क्या मुझे अजवाइन को छीलना चाहिए और इसे सही तरीके से कैसे करना चाहिए?

अजवाइन भूमध्यसागरीय देशों से रूस में लाई जाने वाली एक मसालेदार सब्जी है। बड़ी संख्या में पोषक तत्वों और महत्वपूर्ण विटामिनों के कारण, अजवाइन अन्य सब्जियों की फसलों में अग्रणी है। रचना में शामिल आवश्यक तेल, सलाद को एक अनूठी सुगंध और एक विशेष समृद्ध स्वाद देते हैं। तने से लेकर पत्तियों तक पौधे के हर हिस्से को खाया जा सकता है। कच्ची अजवाइन प्रसंस्कृत अजवाइन की तरह ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। नीचे हम इस सब्जी के संभावित प्रकारों और इसे साफ करने के तरीकों पर विचार करेंगे।

वेजिटेबल सेक्शन में आपको चार मुख्य प्रकार की सेलेरी देखने को मिलेगी। पौधों को नेत्रहीन रूप से पहचाना जा सकता है - पत्तेदार, पेटीओल या जड़।

सुगंधित अजवाइन एक दो साल पुरानी शाकाहारी सब्जी की फसल है, जिसकी उपस्थिति बड़े पैमाने पर अजमोद के समान हो सकती है। पहले वर्षों में, पौधे में एक विशिष्ट चमकदार सतह, एक मांसल तना और एक मजबूत सफेद जड़ प्रणाली के साथ चमकीले हरे पत्तों के शक्तिशाली गुच्छे बनते हैं। एक साल बाद, एक नियम के रूप में, शुरुआती वसंत में, पौधे पर हरे पत्ते बनते हैं, और जुलाई में सब्जी सक्रिय रूप से खिलने लगती है। अगस्त में बीज पक जाते हैं और कुछ दिनों के बाद पौधा सूखने लगता है।

अजवाइन का सबसे सुगंधित प्रकार एक पत्तेदार पौधा है। यह लाभकारी ट्रेस तत्वों का एक अनिवार्य स्रोत भी है।इसका सेवन अक्सर कच्चा या सलाद में एक घटक के रूप में किया जाता है। यह पेटू द्वारा सूप या अन्य व्यंजनों के मौसम के लिए उपयोग किया जाता है। इसके डंठल और जड़ों को खाने की अनुपयुक्तता के कारण सब्जी को इसका नाम मिला। पतली पेटीओल और कठोर जड़ों में पत्तियों की तुलना में कम विटामिन होते हैं और एक अप्रिय स्वाद होता है।

पेटिओल अजवाइन एक ऐसी सब्जी है जिसे विशेष रूप से पेटीओल्स और पत्तियों के साथ खाया जाता है। एक डंठल चार से पांच सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। यह आवश्यक तेलों, मानव शरीर के लिए उपयोगी विभिन्न विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। पेटिओल सेलेरी पहले और दूसरे कोर्स, एक आहार कम कैलोरी सलाद तैयार करने के लिए एकदम सही है, और अचार और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। पकवान को एक मसालेदार, उज्ज्वल सुगंध और अद्वितीय स्वाद देता है।

जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, मूल प्रकार की अजवाइन से केवल जड़ की फसल ही खाई जाती है। ऐसा अजवाइन एक बड़े बेज बीट जैसा दिखता है। औसतन, एक सब्जी का वजन नौ सौ ग्राम तक पहुंच सकता है। इस प्रजाति का फल ट्रेस तत्वों और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। यह कच्चा और सलाद या गर्म व्यंजन दोनों में समान रूप से स्वादिष्ट होता है।

स्टेम सेलेरी का अविश्वसनीय उपचार प्रभाव होता है। पौधे का तंत्रिका, हृदय और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसमें है:

• प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा;
• विटामिन बी, ई, के, सी का पूरा सेट;
• आवश्यक अमीनोकारबॉक्सिलिक एसिड जैसे कि एसपारटिक, टायरोसिन;
• मानव शरीर के लिए आवश्यक पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज और लोहे की सामग्री।

इसके अलावा, मानव शरीर पर अजवाइन खाने का प्रभाव इस प्रकार व्यक्त किया गया है:

• सेल उम्र बढ़ने में काफी कमी आई है, सेनील डिमेंशिया के उपचार में सकारात्मक गतिशीलता का उल्लेख किया गया है;
• जल-नमक संतुलन बहाल किया जाता है;
• रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिसके संबंध में रक्त परिसंचरण बहाल हो जाता है, और रक्तचाप सामान्य हो जाता है;
• सब्जी की संरचना में आवश्यक तेलों की उपस्थिति तंत्रिका तनाव को दूर करने और चिड़चिड़ापन से छुटकारा पाने में मदद करती है, मस्तिष्क की गतिविधि, जीवन शक्ति, प्रतिरक्षा और उभरती तनावपूर्ण स्थितियों के प्रतिरोध को बढ़ाती है;
• मानव शरीर के लिए आवश्यक खनिजों और विटामिन बी की उच्च सामग्री का त्वचा, बालों के रोम, आंखों के आसपास की त्वचा की उपस्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• अजवाइन की जड़ की फसलों के नियमित उपयोग से शरीर पर मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है, जो गुर्दे और मूत्र नहरों को साफ करने में मदद करता है;
• मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए कच्ची सब्जी के साथ सलाद की सिफारिश की जाती है, और जिनके आहार में मांस शामिल नहीं है;
• इस तथ्य के कारण कि अजवाइन भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, शरीर से सभी विषाक्त पदार्थों को निकालता है, एक व्यक्ति अंततः नाराज़गी, पेट फूलना बंद कर देता है, कब्ज और गैस्ट्रिक ऐंठन से छुटकारा पाता है।

हालांकि, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इस सब्जी की फसल में कई मतभेद हैं जिनसे आपको खुद को परिचित करना चाहिए:

• यूरोलिथियासिस वाले लोगों के लिए अजवाइन की सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि पत्थर की गति को भड़काने या स्थिति को बढ़ाने के लिए न हो;
• पौधे को रक्त के थक्कों या फैली हुई नसों वाले लोगों में contraindicated है;
• चूंकि सब्जी की फसल में भारी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, इसलिए इसका उपयोग उन महिलाओं के लिए अवांछनीय है जो माँ बनने की तैयारी कर रही हैं;
• कोलाइटिस और आंत्रशोथ की उपस्थिति में आप अजवाइन नहीं खा सकते हैं।

पत्ता अजवाइन को किसी पूर्व उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। यह केवल पत्तियों को डंठल से अलग करने और ठंडे पानी में कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। पौधे को सूखने दें और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। अजवाइन के डंठल को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। सबसे पहले, आपको पौधे के नीचे से कम से कम तीन सेंटीमीटर काटने की जरूरत है, और शीर्ष शूट को हटाना सुनिश्चित करें।

अजवाइन की उम्र पौधे के प्रसंस्करण की विधि में एक निर्धारण कारक की भूमिका निभाती है। एक युवा पौधा, जिसे बिना किसी डेंट के एक पतली त्वचा की विशेषता होती है और एक भूरे रंग की धारियों की धारियों को साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। सब्जी को गर्म पानी में धोया जा सकता है और टेरी टॉवल पर बिछाकर सुखाया जा सकता है।

अधिकांश कठिनाइयाँ, एक नियम के रूप में, अजवाइन की जड़ की सफाई के साथ उत्पन्न होती हैं। सबसे पहले जड़ वाली फसल को सतह पर बची हुई मिट्टी से साफ करना चाहिए। इस संबंध में, यह वांछनीय है, खरीदते समय, एक चिकनी सतह वाली सब्जी को वरीयता देना, और गांठों से ढंका नहीं। इसकी सफाई और प्रसंस्करण बहुत आसान हो जाएगा, और त्वचा को हटाने के लिए ज्यादा प्रयास नहीं करना पड़ेगा। आइए हम अजवाइन सफाई एल्गोरिथ्म पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

सबसे पहले आपको एक मजबूत रसोई के चाकू की आवश्यकता होती है, जिससे त्वचा के ऊपरी और निचले हिस्से को जड़ की फसल से हटा दिया जाएगा।

फल से आवश्यक मात्रा में काट लें, और बाकी को फ्रिज में रख दें।इस मामले में, बैग या क्लिंग फिल्म का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनकी उपस्थिति सब्जी के शेल्फ जीवन को नहीं बढ़ाती है।

जड़ अजवाइन को संसाधित करने का मुख्य नियम सब्जी की सतह पर किसी भी खराब क्षेत्रों की अनुपस्थिति है। पौधे का मांस बिल्कुल साफ और एक समान होना चाहिए।

सब्जी की संरचना पर ध्यान दें। इसमें एक स्पंजी और मुख्य सजातीय लोब होता है। स्पंजी क्षेत्र में बड़ी मात्रा में पौधे फाइबर की विशेषता होती है। इसके सेवन से शरीर के विषाक्त पदार्थ साफ हो जाते हैं, हालांकि इसका कोई स्वाद नहीं होता है। इस संबंध में, स्पंजी क्षेत्र का उपयोग सूप में मोटाई जोड़ने या शरीर को डिटॉक्सीफाई करने के लिए टिंचर बनाने के लिए किया जाता है।

जड़ फसल के सजातीय भाग में एक स्पष्ट सुगंध होती है, जिसकी बदौलत यह पेटू से बहुत प्यार करता है। और बड़ी संख्या में विटामिन और खनिजों की उपस्थिति पकवान को न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि स्वस्थ भी बनाती है। एक राय है कि अजवाइन की जड़ को छीलना वैकल्पिक है, क्योंकि आप त्वचा में पाए जाने वाले लाभकारी विटामिन के शेर के हिस्से को खो सकते हैं। हालाँकि, यह मौलिक रूप से गलत बयान है। तथ्य यह है कि जड़ फसल की त्वचा में नाइट्रेट होते हैं, और इसलिए इसका प्रसंस्करण अत्यंत अनिवार्य है।

ठंडे पानी में अच्छी तरह से छीलकर धोया जाता है, जड़ की फसल को तैयार पकवान की विधि के अनुसार काटा जाता है। पाक विशेषज्ञ अजवाइन को जितना हो सके छोटा काटने की सलाह देते हैं - इस प्रकार, गूदे से निकला रस पकवान की सभी सामग्री को सोख लेगा।

यदि आप पहली बार इस अद्भुत सब्जी की फसल का चयन कर रहे हैं, तो आपको कुछ सिफारिशों से अच्छी तरह परिचित होने की आवश्यकता है जो आपको उच्च गुणवत्ता वाली और पकी हुई सब्जी खरीदने में मदद करेगी। अजवाइन को संभालना और साफ करना उसकी स्थिति और उम्र पर निर्भर करेगा। क्या अजवाइन खरीदना है, इसके बारे में हम आगे विचार करेंगे।

उच्च गुणवत्ता वाली पत्ती अजवाइन को रसदार हरे रंग की टिंट की विशेषता है। बेझिझक पत्तियों को स्पर्श करें, उनकी संरचना लोचदार होनी चाहिए। पौधे, एक नियम के रूप में, एक स्पष्ट सुगंध है। तना अजवाइन अपने स्वादिष्ट और स्वस्थ रस के लिए प्रसिद्ध है। तने को काटने या तोड़ने के बाद, आपको जोर से कर्कश सुनाई देना चाहिए। एक भूरा रंग और पौधे पर खरोंच की उपस्थिति इंगित करती है कि आपके सामने एक बासी उत्पाद है।

उच्च गुणवत्ता वाली और परिपक्व डंठल वाली अजवाइन को चमकीले हरे रंग और चिकनी सतह की विशेषता होती है। जड़ वाली फसल खरीदते समय उसके स्वरूप पर ध्यान दें। यह वांछनीय है कि फल की सतह बिना किसी गांठ के चिकनी हो। तो इसकी आगे की प्रक्रिया बहुत तेज और आसान होगी। हरी ऊपरी पत्तियां सब्जी की ताजगी का संकेत देती हैं। एक उच्च गुणवत्ता वाली जड़ वाली फसल काफी सख्त होती है और इसे दबाने पर यह सिकुड़ती नहीं है।

अजवाइन के डंठल कैसे छीलें, निम्न वीडियो देखें।