बेर जाम: उत्पाद गुण, उपयोग और व्यंजनों

जैसा कि आप जानते हैं, महत्वपूर्ण गर्मी उपचार के साथ, फल और जामुन अपने अधिकांश विटामिन और उपयोगी तत्व खो देते हैं। लेकिन बेर नहीं! बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ उपयोगी घटक अभी भी नष्ट हो जाते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, इससे जाम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि एक स्वस्थ मिठाई भी होती है।

प्लम जैम एक गाढ़ा, सजातीय मिठाई है जिसमें मीठा और खट्टा स्वाद शामिल नहीं है। इसकी स्थिरता और स्वाद काफी हद तक तैयारी की विधि, प्लम की विविधता और अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक बेर और सेब की विनम्रता सिर्फ बेर की तुलना में अधिक मोटी होगी। हालांकि सेब के स्वाद का पैलेट व्यावहारिक रूप से इसमें महसूस नहीं किया जाता है।

नरम, पके और यहां तक ​​कि अधिक पके, मसले हुए आलूबुखारे जैम के लिए उपयुक्त होते हैं। नुस्खा के बावजूद, खाना पकाने की प्रक्रिया में फल से पत्थर को धोना और निकालना शामिल है। उसके बाद, जामुन को मैश किए हुए आलू की स्थिरता दी जाती है (यह कच्चे और बेर को थोड़ा उबालकर दोनों किया जा सकता है), चीनी डाली जाती है, और जाम को निविदा तक उबाला जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर सर्दियों के लिए जैम बनाना काफी सरल है।

तैयार रूप में, इसे मिठाई के रूप में प्रयोग किया जाता है, और पेस्ट्री में भी जोड़ा जाता है। होममेड टिंचर और वाइन के प्रशंसक अक्सर बेर जैम के आधार पर कम अल्कोहल वाले पेय बनाते हैं।

जामुन में पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण उत्पाद की जेली जैसी संरचना प्रदान करने वाले अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता नहीं होती है।सुगंध और विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, मसाले जोड़े जाते हैं, थोड़ी खटास के लिए - नींबू या साइट्रिक एसिड।

बेर ही पेक्टिन, खनिजों में समृद्ध है, जिनमें जस्ता, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, आयोडीन और अन्य शामिल हैं। इसमें विटामिन ए, ई, बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री भी होती है।

गर्मी उपचार के दौरान, उनमें से कुछ (30% तक) नष्ट हो जाते हैं, लेकिन यहां यह सब तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। यदि आप न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं, बल्कि इसका अधिक से अधिक लाभ उठाना चाहते हैं, तो आपको उन व्यंजनों को चुनना चाहिए जिनमें न्यूनतम थर्मल एक्सपोजर शामिल हो।

हालांकि, जामुन में निहित विटामिन पी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से संरक्षित है। यह संवहनी प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कोलेस्ट्रॉल "सजीले टुकड़े" की उपस्थिति को रोकता है, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाता है और रक्तचाप को कम करता है। बेर जाम का हल्का रेचक प्रभाव भी होता है।

यह मिठाई काफी उच्च कैलोरी है, औसतन प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 285 किलो कैलोरी, जिसमें से 70% से अधिक कार्बोहाइड्रेट के लिए रहता है। यह उच्च (60% तक) चीनी सामग्री के कारण है। स्वाभाविक रूप से, पकवान को आहार नहीं कहा जा सकता है। बिना माप के इसका सेवन करने वालों को अधिक वजन, डायथेसिस की समस्या का सामना करना पड़ सकता है।

बेर जाम के लिए कई व्यंजन हैं। आइए उनमें से सबसे दिलचस्प की समीक्षा करें।

खाना पकाने की इस विधि को बुनियादी माना जा सकता है, इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप हर बार असामान्य जाम स्वाद प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त घटकों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.2 किलो पका हुआ, त्वचा के साथ चिंताजनक नहीं;
• 900 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड या एक चम्मच नींबू का रस।

बेर को अच्छी तरह से धो लें, डंडियां और टहनियाँ हटा दें, पानी डालें, फिर धीमी आग पर उबाल आने तक रखें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, और फल की त्वचा नरम हो जाती है और फटने लगती है, इसे आग से हटा दिया जाता है, शोरबा निकल जाता है, और जामुन को प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अगला, जामुन से बीज हटा दें, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। अगला कदम चीनी डालना और मिश्रण को मिलाना है, इसके बाद 2-3 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालना है। तैयारी से 5-10 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड या रस को रचना में पेश किया जाता है, और जाम को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाएं और आवश्यकतानुसार झाग हटा दें। आग बंद करने के तुरंत बाद, जैम काफी तरल हो जाएगा, लेकिन जैसे ही यह ठंडा होता है, यह जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

जार के ठंडा होने के बाद, वे जैम से भर जाते हैं (इसे थोड़ा ठंडा भी होना चाहिए) और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। बंद जार को ढक्कन पर रखा जाता है, यानी उल्टा करके एक तौलिया में लपेटा जाता है। एक दिन के बाद या रचना के ठंडा होने के बाद, जार को फिर से पलट दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

बेशक, इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया जाम सिर्फ चाय के साथ खाने के लिए मना नहीं है, लेकिन इसमें नमी की मात्रा कम होने के कारण, यह पेस्ट्री में जोड़ने के लिए इष्टतम है।

इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 किलो पके प्लम;
• 1 किलो चीनी;
• 200 मिली पानी।

सबसे पहले, प्लम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और सड़े हुए फलों को हटा देना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बिंदु - सड़ांध का एक छोटा सा टुकड़ा भी जाम के पूरे बर्तन का स्वाद खराब कर सकता है!

उसके बाद, आपको साफ प्लम से बीज निकालने की जरूरत है, जो फलों पर कटौती करके करना सुविधाजनक है। छिलके वाले आलूबुखारे को एक गहरे बर्तन में डाल दिया जाता है और पानी डालने के बाद धीमी आग पर रख दिया जाता है। कच्चा लोहा, चीनी मिट्टी या तामचीनी से बने खाना पकाने के बर्तन लेना बेहतर है, इसमें जाम कम जलता है। आदर्श विकल्प एक मोटी दीवार वाली कड़ाही है, जो एक मोटी तल वाली नीची और चौड़ी कड़ाही है। बेहतर है कि शुरू में थोड़ा थोड़ा पानी डालें, इसकी जरूरत है ताकि आलूबुखारा जले नहीं।

आपको मिश्रण को लगभग एक घंटे तक पकाने की जरूरत है, फिर चीनी की पूरी मात्रा को रचना में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और फिर से आग लगा दें। जब इसका द्रव्यमान एक तिहाई कम हो जाए तो जैम तैयार माना जाता है। आप 3 घंटे के लिए उनके बीच का समय रखते हुए, ब्रेक के साथ खाना बना सकते हैं।

ठंडा जाम पहले से तैयार जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ घुमाया जाता है और भंडारण के लिए दूर रखा जाता है।

रोटी मशीन और धीमी कुकर के रूप में ऐसे रसोई "सहायकों" का उपयोग करते समय, जाम पकाने की प्रक्रिया कम परेशानी वाली हो सकती है।

उत्पाद:

• 1 किलो पके प्लम;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• 80 ग्राम चीनी।

प्लम तैयार करना चाहिए - हड्डियों को छांटना, धोना, निकालना। परिणामस्वरूप रचना को सॉस पैन में डाला जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है। परतों में ऐसा करना बेहतर है - कुछ जामुन डालने के बाद, उन्हें चीनी के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है, फिर जामुन और इतने पर। इस रूप में मिश्रण को 3-4 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

इस समय के बाद, चीनी के साथ जामुन को ब्रेड मशीन के कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, पानी डाला जाता है और "जाम" मोड का चयन किया जाता है। यदि कोई नहीं है, तो खाना पकाने का तरीका चुनें और 90 मिनट का समय निर्धारित करें।

तैयार रचना को एक ब्लेंडर के साथ शुद्ध किया जाता है, और फिर जार में घुमाया जाता है।

उत्पादों की संख्या और उनकी तैयारी पिछले नुस्खा में बताए गए समान हैं। आलूबुखारे के आधे भाग में से हडि्डयां निकालने के बाद उन्हें ब्लेंडर बाउल में डुबोकर चीनी के साथ मिलाकर पानी डाला जाता है।

आपको 2 घंटे के लिए "शमन" मोड में खाना बनाना होगा। प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, आपको मल्टीक्यूकर का ढक्कन खोलना चाहिए और जैम की संरचना का मूल्यांकन करना चाहिए। यदि यह बहुत अधिक तरल है, तो आप पेक्टिन या जिलेटिन जोड़ सकते हैं।

आमतौर पर, व्यंजनों में जाम के लिए खाना पकाने का समय लगभग इंगित किया जाता है। किसी व्यंजन की तैयारी का निर्धारण करने का एक अधिक सटीक तरीका एक प्लेट पर थोड़ी मात्रा में जैम डालना और उसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करना है। यदि जैम प्लेट में नहीं फैलता है, तो इसे तैयार माना जाता है।

हंगेरियन खाना पकाने की विधि का उपयोग करके तैयार बेर जाम को अधिक मूल स्वाद दिया जा सकता है। इस देश में, तैयार जाम को निष्फल जार में डाला जाता है और ओवन में रखा जाता है। बैंकों को पन्नी या बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

इस रूप में, जाम 180-220C के तापमान पर एक घंटे तक रहता है। इसकी सतह पर एक मोटी परत बननी चाहिए। तैयार होने पर, ओवन को बंद कर दें, और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें। उसके बाद, उन्हें ढक्कन के साथ घुमाया जाता है और भंडारण के लिए दूर रखा जाता है।

जाम के लिए सबसे अच्छी किस्म पतली खाल वाले प्लम हैं, जिनसे पत्थर आसानी से निकल जाता है (उदाहरण के लिए, हंगेरियन किस्म)। यदि मोटे छिलके वाले फलों का उपयोग किया जाता है, तो बेहतर होगा कि पहले उन्हें थोड़ा उबाल लें, छलनी से छान लें। यह तैयार पकवान की कोमलता और एकरूपता प्राप्त करेगा।

आप कई प्रकार के प्लम मिलाकर जैम का असामान्य स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। एक अन्य गुप्त घटक मक्खन है, जिसे लगभग 2 बड़े चम्मच की मात्रा में खाना पकाने के अंत में पेश किया जाता है, चाहे जाम की मात्रा कुछ भी हो। मक्खन को 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो प्लम या डार्क चॉकलेट (2 बड़े चम्मच कसा हुआ चॉकलेट प्रति 1 किलो जैम) की दर से कोको के साथ बदला या जोड़ा जा सकता है।

मसाले जो खाना पकाने के अंत में डाले जाते हैं या तैयार जाम भी आपको जाम को एक असामान्य स्वाद देने की अनुमति देते हैं। इलायची, लौंग, वेनिला, अदरक, दालचीनी आलूबुखारे के साथ अच्छी तरह से चलती है। आप पुदीने की टहनी को सीधे ढक्कन के नीचे रख सकते हैं।

घर का बना बेर जाम कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।