंध उन लोगों द्वारा भी याद की जाती है जिन्होंने सिर्फ एक बार उबले हुए चमेली चावल की कोशिश की है। यह किस्म विशेष रूप से निष्पक्ष सेक्स द्वारा पसंद की जाती है। कम कैलोरी सामग्री के साथ मिलकर नाजुक और परिष्कृत स्वाद, उनके फिगर को फॉलो करने वालों के लिए एक वास्तविक खोज है।

इस तरह के अनाज के एक पैकेट के लिए एकमात्र नकारात्मक उच्च कीमत है। लेकिन यह समझ में आता है। चूंकि यह किस्म विशेष रूप से एशिया में उगाई जाती है, इसलिए यह बहुत सारे परिवहन को पार करते हुए, वहां से हमारे स्टोर में आती है। यह कुल लागत को जोड़ता है, और फिर भी उपयोगी गुणों के साथ उच्च गुणवत्ता वाले आयातित उत्पाद के लिए बहुत सारे पैसे का भुगतान करना कोई अफ़सोस की बात नहीं है।

नीचे जैस्मीन राइस के साथ सोया मीट की रेसिपी देखें।