शहतूत जाम: गुण और व्यंजनों

शहतूत का जैम उतना सामान्य व्यंजन नहीं हो सकता है, उदाहरण के लिए, करंट या ब्लूबेरी जैम, क्योंकि शहतूत का पेड़ मुख्य रूप से गर्म क्षेत्रों में उगता है। लेकिन ऐसी मिठाई मौजूद है, वे इसे सर्दियों के लिए तैयार करते हैं और इसे चाय के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करते हैं या इसे पेनकेक्स, पेनकेक्स, पाई, बन्स के लिए भरने के रूप में उपयोग करते हैं।

इस तरह के जैम को घर पर खुद कैसे पकाएं और मीठे जामुन के फायदे और नुकसान क्या हैं, इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

शहतूत (या शहतूत का पेड़) यूरेशिया के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के साथ-साथ अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में व्यापक रूप से वितरित एक पौधा है। शहतूत रूस में भी बढ़ता है।

प्राचीन काल से, इस पौधे का उपयोग कपड़ों के लिए डाई के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता रहा है, बाद में - रेशम के निर्माण के लिए। तथ्य यह है कि कीड़े (रेशम के कीड़े) पेड़ की पत्तियों पर फ़ीड करते हैं, जिससे रेशम का धागा निकाला जाता है। कीमती कपड़ा बनाने का यह रहस्य सदियों से कायम है।

आज तक, शहतूत के पेड़ की बड़ी संख्या में उप-प्रजातियां हैं, वनस्पतिविदों की संख्या उनमें से लगभग 17 है। उनमें से तीन को सबसे आम माना जाता है: सफेद, लाल और काली शहतूत।

इस पौधे का व्यापक रूप से खाना पकाने और खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है - पेड़ के जामुन से विभिन्न डेसर्ट और पेय तैयार किए जाते हैं। हालांकि, शहतूत की लकड़ी भी उपयोगी है। उदाहरण के लिए, इस सामग्री से संगीत वाद्ययंत्र बनाए जाते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शहतूत, कई अन्य जामुन और फलों की तरह, काफी कम कैलोरी वाला उत्पाद है - प्रति 100 ग्राम जामुन में केवल 43 किलोकलरीज। यह संकेतक उन लोगों के लिए भी शहतूत खाना संभव बनाता है जो अपने वजन, आहार की निगरानी करते हैं, एक स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण का पालन करते हैं।

किलोकलरीज के अलावा, 100 ग्राम शहतूत में 85 ग्राम पानी, 1.44 ग्राम प्रोटीन, 0.4 ग्राम वसा, 8.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.7 ग्राम आहार फाइबर, 0.7 ग्राम राख होता है।

उत्पाद की विटामिन संरचना के साथ-साथ जामुन में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जामुन में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, साथ ही विटामिन ए, सी, ई, के और समूह बी।

इसकी समृद्ध सामग्री और संरचना के कारण, शहतूत मानव शरीर पर कई प्रभाव डालने में सक्षम है। इनमें सकारात्मक और नकारात्मक दोनों तरह के प्रभाव शामिल हैं। आइए दोनों समूहों पर करीब से नज़र डालें।

शहतूत के लाभकारी गुणों में पारंपरिक रूप से निम्नलिखित शामिल हैं:

• एंटीऑक्सीडेंट गुण - भोजन में शहतूत का व्यवस्थित और नियमित उपयोग शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को नियंत्रित करने और प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक कार्यों में वृद्धि सुनिश्चित करता है;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उपयोग के लाभ; हृदय संबंधी समस्याओं का समाधान (सांस की तकलीफ, हृदय रोग, दिल का दौरा);
• गुर्दे के कार्य का सामान्यीकरण;
• एडिमा को हटाने;
• दबाव विनियमन;

• मूत्रवर्धक कार्य;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करना;
• विरोधी भड़काऊ गुण;
• जुकाम का उपचार (प्रत्याशित और ज्वरनाशक प्रभाव);
• उच्च अम्लता (नाराज़गी) का उन्मूलन;
• रेचक प्रभाव;
• घाव भरने की क्षमता;
• हाइपोएलर्जेनिकिटी;
• कृत्रिम निद्रावस्था का प्रभाव;
• तनाव विरोधी प्रभाव।

सकारात्मक प्रभावों की लंबी सूची के अलावा, नकारात्मक पहलू भी हैं। उदाहरण के लिए, अत्यधिक मात्रा में जामुन खाने या कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खाने की स्थिति में, पाचन तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग में विकार हो सकते हैं।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पोषण विशेषज्ञ अन्य उत्पादों के साथ मिश्रण किए बिना, अपने दम पर ताजा शहतूत का उपयोग करने की सलाह देते हैं। अन्यथा, पेट में अप्रिय किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है। इसके अलावा, उन लोगों के लिए शहतूत का उपयोग करना मना है जो इन जामुनों से एलर्जी और व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

आप सर्दियों के लिए काले या लाल और सफेद शहतूत से जैम बना सकते हैं। खाना पकाने के व्यंजन व्यावहारिक रूप से एक दूसरे से अलग नहीं हैं। विचार करने का एकमात्र कारक जामुन की मिठास है। ऐसा माना जाता है कि सफेद शहतूत काले या लाल रंग की तुलना में अधिक मीठा होता है, इसलिए इस प्रकार की बेरी का उपयोग करते समय जैम बनाते समय कम चीनी का प्रयोग करें (अनुशंसित अनुपात 1:3 है)।

जैम बनाने के लिए आप कई तरह के जामुन (और अन्य) एक साथ ले सकते हैं और उन्हें एक साथ मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• जामुन - 2 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 किलोग्राम;
• वेनिला - 1 पाउच;
• नींबू - 1 टुकड़ा (या 1 चम्मच जेस्ट)।

मिठाई की सीधी तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, जामुन तैयार करना आवश्यक है - उन्हें सावधानी से छांटना और साफ करना चाहिए, और फिर ध्यान से धोया और सुखाया जाना चाहिए। खराब उत्पाद को जाम में न जाने दें, और तने को काटना भी न भूलें।

उपयोगी सलाह! यदि आप तैयार उत्पाद में जामुन का आकार बनाए रखना चाहते हैं, तो थोड़ा कच्चा शहतूत का उपयोग करें।

जामुन तैयार होने के बाद, उन्हें एक अलग कंटेनर में रखा जाना चाहिए और चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए। शहतूत को 2-3 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

फिर रस और चीनी के साथ शहतूत को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है (जब तक कि चीनी घुल न जाए)। इसके बाद, मिश्रण में उबाल आने के बाद जैम को तीन सेटों में दस मिनट तक उबालना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि फोम को हटाना न भूलें। जाम को चक्रों के बीच ठंडा होने दें।

उसके बाद, तैयार विनम्रता को पूर्व-निष्फल जार के बीच वितरित किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक कंबल या अन्य मोटे कपड़े से ढक दें और जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ठंडा करने के बाद, उन्हें भंडारण (तहखाने, तहखाने) के लिए किसी अन्य स्थान पर हटाया जा सकता है।

इस प्रकार, केवल कुछ सामग्रियों का उपयोग करके, आप घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो आपको, आपके घर और मेहमानों को लंबी सर्दी के लिए प्रसन्न करेगा।

शहतूत जैम का उपयोग कई उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, जैसे कि इसे मीठे पेस्ट्री में भरने के रूप में जोड़ना।

यदि वांछित है, तो आप जाम में थोड़ा रास्पबेरी या ब्लैकबेरी जोड़ सकते हैं। यह मिठाई के स्वाद में विविधता लाता है और इसे और अधिक तीव्र बनाता है।

स्वादिष्ट शहतूत जैम पकाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।