बेर जाम: व्यंजनों, कैलोरी, खाना पकाने के रहस्य

प्लम बचपन से सभी के लिए परिचित एक विनम्रता है। ऐसा फल दक्षिणी और साइबेरियाई दोनों क्षेत्रों में बढ़ता है, और हमेशा अपने उत्कृष्ट स्वाद और उच्च उपज से प्रसन्न होता है। प्लम की कोई किस्में नहीं हैं: पीला, गुलाबी, लाल, नीला, आदि। गर्मियों में, लोग ताजे पके फलों का भरपूर आनंद ले सकते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए उन्हें बचाना भी संभव है। इसके लिए सिर्फ जाम बनाना काफी है। यह एक अद्भुत स्वतंत्र व्यंजन होगा, साथ ही पेस्ट्री, डेसर्ट, अनाज और आइसक्रीम के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा। मुख्य बात बेर जाम को ठीक से तैयार करना है।

प्रकृति हमेशा फल और जामुन के साथ उदार रही है। इसलिए, कई सदियों पहले, हमारे पूर्वजों ने अधिक से अधिक समय तक इसके फलों का आनंद लेने के लिए जाम के लिए एक नुस्खा विकसित किया। आज, जैम और जैम हमारे आहार का एक अभिन्न अंग हैं, कुछ जाना-पहचाना और सामान्य। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि पहले केवल अमीर लोग ही ऐसी डिश खरीद सकते थे। यह इस तथ्य के कारण है कि चीनी की कीमत काफी अधिक थी। चीनी के बजाय, कुछ ने शहद या गुड़ का इस्तेमाल किया, लेकिन इससे बड़ी लागत भी आई।

इतिहासकारों के अनुसार 12वीं शताब्दी के आसपास रूस में जैम बनना शुरू हुआ था।शुरू करने के लिए, सेब को मुख्य घटक के रूप में इस्तेमाल किया गया था, क्योंकि उनमें से बहुत सारे थे। और 15 वीं शताब्दी के आसपास प्लम और अन्य फलों और जामुन से जाम सक्रिय रूप से बनाया जाने लगा। हर गृहिणी को यह जानना था कि इस तरह का व्यंजन कैसे बनाया जाता है।

यदि आप जैम को सही तरीके से पकाते हैं और आग पर ज्यादा नहीं खोलते हैं, तो ताजा प्लम में निहित सभी लाभकारी गुणों को एक जार में संग्रहीत किया जा सकता है। पके फल मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचा सकते हैं। इनमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन होते हैं, विशेष रूप से, सी, ई, पीपी, बी। प्लम में कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम और अन्य आवश्यक खनिज भी होते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाला बेर जाम रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है। यह गुर्दे के सामान्य कामकाज को बहाल करने में भी मदद करता है, क्योंकि यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है। हालांकि, बेर जाम की यह संपत्ति गुर्दे की विफलता से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है, क्योंकि इस तरह की बीमारी के साथ, अतिरिक्त पानी को हटाने से contraindicated है। इसके अलावा, मधुमेह से पीड़ित या अधिक वजन वाले लोगों के लिए मीठे जाम के अत्यधिक सेवन से बचना बेहतर है, क्योंकि इस व्यंजन में काफी अधिक चीनी होती है, जो केवल स्थिति को बढ़ाएगी।

चूंकि किसी भी जाम में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, इसलिए ऐसा उत्पाद आहार नहीं हो सकता है। प्रति 100 ग्राम बेर जैम में लगभग 290 कैलोरी होती है। इसलिए जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं, उनके लिए रात में इसे न खाना ही बेहतर है, खासकर पेस्ट्री के अलावा।

सर्दियों के लिए जाम बनाने के लिए बिल्कुल कोई भी प्लम उपयुक्त हैं: पीला, सफेद, काला, नीला, हरा। गार्डन (घर का बना) या खरीदा, बड़ा या छोटा, पत्थरों के साथ या बिना। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के लिए फल तैयार करते समय मुख्य बारीकियों को याद रखना चाहिए:

1. फलों को अच्छी तरह साफ कर लें। प्लम को साफ, ठंडे पानी से धोना चाहिए। इसे उपयुक्त आकार के कंटेनर में करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि बहता पानी प्लम की पतली त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है। इसके अलावा, पत्ते, मलबे और अन्य विदेशी वस्तुओं को हटाना न भूलें।
2. प्लम को करीब से देखें। उन्हें सड़ांध और वर्महोल नहीं होना चाहिए। यदि वे मौजूद हैं, तो उन्हें तुरंत हटा दिया जाना चाहिए। जैम बनाने के लिए प्लम की सबसे आम किस्में हैं चेरी प्लम, हंगेरियन, रेनक्लोड, मिराबेल। आप फलों को पूरा उबाल सकते हैं या उन्हें पहले से स्लाइस में काट सकते हैं।

बेर जाम बनाने के लिए अविश्वसनीय रूप से बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। हर कोई, बिना किसी अपवाद के, वही मिलेगा जो उसके अनुरूप होगा।

प्लम ट्रीट बनाने का यह सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय तरीका है। इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल 3 घटकों की आवश्यकता होगी: आलूबुखारा, दानेदार चीनी और पानी। 1 किलो फल लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, डंठल और हड्डियों को हटा दें। फिर प्लम को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। सभी स्लाइस को लगभग समान रखने की कोशिश करें, ताकि आप उनमें से प्रत्येक के समान खाना पकाने को प्राप्त कर सकें। तैयार फलों को कन्टेनर में रखिये, आधा गिलास साफ पानी और 1 किलो चीनी डालिये. परिणामी सामग्री को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, अधिमानतः पूरी रात के लिए। यह आवश्यक है ताकि चीनी के साथ बेर घुस जाए और रस दे।

फिर कंटेनर को स्टोव पर रखें और उत्पाद को नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग 40 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि जैम जले नहीं और उसमें बहुत अधिक झाग न बने। आप स्वाद से पकवान की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं - बस जाम का प्रयास करें। या आप जैम के घनत्व पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं - यदि आप प्लेट में एक बूंद डालते हैं तो यह नहीं फैलना चाहिए। यदि जैम तैयार है, तो आप इसे सही आकार के तैयार जार में डाल सकते हैं और ढक्कन को रोल कर सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय और प्रयास नहीं लगता है। हालाँकि, आप निश्चित रूप से परिणाम पसंद करेंगे!

पीले फलों से आप सबसे नाजुक, सुगंधित, स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई बना सकते हैं। जाम शहद की तरह दिखेगा, जबकि इसका स्वाद असामान्य और सुखद होगा। लगभग 3 किलोग्राम पीले बेर और 2.5 किलोग्राम चीनी लें। इस परिरक्षक और स्वीटनर की मात्रा को आपके व्यक्तिगत स्वाद और आदतों के साथ-साथ आपके स्वास्थ्य के आधार पर सबसे अच्छा समायोजित किया जाता है। आखिरकार, बड़ी मात्रा में चीनी हानिकारक है। एक उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, स्टोव को न्यूनतम तापमान पर चालू करें और कंटेनर को बर्नर पर रखें। भविष्य के व्यंजन को तब तक आग पर रखें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और इसके उबलने का इंतजार करें। वहीं, जैम को लगातार चलाते रहना न भूलें।

जैसे ही चीनी वाले फलों में उबाल आ जाए, 5 मिनट नोट कर लें और इस दौरान पका लें। उसके बाद, यह केवल जाम को थोड़ा ठंडा करने के लिए रहता है, फिर इसे पहले से तैयार कंटेनरों में वितरित करता है, ढक्कन को कसता है और 1 या 2 दिनों के लिए गर्म छोड़ देता है। उसके बाद, मिठाई का सेवन किया जा सकता है या लंबे समय तक भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है।

पारंपरिक बेर जाम व्यंजनों के अलावा, बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, उनमें से एक के लिए आपको 2.5 किलो ताजे और छिलके वाले फलों की आवश्यकता होगी, जिन्हें बेर के आकार के आधार पर 2-4 स्लाइस में विभाजित किया जाना चाहिए। फलों में 2.5 किलो चीनी रेत डालना आवश्यक है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रस दिखाई दे। फिर आपको सामग्री के साथ पैन को एक छोटी सी आग पर रखने की जरूरत है, और ढक्कन के साथ कवर किए बिना, लगभग 60 मिनट तक पकाएं। मिठाई के बाद, आपको ठंडा करने की जरूरत है और इसे कम से कम 12 घंटे तक पकने दें। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया यहीं खत्म नहीं होती है।

परिणामस्वरूप जाम में स्वाद के लिए लौंग और दालचीनी की एक छोटी राशि जोड़ें। अब डिश को स्टोव पर रख दें और करीब आधे घंटे तक पकाएं। इसके बाद मसाले को हटा देना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि वे जैम को बहुत अधिक समृद्ध न बनाएं और इसका स्वाद खराब न करें। इससे तैयारी पूरी होती है।

जैम और जैम में अंतर करना बहुत आसान है। मिठाई का पहला संस्करण अधिक समान, रंग में समृद्ध और स्वाद में थोड़ा खट्टा है। इसके अलावा, जैम को जैम से ज्यादा देर तक पकाया जाता है। नतीजतन, यह थोड़ा अधिक उच्च कैलोरी प्राप्त करता है। ऐसी विनम्रता के लिए प्लम निश्चित रूप से पके होने चाहिए, और उन्हें त्वचा के साथ पकाया जाना चाहिए। फलों की ऐसी किस्म चुनें जिसमें से बीज निकालना आसान हो।

आलूबुखारे को धो लें (आपको लगभग 2.5 किलो की आवश्यकता होगी) और उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें। कंटेनर में इतना पानी डालें कि फल पूरी तरह से ढक जाएं। इस सामग्री के साथ बर्तन को आग पर रखो, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और इसे तुरंत हटा दें।यह प्रक्रिया प्लम को नरम बनाने में मदद करेगी और उनमें से गड्ढों को आसानी से हटाकर छील कर देगी। उबालने के बाद प्राप्त सिरप को सूखा जाना चाहिए। और नरम प्लम को एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड करने की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो बस एक कांटा के साथ लुगदी को मैश करें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर परिणामी द्रव्यमान में 1.5-1.8 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं।

न्यूनतम शक्ति पर स्टोव चालू करें, उस पर प्लम के साथ सॉस पैन डालें, कम से कम 3 घंटे तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। खाना पकाने के अंत में, सामग्री में आधा चम्मच नींबू का अम्ल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, और नहीं।

अब आप परिणामस्वरूप जाम को छोटे जार में डाल सकते हैं, जिन्हें बाद में उल्टा करने की सिफारिश की जाती है और कई घंटों या कुछ दिनों के लिए गर्मी में रखा जाता है, जिसके बाद स्वादिष्ट बेर जाम अंत में तैयार हो जाएगा!

यह बेर जैम बनाने की सबसे लोकप्रिय और सरल रेसिपी है, जिसके बारे में लगभग हर गृहिणी जानती है। यदि आपने अभी तक इसका उपयोग नहीं किया है, तो ध्यान रखना सुनिश्चित करें। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी: 2 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी, अगर वांछित हो तो थोड़ी वेनिला चीनी। फलों को धोकर 2 बराबर भागों में काट लें। उन्हें चीनी के साथ छिड़कें और उन्हें पूरी रात पकने दें।

परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इस सामग्री के साथ पैन को गर्म स्टोव पर अधिकतम तक रखें। और भविष्य की स्वादिष्टता में उबाल आने के बाद, स्टोव के तापमान को मध्यम कर दें और जैम को ठीक 5 मिनट तक पकाएं। अगला, आपको पैन को स्टोव से हटाने की जरूरत है, प्लम को थोड़ा ठंडा करें, और फिर इसे वापस आग पर रख दें।

धीमी कुकर ने लगभग हर रसोई में लंबे समय से सम्मान की जगह जीती है। इस उपकरण की मदद से कई व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाया जा सकता है। बेर जाम कोई अपवाद नहीं था। यह महत्वपूर्ण है कि तकनीक को पूर्व-तैयार करना न भूलें, अर्थात् भाप वाल्व को हटा दें। इस मामले में, आप जाम के अत्यधिक झाग को बाहर कर देंगे।

जैसा कि बेर जैम बनाने के अन्य विकल्पों के मामले में होता है, फल को पहले तैयार करना चाहिए। सभी अतिरिक्त निकालें, प्लम को चीनी के साथ 1: 1 के अनुपात में मिलाएं और इसे लगभग 30 मिनट तक पकने दें। फिर परिणामी द्रव्यमान को धीमी कुकर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, "बुझाने" मोड चालू करें और इसे 60 मिनट के लिए छोड़ दें।

बेर और सेब का जैम निश्चित रूप से खुश करने वाला है। और इसे पकाना काफी आसान है। आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो आलूबुखारा और सेब, 500-600 ग्राम चीनी, 100 मिली पानी और आधा चम्मच नींबू एसिड। फलों को धोना, छीलना और स्लाइस में काटना चाहिए। उनमें पानी और दानेदार चीनी डालें और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। फिर परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ पीसना आवश्यक है, एक कांटा के साथ गूंध या एक ठीक कोलंडर या छलनी से गुजरना।

अगला, आपको सामग्री को वापस आग पर रखने और लगभग एक चौथाई घंटे के लिए पकाने की आवश्यकता है।खाना पकाने के अंत में, नींबू का एसिड डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, मिठाई पूरी तरह से तैयार है।

इस तरह के एक असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट मिठाई के लिए, आपको 1 किलो आलूबुखारा, 1 मध्यम आकार का पका हुआ संतरा, 3 कप दानेदार चीनी या शहद, दालचीनी की छड़ें या जमीन लेने की जरूरत है। प्लम से पत्थरों को निकालना, संतरे को छीलना आवश्यक है। फलों को चीनी के साथ मिलाएं, इसे 1 घंटे के लिए पकने दें, फिर सामग्री में ऑरेंज जेस्ट मिलाएं। यह केवल जाम पकाने के लिए रहता है। ऐसा करने के लिए, सामग्री के साथ पैन को मध्यम आँच पर रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, ज़ेस्ट को सामग्री से हटा दिया जाना चाहिए।

शायद आपने वाइन जैम की रेसिपी कभी नहीं सुनी होगी। तो यह कोशिश करने का समय है! 5 किलोग्राम आलूबुखारा, 2 किलो दानेदार चीनी, 400 मिली टेबल वाइन (आप सफेद रंग का उपयोग कर सकते हैं), साथ ही मसाले के लिए 100 ग्राम से अधिक बादाम, थोड़ी सी दालचीनी और इलायची तैयार करें। चीनी के साथ आलूबुखारा मिलाएं, रात भर छोड़ दें। फिर फलों के बर्तन को आग पर रख दें, मसाले डालें और धीरे-धीरे सारी शराब उसमें डालें।

तब तक पकाना आवश्यक है जब तक कि द्रव्यमान एक मोटी चाशनी में न बदल जाए। उसके बाद, आप नट्स जोड़ सकते हैं। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, और स्वादिष्ट मिठाई तैयार है!

छिले हुए आलूबुखारे को 4 बराबर स्लाइस में काटें, 1:1 किलो के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएँ और लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आलूबुखारे को धीमी आग पर रखें, 1 चम्मच जिलेटिन डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें। फिर डार्क चॉकलेट का एक बार डालें, छोटे स्लाइस में विभाजित करें।सामग्री को कुछ मिनट तक उबालें, फिर उसमें दो बड़े चम्मच अल्कोहल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को स्टोव से हटा दें। असामान्य व्यंजन खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है.

यह एक सरल, त्वरित और स्वादिष्ट बेर मिठाई के लिए एक और नुस्खा है जो पूरे सर्दियों में अच्छी तरह से रहता है। बेर को 1.5:1 के अनुपात में चीनी के साथ डालें और इसे पकने दें ताकि फल रस छोड़ दें। अब सामग्री को धीमी आग पर रखें, इसे उबलने दें और लगभग 5 मिनट तक पकने दें, फिर सामग्री को स्टोव से हटा दें और तैयार जार में डालें।

यदि आप अपने मेहमानों और परिवार को एक असामान्य विनम्रता के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो कोको के साथ बेर जाम इसके लिए एकदम सही है। इसके अलावा, ऐसी मिठाई चॉकलेट प्रेमियों के आहार में विविधता लाती है। सबसे पहले प्लम से हड्डियों को निकालना चाहिए। एक बड़े धातु के कंटेनर में 4.5 किलो फल चिह्नित करें, उसमें साफ पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर उबाल लें। उबालने के बाद, आँच को कम से कम कर दें और लगभग 60 मिनट तक और पकाएँ। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए, एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए। अब आपको द्रव्यमान को वापस कंटेनर में डालने की जरूरत है, लगभग 500-600 ग्राम दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और आग लगा दें।

सामग्री में उबाल आने के बाद, इसे लगातार हिलाते हुए और डेढ़ घंटे तक पकाएँ। उसके बाद, अगर जैम खट्टा निकला हो तो उसमें 15 बड़े चम्मच कोकोआ और थोड़ी और चीनी मिलाएँ। सब कुछ फिर से मिलाएं और जार में डालें।

निम्नलिखित बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है।

• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आलूबुखारा फट न जाए और समान रूप से मीठे सिरप से संतृप्त हो, उन्हें पहले कई बार छेदना चाहिए।
• यदि आप छोटे फलों से जैम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उन्हें केवल कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रखना चाहिए, और उसके बाद ही गर्मी उपचार के साथ आगे बढ़ना चाहिए। यह सलाह बड़े प्लम पर लागू नहीं होती है।
• खाना पकाने के दौरान आलूबुखारा की पतली त्वचा को संरक्षित करने के लिए, गर्म चीनी की चाशनी में प्रारंभिक उम्र बढ़ने से मदद मिलेगी।
• यदि जैम बनाने के लिए आप जिस प्रकार के बेर का उपयोग कर रहे हैं, वह बहुत अधिक खट्टा है, तो जैम में थोड़ी और चीनी मिलाएँ।
• यदि आप सफेद चीनी छोड़ना पसंद करते हैं, तो आप इसे शहद, फ्रुक्टोज, केन ब्राउन शुगर, गुड़ से बदल सकते हैं।
• पके फल अधिक जाम बनाते हैं। थोड़े से कच्चे प्लम जैम के लिए उपयुक्त होते हैं।
• चीनी और आलूबुखारा का इष्टतम अनुपात 1 से 1 है। हालांकि, सटीक मात्रा एक विशेष किस्म के फल के गुणों पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि फल पर्याप्त पके और खट्टे नहीं हैं, तो चीनी की मात्रा बढ़ानी होगी। यदि आप पके हुए आलूबुखारे को अपने रस में पकाते हैं, तो आपको 400-500 ग्राम से अधिक दानेदार चीनी की आवश्यकता नहीं होगी।

• ताकि तैयार बेर जाम बहुत अधिक तरल न हो, पहले झाग को निकालना अनिवार्य है, बहुत अधिक पानी न डालें, और खाना पकाने के लिए अधिक पके हुए प्लम का उपयोग न करें।
• यह मत भूलो कि प्लम की कुछ किस्में तैयार पकवान को थोड़ी कड़वाहट दे सकती हैं। साथ ही, ऐसा प्रभाव उस स्थिति में दिखाई दे सकता है जब जैम को हड्डियों के साथ पकाया जाता है।
• ताकि जाम "बुनना" न हो, आपको सही प्रकार के प्लम और चीनी की इष्टतम मात्रा चुनने की आवश्यकता है। ब्लैकथॉर्न प्लम विशेष रूप से एक समान प्रभाव पैदा करते हैं। इसलिए, मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया में, उन्हें नरम और मीठे पीले फलों की संरचना में जोड़ना बेहतर होता है।
• बेर जाम पेस्ट्री और विभिन्न डेसर्ट में जोड़ने के लिए आदर्श है।इसे चॉकलेट, कोको, संतरा और अखरोट के साथ मिलाया जा सकता है। विकल्प केवल आपकी स्वाद वरीयताओं द्वारा सीमित हैं।

बेर जाम कैसे बनाते हैं, निम्न वीडियो देखें।