अजवाइन कैसे पकाएं और खाएं?

अजवाइन शरीर के लिए स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है। उत्पाद में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है, इसलिए इसका व्यापक रूप से आहार पोषण में उपयोग किया जाता है। भोजन में सब्जी का सेवन किस रूप में किया जाता है, यह शरीर को मिलने वाले लाभ पर निर्भर करता है। यह लेख चर्चा करेगा कि अजवाइन को ठीक से कैसे तैयार और सेवन किया जाए।

अजवाइन एक काफी सामान्य सब्जी की फसल है जो दुनिया के लगभग हर देश में उगाई जाती है। कुल मिलाकर, पौधों की लगभग बीस किस्में हैं। सबसे आम प्रकार की सब्जियां पेटिओल और जड़ हैं। इसके अलावा अक्सर पत्ता अजवाइन भी पाया जाता है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से सलाद के लिए खाना पकाने में किया जाता है।

अजवाइन ऊंचाई में एक मीटर तक पहुंच सकती है। यह फसल नमी से प्यार करती है और ठंढ के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है। पौधे के तने और जड़ों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। अजवाइन में एक तेज सुगंध होती है, और स्वाद के मामले में यह अजमोद के समान होता है, केवल अधिक मसालेदार होता है।

खाना पकाने और लोक चिकित्सा में, अजवाइन के बीज का भी उपयोग किया जाता है, जिसमें लाभकारी तेल होते हैं। अजवाइन नमक जैसे मसाले भी सब्जी से बनाए जाते हैं।

सभी प्रकार के अजवाइन उपयोगी ट्रेस तत्वों की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए पौधे के हर हिस्से में पाया जाता है, चाहे वह जड़, तना या पत्तियां हो। रचना में बी विटामिन, अमीनो एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड, फाइबर, टोकोफेरोल और बड़ी मात्रा में खनिज भी शामिल हैं।

पौधे में कुछ कैलोरी होती है: प्रति 100 ग्राम ताजा उत्पाद में 12 किलो कैलोरी। हम कह सकते हैं कि अजवाइन की कैलोरी सामग्री शून्य के करीब है, क्योंकि शरीर इस तरह के भोजन को लगभग उतनी ही मात्रा में पचाने पर ऊर्जा खर्च करता है जितना उसे प्राप्त होता है। इसलिए, आहार पोषण में सब्जी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इसकी संरचना के कारण अजवाइन के उपयोगी गुण। विटामिन ए वसा जलने को बढ़ावा देता है और शरीर में चयापचय में भी सुधार करता है। यह तत्व त्वचा रोगों से लड़ने में प्रभावी है और घाव भरने को उत्तेजित करता है।

बी विटामिन का प्रत्येक व्यक्तिगत तत्व शरीर में अपना कार्य करता है, लेकिन उनकी समग्रता में, सकारात्मक प्रभाव अधिक प्रभावी होता है। ये पदार्थ तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार के लिए जिम्मेदार हैं।

प्राचीन काल से यह माना जाता रहा है कि अजवाइन पुरुषों के लिए अच्छी होती है, क्योंकि यह शक्ति को बढ़ाती है। पौधे में मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है और यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। अजवाइन बेहतर पाचन और भारी खाद्य पदार्थों को आत्मसात करने में मदद करती है, इसलिए इसे मांस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

कुछ मामलों में, अजवाइन शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है, क्योंकि इस उत्पाद के उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं।गर्भावस्था के दौरान सब्जी का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, विशेष रूप से बाद के चरणों में, क्योंकि यह गर्भाशय के संकुचन को भड़का सकती है, जिससे समय से पहले जन्म हो सकता है।

स्तनपान के दौरान पौधे का प्रयोग न करेंचूंकि इसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, जो बच्चे के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालेंगे। सावधानी के साथ, आपको उत्पाद को जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के पास ले जाने की आवश्यकता है, खासकर अगर यह गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ है। संयंत्र अपने उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो केवल रोगी की स्थिति को जटिल कर सकता है। उसी कारण से, गुर्दे की पथरी होने पर उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, अजवाइन गुर्दे को साफ करने में मदद करती है, इसलिए इसके उपयोग से उनकी अवांछित गति हो सकती है।

सब्जी शरीर में सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है। उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में उत्पाद का उपयोग रक्त वाहिकाओं के विस्तार में योगदान देता है। इस कारण से, जो लोग वैरिकाज़ नसों से पीड़ित हैं, उन्हें अत्यधिक सावधानी के साथ पौधे का उपयोग करना चाहिए। इस मामले में दैनिक मानदंड 60 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

तना अजवाइन को कच्चा और गर्मी उपचार के बाद दोनों तरह से खाया जाता है। एक ताजा सब्जी में प्रसंस्कृत उत्पाद की तुलना में पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। इसकी जड़ को कच्चा भी खाया जा सकता है। पूर्व-जड़ वाली फसलों को धोया और छील दिया जाता है।

अजवाइन की जड़, आलू की तरह, हवा के संपर्क में आने पर रंग बदलती है।इसलिए सब्जी के छिलने के बाद उस पर नींबू का रस छिड़कना चाहिए या पानी में नमक डालकर रखना चाहिए। पत्तेदार सब्जियां ज्यादातर ताजा ही खाई जाती हैं।सबसे अधिक बार, इस प्रकार की अजवाइन का उपयोग सलाद और अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है।

सब्जी का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और यह कई व्यंजनों का हिस्सा है। इससे आप ठंडे ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजन दोनों बना सकते हैं। अजवाइन के व्यंजन कैलोरी में कम होते हैं और अक्सर आहार भोजन में उपयोग किए जाते हैं।

अजवाइन का उपयोग न केवल एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जाता है, बल्कि इससे स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी तैयार किया जाता है। इस सब्जी की प्यूरी बहुत कोमल, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होती है। कम कैलोरी सामग्री के कारण, मैश किए हुए आलू के लिए ऐसा पकवान बेहतर होता है।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम अजवाइन की जड़;
• 20% की वसा सामग्री के साथ 200 मिलीलीटर क्रीम;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।

सबसे पहले, आपको अजवाइन की जड़ के प्रसंस्करण से निपटने की आवश्यकता है। सब्जियों को धोने और छीलने की जरूरत है। उत्पाद को मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाता है और सॉस पैन में रखा जाता है। अजवाइन को पानी से डालना चाहिए और उबालना चाहिए।

सब्जी को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है। जड़ के नरम हो जाने के बाद, पानी को निकालना चाहिए। अजवाइन में क्रीम और छिलके वाला लहसुन मिलाया जाता है, जिसके बाद सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर से मैश किया जाता है।

अजवाइन से आप अचार बनाकर एक स्वादिष्ट ठंडा क्षुधावर्धक बना सकते हैं। सब्जियां सर्दी के लिए या एक बार उपयोग के लिए तैयार की जा सकती हैं। इसके अलावा, आप अजवाइन के तने और जड़ दोनों का अचार बना सकते हैं।

तना सब्जी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 12 टुकड़ों की मात्रा में अजवाइन के डंठल;
• 3 लीटर पानी;
• एक छोटा चम्मच लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन की 10 लौंग;
• ऑलस्पाइस के 20 मटर;
• दानेदार चीनी के 4 बड़े चम्मच और नमक की समान मात्रा;
• 2 ताजा नींबू;
• हरी अजमोद का गुच्छा।

अजवाइन को धोया जाना चाहिए, रेशों से साफ किया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए जो तीन सेंटीमीटर से अधिक मोटे न हों। आपको अजमोद को धोने और काटने की भी आवश्यकता है। लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है।

ऑलस्पाइस, अजमोद और लहसुन को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए। अगला, अजवाइन को कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर से लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। दूसरे पैन में, आपको तीन लीटर पानी डालना है, उबाल लेकर आना है और दानेदार चीनी, नमक और दो नींबू का रस डालना है।

अजवाइन के ऊपर गर्म घोल डालें। फिर सब्जी को प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन की सामग्री को एक सपाट प्लेट के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि यह अजवाइन पर हो, न कि कंटेनर के किनारों पर। आपको प्लेट पर भार डालना होगा। यह पानी की बोतल हो सकती है।

अजवाइन को रेफ्रिजरेटर में दबाव में मैरीनेट किया जाना चाहिए। पकवान तीन दिनों में तैयार हो जाएगा, जिसके बाद इसे खाया जा सकता है। अजवाइन को लंबे समय तक रखने के लिए इसे कांच के जार में रखा जाता है, लेकिन पूरी तरह से मैरीनेट हो जाने के बाद।

मसालेदार अजवाइन की जड़ कोई कम स्वादिष्ट क्षुधावर्धक नहीं होगी।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• अजवाइन की जड़ 2 टुकड़ों की मात्रा में;
• सुगंधित काली मिर्च के 8 मटर;
• सुगंधित लौंग की 8 कलियाँ;
• 400 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 चम्मच साइट्रिक एसिड।

जड़ों को धोया जाना चाहिए, छील दिया जाना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए जो एक सेंटीमीटर से बड़ा नहीं है। पैन में दो लीटर पानी डालें, नमक और साइट्रिक एसिड डालें और आँच पर रखें।जब तरल में उबाल आ जाए तो उसमें अजवाइन डाल कर धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाएं।

जड़ उबालने के बाद, इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए। मैरिनेड तैयार करने के लिए 1.5 लीटर पानी उबालें और उसमें सिरका, काली मिर्च और लौंग मिलाएं। जड़ को कांच के जार में वितरित किया जाना चाहिए, जो पूर्व-निष्फल हैं। जार में मैरिनेड भी मिलाया जाता है, जिसके बाद ढक्कन को खराब किया जा सकता है।

अजवाइन के पहले कोर्स के रूप में, आप क्राउटन के साथ क्रीम सूप बना सकते हैं।

इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 3 मध्यम आलू;
• 6 अजवाइन डंठल;
• 20% की वसा सामग्री के साथ 300 मिलीलीटर क्रीम;
• एक मुर्गी का अंडा;
• नींबू का रस का एक बड़ा चम्मच;
• गेहूं की रोटी या कटा हुआ पाव रोटी;
• पिघला हुआ मक्खन का एक बड़ा चम्मच;
• आधा छोटा चम्मच नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

अजवाइन को गर्म पानी से धोना चाहिए, घने रेशों से साफ करना चाहिए और काटना चाहिए। सब्जी को मक्खन में नरम होने तक तला जाता है। आलू को नमकीन पानी में उबालना चाहिए। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को चार भागों में काटा जा सकता है।

सब्जियां तैयार होने के बाद, उन्हें एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय स्थिरता में मिलाना और काटना चाहिए। परिणामस्वरूप मिश्रण में क्रीम डालें, और नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सूप को उबाल लें, नियमित रूप से हिलाते रहें।

इस क्रीम सूप को क्राउटन और नींबू के रस के साथ परोसा जाता है। क्राउटन बनाने के कई तरीके हैं। सबसे आसान विकल्प है कि ब्रेड को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें और बिना तेल के एक फ्राइंग पैन में स्टोव पर सुखा लें।आप ब्रेड के स्लाइस को फेंटे हुए अंडे से दोनों तरफ से ब्रश कर सकते हैं, चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रख सकते हैं और पहले से गरम ओवन में सूखने के लिए भेज सकते हैं।

अजवाइन पुलाव को मांस उत्पादों के लिए एक साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। स्वादिष्ट और सेहतमंद डिनर के लिए यह व्यंजन एक बेहतरीन विकल्प होगा।

पुलाव तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो जड़ अजवाइन;
• 0.5 किलो ताजा गाजर;
• 20% की वसा सामग्री के साथ 400 मिलीलीटर क्रीम;
• लहसुन की 3 लौंग;
• वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए;
• मोटे ब्रेडक्रंब।

गाजर और अजवाइन की जड़ को धोकर छील लेना चाहिए। सब्जी को पतले स्लाइस में काटा जाता है। यह वांछनीय है कि टुकड़ों की मोटाई दो मिलीमीटर से अधिक न हो। इस तरह की कटिंग सबसे आसानी से एक विशेष ग्रेटर के साथ की जाती है।

लहसुन को कुचलकर कटी हुई सब्जियों में मिलाना चाहिए। उत्पादों को नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालना चाहिए। इस मामले में जैतून का तेल सबसे अच्छा है। सब्जियों को बेकिंग डिश में परतों में रखें, ऊपर से क्रीम डालें।

जब उत्पादों को बिछाया जाता है, तो शीर्ष पर ब्रेडक्रंब के साथ पुलाव छिड़कना आवश्यक है। पकवान को एक घंटे के लिए 160 डिग्री के तापमान पर ओवन में पकाया जाता है। पुलाव पकाने के लिए आवंटित मुख्य समय के बाद, ओवन में तापमान 40 डिग्री अधिक करने की सिफारिश की जाती है। यह आवश्यक है ताकि सब्जियों की सतह पर एक सुंदर खस्ता क्रस्ट हो।

अजवाइन अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर हल्का आहार सलाद बनाने के लिए किया जाता है।

एक मसालेदार ताजा पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम स्टेम अजवाइन;
• 500 ग्राम चेरी टमाटर;
• आधा घंटी लाल मिर्च;
• एक छोटी गर्म हरी मिर्च;
• आधा नींबू का रस;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• लहसुन की 3 लौंग;
• नमक।

सभी सब्जियों को धोकर काट लेना चाहिए। चेरी टमाटर को दो बराबर भागों में विभाजित किया जाता है, और अजवाइन को एक सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाता है। काली मिर्च को डी-सीड किया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।

लहसुन को बारीक काट कर अन्य सामग्री में मिलाया जाता है। ड्रेसिंग जैतून के तेल और आधे नींबू के रस का मिश्रण है। परोसने से तुरंत पहले सलाद को नमक करने की सलाह दी जाती है।

अजवाइन न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि मांस, फलों और पनीर के साथ भी अच्छी तरह से चलती है।

मांस उत्पादों के साथ हार्दिक सलाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• एक अजवाइन जड़;
• 200 ग्राम उबला हुआ चिकन स्तन;
• कठोर हरा मीठा और खट्टा सेब;
• 40 ग्राम अखरोट;
• अजमोद;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ के 4 बड़े चम्मच।

अजवाइन की जड़ को मोटे कद्दूकस से धोना, छीलना और काटना चाहिए। सेब को छीलना चाहिए, कोर को हटा दिया जाना चाहिए और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। अखरोट को ब्लेंडर या साधारण चाकू से काटा जाता है। चिकन ब्रेस्ट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

कटे हुए उत्पादों को एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है। मुख्य सामग्री में बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ मिलाया जाता है। मेयोनेज़ को नींबू के रस के साथ प्राकृतिक सफेद दही ड्रेसिंग के साथ बदलकर सलाद को हल्का बनाया जा सकता है।

स्मूदी एक ऐसा पेय है जिसे सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जा सकता है।ऐसा कॉकटेल शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है और इसे रोजाना पीने की सलाह दी जाती है। आहार के दौरान अक्सर अजवाइन की स्मूदी का सेवन किया जाता है, क्योंकि पेय भूख को कम करता है और वसा जलने को बढ़ावा देता है।

अजवाइन के अलावा, इस तरह के पेय में अन्य सब्जियां और फल शामिल हो सकते हैं। सबसे आसान स्मूदी विकल्पों में से एक है सेलेरी ऐप्पल स्मूदी। इसे तैयार करने के लिए, आपको दो हरे सेब, दो अजवाइन डंठल और दो कीवी को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। उत्पादों को चाबुक के लिए एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, आधा गिलास साफ पानी डालें और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें।

पौधे को शरीर को अधिक से अधिक लाभ पहुँचाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि वह ताजा और अदूषित हो। ऐसा करने के लिए, आपको अजवाइन चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। दुकानों में, आप अक्सर स्टेम सेलेरी पा सकते हैं।

इस प्रकार के पौधे को चुनते समय, आप निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग कर सकते हैं:

• सबसे पहले, आपको तनों के रंग और अखंडता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। सतह पर कोई काले धब्बे या सड़ांध नहीं होनी चाहिए। ताजी सब्जी का रंग काफी चमकीला, हल्का हरा होता है।
• तना अजवाइन में आमतौर पर शीर्ष पर पत्तियां होती हैं जो सुगंधित और चमकदार होनी चाहिए।
• एक ताजी सब्जी स्पर्श करने के लिए दृढ़ और दृढ़ होनी चाहिए। नरम तने इंगित करते हैं कि उत्पाद लंबे समय से भंडारण में है।

कुछ अन्य चीजें उत्पाद की ताजगी की गवाही देती हैं, जो दुर्भाग्य से, अजवाइन खरीदने के बाद जांची जाएगी। यदि आप ताजी सब्जी में से एक तना तोड़ते हैं, तो आपको जोर से क्रंच सुनाई देगा। एक युवा सब्जी की सतह पर व्यावहारिक रूप से कोई रेशे नहीं होते हैं, और उपजी बनावट में नरम होते हैं और इसमें बहुत अधिक रस होता है।

जहां तक ​​भंडारण की बात है तो सलाह दी जाती है कि पत्ता अजवाइन जल्द से जल्द खा लें या इसका कोई मसाला, अचार या अचार बना लें। जहां तक ​​जड़ और तना वाली सब्जियों का सवाल है, उन्हें काफी लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है।

अजवाइन की जड़ को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, लेकिन चार दिनों से अधिक नहीं। जड़ को रेफ्रिजरेटर में चार सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन पहले इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए। साथ ही, उत्पाद को रेत में एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। फिर सब्जी छह महीने तक ताजा रहेगी।

जड़ को पूर्व-काटकर सुखाया जा सकता है। यह उत्पाद एक वर्ष के लिए प्रयोग करने योग्य है। अजवाइन के पत्तों और डंठल को रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में रखा जा सकता है, जार में सुखाया और नमकीन किया जा सकता है।

अजवाइन को हर दिन कम से कम थोड़ी मात्रा में खाने की सलाह दी जाती है। सब्जी अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी है, और शरीर की सामान्य स्थिति को भी सामान्य बनाए रखती है। हालांकि, पौधे की अत्यधिक खपत स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। रोजाना 150 ग्राम अजवाइन का सेवन करें।

रात में पौधे को खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे नींद में खलल पड़ सकता है।

अगले वीडियो में और भी सेलेरी रेसिपी आपका इंतजार कर रही हैं।