सर्दियों के लिए बेर केचप कैसे पकाने के लिए?

केचप एक सॉस है जिसे टमाटर से सीज़निंग के साथ बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, इसे पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए मांस में जोड़ा जाता है। फिर भी, केचप न केवल टमाटर से, बल्कि प्लम से भी बनाया जा सकता है।

बेर की चटनी खाना पकाने में असामान्य नहीं है। यह मांस (विशेष रूप से हिरण और वील) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पकवान के उत्कृष्ट स्वाद पर जोर देता है। सिर्फ अब आप आलूबुखारे से केचप भी बना सकते हैं. ऐसा उत्पाद किसी भी तरह से अपने टमाटर समकक्ष से नीच नहीं होगा, लेकिन केवल पकवान में स्वाद के असामान्य नोट जोड़ देगा। बेर केचप के लिए साग, लहसुन और मसालों का समान रूप से उपयोग किया जाता है। और फल डालने से चटनी और भी मीठी हो जाती है।

बेर केचप विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करता है। यह सब परिचारिका की कल्पना और कुछ उत्पादों के संयोजन पर निर्भर करता है। क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• बेर (3 किलो);
• साग: सीताफल और डिल (2 गुच्छा);
• मसालेदार चटनी के लिए काली मिर्च;
• लहसुन (2 सिर);
• चीनी (30 ग्राम);
• नमक (राशि स्वतंत्र रूप से निर्धारित की जाती है);
• सुनेली हॉप्स (15 ग्राम);
• सिरका 9%।

उपरोक्त सामग्री से सॉस तैयार करने के लिए, आपको निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

• बेर पके और मुलायम होने चाहिए, लेकिन झुर्रीदार नहीं होने चाहिए। कीड़े या सड़े हुए गूदे के प्रवेश को रोकने के लिए सभी फलों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। धुले हुए प्लम को पानी से डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फल और भी नरम हो जाना चाहिए। जैसे ही उनकी त्वचा छिलने लगे, प्लम तैयार हो जाएंगे। फलों को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए (एक कोलंडर सबसे अच्छा है) और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। अगला, आपको हड्डियों को बाहर निकालने की आवश्यकता है।
• धनिया और सौंफ को धोकर बारीक काट लें।
• लहसुन को लौंग और छील में विभाजित किया जाना चाहिए। टुकड़े मध्यम आकार के होने चाहिए। इसलिए, बड़े स्लाइस आधे में काटे जा सकते हैं।
• काली मिर्च भी छोटे टुकड़ों में कटी हुई है। यदि आप सॉस का अधिक मसालेदार संस्करण बनाना चाहते हैं तो बीज को छोड़ दें।
• प्लम को मांस की चक्की में जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के साथ घुमाया जाना चाहिए। सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

• समय बीत जाने के बाद, सॉस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए ताकि बड़े टुकड़ों के बिना द्रव्यमान अधिक सजातीय हो।
• केचप में स्वाद के लिए सुनेली हॉप्स, नमक और चीनी मिलाई जाती है। अगर आलूबुखारा बहुत मीठा नहीं है, तो आप और चीनी मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नमक के साथ सामंजस्यपूर्ण संयोजन बनाए रखने के लिए इसका बहुत अधिक उपयोग नहीं करना है।
• सारे मसाले डालने के बाद पैन को फिर से आग पर रख दीजिए और केचप को और 45 मिनिट तक पकने दीजिए. बस फिल्म के बारे में मत भूलना। इसे हटा दिया जाना चाहिए ताकि सॉस की स्थिरता खराब न हो।
• केचप को छोटे कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। उन्हें पूर्व-धोया जाना चाहिए और भाप पर निष्फल होना चाहिए। कुछ लोग इसे ओवन में करते हैं। स्क्रू लिड लेना बेहतर है ताकि भविष्य में जार को खोलना और बंद करना सुविधाजनक हो।
• पके हुए केचप को लंबे समय तक रखने के लिए इसमें एप्पल साइडर विनेगर मिलाया जाता है।
• बेर की चटनी को जार में डाला जाता है और पलट दिया जाता है, सब कुछ एक गर्म कंबल के साथ कवर किया जाता है।
• कुछ दिनों के बाद, सभी जार एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में जमा हो जाते हैं।

कई गृहिणियां खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान धातु की छलनी का उपयोग नहीं करने की सलाह देती हैं, क्योंकि आलूबुखारा एक अम्लीय उत्पाद है। फलों के अम्ल धातु के साथ अभिक्रिया करेंगे।

सभी प्रस्तुत उत्पाद क्लासिक नुस्खा का हिस्सा हैं। लेकिन सॉस के अन्य असामान्य संशोधन भी हैं जो उतने ही स्वादिष्ट हैं।

टेकमाली के अतिरिक्त केचप के लिए नुस्खा जॉर्जियाई व्यंजनों से अधिक संबंधित है। इस क्षेत्र से, न केवल आलूबुखारा, बल्कि अन्य फलों का उपयोग करके एक नुस्खा हमारे पास आया। जॉर्जियाई शेफ सॉस में खट्टे सेब या चेरी प्लम जोड़ने की सलाह देते हैं। यह केचप चिकन व्यंजन और यहां तक ​​कि शाकाहारी भोजन के साथ भी अच्छा लगता है। चावल या आलू एक साइड डिश के रूप में अच्छा काम करते हैं।

प्लम के अलावा टेकमाली के साथ केचप की संरचना में शामिल हैं:

• चेरी बेर (1 किलो);
• सीलेंट्रो और डिल (2 गुच्छा);
• लहसुन (6 बड़े लौंग);
• चीनी (60 ग्राम);
• गर्म मिर्च, मिर्च को छोड़कर (1 पीसी।);
• नमक स्वादअनुसार)।

खाना पकाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से क्लासिक संस्करण से अलग नहीं है। आलूबुखारे को उबालने से बचा हुआ पानी ही रहना चाहिए। यदि सॉस बहुत अधिक गाढ़ा हो जाए तो आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

आलूबुखारा अभी भी पकाया जाता है, हम उन्हें एक छलनी के माध्यम से जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के साथ पोंछते हैं। जब केचप तैयार हो जाता है, तो इसे जार में वितरित किया जाना चाहिए, जिसमें हम बेहतर भंडारण के लिए वनस्पति तेल भी डालते हैं।

करी हमेशा किसी भी व्यंजन के लिए एक अनिवार्य मसाला रहा है।केचप में, यह प्लम के मीठे स्वाद पर जोर देने में मदद करता है। सामग्री के रूप में उपयोग करें:

• प्लम (1 किलो);
• कोई भी गर्म मिर्च (2-3 फली);
• करी (15 ग्राम);
• लहसुन (100 ग्राम);
• नमक (25 ग्राम);
• चीनी (80 ग्राम)।

इस रेसिपी को बनाने की विधि इस मायने में अलग है कि आलूबुखारे को हर्ब्स और लहसुन के साथ ब्लेंडर में काटने के बाद पकाया जाता है। फिर नमक, चीनी और करी डाल दें। सॉस को उबाल लेकर लाया जाता है, और फिर जार में डाल दिया जाता है। और यह रेसिपी भी इस मायने में अलग है कि सभी सामग्री तैयार करने में केवल 10 मिनट और पकाने में 10 मिनट का समय लगता है।

सब्जियों और फलों के संयोजन को अब कुछ विदेशी नहीं माना जाता है। प्लेट पर कंट्रास्ट बनाने के लिए दुनिया के सभी व्यंजन मीठे और नमकीन स्वादों को मिलाते हैं। इसलिए टमाटर के साथ कैचअप कभी भी डिश को खराब नहीं करेगा। इस नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• टमाटर (3 किलो);
• बेर (1 किलो);
• हरे सेब (5 टुकड़े);
• प्याज (4 टुकड़े);
• चीनी (200 ग्राम);
• नमक (25 ग्राम);
• ग्राउंड ऑलस्पाइस (7 ग्राम);
• टेबल सिरका (50 मिलीलीटर);
• जमीन दालचीनी (3 ग्राम);
• जमीन लौंग (3 ग्राम)।

केचप तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को हीट ट्रीट किया जाना चाहिए। प्लम को बैंगनी और मुलायम चुनना चाहिए। सभी उत्पादों को ठंडा होने के बाद पीसना आवश्यक है। उसके बाद केक का उपयोग नहीं किया जाता है। यह केचप सुगंधित और मसालेदार निकलता है। सॉस को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अजवायन, अजवायन का एक और नाम, पारंपरिक रूप से इतालवी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। कई लोग इसे करी में नोटिस कर सकते हैं। यह मसाला मछली या मैरिनेड के साथ बहुत अच्छा लगता है।इटली में, अजवायन को पास्ता या लसग्ना, साथ ही सूप में जोड़ा जाता है। आप अनाज पकाने के लिए भी इस मसाले का उपयोग कर सकते हैं। रूस में, अजवायन को अक्सर अजवायन की पत्ती कहा जाता है और इसे विभिन्न पेय (बीयर और क्वास, कॉम्पोट्स और वाइन) में जोड़ा जाता है। अजवायन के तेल के साथ अजवायन अच्छी तरह से चला जाता है।

इसलिए, केचप के लिए, अजवायन कभी भी एक अतिरिक्त सामग्री नहीं होगी। ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, यह पर्याप्त है:

• टमाटर (4 किलो);
• प्याज (4 टुकड़े);
• प्लम (1.6 किलो);
• अजवायन और तुलसी (10 ग्राम);
• नमक (50 ग्राम);
• सूखी मिर्च मिर्च (10 ग्राम);
• सेब साइडर सिरका (80 मिलीलीटर);
• लहसुन (2 सिर);
• मिर्च का मिश्रण (10 ग्राम)।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इन सभी व्यंजनों की तैयारी प्रक्रिया समान है। केवल समय और सब्जियों को तैयार करने के कुछ विशेष नियम भिन्न हो सकते हैं। इस नुस्खा में, परिचारिका खाना पकाने के सभी चरणों में लगभग दो घंटे बिताती है। और केचप कम सजातीय निकला, लेकिन स्वाद बिल्कुल नहीं बिगड़ता।

केचप में टमाटर के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च एक अच्छा विकल्प है। यह प्लम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, सॉस में ताजगी का स्पर्श जोड़ता है। इस केचप के लिए आपको चाहिए:

• बेर (3 किलो);
• बेल मिर्च (10 टुकड़े);
• लहसुन (8 लौंग);
• स्वाद के लिए चीनी)
• करी (15 ग्राम);
• सुनेली हॉप्स (15 ग्राम);
• दालचीनी (1 चम्मच);
• जमीन काली मिर्च (5 ग्राम);
• जमीन लौंग (5 ग्राम)।

सर्दियों के लिए ऐसी रेसिपी के लिए मसाले कुछ भी हो सकते हैं। यह सब मसालेदार केचप या अधिक मसालेदार पाने की इच्छा पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि बहुत सारे अलग-अलग जड़ी बूटियों को जोड़ना नहीं है, ताकि उत्पाद खराब न हो।

फ्रूट केचप के लिए मुख्य सामग्री हमेशा प्लम (मीठी किस्म), हरे सेब होंगे। जॉर्जिया में वे चेरी प्लम का उपयोग करते हैं। फिर आप टमाटर और शिमला मिर्च डाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सब्जियां और फल पके और मीठे होते हैं। खट्टा स्वाद केवल सॉस को खराब कर देगा।

अगला महत्वपूर्ण घटक जड़ी-बूटियों और मिर्च का मिश्रण है। करी, अजवायन और तुलसी सर्वोत्तम हैं। आप तैयार सीज़निंग "प्रोवेनकल हर्ब्स" या "इटालियन हर्ब्स" जोड़ सकते हैं। लहसुन की कलियों की संख्या कम या ज्यादा मसालेदार केचप पाने की इच्छा पर निर्भर करती है।

गोरमेट प्रयोग कर सकते हैं और अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए बेर सॉस में अदरक और दालचीनी की छड़ें जोड़ सकते हैं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं और कुछ नया और असामान्य करने की इच्छा पर निर्भर करता है।

प्लम केचप अब कुछ अनोखा नहीं है। टमाटर के साथ-साथ गृहिणियां डिब्बाबंदी के लिए फलों का सक्रिय रूप से उपयोग करती हैं। आखिर मिठाई और नमकीन का मेल हमेशा ही पकवान को सजाता है। विशेष रूप से वे उत्पाद के स्वाद पर और जोर देने के लिए इस तरह के केचप को मांस में जोड़ना पसंद करते हैं। इसलिए, कुछ नया पकाने से डरो मत। इस तरह के केचप तैयार करने वाली महिलाओं की समीक्षाओं के अनुसार, यह सॉस स्वादिष्ट और व्यंजनों के लिए असामान्य है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर केचप बनाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।