बेर का रस: उत्पाद गुण और खाना पकाने की विधि

बेर का रस विटामिन का भंडार है और एक सुखद खट्टा स्वाद है। होममेड और खरीदे गए विकल्पों के बीच चयन करते समय, आपको पहले वाले को चुनना चाहिए। अपने हाथों से तैयार बेर का रस ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है, खासकर जब से इसे बनाना मुश्किल नहीं है।

अन्य फलों और बेरी जूस की तुलना में बेर का रस कम लोकप्रिय है, जो बिल्कुल अनुचित है।

प्लम के प्राकृतिक रस में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं, जो मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। रस में निहित विटामिन ए, ई और एस्कॉर्बिक एसिड भी एक टॉनिक और प्रतिरक्षा-मजबूत प्रभाव प्रदान करते हैं। यह उल्लेखनीय है कि गर्मी उपचार के दौरान वे थोड़ा नष्ट हो जाते हैं।

बेर के रस में भी पाया जाने वाला अनोखा विटामिन पी गर्मी उपचार के दौरान संरक्षित रहता है। शरीर में, यह रक्त वाहिकाओं की लोच, "नकारात्मक" कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए जिम्मेदार है।

पोटेशियम सामग्री के मामले में, बेर सेब और नाशपाती से आगे निकल जाता है। और पोटेशियम, बदले में, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है। इसके अलावा, यह रक्तचाप को सामान्य करता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है।

विटामिन पीपी, जो रस का हिस्सा है, जोड़ों के रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी है। पेय को एनीमिया के लिए भी संकेत दिया गया है।

बेर का रस विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के प्रभावी साधनों में से एक है।पेक्टिन, फाइबर और फाइटोनसाइड्स की सामग्री के कारण, पेय में हल्का रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है, जो पाचन की सुविधा देता है, और एक जीवाणुरोधी प्रभाव भी प्रदान करता है।

रस घर पर बनाना काफी आसान है, यहां तक ​​कि कुछ पाक कला कौशल के बिना भी। रेडी-मेड, आप इसे पी सकते हैं या पेस्ट्री में जोड़ सकते हैं, केक की परतों को गीला कर सकते हैं। बेर के रस के आधार पर, आप कम-अल्कोहल पेय, साथ ही कॉकटेल और जेली, मूस तैयार कर सकते हैं।

उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 68 कैलोरी होती है, जिसका आधार कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह शर्करा की उच्च सामग्री के कारण है, हालांकि, वे प्राकृतिक हैं। इसके लिए धन्यवाद, रस आसानी से पच जाता है, जबकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह आंत्र समारोह में सुधार करता है।

आसान पाचनशक्ति, बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज, साथ ही रस की स्वाभाविकता आपको इसे बच्चों के मेनू के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है। इसी समय, अपने हाथों से तैयार किया गया रस कई मायनों में इसके लाभों में अधिग्रहीत एनालॉग से आगे निकल जाता है।

रस के फायदे और नुकसान इसकी संरचना के कारण हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग पर रस के लाभकारी प्रभाव के बावजूद, इन अंगों के रोगों के तेज होने की अवधि के दौरान, इसका सेवन छोड़ देना चाहिए। यह मूत्र पथ के रोगों के तीव्र चरण में भी सच है। एक अम्लीय पेय पहले से ही सूजन वाले ऊतकों को परेशान करेगा।

आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता और इसके घटकों से एलर्जी के साथ रस नहीं पीना चाहिए। ग्लूकोज के उच्च स्तर के कारण मधुमेह वाले लोगों को भी इसे छोड़ना होगा।

किसी भी पेय की तरह, कम मात्रा में सेवन करने पर ही प्रून जूस फायदेमंद होता है। अत्यधिक शराब पीने से पेट में दर्द, मुंह के म्यूकोसा की सूजन, मतली और उल्टी हो सकती है। इष्टतम खुराक को 100 मिलीलीटर रस माना जाता है, इस राशि को दिन में 3 बार पिया जा सकता है।

रस के लिए पके बेर का सेवन करना आवश्यक है, देर से पकने वाले आलूबुखारे बेहतर होते हैं। वे सड़ांध के बिना पूरे होने चाहिए।

नुस्खा की विशेषताओं के बावजूद, फल की प्रारंभिक तैयारी में उनका निरीक्षण और धुलाई शामिल है। सड़ांध की उपस्थिति में, इसे काट दिया जाना चाहिए या इस तरह के बेर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी कई लीटर रस का स्वाद खराब कर सकता है, जिससे यह एक नम, मिट्टी की गंध दे सकता है। फलों को ठंडे पानी से धोना चाहिए, मलबे, पत्तियों और डंठल को हटा देना चाहिए।

सामग्री:

• 6 किलो प्लम (उदाहरण के लिए, किस्में "हंगेरियन");
• 0.8-1 किलो दानेदार चीनी।

पूर्व-उपचार के बाद, फलों को काट दिया जाता है, और हड्डियों को हटा दिया जाता है। परिणामस्वरूप कच्चे माल को एक कटोरे में डाल दिया जाता है और पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह नाली से 2-2.5 सेमी ऊंचा हो। कंटेनर को धीमी आग पर रखा जाना चाहिए और तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि लुगदी त्वचा से अलग न होने लगे।

परिणामस्वरूप रचना को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बाद वाले को एक बड़े पैन पर स्थापित किया जाता है। कच्चे माल की एक छोटी मात्रा को एक कोलंडर में डाला जाता है और एक पुशर के साथ रगड़ दिया जाता है। केवल जो खाल फेंकी जाती है वह कोलंडर में रहनी चाहिए।

परिणामस्वरूप प्लम प्यूरी को पानी के साथ डाला जाता है जिसमें इसे उबाला जाता है, चीनी डाली जाती है।

उसके बाद, रस को कम गर्मी पर उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें और पूर्व-निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें। जार को ढक्कन पर रखें और इंसुलेट करें। ठंडा होने के बाद, जार को पलट दिया जाता है और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

पेय काफी गाढ़ा और केंद्रित है। आमतौर पर, इसका उपयोग करते समय, इसे उबले हुए पानी से वांछित घनत्व और एसिड स्तर तक थोड़ा पतला किया जाता है।

इस पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो सफेद प्लम;
• 1.5 किलो सेब;
• दानेदार चीनी का 450 ग्राम।

प्लम को छांटने, धोने, लगाने की जरूरत है। सेबों को भी धो लें, उन्हें आधा काट लें, कोर हटा दें और फिर टुकड़ों में काट लें।

तैयार कच्चे माल को एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह केवल सेब-बेर के द्रव्यमान को ढक सके। कम गर्मी पर, बाद वाले को तब तक उबाला जाता है जब तक कि त्वचा गूदे से अलग न होने लगे।

जिस पानी में सेब और प्लम पकाए गए थे, उसे एक अलग कंटेनर में और फल और बेरी ग्रेल को एक कोलंडर में निकाला जाना चाहिए। इसे थोड़ा सूखा जाना चाहिए, जिसके बाद इसे एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। इन जोड़तोड़ के दौरान प्राप्त प्यूरी को पानी के साथ डाला जाता है, जिसे पहले एक अलग कंटेनर में डाला जाता था, चीनी डाली जाती है और अच्छी तरह मिलाने के बाद, एक और 10-12 मिनट के लिए उबाला जाता है।

गर्म रस को निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

जूसर की उपस्थिति जूस बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करती है। ऐसा करने के लिए, लें:

• 4 किलो प्लम;
• 2 लीटर पानी;
• 300-350 जीआर चीनी।

धोया और आधा में काटा, एक जूसर में पके हुए प्लम रखे जाते हैं। रस और गूदे को एक विशेष तरल में एकत्र किया जाता है, और केक को दूसरे में एकत्र किया जाता है। यदि उत्तरार्द्ध में भी बहुत अधिक गूदा होता है, तो इसे समुच्चय के माध्यम से फिर से पारित किया जाता है।

परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है, चीनी को धीरे-धीरे पेश किया जाता है और अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। रचना को धीमी आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे 25 मिनट तक उबाला जाता है। इस समय, रस मिलाया जाना चाहिए और परिणामस्वरूप फोम हटा दिया जाना चाहिए।

उसके बाद, रस को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और पूर्व-निष्फल जार में डालना चाहिए। ढक्कन के साथ कॉर्क, और डिब्बे को ठंडा करने के बाद, उन्हें सर्दियों के लिए और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

गर्मी उपचार के अधीन किए बिना ताजा निचोड़ा हुआ बेर के रस से अधिकतम लाभ प्राप्त किया जा सकता है। फलों के संग्रह की अवधि के दौरान ही इस तरह के पेय के साथ खुद को और प्रियजनों को लाड़ करना संभव होगा।

नुस्खा बेहद सरल है - धुले हुए प्लम से पत्थरों को हटा दिया जाता है, और परिणामस्वरूप हिस्सों को एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है। यह रस बहुत केंद्रित है, इसे उबला हुआ पानी से पतला होना चाहिए, स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है।

लेकिन पानी से पतला होने के बाद भी, ऐसा ताजा रस अग्न्याशय के लिए एक वास्तविक परीक्षा है, इसलिए आपको सप्ताह में 2 बार से अधिक ताजा रस नहीं पीना चाहिए। एक वयस्क के लिए, एक एकल खुराक 200 मिलीलीटर है, एक बच्चे के लिए - 100 मिलीलीटर।

पानी के साथ जामुन के प्रारंभिक उबाल के दौरान, उन्हें समय-समय पर मिश्रित किया जाना चाहिए, और जारी फोम को एक स्लेटेड चम्मच से नहीं हटाया जाना चाहिए, लेकिन रचना में मिलाया जाना चाहिए। बाद में उबालने के दौरान, आपको रस मिलाना होगा, व्यावहारिक रूप से स्टोव को छोड़े बिना, और उभरे हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से निकालना होगा।

हालांकि, यह आंकड़ा बेर की विविधता और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इस संबंध में, चीनी को धीरे-धीरे, छोटे भागों में पेश करने और स्वाद के लिए इसकी मात्रा को समायोजित करने की सिफारिश की जाती है। चीनी को बारीक लेना बेहतर है, यह तेजी से घुलती है।

सेब के अलावा, नाशपाती, आड़ू, चोकबेरी, अंगूर और चेरी बेर के रस में अच्छी तरह से महसूस किए जाते हैं। वे प्रारंभिक तैयारी से भी गुजरते हैं और प्लम के साथ उबाले जाते हैं। आगे का नुस्खा मानक एक से अलग नहीं है। कुछ गृहिणियां उबलते रस के अंतिम मिनटों में ताजा निचोड़ा हुआ संतरा, चेरी, सेब का रस मिलाती हैं।

यह याद रखना चाहिए कि पेय की अम्लता बढ़ जाती है और आमतौर पर रस में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाना आवश्यक होता है।

बेर का जूस बनाने की विधि के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।