बेर सॉस: लोकप्रिय व्यंजन और पाक उपयोग

सॉस सहित विभिन्न योजक, आपको परिचित व्यंजनों को नए स्वाद देने की अनुमति देते हैं। बेशक, आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं पकाना अधिक व्यावहारिक है। उदाहरण के लिए, एक स्वस्थ और बहुमुखी बेर सॉस।

बेर आधारित सॉस मांस व्यंजन, सब्जियों के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त है। बेर की चटनी (खट्टा, हरा) एक ऐसी फसल को "संलग्न" करने का एक शानदार अवसर है जो ताजा खपत या जैम, जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

कुछ प्रकार की चटनी के लिए खट्टे फल लेने की सलाह दी जाती है, जबकि अन्य के लिए - केवल पके हुए। किसी भी मामले में, अधिक पके और सड़ने वाले प्लम का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यह सॉस के स्वाद को खराब कर देगा, इसे एक नम, बासी गंध देगा।

फलों को पीसकर ब्लेंडर से किया जा सकता है, लेकिन उबले हुए बेर के मिश्रण को पहले से एक कोलंडर के माध्यम से पीसना ज्यादा बेहतर होता है। इससे त्वचा से छुटकारा मिल जाएगा, जो साधारण पीसने के साथ, तैयार पकवान में अभी भी महसूस किया जाएगा। एक कोलंडर के माध्यम से रचना को पारित करने के बाद, इसे एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है। यह सॉस की अधिकतम एकरूपता, साथ ही साथ इसकी वायुहीनता सुनिश्चित करेगा।

क्लासिक रेसिपी में प्लम उबालना और उन्हें मैश करना शामिल है।वास्तविक रचनात्मकता मसालों और अतिरिक्त घटकों की पसंद से शुरू होती है जो आपको अधिक मसालेदार या, इसके विपरीत, अधिक जेंटलर सॉस प्राप्त करने की अनुमति देती हैं। सोया सॉस और अदरक जोड़ने से आप चीनी सॉस या होइसिन सॉस का एक एनालॉग प्राप्त कर सकते हैं। सीताफल और प्राच्य मसालों का उपयोग सॉस को जॉर्जियाई व्यंजनों की पाक कला के काम में बदल देता है।

खाना बनाते समय, सॉस जल सकता है और "थूक" सकता है। उन्हें कच्चा लोहा मोटी दीवार वाले व्यंजन, एक कड़ाही में पकाना और कभी-कभी मिलाना भी बेहतर होता है। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ बेहतर है। पकवान की तीक्ष्णता काफी हद तक मसालों द्वारा प्रदान की जाती है। पेशेवर रसोइये सलाह देते हैं कि तैयार मिश्रण का उपयोग न करें, लेकिन मसाले को डिश में जोड़ने से तुरंत पहले पीस लें। यह उनके स्वाद को अधिकतम करेगा।

एक अत्यधिक तरल सॉस को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या नट्स को इसमें डालकर "कॉम्पैक्ट" किया जा सकता है। यदि पकवान के लंबे समय तक भंडारण की उम्मीद नहीं है, तो आप थोड़ा आटा या स्टार्च भी जोड़ सकते हैं, जिसे आग पर हिलाए गए बेर के मिश्रण में डाला जाता है। इन घटकों को जोड़ने के बाद, रचना को फिर से शुद्ध करना आवश्यक है।

यदि सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना है, तो इसे निष्फल जार में रोल करना और उपयुक्त भंडारण की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। सॉस के जार ठंडा होने तक, उन्हें लपेटकर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, वे इसे तहखाने में डाल देते हैं या फ्रिज में रख देते हैं।

इस व्यंजन के लिए, आप हंगेरियन किस्म या चेरी प्लम के थोड़े कच्चे फलों का उपयोग कर सकते हैं।बेर सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - टमाटर, गाजर, साथ ही मीठे और खट्टे सेब, अखरोट। किसी भी मामले में, थोड़ा खट्टा बेर फल तैयार सॉस को तीखा स्वाद देता है।

बेर सॉस के इस समूह में टेकमाली शामिल है। यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई या अब्खाज़ियन सॉस है, जो कच्चे प्लम से उसी किस्म के नाम से तैयार किया जाता है (टेकमाली, जिसे चेरी प्लम के रूप में जाना जाता है)। इसे अक्सर मांस, बारबेक्यू, बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है।

टेकमाली के लिए उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

• 4 किलो प्लम;
• 2 चम्मच पिसी हुई धनिया;
• लहसुन का सिर;
• 200 ग्राम पुदीना;
• 2-2.5 चम्मच चीनी;
• स्वादानुसार नमक (लगभग 1 चम्मच पर्याप्त होगा);
• 450 मिली शुद्ध पानी।

आलूबुखारा धोया जाना चाहिए, अनुपयोगी एक तरफ रख दें, और फिर एक सॉस पैन में डाल दें, पानी डालें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। फिर आग को मध्यम कर दिया जाता है, और जामुन को 2-2.5 घंटे तक उबाला जाता है। उन्हें फट जाना चाहिए, खाल और हड्डियां आसानी से गूदे से अलग हो जाएंगी। एक बार ऐसा हो जाने के बाद, बेर के मिश्रण को आँच से हटा दें और ठंडा करें। जैसे ही रचना का तापमान इसके साथ काम करने के लिए आरामदायक हो जाता है, इसे एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ दिया जाता है। सारा गूदा एक सजातीय प्यूरी में बदल जाता है। इसमें मसाले, नमक और चीनी, साथ ही पुदीने के पत्ते भी डाले जाते हैं, जिसके बाद सॉस को मध्यम आँच पर 7-10 मिनट के लिए और उबलने दें। अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप इसमें काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन दोनों प्यार करते हैं और जानते हैं कि टेकमाली कैसे पकाना है। हालांकि, अबखाज़ सॉस आमतौर पर चेरी प्लम से बनाया जाता है, और जॉर्जियाई सॉस हंगेरियन या इसी तरह की किस्मों से बनाया जाता है।टकमाली भी हरे प्लम से बनाया जाता है, इसमें ब्लैकथॉर्न मिलाया जाता है। चटनी सॉस, जो मसालों और फलों के साथ एक भारतीय सॉस है, को भी क्लासिक्स के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बतख, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और सब्जी साइड डिश के लिए आदर्श।

बेर की चटनी:

• 0.5 किलो प्लम;
• 100 ग्राम अनानास;
• 50 मिलीलीटर अनानास का रस;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• चक्र फूल;
• 20 ग्राम ताजा कटा हुआ अदरक;
• दालचीनी;
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी।

इस नुस्खा के लिए, डिब्बाबंद अनानास का उपयोग करना सुविधाजनक है, वहां से फलों और रस के टुकड़े लेकर।

बेर को धोइये, उसके बीज निकालिये, आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. फलों को सॉस पैन में डालें, मसालों के साथ छिड़कें, शहद, शराब, रस और अनानास के टुकड़े डालें। 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि फल मसाले से संतृप्त हो जाएं और रस दें। उसके बाद, पानी डालें और उबाल लें। उबलने के क्षण से, गर्मी कम करें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

स्टार ऐनीज़ और दालचीनी को मिश्रण से पकड़ें और इसे ब्लेंडर से छेदें। 10 मिनट के लिए उबाल लें, अंत में आपको बाल्समिक सिरका जोड़ने की जरूरत है। मेज पर पकवान परोसा जा सकता है।

उपरोक्त व्यंजनों में से कई तैयारी के तुरंत बाद और सर्दी के लिए रोलिंग के लिए उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। भविष्य के लिए पकवान बनाते समय, छोटे जार लेना बेहतर होता है - 0.5-0.7 लीटर।

मसालेदार सॉस:

• 2.5 किलो "हंगेरियन";
• 2-3 मिर्च की फली;
• 2 शिमला मिर्च;
• 250 मिली पानी;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक और मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी"।

जामुन को छांटा जाता है, धोया जाता है और बीज से अलग किया जाता है।उन्हें एक मोटी दीवार वाले पकवान में स्थानांतरित करने की आवश्यकता के बाद, पानी डालें और धीमी आग लगा दें। नरम होने तक 10-15 मिनट तक उबालें। मिर्च को धोया जाना चाहिए, काट दिया जाना चाहिए, बीज हटा दिए जाते हैं और काट दिया जाता है, प्लम में डाल दिया जाता है। उसके बाद, मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें, और फिर एक छलनी से भी पोंछ लें। यह रचना की चिकनाई और एकरूपता प्राप्त करने में मदद करेगा।

अगला कदम नमक, चीनी और मसाले डालना है, जिसके बाद पकवान को एक और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। जार को निष्फल करने की जरूरत है, उनमें थोड़ा ठंडा सॉस डालें और ढक्कन बंद कर दें।

सेब के साथ बेर सॉस मीठा नहीं है, लेकिन काफी समृद्ध है। उसके लिए, आपको तैयारी करनी चाहिए:

• 1.2 किलो प्लम और सेब;
• 2 किलो टमाटर;
• 220 ग्राम चीनी;
• टेबल सिरका के 50 मिलीलीटर 9%;
• 3 प्याज;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• एक चुटकी लाल पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• आधा चम्मच दालचीनी।

फल, सब्जियां और जामुन धो लें। सेब से कोर, टमाटर के डंठल, आलूबुखारे के बीज, छिलके वाले बल्ब निकालें। सब कुछ टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। परिणामी मिश्रण को उबाल लेकर लाओ, और फिर, गर्मी को कम करके, 2 घंटे तक उबाल लें। निर्दिष्ट समय के बाद, एक ब्लेंडर, नमक के साथ मिश्रण को तोड़ना और मसाले डालना आवश्यक है, एक और 45 मिनट के लिए आग लगा दें।

इस समय, जार और ढक्कन तैयार करें। सॉस बंद करने से पहले, सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत जार में डालें।

चीनी बेर सॉस:

• 1.2 किलो प्लम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम कटा हुआ अदरक की जड़;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 120 मिलीलीटर चावल का सिरका;
• 2 स्टार ऐनीज़;
• कार्नेशन के 2 सितारे;
• दालचीनी;
• 1-1.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया।

इस नुस्खा में "हंगेरियन" या किसी अन्य किस्म की तैयारी पानी के नीचे धोने, बीज और खाल को हटाने के लिए आती है।बाद वाले को उबलते पानी के साथ फल को उबालकर और इस पानी में 10-15 मिनट के लिए छोड़ कर हटाया जा सकता है।

उसके बाद, फलों को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और तुरंत सभी सामग्री (लहसुन को छीलकर, अदरक की जड़ को छीलकर काट लें) डालें और इसे मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए या जब तक आलूबुखारा प्यूरी में न बदल जाए, तब तक रखें। . उसके बाद, आपको मसाले को रचना से हटा देना चाहिए - सौंफ, लौंग, दालचीनी की छड़ी, और फिर एक ब्लेंडर के साथ सॉस को चिकना होने तक हरा दें। चीनी सॉस को तुरंत मांस के साथ परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

साधारण मांस सॉस:

• 1 किलो प्लम;
• 2-3 बड़े चम्मच चीनी (अधिमानतः भूरा);
• 10 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 30 मिलीलीटर पानी;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

जामुन को धोया जाना चाहिए, उनमें से बीज हटा दिए जाते हैं, और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। नमक, मसाले, कटा हुआ लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएँ और आग लगा दें। तब तक उबालना आवश्यक है जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए और इसकी छाया भूरी न हो जाए। यह व्यंजन लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, इसे 3-5 दिनों के बाद नहीं खाना चाहिए।

बेर सॉस का असामान्य स्वाद किसी भी मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। काली मिर्च डालकर सॉस को मसाला देने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, आप इसके बिना कर सकते हैं या अपने विवेक पर इसकी सामग्री को समायोजित कर सकते हैं। सबसे सरल व्यंजनों में से एक में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 1.5 किलो प्लम;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक (आमतौर पर 1 चम्मच)
• 1 चम्मच "हॉप्स-सनेली" और धनिया;
• 1 मिर्च मिर्च;
• 70 मिली पानी।

क्षतिग्रस्त और सड़े हुए जामुन को हटाकर, जामुन के माध्यम से छाँटें। सड़ांध की थोड़ी सी मात्रा भी पूरी चटनी का स्वाद खराब कर सकती है। फिर उन्हें पानी के नीचे धोया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है। फलों को आधा में काटना अधिक सुविधाजनक होता है।

इस तरह से तैयार किए गए जामुन को एक मोटे तले और दीवारों के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। मिश्रण की सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, न्यूनतम आग छोड़ दें, इसे ढक्कन से ढक दें और एक और आधे घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

जबकि आलूबुखारा तैयार किया जा रहा है, इसे धोना और छीलना आवश्यक है, और फिर काली मिर्च को बारीक काट लें, लहसुन को निचोड़ लें। तैयार प्लम को एक कोलंडर के माध्यम से मैश करके या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ छिद्र करके शुद्ध किया जाना चाहिए।

परिणामस्वरूप प्यूरी को नियमित रूप से हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए फिर से उबालना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, शेष सामग्री को मिश्रण में मिलाया जाता है। परिणामी रचना को कम गर्मी पर ढक्कन के बिना एक और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर फिर से शुद्ध किया जाता है और एक और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

जो लोग खाना पकाने के शौकीन हैं, उनके लिए प्लम सॉस कई नए व्यंजनों के साथ आने का एक अवसर है, क्योंकि आप इसमें कई तरह के फल और सब्जियां मिला सकते हैं, जिससे तैयार पकवान का रंग बदल जाता है। आलूबुखारा और टमाटर का संयोजन आम है, तो सॉस अधिक तरल हो जाता है, और यदि आप लहसुन और काली मिर्च डालते हैं, तो यह अदजिका की तरह स्वाद लेगा।

सेब के साथ चटनी अधिक घनी, मीठी और खट्टी होती है। इस मामले में, बाद में सेब की खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।

यदि आप सॉस में बहुत सारे साग (सबसे पहले, अजमोद और सीताफल) जोड़ते हैं और इसे सभी मसालों (हॉप्स-सनेली, मिर्च का मिश्रण) के साथ सीजन करते हैं, तो आपको स्पष्ट प्राच्य नोटों के साथ एक डिश मिलेगी। यह सॉस बारबेक्यू के लिए अपरिहार्य है, आग पर व्यंजन।

ओरिएंटल सॉस को और अधिक परिष्कृत बनाने के लिए सोया सॉस, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, अदरक का उपयोग करने की अनुमति होगी।

सॉस को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और मांस व्यंजन, साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। इसे रोटी या रोटियों के स्लाइस पर रखने की सलाह दी जाती है, साग, तिल की टहनी के साथ पूरक।

सभी जॉर्जियाई मांस व्यंजन इस सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं - कबाब, चखोखबिली, चकपुली, साथ ही साथ शावरमा जैसे स्नैक्स। जब प्लम सॉस डाला जाता है तो फायर-ग्रिल्ड या ग्रिल्ड वेजिटेबल साइड डिश अधिक दिलचस्प स्वाद लेते हैं। हालांकि, उबले हुए आलू, चावल, पास्ता जैसे रोजमर्रा के भोजन के साथ भी, थोड़ा मसालेदार बेर सॉस बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलाया जाता है।

ऐसे सॉस को ऐसे व्यंजनों के साथ संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनका अपना नाजुक और विविध स्वाद होता है। इस संबंध में, लाल मछली को बहुआयामी टेकमाली की आपूर्ति काफी विवादास्पद है। उत्तरार्द्ध अधिक नाजुक और कम रंगीन मलाईदार सॉस के लिए "पूछता है"। दूसरी ओर, पोलक स्वाद में काफी सरल और नीरस है, बेर की चटनी तेलपिया को "जीवंत" कर देगी। प्लम और वेजिटेबल सॉस जैसे टेकमाली को टमाटर के पेस्ट के साथ या आधे के बजाय सूप में जोड़ा जा सकता है, और मीटबॉल को स्टू करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। डोलमा के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

बेर सॉस, जिसके व्यंजनों पर ऊपर चर्चा की गई थी, मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे तैयार पकवान में स्टोर से खरीदे गए समकक्षों या केचप के रूप में जोड़ा जाता है। हालांकि, अगर आप इन सॉस को मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल करते हैं, और इसमें सीधे मांस को भी स्टू करते हैं, तो इसका स्वाद अधिक परिष्कृत होगा।

इस नुस्खा के अनुसार बीफ या वील एक सुखद लहसुन स्वाद के साथ निविदा और रसदार है। इस रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 0.5 किलो गोमांस का गूदा;
• लाल या बैंगनी प्याज का 1 सिर;
• 150 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 10 मिलीग्राम शहद;
• उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किए गए बेर सॉस के 2.5-3 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• पैन को ग्रीस करने के लिए तेल।

बीफ़ को धो लें, फिल्म हटा दें और 1 सेंटीमीटर मोटी प्लेट में काट लें। आप स्टेक या मांस के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप टुकड़ों को एक उपयुक्त बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और अचार डालना चाहिए। बाद वाला बेर और सोया सॉस, शहद और नमक और काली मिर्च को मिलाकर तैयार किया जाता है।

मांस को 2-2.5 घंटे के लिए मैरीनेट करें। हालांकि, यह प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, पकवान उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। आप मांस को रात भर अचार में छोड़ सकते हैं।

मैरीनेट किया हुआ मांस एक अच्छी तरह से गरम और तेल वाले पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। यहां कटा हुआ प्याज भूनें। आपको प्याज के साथ गोमांस की सेवा करने की ज़रूरत है, आप जड़ी बूटियों और तिल के बीज के साथ छिड़क सकते हैं।

मसालेदार बेर की चटनी चिकन मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित होती है, जिससे सूखा चिकन अपने आप में रसदार और सुगंधित हो जाता है।पूरे फल, जो पकवान में भी मौजूद हैं, मसालों के साथ पूरे बेक्ड चिकन के अद्भुत स्वाद पर जोर देंगे। खाना पकाने के लिए सामग्री की सूची इस तरह दिखती है:

• 1 मध्यम आकार का चिकन (हालांकि इस नुस्खा के अनुसार, आप इसके अलग-अलग हिस्सों को पका सकते हैं - स्तन, ड्रमस्टिक);
• 4-5 बड़े चम्मच बेर की चटनी;
• 400 ग्राम ताजा प्लम;
• लहसुन की 2-4 लौंग;
• 1.5 चम्मच पिसी हुई धनिया;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

शव को धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। फिर नमक और धनिया के मिश्रण से कद्दूकस कर लें, लहसुन को अंदर रख दें, पहले से छीलकर प्रेस के माध्यम से दबाएं।

पक्षी को सॉस के साथ अंदर और बाहर से कद्दूकस कर लें और इसे इस रूप में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

अब आप प्लम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें धोया जाना चाहिए, हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए, 2 हिस्सों में काट दिया जाना चाहिए।

चिकन को बेकिंग शीट में या एक विशेष रूप में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, यहां प्लम रखें, पन्नी के साथ कवर करें और 200 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट के लिए सेंकना करें। खाना पकाने से 10-15 मिनट पहले, पन्नी को हटाने की सिफारिश की जाती है ताकि चिकन एक स्वादिष्ट क्रस्ट और भूरा हो जाए।

एक थाली पर चिकन परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और किनारों पर पके हुए प्लम बिछाएं। मेज पर अलग से बेर की चटनी रखना अच्छा रहेगा।

अगले वीडियो में आपको स्वादिष्ट टेकमाली सॉस की रेसिपी मिलेगी।