प्लम से अदजिका: पकवान और व्यंजनों का इतिहास

प्लम ब्लैंक्स न केवल कॉम्पोट, जैम और जैम हैं। पूर्व में, उनसे अदजिका तैयार की जाती है - एक मसालेदार मसालेदार चटनी। इस व्यंजन के 20 से अधिक प्रकार ज्ञात हैं: नीले प्लम से, चेरी प्लम से, काली मिर्च, अखरोट की गुठली, क्विंस और अदरक के साथ।

"अदजिका" शब्द अब्खाज़ियन भाषा से आया है, लेकिन यह व्यंजन लंबे समय से जॉर्जिया में पकाया जाता है। प्रारंभ में, यह काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियों से बने गाढ़े गर्म सॉस का नाम था। अब्खाज़ियन व्यंजन लहसुन, अखरोट, गर्म मिर्च और मसालों के मिश्रण पर आधारित थे। जॉर्जियाई मिठाई और गर्म मिर्च के संयोजन पर आधारित हैं। उनमें से किसी के पास टमाटर नहीं थे। रूस में, इसके विपरीत, टमाटर, सेब, मीठी मिर्च और गाजर से बने इस स्नैक के प्रकार को बेहतर जाना जाता है।

गृहिणियां पीढ़ी से पीढ़ी तक इन व्यंजनों की विविधताओं को पारित करती हैं। ऐसा माना जाता है कि जॉर्जियाई महिलाओं को प्लम से अदजिका पकाने का विचार आया। उनके व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया क्षुधावर्धक गहरे भूरे रंग का और स्वाद में नमकीन होता है। इस व्यंजन के लिए पारंपरिक सीज़निंग द्वारा असामान्य स्वाद और सुगंध को जोड़ा जाता है - सनली हॉप्स, लहसुन और धनिया, साथ ही साग - तुलसी और सीताफल, अजमोद और डिल। गर्म मिर्च की स्मोक्ड पॉड्स के साथ मसाले पिसे हुए थे।

बेर अदजिका मछली और मांस व्यंजन, रोटी का पूरक है। जब संयम से उपयोग किया जाता है, तो यह नाश्ता बहुत उपयोगी होता है:

• पाचन में सुधार, चयापचय दर;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को थोड़ा कम करता है;
• जननांगों में रक्त के प्रवाह को बढ़ाता है, शक्ति बढ़ाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और वायरल रोगों के मौसम के दौरान शरीर का समर्थन करता है।

वहीं ऐसे लोगों की एक कैटेगरी है, जिन्हें सेहत को होने वाले नुकसान के ज्यादा फायदेमंद होने पर इस चटनी को खाने में नहीं शामिल करना चाहिए. उच्च रक्तचाप के साथ यकृत और गुर्दे, जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के रोगों में अदजिका के उपयोग से इनकार करना बेहतर है। इसके अलावा, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, साथ ही साथ 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा नाश्ता नहीं किया जाना चाहिए।

सड़े हुए बैरल के बिना, पके हुए, किसी भी किस्म के प्लम से एक मसालेदार क्षुधावर्धक तैयार किया जा सकता है। ठीक है, अगर हड्डी आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, तो यह प्रक्रिया को बहुत तेज कर देगा। फल से छिलका आमतौर पर नहीं हटाया जाता है, यह अदजिका के स्वाद को तेज बनाता है, एक सुखद खट्टापन जोड़ता है। प्लम को प्यूरी की स्थिरता में पीसने के लिए, आपको मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। पहले मामले में, त्वचा को महसूस किया जाएगा, जबकि ब्लेंडर फलों को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देगा। जब पत्थर को अलग करना मुश्किल होता है, तो प्लम को स्टीम करके छलनी से रगड़ा जा सकता है, लेकिन बेर का स्वाद कम स्पष्ट हो जाएगा।

बेर अदजिका की अन्य महत्वपूर्ण सामग्री बेल और गर्म मिर्च, मसाले और लहसुन हैं। व्यंजनों में अनुमानित राशि का संकेत मिलता है, जिसे आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है। सिरका adjika का एक वैकल्पिक घटक है, आलूबुखारा पहले से ही इसे खट्टा बना देता है, खासकर टमाटर के संयोजन में। सर्दियों के लिए तैयार मसाला निष्फल जार में बंद कर दिया जाता है।

तैयार सॉस डालने से पहले, व्यंजन को कई तरीकों में से एक में संसाधित किया जाना चाहिए। आप इसे 15 मिनट के लिए 150 डिग्री पर प्रीहीट करके ओवन में रख सकते हैं। 50 मिली पानी के जार में डालें और माइक्रोवेव में 3 मिनट के लिए भिगो दें। या आप कंटेनरों को खाली छोड़ सकते हैं, लेकिन उसके बगल में एक गिलास पानी डाल दें।भाप के ऊपर गरम करें, जब तक कि दीवारों से संघनन न निकलने लगे, तब तक उल्टा कर दें। लीटर के डिब्बे के लिए, आपको तीन लीटर के डिब्बे - 15 मिनट के लिए लगभग 10 मिनट प्रतीक्षा करनी होगी।

सॉस की एक छोटी मात्रा को डिब्बाबंद करने की आवश्यकता नहीं है। एक कांच के कंटेनर में और रेफ्रिजरेटर में, इसे कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जाता है। लुढ़का हुआ जार उल्टा होना चाहिए, कंबल से ढका होना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। सिरका के बिना भी वर्कपीस खराब नहीं होता है, हालांकि कुछ व्यंजन अभी भी इसे जोड़ने की सलाह देते हैं।

बेर अदजिका का अधिकतम शेल्फ जीवन एक वर्ष है। लेकिन यह संभावना है कि घर वाले और मेहमान इसे बहुत पसंद करेंगे, और इसलिए यह बहुत तेजी से समाप्त होगा।

चेरी प्लम, साथ ही लाल और नीले प्लम से अदजिका की रेसिपी हैं। इन रिक्त स्थान का स्वाद कुछ अलग है, तेज और नरम विकल्प हैं। यह कुछ अलग सॉस की कोशिश करने और आपके लिए सबसे अच्छा काम करने वाले को चुनने के लायक हो सकता है।

प्लम के साथ अदजिका का पहला संस्करण पारंपरिक मसालेदार चटनी के सबसे करीब है। ज़रूरी:

• 700 ग्राम प्लम;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• 2 मिर्च मिर्च;
• अजमोद;
• दिल;
• धनिया;
• हॉप्स-सनेली;
• नमक।

सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: प्लम को आधा में काट लें और गड्ढों को हटा दें, दोनों प्रकार की काली मिर्च को डंठल, बीज से साफ करें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च के साथ काम करते समय दस्ताने पहनना बेहतर होता है। फलों को एक सॉस पैन में डालें और एक गिलास पानी डालें। अडजिका बेस में उबाल आने के बाद, इसे धीमी आंच पर मिर्च के नरम होने तक पकाएं। मिश्रण को आँच से हटा लें, थोड़ा ठंडा होने दें और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मसाले और जड़ी बूटियों के साथ एक ब्लेंडर के साथ वर्कपीस को पीसें, स्वाद के लिए नमक। आपको एक और पांच मिनट के लिए उबालने की जरूरत है, और फिर जार में डालें।

टमाटर मिर्च के तीखेपन को कम करने में मदद करता है। वे लगभग हर बेर अदजिका रेसिपी में पाए जाते हैं। ज्यादा पकी सब्जियां न चुनें, नहीं तो चटनी मीठी निकलेगी। प्लम भी चेरी प्लम की तरह खट्टा हो तो बेहतर है। कभी-कभी ताजे टमाटर को टमाटर के रस या पेस्ट से बदल दिया जाता है।

यहाँ टमाटर के साथ बेर अदजिका की एक और रेसिपी है। ज़रूरी:

• प्लम - 0.5 किलो;
• 2 प्याज के सिर;
• लहसुन के 2 सिर;
• तुलसी और डिल;
• टमाटर - 1 किलो;
• नमक - एक बड़ा चमचा (बिना स्लाइड के);
• चीनी - 50 ग्राम;
• जमीन लाल शिमला मिर्च;
• काली मिर्च - 1 फली;
• अजवाइन - 1 डंठल।

प्लम को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। काली मिर्च को बारीक काट लें। लहसुन और प्याज को छील लें। प्लम को मीट ग्राइंडर में हर्ब्स, प्याज़ और टमाटर के साथ पीस लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। उबालने के बाद, नमक, मीठा करें और हिलाएं। समय-समय पर झाग को हटाते हुए, कम गर्मी पर डेढ़ घंटे तक उबालें। अंत से बीस मिनट पहले, लहसुन और डिल जोड़ें। दस मिनट के बाद, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित एक चम्मच लाल शिमला मिर्च और मिर्च जोड़ें। प्रोसेस्ड डिश में डालें और रोल अप करें।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सॉस के लिए, मीठे प्लम अधिक उपयुक्त हैं। पकवान का तीखापन लाल मिर्च की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि वांछित है, तो इसे कम या पूरी तरह से हटाया जा सकता है, और प्रेमियों के लिए, इसके विपरीत, पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• प्लम - 1 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सीताफल और अजमोद - 50 ग्राम प्रत्येक;
• सूखे पुदीना;
• पेपरिका और सनली हॉप्स - 1-2 चम्मच।

सभी सामग्री से सभी बीज और गड्ढों को हटा दें। लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और बेर के टुकड़े पास करें। प्यूरी में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक डालें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते हुए बीस मिनट तक उबलने दें। खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, एक मांस की चक्की, एक चुटकी पुदीना में मसाले, कटा हुआ अजमोद और सीताफल डालें। तैयार सॉस को साफ कंटेनर में डालें।

बेर की चटनी का स्वाद न केवल टमाटर और मीठी मिर्च से समृद्ध किया जा सकता है। गाजर और प्याज, तोरी और सेब के साथ प्रयोग करके देखें। परिणामी क्षुधावर्धक नरम होगा, उन लोगों को पसंद आ सकता है जो मसालेदार पसंद नहीं करते हैं। आइए इस नुस्खे को आजमाएं:

• सेब - 0.5 किलो;
• किसी भी किस्म के प्लम - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• चीनी - 75 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 गिलास;
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• 9% सिरका - 50 मिली।

सारे फलों को छीलकर, सेब और आलूबुखारे से बीज निकाल कर, काली मिर्च तैयार कर लीजिए. लहसुन को छोड़कर सभी फलों को पीस लें। सुविधा के लिए आप गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं। वर्कपीस के बेस को अच्छी तरह मिलाएं और खाना बनाना शुरू करें। यदि तरल पर्याप्त नहीं है, तो एक गिलास पानी डालें। एक और घंटे के लिए कम गर्मी पर खाना पकाना जारी रखें। एक मांस की चक्की के माध्यम से जड़ी बूटियों के साथ लहसुन को मोड़ो, सब्जियों और फलों के मिश्रण के साथ मिलाएं। यह नमक रहता है, सिरका, तेल और मीठा जोड़ें। बीस मिनट के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। सर्दियों के लिए सॉस को रोल अप किया जा सकता है।

फलों की चटनी का थोड़ा अधिक विदेशी संस्करण प्लम और क्विंस के साथ एक क्षुधावर्धक है। फलों को उबालने पर तीखा का स्वाद महसूस नहीं होगा। इसके अलावा, नुस्खा बीट्स के लिए प्रदान करता है - यह ऐपेटाइज़र की छाया को एक महान बरगंडी में बदल देगा। ज़रूरी:

• क्विंस - 0.5 किलो;
• प्लम - 1 किलो;
• बीट - 1 पीसी ।;
• 5 मिर्च की फली;
• लहसुन - 300 जीआर;
• कुछ चीनी और नमक।

पिछले व्यंजनों की तरह, मिर्च मिर्च और आलूबुखारा को धोकर तैयार करें। क्विंस से कोर और बीज काट लें, और बाकी हिस्सों को बारीक काट लें। बीट्स और लहसुन को छील लें। सभी सामग्री को पीसकर मिला लें, केवल लहसुन को "बाद के लिए" छोड़ दें। सॉस को चालीस मिनट तक उबालें, फिर लहसुन, नमक और मीठा डालें, और पाँच मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, प्लम और क्विंस से अदजिका को आग से हटाया जा सकता है और जार में रखा जा सकता है।

लहसुन के लिए धन्यवाद, पारंपरिक कोकेशियान सॉस एक अच्छा एंटीवायरल और वार्मिंग एजेंट है। और नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार इसकी जगह अदरक का इस्तेमाल किया जाता है। नतीजतन, पकवान वही उपयोगी रहता है, और यहां तक ​​​​कि एक अनूठी सुगंध भी प्राप्त करता है। ज़रूरी:

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 50 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;
• सिरका - 1-2 चम्मच;
• कुछ नमक।

मिर्च और आलूबुखारे को काट लें, धीमी आंच पर पकाना शुरू करें। पच्चीस मिनट बाद अदरक की जड़ के साथ मिलाएं, टमाटर का पेस्ट डालें। अदरक को पीसकर मांस की चक्की या कद्दूकस किया जा सकता है। अच्छी तरह मिलाएँ, मीठा और नमक। 10 मिनट के बाद, सिरका डालें, फिर से हिलाएं। स्टोव से निकालें, कंटेनरों में डालें और सुरक्षित रखें।

यहाँ बेर अदजिका का एक और असामान्य संस्करण है, जो अब्खाज़ियन व्यंजनों की भावना के करीब है। यह चेरी बेर से टमाटर और गर्म मिर्च के साथ नहीं, बल्कि अखरोट के साथ आलूबुखारा से पकाया जाता है। शेष सामग्री अपरिवर्तित रहती है।अन्य किस्मों की तुलना में आलूबुखारा पकाने में अधिक समय लेता है, इसलिए सॉस को पकने में अधिक समय लग सकता है। ज़रूरी:

• प्रून - 1.5 किलो;
• अखरोट की गुठली - 150 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 छोटे सिर;
• नमक - आपकी पसंद।

आलूबुखारा, लहसुन और दोनों प्रकार की काली मिर्च तैयार करें, जैसा कि पहले बताया गया है, मांस की चक्की या ब्लेंडर में काट लें। मिश्रण को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। मेवों को थोड़ा भून लें, फिर क्षुधावर्धक अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा। फिर नट्स को चिकना होने तक पीस लें। लहसुन को पीस लें। प्रोसेस्ड नट्स को डिश के बेस में नमक और चीनी, काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं। पांच मिनट तक उबालें। आग बंद कर दें और अदजिका को कंटेनर में डालें।

तुलसी और पिसी हुई काली मिर्च के साथ इस रेसिपी की विविधताएँ हैं। खाना पकाने की तकनीक समान रहती है, केवल फलों के साथ मांस की चक्की के माध्यम से साग को क्रैंक करना बेहतर होता है। और आप घर का बना adjika भी बना सकते हैं, इसे समाप्त एक के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं, लेकिन केवल बिना प्लम के। ऐसा करने के लिए, आपको 2 किलो किसी भी प्लम, 300 ग्राम जॉर्जियाई एडजिका, आधा लीटर टमाटर का रस और नमक चाहिए। बेर के गूदे को आधा गिलास पानी के साथ डालें और धीमी आँच पर भाप दें।

जब फल नरम हो जाएं, तो उन्हें अपनी पसंद के अनुसार पीस लें। तैयार अदजिका और जूस, नमक डालें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। तैयार स्नैक को स्टेराइल कंटेनर में स्थानांतरित करें और संरक्षित करें।

बेर अदजिका किसी भी मांस से चॉप्स, कबाब, सॉसेज के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। कई गृहिणियां इसके साथ अचार की जगह लेती हैं या ओवन में इसके साथ मांस सेंकती हैं। चिकन विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला: यह एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त करता है और बहुत स्वादिष्ट खुशबू आ रही है।कोई विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है: पूरे शव को सॉस के साथ ब्रश करें और ओवन में सेंकना करें।

प्लम से स्वादिष्ट अदजिका तैयार करने में गृहिणियों की मदद करने के लिए यहां कुछ उपयोगी टिप्स दी गई हैं।

• रेसिपी में हरी मिर्च को लाल मिर्च से बदला जा सकता है। यह कम तीखा होता है, इसलिए इसकी मात्रा लगभग दोगुनी होनी चाहिए।
• काली मिर्च के बीज क्षुधावर्धक को अतिरिक्त तीखापन देते हैं, उन्हें निकालना आवश्यक नहीं है।
• बेर जितना अधिक अम्लीय होगा, अदजिका उतनी ही अधिक अम्लीय होगी, और इसके विपरीत।
• अतिरिक्त चीनी के साथ बहुत खट्टा स्वाद ठीक किया जा सकता है, लेकिन यह अधिक पके फलों से पकाने के लायक नहीं है।
• यदि आप लंबे समय तक अदजिका की कटाई नहीं करने जा रहे हैं, तो जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करने के लिए पर्याप्त है।
• अनुभवी गृहिणियां अक्सर मसालों की संरचना और मात्रा के साथ सुधार करते हुए नुस्खा से विचलित हो जाती हैं। लेकिन अगर सामग्री में अखरोट है, तो अन्य मसालों को अधिक सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि अखरोट का स्वाद गायब हो सकता है।
• यदि आप मांस की चक्की के साथ फलों को पीसते हैं, तो सॉस की स्थिरता मूल के करीब होगी।

प्लम से अदजिका कैसे पकाएं, अगला वीडियो देखें।