बकरी के दूध से खट्टा क्रीम पकाना

बकरी का दूध एक बहुत ही उपयोगी प्राकृतिक डेयरी उत्पाद है। बकरी का दूध अन्य जानवरों के समान उत्पाद से आश्चर्यजनक रूप से भिन्न होता है। इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, गाय की तुलना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और कई अलग-अलग सूक्ष्म तत्व होते हैं। बकरी का दूध भी पूरी तरह से हाइपोएलर्जेनिक होता है। इसका ताजा सेवन किया जा सकता है, साथ ही विभिन्न डेयरी उत्पाद भी बनाए जा सकते हैं: पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम।

बकरी का दूध खट्टा क्रीम (गाय के विपरीत बिल्कुल सफेद) उपयोगिता की दृष्टि से एक अद्भुत उत्पाद है। यह स्वादिष्ट, कोमल और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है, पाचन में सुधार करने में मदद करती है। इसमें विटामिन ए, सी, ई, पीपी होता है। ऐसी खट्टा क्रीम में विटामिन डी कैल्शियम के बेहतर अवशोषण में मदद करता है, जिसकी मात्रा उत्पाद में काफी बड़ी होती है। एनीमिया की रोकथाम के लिए खट्टा क्रीम लेने की सलाह दी जाती है। यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा की निगरानी करते हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण है।

हम अपनी रसोई में प्राकृतिक और सुरक्षित उत्पादों से जो कुछ भी पकाते हैं वह बिना शर्त स्वस्थ है। गाय के दूध से खट्टा क्रीम की तरह, बकरी के दूध से खट्टा क्रीम स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, यह सामान्य दुकानों में बिक्री पर नहीं मिल सकता है और इसे केवल घर पर ही तैयार किया जा सकता है।

सबसे पहले, एक सरल गणना: नियमित रूप से खट्टा क्रीम तैयार करने वाली प्रत्येक गृहिणी आपको बता सकती है कि 10 लीटर दूध से हमें लगभग एक लीटर खट्टा क्रीम मिल सकती है।एक और बारीकियां - खट्टा क्रीम बनाने के लिए दूध को पहले जमना चाहिए। उसी समय, एक ढक्कन के बजाय, उस कंटेनर को कवर करें जिसमें एक अप्रिय गंध की उपस्थिति को रोकने के लिए एक धुंध कपड़े के साथ आधार स्थित होगा। यह भी आवश्यक है ताकि भविष्य में खट्टा क्रीम कड़वा न हो।

खट्टा क्रीम क्रीम से बनाया जाता है। घर पर क्रीम को तीन तरह से तैयार किया जा सकता है: बसने से, विभाजक की मदद से और इसके बिना। आइए उनमें से प्रत्येक पर विचार करें।

इस तैयारी के साथ, बकरी का दूध, और यह काफी वसायुक्त होता है, कई दिनों तक जम जाता है। इस दौरान इसकी सतह पर दूध की चर्बी, मलाई की मोटी परत बन जाती है। और उनके नीचे उल्टा होता है (यह वसा में कम होता है)। स्किम्ड क्रीम को एक साफ चम्मच से कांच के जार में डाला जाता है और जमने और गाढ़ा होने दिया जाता है। इस तरीके में एक खामी है - इस तरह से ढेर सारी क्रीम लेने से काम नहीं चलेगा। इसके अलावा, क्रीम और खट्टा क्रीम की मात्रा सीधे मुख्य घटक की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। कम वसा, कम क्रीम।

यह ध्यान देने योग्य है कि विभाजक दूध क्रीम प्राप्त करने के लिए एक उपकरण है। डिवाइस का संचालन सेंट्रीफ्यूजेशन के सिद्धांत पर आधारित है। विभाजक उपकरण एक सर्कल में काफी तेज गति से एक दर्जन धातु "प्लेट्स" के माध्यम से दूध के आसवन के लिए प्रदान करता है। इस तथ्य के कारण कि दूध एक सूक्ष्म रूप से फैला हुआ पदार्थ है जिसमें दूध वसा को तरल में निलंबित कर दिया जाता है, पेय को सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा दो घटकों में विभाजित किया जाता है: मोटी वसा वाली क्रीम (खट्टा क्रीम) और मट्ठा (रिवर्स)। विभाजक मैनुअल और इलेक्ट्रिक हैं।

एक विभाजक के माध्यम से खट्टा क्रीम आसवन से पहले, दूध 37-40 डिग्री तक गरम किया जाता है।अनुभवी गृहिणियां इस तापमान को आसानी से निर्धारित करती हैं: छोटी उंगली को तरल में डुबो कर। यदि छोटी उंगली में दर्द होता है, तो तापमान इष्टतम है। विभाजक शुरू करने के बाद, आप दूध को विभाजक के दूध रिसीवर में सावधानी से डाल सकते हैं। एक शांत, एकसमान शोर के साथ, ध्यान से और धीरे से विभाजक कुंजी खोलें और एक विशेष टॉगल स्विच का उपयोग करके क्रीम (खट्टा क्रीम) से बाहर निकलने की प्रक्रिया की तीव्रता को समायोजित करें।

इस विधि से, ताजे बकरी के दूध में पहले से ही खट्टा उत्पाद की थोड़ी मात्रा मिलाकर किण्वित किया जाता है। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को धुंध से ढके कंटेनर में कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। 4 दिनों के बाद, सतह पर प्राकृतिक खट्टा क्रीम की एक परत बन जाती है। लेकिन नीचे से बकरी के दूध से प्राकृतिक, बहुत ही सेहतमंद दही मिलेगा। इसका सेवन प्राप्त होने के तुरंत बाद किया जा सकता है, या आप इसका उपयोग पनीर बनाने के लिए कर सकते हैं, इसे आटे का आधार बना सकते हैं।

निष्कर्ष के रूप में, मैं यह कहना चाहूंगा कि घर पर खट्टा क्रीम प्राप्त करना इतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप एक उपयोगी पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद होता है। खट्टा क्रीम को सलाद में ड्रेसिंग के रूप में, सूप में, पेनकेक्स और पेनकेक्स के साथ सेवन किया जा सकता है, या बस नाश्ते में ब्रेड के एक टुकड़े पर फैलाया जा सकता है। आप अपनी खुद की तैयारी के एक प्राकृतिक उत्पाद के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने में सक्षम होंगे, जिसे आप किसी भी सुपरमार्केट में नहीं खरीद सकते।

बकरी के दूध से खट्टा क्रीम कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।