सर्दियों के लिए प्लम से क्या तैयार किया जा सकता है?

प्लम उपयोगी तत्वों और विटामिन का भंडार है, और इसके अलावा, एक स्वादिष्ट और रसदार फल है। सर्दियों के लिए इसे बचाने के कई तरीके हैं। इस मामले में, उन व्यंजनों को चुनना बेहतर होता है, जिसके लिए फल कम से कम उपयोगी घटकों को खो देते हैं।

बेर प्राकृतिक फाइबर की सामग्री के कारण आंत्र समारोह में सुधार करने में मदद करता है। रचना में शामिल पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, और विटामिन की प्रचुरता प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है। बेर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम के लिए उपयोगी है, कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

आज प्लम की लगभग 100 किस्में हैं, जिनमें से फलने जून से सितंबर के अंत तक रहता है। इन किस्मों में से प्रत्येक का उपयोग घर की तैयारियों में किया जा सकता है, और सर्दियों के लिए फल को संरक्षित करने के लिए सूखे, जमे हुए या अन्यथा इलाज किया जा सकता है।

आज, अधिकांश गृहिणियां न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ व्यंजन भी पकाने का प्रयास करती हैं। इसे प्राप्त करने के लिए, अपने स्वयं के भूखंड पर काटे गए या अपने क्षेत्र में ऐसा करने वालों से खरीदे गए प्लम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, और फलों को न्यूनतम गर्मी के अधीन भी किया जाता है।

सर्दियों के लिए आलूबुखारा काटने के विभिन्न तरीके हैं।

सर्दियों में एक बेर को स्टोर करने के लिए, आप इसे आलूबुखारा में बदल सकते हैं, जो बेरी में निहित अधिकतम पोषक तत्वों को बनाए रखेगा। सबसे पहले, आपको फलों का चयन करने की आवश्यकता है। पका हुआ करेगा, लेकिन अत्यधिक नरम नहीं, अधिक पका हुआ। सूखा, सड़ा हुआ, फटा हुआ भी एक तरफ रख देना चाहिए।

उपयुक्त जामुन को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और पत्थर को हटाकर दो हिस्सों में काट दिया जाना चाहिए। फिर, प्लम के स्लाइस लकड़ी के बोर्ड या कट अप के साथ शीट पर रखे जाने चाहिए। फलों को एक-दूसरे के पास नहीं रखना चाहिए। इन बोर्डों को ऐसे स्थान पर रखा जाता है जो सूर्य से अच्छी तरह से प्रकाशित होता है, जहां पर्याप्त वायु परिसंचरण सुनिश्चित किया जाता है। सूर्य के संपर्क का समय लगभग 4-5 सप्ताह है।

उसी समय, आपको रात में बेर घर लाने की जरूरत है, और सुबह की ओस कम होने के बाद ही इसे सड़क पर लौटाएं। घर पर, जामुन को बरसात के दिन या बारिश के तुरंत बाद छोड़ देना चाहिए।

सुखाने का एक और विकल्प ओवन का उपयोग करना है। सबसे पहले आपको जामुन का निरीक्षण करने, सड़े हुए और अधिक पके हुए लोगों को बाहर करने की आवश्यकता है। फिर उन्हें एक चम्मच सोडा के साथ उबलते पानी में उबालकर कुछ मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है।

अगला चरण इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सूख रहा है। सबसे पहले, इसे 45-50C के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए किया जाता है। फिर हीटिंग को 60C तक बढ़ा दिया जाता है, जिससे प्लम एक और 3 घंटे के लिए उजागर हो जाते हैं। अंत में, तापमान 75-80C तक बढ़ा दिया जाता है और सुखाने का समय 3-6 घंटे होता है।

सूखे प्लम का एक प्रकार इसके कैंडीड फल हैं। इनकी तैयारी के लिए केवल दानेदार चीनी और प्लम की आवश्यकता होती है। उनकी संख्या समान मात्रा में और 500 ग्राम चीनी में ली जाती है। यानी 2 किलो प्लम के लिए 2.5 किलो चीनी की जरूरत होगी। उत्पादों की संकेतित मात्रा से लगभग 600 ग्राम कैंडीड फल प्राप्त होंगे।

कैंडीड फलों के लिए, आपको ऐसे पके बड़े प्लम चुनने चाहिए जिनमें नुकसान न हो। उन्हें धोया जाता है और हड्डियों को हटा दिया जाता है, आधे में काट दिया जाता है।इस समय, चीनी को 200 मिलीलीटर पानी में घोलना चाहिए और पानी में उबाल आने के बाद, बेर की चाशनी डालें।

उसके बाद, आपको बेर को 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है। फिर बंद कर दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, खाना बनाना दोहराएं। लंबे समय तक बसने के साथ इस तरह के "पांच मिनट" के लिए 3 की आवश्यकता होगी। इससे फलों में नमी को चीनी से बदला जा सकेगा।

तीसरा खाना पकाने के बाद, फलों को एक कोलंडर में डाल देना चाहिए और चाशनी को निकलने देना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक सपाट (अधिमानतः लकड़ी) की सतह पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से प्रकाशित, उज्ज्वल स्थान पर रखा जाना चाहिए। यहां वे 3-4 दिनों के लिए वृद्ध होंगे, समय-समय पर पलटते रहेंगे। आप अपने हाथ में कैंडीड फल लेकर तत्परता का पता लगा सकते हैं - उन्हें चिपकना नहीं चाहिए।

धूप में सुखाए हुए प्लम केवल पके, तैयार फलों की शाखाओं से ही तैयार किए जाने चाहिए। पेक्टिन और आहार फाइबर की एक बड़ी मात्रा के साथ रसदार किस्में, उदाहरण के लिए, "हंगेरियन", इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

बर्फ़ीली प्लम सर्दियों के लिए प्लम को स्टोर करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। इसी समय, थर्मल एक्सपोजर के दौरान नष्ट होने वाले विटामिन और ट्रेस तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करना संभव है।

ठंड के लिए, केवल पके जामुन, बिना सड़ांध और क्षति के, का उपयोग किया जाना चाहिए। उन्हें धोया जाता है, हिस्सों में काट दिया जाता है और हड्डियों को हटा दिया जाता है, हल्के से एक कागज़ के तौलिये से दाग दिया जाता है।

उसके बाद, प्लम को एक परत में एक ट्रे, फ्लैट प्लेट या कटिंग बोर्ड पर बिछाकर एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। इस समय के बाद, फलों को एक प्लास्टिक की थैली में डाला जाता है, जिसमें से हवा को बाहर निकाल दिया जाता है और बांध दिया जाता है। निम्नलिखित बैच उसी तरह जमे हुए हैं।

बेर को -16 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, भंडारण की अवधि छह महीने है। जमे हुए प्लम को छोटे बैग में पैक करना बेहतर होता है ताकि, इस मात्रा को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, आप इसे एक बार में उपयोग कर सकें। बार-बार जमने और गलने से बेर पानीदार, बेस्वाद हो जाता है। इसके उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं।

यदि आप फलों का उपयोग बेकिंग के लिए करते हैं, उदाहरण के लिए, मांस के साथ या सलाद के लिए, तो आप बिना बीज निकाले पूरे फलों को फ्रीज कर सकते हैं। इस मामले में, उन्हें धोने और सुखाने के लिए पर्याप्त है।

बेर की डिब्बाबंदी आमतौर पर इसके रस में ही की जाती है। इसके लिए पके हुए, सड़े हुए और फटे हुए प्लम की आवश्यकता नहीं होगी। सबसे पहले, अचार तैयार किया जाता है - सिरका और चीनी को उबलते पानी में रखा जाता है।

धुले हुए प्लम को बाँझ जार में रखा जाता है, जहाँ थोड़ा ऑलस्पाइस, लौंग और दालचीनी मिलाई जाती है, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। बैंकों को ढक्कन से लपेटा जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

कैनिंग में कुकिंग जैम, मुरब्बा, प्लम जैम भी शामिल हो सकते हैं। उत्तरार्द्ध इस बेरी से विशेष रूप से सफल होते हैं क्योंकि उनमें पेक्टिन की उच्च सामग्री होती है। यह उल्लेखनीय है कि जाम और जाम के लिए भी अधिक पके, फटे और पके हुए जामुन लिए जा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उनके पास सड़ांध नहीं है।

जामुन को आमतौर पर बिना गड्ढों के उबाला जाता है, और फिर एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है या एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग करते समय, आप पहले बीज को नहीं हटा सकते हैं, लेकिन बस बेर को अधिक दृढ़ता से उबाल लें। फिर, पीसने की प्रक्रिया में, कोलंडर में हड्डियां और खाल रहेंगे।

जाम पकाते समय, बेरी मिश्रण को 1.5-2 बार उबाला जाता है, जिसे तैयार उत्पाद की वांछित मात्रा की गणना करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में, जाम जल सकता है और छप सकता है, इसलिए इसे लगातार गूंधना चाहिए।

आप निम्न वीडियो देखकर बेर संरक्षण विधियों के बारे में अधिक जानेंगे।

बेर के रिक्त स्थान को सशर्त रूप से मीठे और बिना पके हुए में विभाजित किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में बड़ी संख्या में सॉस शामिल हैं - पारंपरिक जॉर्जियाई टेकमाली, भारतीय चटनी, चीनी बेर सॉस। सॉस एक मुख्य व्यंजन नहीं है, बल्कि इसके अतिरिक्त, पकवान के स्वाद पर जोर देता है।

अधिकांश बेर सॉस में एक मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जो उन्हें मांस, मुर्गी पालन, नूडल्स और चावल के साथ-साथ बेक्ड या ग्रील्ड सब्जियों (तोरी, आलू) के लिए इष्टतम बनाता है।

सॉस को न केवल मेज पर परोसा जा सकता है, बल्कि बीफ, पोर्क, चिकन को भी पकाने या तलने से पहले इसमें मैरीनेट किया जा सकता है। यह उत्पाद को सॉस के साथ रगड़ने और कम से कम 20-30 मिनट के लिए छोड़ने के लिए पर्याप्त है, और अधिमानतः कई घंटों के लिए। इस तथ्य के कारण कि सॉस में नमक और मसाले होते हैं, उन्हें मैरीनेट किए गए उत्पाद में जोड़ना आवश्यक नहीं है। और अगर आप पके हुए चिकन या पोर्क में एक दर्जन प्लम जमे हुए पूरे या आधे में मिलाते हैं, तो आपको एक उत्तम उत्सव का व्यंजन मिलेगा।

मीठी तैयारी को जैम, जैम, जैम, साथ ही मुरब्बा या मार्शमैलो द्वारा दर्शाया जाता है। उन्हें डेसर्ट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या पेस्ट्री में डाला जा सकता है, फलों के पेय, जेली, विभिन्न वाइन और उनके आधार पर जलसेक तैयार किया जा सकता है।

काफी कुछ व्यंजन जमे हुए या सूखे प्लम पर आधारित होते हैं। आपको विशेष पाक प्रतिभा होने की भी आवश्यकता नहीं है।उदाहरण के लिए, आप सूखे बेर को पिघली हुई चॉकलेट में डुबो सकते हैं, जहाँ आधा चम्मच मक्खन मिलाएँ। उसके बाद, पकवान को सख्त होने के लिए समय दिया जाना चाहिए, और स्वादिष्ट चॉकलेट प्लम मिठाई को तैयार माना जा सकता है।

डिब्बाबंद फलों को तैयार किया जा सकता है या अचार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, सलाद और साइड डिश (तथाकथित स्नैक प्लम) का एक घटक, कॉम्पोट और पेस्ट्री (अतिरिक्त चीनी के साथ डिब्बाबंद) में जोड़ा जाता है।

बड़ी संख्या में सरल बेर व्यंजन हैं। आइए कुछ सरल उदाहरण देखें।

सामग्री:

• 2 किलो प्लम;
• काली मिर्च की फली;
• 3 प्याज के सिर;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 5 घंटी मिर्च;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच नमक।

प्लम को छांटा जाता है, धोया जाता है और गड्ढों को हटाकर काट दिया जाता है। प्याज और लहसुन छील रहे हैं, पहले को मोटे तौर पर काटा जाना चाहिए, दूसरा - लौंग के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए। मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर, टुकड़ों में काट लें। तैयार सामग्री को कीमा बनाया हुआ मांस लगाव (ठीक) का उपयोग करके 2 बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

परिणामी द्रव्यमान मिश्रित होना चाहिए, नमक और काली मिर्च। 80 मिनट उबालें। इस समय, आपको जार को ओवन की जाली पर रखने की जरूरत है और इसे चालू करते हुए, 150C तक गर्म करें। इस तापमान पर, जार एक घंटे के एक चौथाई के लिए निष्फल हो जाते हैं। गर्म adjika को जार में डालना और सील करना होगा।

इस पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस के लिए, किसी भी किस्म के प्लम उपयुक्त हैं। जॉर्जियाई आमतौर पर "हंगेरियन" का उपयोग करते हैं, जबकि अज़रबैजान पीले रंग को पसंद करते हैं।

सामग्री:

• 4.5 किलो प्लम;
• काली मिर्च की फली;
• 5-7 लहसुन लौंग;
• 450 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच मसाला हॉप्स-सनेली, नमक;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच।

आलूबुखारे को धोकर, गड्ढों को अलग करके 20-30 मिनट तक उबालें।निर्दिष्ट समय के बाद, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई काली मिर्च डालें। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मारो, फिर नमक और काली मिर्च, मसाले जोड़ें और सॉस को उबाल लें। 0.5 लीटर जार को ओवन में पहले से निष्फल किया जाना चाहिए, फिर सॉस डालें, ढक्कन को रोल करें।

सामग्री:

• 2 किलो प्लम;
• 10 किलो टमाटर (हमें पके, लाल वाले चाहिए);
• 1 किलो काली मिर्च;
• लहसुन के 2 सिर;
• धनिया, सिरका के 6 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 50 मिलीग्राम सूखी लाल मिर्च;
• 1 लीटर पानी।

टमाटर को धोने की जरूरत है, डंठल हटा दिए जाते हैं और फलों को 4-6 स्लाइस में विभाजित करते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं। उन्हें लगभग 40 मिनट तक उबालें, फिर त्वचा को हटाने के लिए एक कोलंडर से रगड़ें।

आलूबुखारे को पत्थरों से मुक्त करने की जरूरत है, लहसुन को छीलकर काट लेना चाहिए, काली मिर्च को अनाज से मुक्त करना चाहिए, काटना चाहिए। इन सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए और मैश किए हुए टमाटर के साथ मिलाया जाना चाहिए। नमक और काली मिर्च, मसाले डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए भेजें। टेकमाली को बंद करने से पहले, सिरका डालें, सॉस को निष्फल जार में डालें।

सामग्री:

• 2 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्लम;
• 250 ग्राम प्याज;
• 250 ग्राम चीनी;
• 2-3 मिर्च मिर्च;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च का आधा चाय का मिश्रण;
• 2 तेज पत्ते;
• 100 ग्राम लहसुन;
• सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• मसाले और जड़ी बूटियों स्वाद के लिए।

धुले हुए आलूबुखारे से आपको बीज निकालने की जरूरत है, टमाटर से छिलका हटा दें। टमाटर पर (डंठल के विपरीत बिंदु पर) क्रॉस-आकार का चीरा बनाकर और उबलते पानी से फलों को डुबो कर ऐसा करना आसान है। उसके बाद, त्वचा आसानी से गूदे से अलग हो जाएगी।

टमाटर, आलूबुखारा और कटा हुआ प्याज एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और फिर 1 घंटे के लिए उबला हुआ होना चाहिए।डंठल और बीज, काली मिर्च और लहसुन से मुक्त साग को मांस की चक्की के एक महीन नोजल के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और पकाने के एक घंटे के बाद, टमाटर-बेर प्यूरी में जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, नमक और मसाले डालें, और 40-50 मिनट तक उबालें। केचप गाढ़ा और सजातीय हो जाना चाहिए। ओवन-निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें।

इस व्यंजन को सलाद में जोड़ा जा सकता है, यह मांस के व्यंजनों का स्वाद अच्छी तरह से सेट करता है, चिकन मांस को अधिक रसदार बनाता है।

सामग्री:

• 5 किलो प्लम;
• 1.5 किलो चीनी;
• 250 मिलीलीटर शराब सिरका;
• लौंग के 20 ग्राम;
• 3-4 तेज पत्ते।

बेर को एक कंटेनर में परतों में रखा जाना चाहिए, प्रत्येक को लौंग के साथ छिड़कना चाहिए। चीनी और वाइन सिरका से एक अचार तैयार किया जाता है - सामग्री को मिलाया जाता है, जिसके बाद चीनी कम गर्मी पर घुल जाती है। आलूबुखारे को गर्म अचार के साथ डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। जामुन को पूरी तरह से ढकने के लिए मैरिनेड की संकेतित मात्रा पर्याप्त नहीं है। हालांकि, इसकी आवश्यकता नहीं है - नाली रस छोड़ देगी, और यह मात्रा भर देगी।

अगले दिन, आपको अचार को निकालने की जरूरत है, इसे फिर से उबाल लें और इसे फिर से बेर में डालें। आपको 3 दिनों के लिए प्रक्रिया को दोहराने की ज़रूरत है, हर दिन उबाल लेकर लाए गए अचार को निकालना और डालना।

मसालेदार प्लम पकाने की शुरुआत से पांचवें दिन, उन्हें बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और फिर से उबलते हुए अचार के साथ डाला जाना चाहिए ताकि यह जार को भर दे। यह केवल जार को रोल करने, उन्हें ठंडा करने और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए ही रहता है।

चटनी एक लोकप्रिय भारतीय सॉस है जो मांस, उबले हुए चावल जैसे साधारण साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।चटनी की एक विशेषता इसका मीठा और खट्टा स्वाद है, हालांकि इसे विभिन्न सब्जियों, फलों और जामुन से तैयार किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, एक घटक को आधार के रूप में लिया जाता है, जिसका स्वाद फलों और सब्जियों, मसालों द्वारा निर्धारित किया जाता है।

तैयार करने के लिए, लें:

• 1 किलो प्लम;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच दालचीनी और गर्म मिर्च मिर्च;
• कार्नेशन के 5 सितारे;
• सौंफ के 2 बड़े चम्मच;
• 1/2 चम्मच हल्दी, जायफल, नमक;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका।

आलूबुखारे को धो लें, गड्ढों को अलग कर लें और परिणामी हिस्सों को एक गिलास पानी के साथ नरम होने तक उबालें। परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक छेद दिया जाता है।

एक सूखे फ्राइंग पैन में, थोड़ा सा दालचीनी, हल्दी और जायफल मिलाएं और गरम करें। थोड़ी देर बाद सौंफ डालें, और फिर लौंग और दालचीनी, मिर्च डालें। मसालों को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वे जलें नहीं, लेकिन साथ ही उन्हें जोड़ने में जल्दबाजी न करें, प्रत्येक मसाले को गर्म पैन में खुलने का समय दें। मसाले को गर्म करने की पूरी प्रक्रिया में कम से कम 10-12 मिनिट का समय लगना चाहिए.

बेर के द्रव्यमान को मसाले के साथ मिलाएं, नमक और चीनी डालें, और सॉस को मिलाने के बाद, इसे उबाल लें और एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें। बहुत अंत में, सॉस में डालें और जार में गर्म डालें।

इसकी तैयारी के लिए यह आवश्यक है:

• 1 किलो प्लम;
• 750 ग्राम चीनी।

प्लम को छांटने की जरूरत है, सड़े हुए लोगों को छांटना, धोना, हड्डियों को हटाना, हिस्सों में काटना। अगला, उन्हें एक उबाल लाने और 5-10 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है जब तक कि वे नरम न हो जाएं। परिणामी द्रव्यमान को खाल और हड्डियों को हटाने के लिए एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

द्रव्यमान को वापस आग पर रखो और एक और 15-25 मिनट के लिए उबाल लें, धीरे-धीरे चीनी का परिचय दें। मिश्रण अधिक से अधिक गाढ़ा और सजातीय हो जाना चाहिए।इसमें चीनी डालने के बाद, जाम को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, और फिर निष्फल जार में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

यह मिठाई, संरचना में चीनी की उपस्थिति के बावजूद, किसी भी मामले में स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में अधिक स्वस्थ और सुरक्षित है। चूंकि बेर समग्र रूप से एक एलर्जेनिक उत्पाद नहीं है, इसलिए यदि उपाय देखा जाए तो इसे बच्चों को दिया जा सकता है।

सामग्री:

• 2 किलो प्लम;
• स्वाद के लिए चीनी;
• चर्मपत्र।

धुले हुए प्लम को एक घंटे के एक चौथाई के लिए थोड़े से पानी के साथ काटकर, उबालकर उबालना चाहिए। एक कोलंडर में पीसने के बाद और परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी डाली जाती है।

फिर इसे मिलाया जाता है और एक बेकिंग शीट पर डाला जाता है, जहां पहले चर्मपत्र कागज रखा जाता है। बेकिंग शीट को ओवन में 3-4 घंटे के लिए 90C के तापमान पर रखा जाना चाहिए। दरवाजा खोलने की जरूरत है। खाना पकाने का समय थोड़ा अधिक या कम हो सकता है, मार्शमैलो की तत्परता का प्रमाण यह है कि यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

तैयार मार्शमैलो को स्ट्रिप्स में काटकर रोल अप करना चाहिए। मार्शमैलो रोल्स को एक जार में रखें और फ्रिज में स्टोर करें।

प्राकृतिक मुरब्बा को चाय के लिए एक सुरक्षित अतिरिक्त भी कहा जा सकता है। चीनी सामग्री के बावजूद, यह शरीर को विटामिन पेक्टिन, आहार फाइबर लाएगा।

इसे तैयार करने के लिए, लें:

• 1 किलो प्लम;
• 400 ग्राम दानेदार चीनी;
• चर्मपत्र।

प्लम को धोकर आधा काट लेना चाहिए, गड्ढों को हटा देना चाहिए। पकाने के लिए एक कटोरे में रखें, कुछ मिनट के लिए खड़े रहें और पानी (लगभग एक गिलास) डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ।

एक कोलंडर के माध्यम से प्यूरी को रगड़ें और उस तरल में वापस डालें जहां आलूबुखारा पकाया गया था।चीनी का परिचय दें और 40-50 मिनट के लिए आग पर भेज दें। द्रव्यमान की चिपचिपाहट से तत्परता का संकेत मिलता है - बूंद प्लेट पर नहीं फैलती है।

तैयार प्यूरी को चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध रूप में डाला जाना चाहिए और 2 दिनों के लिए एक सूखी, अच्छी तरह हवादार गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, जेली से आंकड़े काट लें, उन्हें चीनी या पाउडर चीनी में रोल करें। मुरब्बा को फ्रिज में रखना चाहिए।

सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 1-1.5 किलो दानेदार चीनी;
• 500 मिली पानी।

पके और घने पीले प्लम लेने की आवश्यकता होती है, जिन्हें हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए, बीज हटा दें। एक घोल तैयार करें (पानी में चीनी घोलें, उबालें), जिसमें जामुन डालें। इन्हें 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, भविष्य के जैम को मिलाएं और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें। जैम को 8 घंटे के लिए ठंडा करें और छोड़ दें, फिर बाँझ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें।

एक साधारण प्राकृतिक रस नुस्खा जिसे आप तुरंत पी सकते हैं या भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं।

इसे बनाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 1.5 किलो प्लम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 300 मिली पानी।

आलूबुखारे को धो लें, गड्ढों को हटा दें और डंठल काट लें, फिर फलों से रस निचोड़ने के लिए जूसर का उपयोग करें। जामुन की इस संख्या से 700 मिलीलीटर रस प्राप्त करना चाहिए।

रस को पानी के साथ मिलाया जाता है, चीनी डाली जाती है और उबाल लाया जाता है।

स्वस्थ बेर जैम के लिए क्लासिक व्यंजनों में केवल फल, चीनी और पानी का उपयोग करना शामिल है।यदि आवश्यक हो, मोटाई का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह बहुत दुर्लभ है, क्योंकि उनके बिना भी, बेर जाम अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, यह काफी मोटा होता है। नींबू का रस पकवान को एक तीखा खट्टापन देने में मदद करता है, और मसाले स्वाद और सुगंध का एक अविस्मरणीय पैलेट जोड़ते हैं।

बाद वाले को डिश में डालने से तुरंत पहले खुद को पीसना बेहतर होता है। स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करने के लिए आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए सूखे गर्म पैन में रख सकते हैं।

आप बिना सोचे-समझे मसाले नहीं डाल सकते और उन्हें एक-दूसरे के साथ मिला सकते हैं, क्योंकि उनमें से कई न केवल एक-दूसरे को मिलकर बेअसर करते हैं, बल्कि पकवान के स्वाद को भी काफी बदल देते हैं। लौंग, जायफल, वैनिलिन, इलायची जैम और परिरक्षित में अच्छी तरह से मेल खाती है।

मांस व्यंजन के लिए बेर सॉस के लिए स्टार ऐनीज़, लाल मिर्च, दालचीनी अच्छी तरह से अनुकूल हैं। आप सॉस में प्याज और लहसुन डालकर डिश की आवाज को बढ़ा सकते हैं। जॉर्जियाई सॉस में आमतौर पर सनली हॉप्स, सीताफल, बहुत सारी मिर्च और लहसुन का उपयोग किया जाता है। बाद की मात्रा को बदलकर, आप पकवान के तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं।

वैसे, जॉर्जिया में, तकमाली को विभिन्न प्रकार के प्लम से तैयार किया जाता है, जिसमें हरे कच्चे फल भी शामिल हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु - रंग के आधार पर प्रत्येक प्रकार की चटनी को अलग से उबाला जाता है, और फिर छोटी ग्रेवी वाली नावों में परोसा जाता है, सॉस को कम संतृप्त छाया से उज्जवल में व्यवस्थित किया जाता है। यह प्रस्तुति शानदार और गंभीर लगती है।

मोटे सॉस और जैम को एक चौड़े कटोरे में पकाने की सलाह दी जाती है, जिससे तरल तेजी से वाष्पित हो जाएगा।नतीजतन, खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा कम समय लगेगा, और पकवान स्वाद में अधिक संतृप्त हो जाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान केवल नियमित रूप से हिलाने से जाम को जलने से रोकने में मदद मिलेगी। जाम के गाढ़ा होने के बाद ही चीनी डालने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, दानेदार चीनी नीचे नहीं डूबेगी, जिसका अर्थ है कि यह जलेगी नहीं।