वैरनेट और किण्वित बेक्ड दूध: उत्पादों के बीच गुण और अंतर

Ryazhenka और Varenets रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों के दो उत्कृष्ट किण्वित दूध उत्पाद हैं। दोनों स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुपाच्य हैं। समानता के बावजूद, प्रत्येक उत्पाद की अपनी विशेषताएं होती हैं, जो उनकी तैयारी की तकनीक में अंतर्निहित होती हैं।

प्राचीन काल से हमारे पास Varenets और ryazhenka आए थे, तब लोग बिजली और गैस के स्टोव नहीं जानते थे। ओवन में घंटों तक पड़े दूध ने एक अनोखा बेक किया हुआ स्वाद प्राप्त कर लिया। इन उत्पादों को मुख्य रूप से सर्दियों में तैयार किया जाता था, जब स्टोव गरम किया जाता था। आज हमें आधुनिक चूल्हे का प्रयोग करना होगा। लेकिन, यदि संभव हो तो, गृहिणियां भी दूध को लंबे समय तक उबालती हैं, उसमें से तरल वाष्पित हो जाती है।

अंतर को समझने के लिए, आपको किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी के लिए दोनों व्यंजनों पर विचार करना होगा।

एक बार यूक्रेन में रियाज़ेंका को "कोलोटुखा" कहा जाता था। इसकी तैयारी के लिए दूध को मिट्टी के बर्तनों (ग्लेचेक्स) में डाला जाता था। आज, आप इसी तरह के व्यंजन भी पा सकते हैं, मिट्टी, चीनी मिट्टी के बर्तन कम आपूर्ति में नहीं हैं।

घर पर रायझेनका पकाने के लिए, आपको ओवन को अच्छी तरह से पहले से गरम करना होगा और दूध को 6-8 घंटे के लिए गलने के लिए रख देना चाहिए। सुस्त तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, यह प्रोटीन के टूटने के लिए इष्टतम तरीका है, इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, उत्पाद के लाभकारी गुणों में वृद्धि होती है और इसके स्वाद में सुधार होता है।

मिट्टी के बर्तनों में लंबे समय तक बेक करने पर दूध गाढ़ा हो जाता है, तरल के वाष्पीकरण के कारण गाढ़ा हो जाता है और एक सुखद स्वाद प्राप्त कर लेता है। ओवन को बंद करने के बाद, इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर खट्टा क्रीम डाला जाता है।उत्पाद को भागों में रखा जाता है, अछूता रहता है और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वरेंट्सा बनाने के दौरान दूध को भी काफी देर तक उबाला जाता है, उसमें क्रीम मिला दी जाती है. ओवन को 120 डिग्री का तापमान बनाए रखना चाहिए। धीरे-धीरे गर्म होने पर, दूध उबलता नहीं है, लेकिन सूख जाता है, नमी को वाष्पित कर देता है और एक भूरे रंग की पपड़ी बनाता है। यह समृद्ध और सुगंधित हो जाता है।

उत्पाद को ओवन से निकालने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से संतृप्त करने के लिए दही को गर्म दूध में मिलाएं। फिर वैरनेट को 5-7 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

वैरनेट और किण्वित बेक्ड दूध जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए एक अमूल्य सेवा प्रदान करते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जठरांत्र संबंधी मार्ग के वनस्पतियों में सुधार करते हैं और रोगजनकों को रोकते हैं। इन पेय पदार्थों के नियमित सेवन से आप डिस्बैक्टीरियोसिस और आंतों के अन्य विकारों से सफलतापूर्वक लड़ सकते हैं।

वास्तव में, दूध के सभी उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्व भी किण्वित दूध उत्पादों में पाए जाते हैं। वे कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होते हैं, जो दांतों और कंकाल प्रणाली के लिए आवश्यक होते हैं। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।

समूह बी, साथ ही डी और सी के विटामिन, प्रतिरक्षा प्रणाली, तंत्रिका तंत्र, यकृत और हृदय समारोह का समर्थन करते हैं।

आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि Varenets और Ryazhenka में क्या अंतर है।

• सबसे पहले, खाना पकाने की तकनीक वैरनेट को उबालने में अधिक समय लेती है।
• Varenets में हल्का क्रीम रंग होता है, ryazhenka में भूरे रंग के रंग अधिक होते हैं, इसमें पके हुए दूध का अधिक स्पष्ट स्वाद होता है।
• खट्टा क्रीम की उपस्थिति के कारण, किण्वित पके हुए दूध की वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में अधिक होती है। इसलिए, आहार मेनू के लिए पेय के रूप में Varenets अधिक उपयुक्त है।
• Varenets में अम्लता अधिक होती है। रियाज़ेंका में अधिक कैल्शियम होता है, लेकिन फास्फोरस कम होता है, अन्यथा खनिज संरचना बहुत कम होती है।
• रियाज़ेंका को केफिर कवक के साथ किण्वित किया जाता है, और वेरनेट को एसिडोफिलस बैसिलस (बैक्टीरिया) के साथ किण्वित किया जाता है।
• Ryazhenka को यूक्रेनी व्यंजनों का एक उत्पाद माना जाता है, Varenets - रूसी।

वैरेंट्स और किण्वित पके हुए दूध के गुणों और अंतरों के बारे में, नीचे दिया गया वीडियो देखें।