पत्ता अजवाइन: फायदे और नुकसान, खाने के टिप्स

पत्ता अजवाइन छाता परिवार का एक पौधा है, जिसके किसी भी हिस्से को खाते समय इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे "स्वास्थ्य की पेंट्री" कहा जाता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके गुणों और उन भागों को जानने के लिए इसे और अधिक विस्तार से विचार करना और यह पता लगाना आवश्यक है कि यह कैसा दिखता है, जब खाया जाता है, विशेष रूप से स्पष्ट लाभ लाता है।

यह पौधा, इसकी विविधता की परवाह किए बिना, विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थों से समृद्ध है।

अजवाइन गुर्दे की पथरी को बनने से रोकता है और पहले से मौजूद पथरी को कुचल देता है। यह गुण उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जिनके पास बड़े पत्थरों का गठन नहीं है। भोजन में अजवाइन के पत्तों का नियमित सेवन बेरीबेरी को भूलने में मदद कर सकता है। साग पाचन तंत्र को स्थिर करता है। पुरुषों के लिए अजवाइन का सेवन बहुत फायदेमंद होता है। केवल इसे सही ढंग से पकाना आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पौधे के लाभकारी गुण नष्ट न हों।

अजवाइन के ऊपरी हिस्सों से तेल बनाया जाता है, जिसका लोगों के प्रजनन तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह प्रभाव विशेष रूप से पुरुषों में स्पष्ट है। इसके अलावा, उनका बांझपन के लिए इलाज किया जा सकता है।अजवाइन के शीर्ष में ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त वाहिकाओं को अधिक लोचदार बनाते हैं, जो कि उम्र के लोगों के लिए आवश्यक है।

अपने दैनिक आहार में हरे पौधों को शामिल करने से व्यक्ति निम्नलिखित बीमारियों से बीमार होने से बच सकता है:

• गठिया;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• गठिया

विटामिन बी की उच्च सामग्री के कारण, अजवाइन में सामान्य रूप से मजबूत करने वाले गुण होते हैं।

इसकी जड़ों सहित पौधे पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• घबराहट;
• अधिक काम;
• सो अशांति;
• तनाव।

रूट टिंचर का उपयोग निम्नलिखित बीमारियों के लिए किया जाता है:

• तंत्रिका विज्ञान;
• गठिया;
• जठरशोथ;
• फेफड़े की बीमारी।

बालों की समस्या होने पर पौधे की हरियाली काम आएगी। विटामिन से भरपूर पत्तियां रूखेपन और त्वचा की अन्य समस्याओं में मदद करती हैं।

अजवाइन के हरे रस का उपयोग स्थानीय लोशन के रूप में किया जा सकता है:

• कटौती;
• रक्तगुल्म;
• त्वचा की सूजन।

एक राय है कि इस तरह के एक उपयोगी जड़ी बूटी युक्त भोजन मानसिक क्षमताओं के विकास में योगदान देता है और शरीर के मूड को स्थिर करता है। साथ ही, विटामिन सी की बड़ी मात्रा के कारण, विचाराधीन पौधे का उपयोग करते समय, आप अपने आप को शरीर में संक्रमण से बचा सकते हैं।

गौरतलब है कि कुछ लोगों को अजवाइन के पत्ते खाने की मनाही होती है। यह सब मानव शरीर और उसकी स्थिति पर निर्भर करता है।

एक जीव निम्नलिखित मामलों में पौधे के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया कर सकता है:

• पुरानी बीमारियों की उपस्थिति;
• शरीर की अस्वस्थ अवस्था में भोजन करना;
• एलर्जी की प्रतिक्रिया;
• इस उत्पाद के प्रति असहिष्णुता।

अजवाइन की मध्यम खपत व्यक्तिगत मतभेदों के अभाव में स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। साथ ही, इसे खाली पेट इस्तेमाल करने और इसे डाइटिंग के लिए मुख्य उत्पाद बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जिन लोगों को किडनी स्टोन है उन्हें इस पौधे को ज्यादा मात्रा में खाने की जरूरत नहीं है। अजवाइन पत्थरों की हलचल और गति को उत्तेजित कर सकती है, और यह अक्सर आपातकालीन चिकित्सा की ओर जाता है। पौधे में आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण बड़ी आंत के श्लेष्म झिल्ली की सूजन संबंधी बीमारियों वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है।

ऐसा माना जाता है कि अजवाइन मिर्गी के दौरे को भड़काती है। ऐसी बीमारी की उपस्थिति में, उत्पाद का सेवन किया जा सकता है, लेकिन केवल बहुत सावधानी से।

इसके अलावा, निम्नलिखित बीमारियों के लिए इसका दुरुपयोग न करें:

• वैरिकाज - वेंस;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• गर्भाशय रक्तस्राव;
• एलर्जी;
• पेट फूलना

इस पौधे के स्वाद का मां के दूध पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए स्तनपान कराने वाली माताओं को दूध पिलाने के दौरान मसाले लेने से मना कर देना चाहिए, नहीं तो बच्चा स्तन लेना बंद कर सकता है। गर्भावस्था के दौरान आपको ज्यादा मात्रा में अजवाइन खाने की जरूरत नहीं है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो एक निश्चित मूल्य पर गर्भाशय के संकुचन में योगदान करते हैं।

अजवाइन का ऊर्जा मूल्य लगभग 30 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। जड़ प्रणाली में समान वजन के लिए 32 किलोकलरीज होती हैं।

तैयार उत्पाद में संरचना की निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• प्रोटीन - 0.9 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.1 ग्राम।

1. विटामिन की सामग्री के लिए, निम्नलिखित संकेतक पौधे के किसी भी हिस्से के 100 ग्राम पर आते हैं।

2. ए - 0.01 मिलीग्राम, चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है, स्वस्थ त्वचा, दृष्टि और हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक है।वयस्कों के लिए अनुशंसित खुराक प्रति दिन 0.6 मिलीग्राम है;

3. बी 1 - 0.03 मिलीग्राम, आंतों, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज को बढ़ावा देता है, तनाव पर शांत प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। वयस्क खुराक प्रति दिन दो मिलीग्राम है;
4. बी 2 - 0.05 मिलीग्राम, दृष्टि संबंधी समस्याओं के लिए आवश्यक, मस्तिष्क कोशिकाओं, तंत्रिकाओं, त्वचा, अंतःस्रावी ग्रंथियों, पाचन के साथ, ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकता है। दैनिक खुराक 1.5 मिलीग्राम है।
5. बी 3 - 1 मिलीग्राम, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, रक्त परिसंचरण को स्थिर करता है, अमीनो एसिड को परिवर्तित करता है, हार्मोनल संश्लेषण को सामान्य करता है, जो मानस को प्रभावित करता है, पेलाग्रा को रोकता है। दैनिक खुराक - 1.4 मिलीग्राम।
6. सी - 8 मिलीग्राम, आपको कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण, कोशिका विकास, प्रतिरक्षा बढ़ाने की आवश्यकता होती है। इसकी कमी के साथ, समस्याएं दिखाई देती हैं: हड्डियां, मसूड़े, त्वचा, रक्त। प्रति दिन लगभग 90 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है।

100 ग्राम अजवाइन में निहित खनिज। निम्नलिखित संख्याओं द्वारा विशेषता।

• कैल्शियम - 60 मिलीग्राम, दैनिक मानदंड 1000 मिलीग्राम है। यह इस तरह की प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है: मांसपेशियों में संकुचन, तंत्रिका प्रक्रियाएं, हार्मोन का उत्पादन, हड्डी के ऊतकों और कोशिकाओं की संरचना का सामान्यीकरण;
• मैगनीशियम - प्रति दिन 30 मिलीग्राम, 400 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है। लगभग पूरे शरीर में भाग लेता है। एलर्जी, मधुमेह से सुरक्षा का काम करता है। गुर्दे में गठन को रोकता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यक्षमता में सुधार, मांसपेशियों में संकुचन, तंत्रिका तंत्र के कामकाज, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का अवशोषण;
• पोटैशियम - 390 मिलीग्राम, दैनिक भत्ता 2500 मिलीग्राम। जल संतुलन, हृदय कार्य, तंत्रिकाओं और मांसपेशियों की कार्यक्षमता को स्थिर करता है;
• फास्फोरस - 27 मिलीग्राम, 800 मिलीग्राम प्रति दिन की आवश्यकता है। हड्डी के ऊतकों की नाजुकता को रोकता है, नसों की गतिशीलता, मांसपेशियों के संकुचन और बच्चों में दिमाग के विकास पर कार्य करता है;

• सोडियम - 75 मिलीग्राम, प्रति दिन की दर 1300 मिलीग्राम है। आंतरिक दबाव को स्थिर करता है।पाचन तंत्र को स्थिर करने, तंत्रिका अंत, हार्मोन और एंजाइम के काम को स्थिर करने के लिए शरीर को इसकी आवश्यकता होती है;
• मैंगनीज - 150 मिलीग्राम, प्रति दिन वांछित खुराक 2 मिलीग्राम है। कोलेस्ट्रॉल और चीनी की मात्रा को संतुलित करता है, कोशिकाओं को क्षति से बचाता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, कंकाल को मजबूत करने में भाग लेता है;
• लोहा - 0.5 मिलीग्राम, प्रति दिन मानदंड 18 मिलीग्राम होगा। रक्त में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए आवश्यक है। अधिकांश एंजाइमों के संश्लेषण में भाग लेता है;
• जस्ता - 0.3 मिलीग्राम, प्रति दिन आवश्यक मात्रा 12 मिलीग्राम है। शरीर में इस पदार्थ की कमी से विकास की समाप्ति, खोपड़ी में वृद्धि और बांझपन हो सकता है। यह संक्रमण से लड़ने में मदद करता है, त्वचा के नवीनीकरण को बढ़ावा देता है, दृष्टि को खराब नहीं होने देता और हार्मोन का संश्लेषण करता है।
• पौधा संतृप्त है निकोटिनिक और ग्लूटामिक एसिड.

अजवाइन का उपयोग करते समय, निश्चित रूप से, शरीर के लिए महत्वपूर्ण सभी पदार्थों की पूर्ति नहीं होती है, लेकिन यह रोकथाम के लिए बहुत अच्छा है। यदि आप समय-समय पर भोजन में अजवाइन शामिल करते हैं, तो यह ऑफ सीजन में बेरीबेरी से निपटने में मदद करेगा।

इस पौधे के लाभ और हानि न केवल इसमें खनिजों और विटामिनों की उपस्थिति पर निर्भर करते हैं। अजवाइन में एक जटिल आवश्यक तेल होता है। इसका बहुत अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि दबाव कम हो सकता है और एलर्जी हो सकती है।

पौधे के साग सूखे या जमे हुए संग्रहित होते हैं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, सड़ांध को रोकने के लिए इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए।

एक पौधे को कई तरीकों से फ्रीज करना संभव है:

• एक सीलबंद कंटेनर में;
• सिलोफ़न बैग में;
• बर्फ के सांचों में।

प्रक्रिया से पहले, पत्तियों को तने वाले हिस्से से अलग नहीं किया जा सकता है। बर्फ के सांचों में जमने के लिए, साग को कुचलना चाहिए और फिर पानी से डालना चाहिए।

अजवाइन फ्रिज में दो सप्ताह तक रह सकती है अगर इसे पहले सुखाकर पन्नी में लपेटा जाता है। जब पत्तियाँ तने के भाग से अलग हो जाएँगी, तब वे थोड़ी देर और कम समय के लिए भंडारित होंगी। अच्छी तरह से सूखे और कटे हुए अजवाइन के साग को पेपर बैग में लंबे समय तक रखा जा सकता है।

साग को एक जार में नमकीन किया जा सकता है। नमकीन बनाना, मूल रूप से, या तो उपजी के साथ पत्ते हैं, या अकेले उपजी हैं। 1 किलोग्राम साग के लिए आपको 200 ग्राम नमक चाहिए।

अजवाइन की पत्ती के किसी भी हिस्से को हीट ट्रीटमेंट के बाद और कच्चा दोनों तरह से खाया जा सकता है। कच्चे साग को सलाद और सब्जियों के नाश्ते में मिलाया जाता है। जड़ों का सेवन किसी भी रूप में किया जाता है: कच्चा, उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ, उन्हें मसालों और सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है।

पत्ता अजवाइन का उपयोग कर कई व्यंजन हैं।

स्टोर में खराब गुणवत्ता वाली अजवाइन न खरीदने के लिए, आपको इसके तनों की स्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि वे नाजुक हैं और अच्छी तरह से नहीं झुकते हैं, तो यह एक अच्छा उत्पाद है। पौधे के लचीलेपन का मतलब है कि यह शेल्फ पर बासी है। सबसे अच्छा विकल्प तब होता है जब तने नरम होते हैं, लेकिन साथ ही भंगुर भी। पत्तियां ढीली नहीं होनी चाहिए। मुरझाया हुआ अजवाइन केवल 2 दिनों तक चल सकता है।

बड़े आकार के खरीदने के लिए रूट पार्ट्स बेहतर होते हैं। आप टैप करके आंतरिक शून्यता की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं, यदि ध्वनि ध्वनिपूर्ण है, तो शून्यता मौजूद है। क्षय की शुरुआत शीर्ष पर दबाकर निर्धारित की जा सकती है। एक अच्छी जड़ हर तरफ दृढ़ होती है।

आप इस पौधे को न केवल एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में भोजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

इसमें प्रयोग किया जाता है:

• नाश्ता;
• सलाद;
• मांस के व्यंजन।

पौधे की स्वादिष्टता स्वाद में मीठे फलों के संयोजन में इसका उपयोग करना असंभव बना देती है। तनों को खट्टे फलों के साथ मिलाया जाता है और पत्तियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

गर्म व्यंजनों में, अजवाइन के पत्तों को किसी भी रूप में उपजी के बिना इस्तेमाल किया जा सकता है। उनका उपयोग अजमोद या तुलसी के साथ किया जाता है।

ऐसे व्यंजनों में, पौधे के ऊपरी भाग संगत होते हैं:

• अन्य मसाले;
• टूना;
• उबला हुआ मांस;
• सब्जियां।

यदि आप अजवाइन के साथ जोड़ते हैं तो पकवान स्वस्थ और स्वादिष्ट बन जाएगा: पेपरिका, जड़ी-बूटियाँ और मेवे। उपजी का उपयोग सूप और पुलाव में किया जाता है, पत्तियां पकवान में सुंदरता और स्वाद जोड़ती हैं। अजवाइन का उपयोग डिब्बाबंद मछली और किसी भी जानवर और पक्षी के उबले हुए मांस के व्यंजनों में किया जाता है। एक पौधे के साथ सॉसेज बहुत कम ही संयुक्त होता है। पौधे की तली हुई जड़ें मशरूम के लिए एकदम सही हैं, खासकर जो उपवास कर रहे हैं या आहार पर हैं, उन्हें यह व्यंजन पसंद आएगा।

विवरण के लिए नीचे देखें।