घर पर दूध से खट्टा क्रीम कैसे बनाएं?

खट्टा क्रीम एक लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है जिसका उपयोग हर घर में किया जा सकता है। इस उत्पाद को कई व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में जाना जाता है, जिससे उन्हें एक अनूठा स्वाद मिलता है, हालांकि, लाभ लाने के अन्य तरीकों को इसके गुणों के बीच प्रतिष्ठित किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, पारंपरिक चिकित्सा में खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है।

इसी समय, उत्पाद के सभी लाभ इसकी 100% स्वाभाविकता के कारण हैं, जो हाल ही में स्टोर उत्पादों के बारे में बिल्कुल नहीं कहा जा सकता है, जो बड़ी संख्या में संदिग्ध मूल के योजक के साथ पाप करते हैं, और निर्माता हमेशा स्वीकार करने के लिए तैयार नहीं होते हैं जोर से कहा कि उनका उत्पाद बिल्कुल वास्तविक नहीं है। यह इस कारण से है कि बहुत से लोग घर-निर्मित खट्टा क्रीम के पहले लोकप्रिय कौशल को याद करने के लिए तैयार हैं। इसमें वास्तव में कुछ भी जटिल नहीं है - आपको बस तकनीक को जानने और उसका सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

फैक्ट्री-निर्मित डेयरी उत्पादों की चालाकी पहले से ही दिखाई दे रही है यदि केवल इसलिए कि घर के बने खट्टा क्रीम के लिए BJU (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री का एक संकेतक) अलग से इंगित किया गया है और लगभग मानक है, जबकि डिब्बाबंद खट्टा क्रीम के लिए ये संकेतक काफी भिन्न हो सकते हैं। निर्माता पर निर्भर करता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि खट्टा क्रीम एक ऐसा उत्पाद नहीं है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है, लेकिन जो लोग सही ढंग से आहार बनाना चाहते हैं, उनके लिए सटीक संख्याएं महत्वपूर्ण हैं - उन्हें जानकर, आप कुछ भी खा सकते हैं, यदि केवल संयम में। खट्टा क्रीम एक बड़ी वसा सामग्री वाला उत्पाद है - यह घटक अपने पूरे द्रव्यमान का लगभग एक चौथाई हिस्सा बनाता है, और इस उत्पाद का केवल 100 ग्राम शरीर की दैनिक आवश्यकता का लगभग एक तिहाई वसा प्रदान कर सकता है। वसा की तुलना में, अपेक्षाकृत कम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं - 2.8 और 3.6 ग्राम प्रति 100 ग्राम खट्टा क्रीम, क्रमशः।

इस उत्पाद के पोषण मूल्य के लिए, केवल एक सौ ग्राम होममेड खट्टा क्रीम में लगभग 255 किलोकलरीज होती है। नाजुक लड़कियों के लिए जो अपने फिगर की सख्ती से रक्षा करती हैं, इस उत्पाद का सिर्फ आधा गिलास अपने आप में एक पूर्ण स्नैक बन सकता है, इसलिए आपको कभी भी खट्टा क्रीम का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

आप घर पर खट्टा क्रीम की स्व-तैयारी के लिए कई विकल्प पा सकते हैं, हालांकि, आधुनिक शहरी परिस्थितियों में, जहां लोगों के पास पूर्ण अर्थव्यवस्था नहीं है, इसे अक्सर साधारण दूध से बनाया जाता है। मुख्य घटक के रूप में, गाँव की गाय के दूध को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो हम स्टोर से खरीदे गए उत्पाद का भी उपयोग कर सकते हैं - बशर्ते कि निर्माता सिद्ध हो और प्राकृतिक उत्पाद के बजाय रसायनों को फिसल न जाए। दूध की तैयार खट्टा क्रीम की पर्याप्त मात्रा के लिए, आमतौर पर तीन लीटर लिया जाता है।

घर पर खट्टा क्रीम बनाने के लिए आपको क्रीम की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको सबसे पहले दूध से प्राप्त करना होगा। नुस्खा इस तरह दिखता है। सबसे पहले आपको दूध गर्म करने की जरूरत है, और अगर यह घर का बना है, तो इसे उबाल भी लें - इस तरह किसी भी संक्रमण को खत्म करने के लिए इसे जीवाणुरहित करना संभव होगा। दूध को 10 मिनट से अधिक समय तक आग पर नहीं रखा जाता है, जबकि जैसे ही तरल उबलने लगता है, आग न्यूनतम हो जाती है।

निष्फल दूध को थोड़ा ठंडा होने दिया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे प्लास्टिक या कांच के बने पदार्थ में डाला जाता है, लेकिन भली भांति बंद करके सील नहीं किया जाता है, बल्कि केवल एक मोटे तौलिये में लपेटा जाता है या मोटे रुमाल से ढका जाता है। बर्तन को गर्म स्थान पर रखा जाता है, लेकिन धूप वाली जगह से नहीं जलाया जाता है, ताकि दूध खट्टा हो जाए - आमतौर पर 48 घंटे का एक्सपोजर पर्याप्त होता है। वास्तव में गर्म स्थान की अनुपस्थिति में, शर्तों को पांच दिनों तक विलंबित किया जा सकता है।

जब दूध आवश्यक मात्रा में खट्टा हो जाए, तो दोनों परतों के बीच का अंतर स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य हो जाएगा। उसके बाद, आपको एक उपयुक्त आकार का एक बर्तन तैयार करने की जरूरत है, उसमें एक कोलंडर स्थापित करें, और बदले में, खट्टा दूध को तनाव देने के लिए इसे कई परतों में धुंध के साथ कवर करें। क्रीम के काफी घनत्व को देखते हुए, तरल निकालने की प्रक्रिया बहुत लंबी हो सकती है और डेढ़ घंटे तक खींची जा सकती है - दूध के निपटान के लिए एक बर्तन और छानने के लिए एक बर्तन दोनों का चयन करते समय इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए। तैयार क्रीम काफी मोटा द्रव्यमान होना चाहिए, जिसमें तरल केवल एक छोटा प्रतिशत हो।

क्रीम को खट्टा क्रीम में बदलने के लिए, आपको बस उन्हें ब्लेंडर से अच्छी तरह से फेंटना है। उसी समय, द्रव्यमान का घनत्व, रसोइया के अनुसार, अत्यधिक हो सकता है - इस मामले में, आपको स्वाद के लिए केवल ताजा दूध जोड़ने की आवश्यकता है। खट्टा क्रीम अंत में उपयोग के लिए तैयार होने के लिए, कोड़ा मारने के बाद इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कसकर बंद करना चाहिए और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना चाहिए।

उपरोक्त नुस्खा में बिना किसी खट्टे के उपयोग के दूध से विशेष रूप से खट्टा क्रीम तैयार करना शामिल है, लेकिन इसका उपयोग भी किया जा सकता है - फिर परिणाम तेजी से प्राप्त होगा। चूंकि खट्टा क्रीम की स्व-तैयारी यह सुनिश्चित करने की इच्छा के कारण है कि उत्पाद प्राकृतिक है, आपको स्टोर से खरीदे गए स्टार्टर्स को मना कर देना चाहिए - इसके बजाय साधारण केफिर पूरी तरह से फिट होगा। औसतन, इस किण्वित दूध उत्पाद के केवल चार बड़े चम्मच एक लीटर दूध के लिए पर्याप्त होते हैं।

इस मामले में, प्रक्रिया कुछ अधिक जटिल होगी। पिछले नुस्खा की तरह, दूध को पहले नसबंदी के लिए उबाला जाना चाहिए, हालांकि अगर विकल्प स्टोर से खरीदे गए यूएचटी दूध पर पड़ता है, तो आप तरल को उबाल नहीं सकते हैं, अपने आप को अपेक्षाकृत कम गर्मी तक सीमित कर सकते हैं। लब्बोलुआब यह है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के सक्रिय प्रजनन के लिए, जो पहले से ही केफिर में मौजूद हैं और बाकी दूध को खट्टा करने में मदद करेंगे, लगभग 40 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है।

यदि हाथ में कोई थर्मामीटर नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - आप स्पर्श से सही स्थिति निर्धारित कर सकते हैं, क्योंकि संकेतित तापमान मानव शरीर के तापमान से कुछ डिग्री अधिक है, इसलिए दूध स्पर्श करने के लिए मुश्किल से गर्म लगेगा, लेकिन निश्चित रूप से शांत नहीं।केफिर के साथ गर्म दूध मिलाने के बाद, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ या मिलाएँ, इसे एक मोटे कपड़े में लपेटकर लगभग 8 घंटे के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर भेज दें।

खट्टा क्रीम के बिना खट्टा क्रीम के मामले में, उत्पाद तनाव पर लगभग तैयार हो जाएगा, लेकिन खट्टे के साथ खाना बनाना थोड़ा अलग है। एक गर्म स्थान पर 8 घंटे के जलसेक के बाद, कैन से खट्टा दूध एक कोलंडर में डाला जाता है, पहले इसे धुंध की कई परतों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, लेकिन चूंकि कच्चे माल को बहुत कम संक्रमित किया गया था, फिर भी इसे स्थिति तक पहुंचने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कोलंडर को कवर करें, और सभी सामग्री के साथ एक और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें। इस प्रक्रिया में, यह न केवल निषिद्ध है, बल्कि द्रव्यमान को कई बार हिलाने की भी सिफारिश की जाती है - इसलिए तरल मट्ठा तेजी से निकल जाएगा, क्रीम को उसके शुद्ध रूप में छोड़ देगा।

रेफ्रिजरेटर में बसने के बाद, लगभग तैयार खट्टा क्रीम प्राप्त होता है - यह केवल एक ब्लेंडर के साथ हरा रहता है और थोड़ा दूध जोड़कर स्थिरता को ठीक करता है। खट्टा से तैयार तैयार खट्टा क्रीम उपयोग करने से पहले एक और रात के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए - यह खट्टे को "खाली" करने और उत्पाद के आगे खट्टा होने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करेगा।

शहरी परिस्थितियों में, असली गाँव का दूध प्राप्त करना आसान नहीं है, और सुपरमार्केट में एक स्वादिष्ट, लेकिन फिर भी पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद नहीं होने का बहुत अधिक जोखिम है। हालांकि, शिल्पकार ऐसे उत्पाद से भी घर का बना खट्टा क्रीम बनाने का एक तरीका लेकर आए हैं, हालांकि मुख्य कच्चे माल को अभी भी यथासंभव सावधानी से चुना जाना चाहिए। मुख्य रूप से, इस नुस्खा के लिए दूध के अलावा, अन्य अवयवों की आवश्यकता होगी - उदाहरण के लिए, आपको 8% वसा के साथ एक और 300 ग्राम मक्खन, साथ ही खरीदी गई खट्टा क्रीम के 2-3 बड़े चम्मच स्टॉक करना चाहिए।

नुस्खा के लेखकों का दावा है कि उत्पादन लगभग 40-45% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम होगा, और सामग्री की तुलना में कोई वजन कम नहीं होगा।

चुना गया मक्खन जितना संभव हो उतना प्राकृतिक होना चाहिए, क्योंकि यह संदिग्ध डेयरी उत्पाद के लिए वसा और आमतौर पर डेयरी घटकों को प्रदान करने के लिए आवश्यक है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और इसे नरम करने के लिए थोड़ी देर के लिए टेबल पर छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, मक्खन को दूध के साथ मिलाया जाता है और इस रूप में वे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करना शुरू करते हैं ताकि क्यूब्स जलें नहीं। तरल को उस तापमान पर लाना आवश्यक नहीं है जिस पर क्यूब्स पूरी तरह से पिघल जाएंगे - यह माना जाता है कि गर्म दूध में वे स्टोव बंद होने पर भी स्थिति में पहुंच जाएंगे।

परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर के साथ पूरी शक्ति से कई मिनट तक पीटने के लिए पर्याप्त है ताकि द्रव्यमान कुछ गाढ़ा हो जाए और क्रीम में बदल जाए। तैयार खरीदी गई खट्टा क्रीम को परिणामस्वरूप क्रीम में जोड़ा जाता है, जो यहां एक स्टार्टर के रूप में कार्य करता है, जिसके बाद मिश्रण के साथ कटोरे को एक मोटे तौलिया या कंबल में लपेटा जाता है और गर्म और अंधेरी जगह पर जमने के लिए रखा जाता है। पकाए जाने तक आपको सही समय की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता कमरे में तापमान और स्टार्टर की गुणवत्ता पर निर्भर करती है - आमतौर पर आपको 6 से 12 घंटे तक इंतजार करना पड़ता है, इसलिए नुस्खा के लेखक समय-समय पर कंटेनर में देखने की सलाह देते हैं, डिग्री का आकलन करते हैं खट्टा क्रीम की तैयारी के लिए।

हमारे देश में बकरी का दूध अपेक्षाकृत दुर्लभ है, लेकिन आप हमेशा विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह प्राकृतिक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गाय के दूध की तुलना में घर पर इससे खट्टा क्रीम बनाना बहुत आसान है।

यदि खेत में दूध के लिए एक विशेष विभाजक है तो प्रक्रिया अत्यंत सरल होगी।धुंध से ढके कटोरे में औसत कमरे के तापमान पर बसने के लिए कच्चे माल को कई घंटे दिए जाते हैं - इसके लिए दूध में एक पनीर मशरूम दिखाई देगा। बसे हुए दूध को लगभग 35-38 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए (तरल का तापमान स्पर्श करने के लिए सामान्य माना जाएगा - दूध न तो गर्म और न ही ठंडा लगेगा)।

गर्म पानी को पहले विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है ताकि उपकरण दूध के समान तापमान प्राप्त कर सके, और फिर मुख्य कच्चे माल को इसके माध्यम से पारित किया जा सके। लगभग तैयार खट्टा क्रीम डिवाइस से बाहर निकल जाएगा, जिसे केवल पकने की अनुमति दी जाती है - इसके लिए इसे 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, धूप से सुरक्षित रूप से आश्रय दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। ठंड में, यह थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए, और जब ऐसा होता है, तो उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

विभाजक की अनुपस्थिति में, प्रक्रिया और भी सरल दिखती है, हालांकि इसमें अधिक समय लगता है। इस तरह के उत्पाद के लिए आदर्श स्टार्टर कल्चर वही बकरी का दूध होगा, जो केवल पहले से खट्टा हो। खट्टा दूध के एक छोटे से मिश्रण के साथ ताजा दूध कई दिनों तक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, भली भांति बंद करके नहीं, बल्कि केवल धुंध से ढका होता है। जब तरल की सतह पर एक विशिष्ट मोटी परत दिखाई देती है, तो इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से निकाला जाना चाहिए - यह तैयार खट्टा क्रीम है।

कई आधुनिक लोगों के लिए, यह चमत्कार उपकरण सचमुच पूरी रसोई को पूरी तरह से बदल देता है और पाक कला के मशीनीकरण का एक वास्तविक अवतार है। वह उन लोगों को निराश नहीं करेगा जो घर का बना खट्टा क्रीम चाहते हैं - धीमी कुकर भी इसे पकाने में मदद करेगा।एक और बात यह है कि इस प्रक्रिया में तैयार किण्वित दूध सामग्री का उपयोग करना होगा - यह खट्टा क्रीम है जिसमें 20% वसा की मात्रा और प्राकृतिक मूल के दही, दोनों घटक - 150 ग्राम प्रति लीटर ताजा दूध की मात्रा में होते हैं। . इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपका पसंदीदा उपकरण पूरी रात व्यस्त रहेगा।

शुरू करने के लिए, दूध को धीमी कुकर में लगभग 40 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए - यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की आबादी के तेजी से विकास के लिए इष्टतम है। इस प्रयोजन के लिए, पूर्व-स्थापित लोगों में से कोई भी कार्यक्रम उपयुक्त है, यहां सबसे महत्वपूर्ण मानदंड तापमान का पालन है, अन्यथा अंतिम उत्पाद का स्वाद अप्रत्याशित हो सकता है। शेष दो अवयवों को गर्म दूध में डाला जाना चाहिए और द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए - एक ब्लेंडर इस मामले में हस्तक्षेप नहीं करेगा। उसके बाद, हीटिंग मोड में, परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे के एक चौथाई के लिए गरम किया जाना चाहिए।

परंपरागत रूप से, खट्टा क्रीम बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय कच्चा माल साबुत या बेक्ड दूध होता है, लेकिन ऐसा भी होता है कि ये सामग्री हाथ में नहीं होती है, लेकिन अन्य किण्वित दूध उत्पाद हैं जिन्हें मैं खट्टा क्रीम से बदलना चाहूंगा। "दूध" की सुंदरता इस तथ्य में निहित है कि इसे एक राज्य से दूसरे राज्य में बहुत आसानी से "रूपांतरित" किया जा सकता है।

दूध से खट्टा क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया में, कच्चे माल निश्चित रूप से क्रीम में परिवर्तन के चरण से गुजरते हैं, इसलिए, यदि बाद वाले पहले से ही उपलब्ध हैं, तो प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह समय में कम हो जाती है। हालांकि, सभी क्रीम उपयुक्त नहीं हैं - अच्छे परिणाम के लिए, यह आवश्यक है कि उनकी वसा की मात्रा कम से कम 10% हो। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, तैयार खट्टा क्रीम के रूप में एक स्टार्टर का उपयोग करें - आधा लीटर क्रीम के लिए ऐसे स्टार्टर के लगभग दो बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है।

मुख्य कच्चे माल और स्टार्टर को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, जिसके बाद उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में डेढ़ दिनों की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन व्यवहार में यह कमरे के तापमान पर बहुत निर्भर करता है।

दही निर्माता एक कंटेनर है जो आपको लंबे समय तक लगातार ऊंचा तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है, जो आपको किण्वित दूध उत्पादों के किण्वन की प्रक्रिया को स्थिर और तेज करने की अनुमति देता है। दही बनाने वाले में खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए कच्चे माल के रूप में, आमतौर पर घर पर या खरीदी गई क्रीम का उपयोग किया जाता है; बेशक, आप दूध से शुरू कर सकते हैं, लेकिन फिर प्रक्रिया में बहुत देरी होगी।

यदि पाश्चुरीकृत क्रीम खरीदी जाती है, तो उन्हें पूर्व-नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, अन्यथा मुख्य घटक को पहले उबालना चाहिए और फिर लगभग 40 डिग्री तक ठंडा होने देना चाहिए। याद रखें कि भविष्य की खट्टा क्रीम की वसा सामग्री क्रीम की वसा सामग्री पर निर्भर करती है।

दही मेकर में खट्टा क्रीम बनाने की बात यह है कि आप इसे इस तरह से बहुत जल्दी कर सकते हैं, इसलिए आपको स्टार्टर को भी मना नहीं करना चाहिए। जैसे, दोनों खरीदे गए (सुपरमार्केट और कुछ फार्मेसियों में बेचे जाते हैं), और 4% की वसा सामग्री या घर का बना दही के साथ किण्वित बेक्ड दूध उपयुक्त हो सकते हैं। यदि विकल्प खरीदे गए स्टार्टर पाउडर पर पड़ता है, तो आपको इसके लिए निर्देशों को ध्यान से पढ़ना चाहिए। होममेड खट्टा क्रीम के अनुभवी उत्पादकों का तर्क है कि क्रीम की पूरी मात्रा में पाउडर को एक बार में पतला नहीं करना बेहतर है, लेकिन पहले इसे थोड़ी मात्रा में तरल में मिलाएं, जिसे बाद में वर्कपीस के मुख्य भाग के साथ मिलाया जाता है।

कुछ दही निर्माताओं में एक अंतर्निर्मित खट्टा क्रीम सेटिंग होती है, और यदि आप इतने भाग्यशाली हैं, तो आपको इसे चुनना चाहिए। यदि कोई नहीं है, तो आपको एक और समान मोड चुनना होगा, और खट्टा क्रीम के लिए एक्सपोज़र का समय आमतौर पर 7-8 घंटे होता है। इस अवधि के समाप्त होने के बाद, तैयार तरल को दही निर्माता से निकाला जाना चाहिए और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए, जिसके बाद वांछित उत्पाद तैयार हो जाता है।

घर का बना खट्टा क्रीम बनाने के लिए एक आम कच्चा माल न केवल ताजा दूध है, बल्कि एक अन्य लोकप्रिय दूध पेय - केफिर भी है। इस तरह के कच्चे माल का प्रत्येक लीटर लगभग दो गिलास तैयार खट्टा क्रीम प्रदान करता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि अंतिम उत्पाद की मात्रा और गुणवत्ता दोनों इस बात पर निर्भर करते हैं कि फैटी केफिर को कैसे चुना गया था।

खट्टा क्रीम बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में केफिर चुनने का एक बड़ा प्लस यह है कि यह नुस्खा किसी भी कठिनाई के लिए प्रदान नहीं करता है। वास्तव में, केफिर खट्टा क्रीम है, केवल अत्यधिक पतला है, इसलिए खट्टा क्रीम तैयार करने वाले व्यक्ति का कार्य बाद वाले को मट्ठा से अलग करना है।ऐसा करने के लिए, एक बड़े बर्तन में एक कोलंडर डालने के लायक है, जो बदले में, कई परतों में घने धुंध के साथ रेखांकित होता है।

चूंकि केफिर पहले से ही एक लैक्टिक एसिड उत्पाद है, इसलिए इसे अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता नहीं होती है - इसके विपरीत, इसके साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां इसके फैटी घटकों को मोटा होना संभव होगा। इस काम को पूरा होने में करीब 6-8 घंटे का समय लगेगा। निर्दिष्ट समय के बाद, धुंध में काफी गाढ़ा पदार्थ मिलेगा, जो वास्तव में खट्टा क्रीम है - इसे उपयोग करने से पहले रेफ्रिजरेटर में रखने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह वहां से पहले से ही ताजा है।

खट्टा क्रीम व्यंजन बेहद सरल लगते हैं, और यह तथ्य ज्यादातर लोगों को विफल कर देता है जो अभी घर-निर्मित लैक्टिक एसिड उत्पादों के साथ प्रयोग करना शुरू कर रहे हैं। तथ्य यह है कि ऐसे व्यंजनों में अपेक्षाकृत कुछ छोटे विवरण हैं, लेकिन वे एक निर्णायक भूमिका निभाते हैं, जबकि शुरुआती, कार्य की सादगी में विश्वास करते हुए, बस छोटे आरक्षण पर ध्यान नहीं देते हैं। ताकि परिणाम निराश न करें, हम कुछ लोकप्रिय सुझाव देंगे जो मुख्य समस्याओं को हल करते हैं:

• यदि आपके पास गाँव में प्राकृतिक दूध खरीदने का अवसर है, विशेषकर उन लोगों से जिन्हें आप व्यक्तिगत रूप से जानते हैं, तो ऐसा करना सबसे अच्छा होगा। साधारण उबालने से उत्पाद को निष्फल करना संभव होगा, लेकिन आप निश्चित रूप से सुनिश्चित होंगे कि यह प्राकृतिक है और इसमें कोई हानिकारक रसायन नहीं है जिसका आधुनिक निर्माता दुरुपयोग करना पसंद करते हैं।
• कई शुरुआती, जिनकी पहली खट्टा क्रीम बहुत पतली निकली, इस बात से चिंतित हैं कि इसे मोटा कैसे बनाया जाए। सैद्धांतिक रूप से, उत्पाद को किण्वन अवस्था में थोड़ी देर तक रखा जा सकता है, लेकिन फिर भी यह मौलिक रूप से परिवर्तित परिणाम नहीं लाएगा।

• ऐसा होता है कि घर का बना खट्टा क्रीम अपने लिए पूरी तरह से अप्राप्य हो जाता है और साथ ही साथ बहुत सुखद स्वाद नहीं होता है - उदाहरण के लिए, यह कड़वा होता है। यह विशेष रूप से अक्सर बकरी के दूध से बनी खट्टा क्रीम के साथ होता है - यह सटीक तापमान संकेतकों को देखने की बहुत मांग है, और अनुचित कड़वाहट इंगित करती है कि पकने के लिए चुना गया स्थान पर्याप्त गर्म नहीं था। अत्यधिक खट्टा स्वाद विपरीत इंगित करता है - चुना हुआ स्थान बहुत गर्म निकला। धातु का स्वाद, सबसे अधिक संभावना है, इसकी उपस्थिति का कारण बताएगा - किसी भी धातु के बर्तन के साथ दूध और खट्टा-दूध उत्पादों का संपर्क अत्यधिक अवांछनीय है।
• खट्टा क्रीम शुद्ध दूध से भी बनाया जा सकता है, लेकिन अगर आपको इसे जल्दी करने की ज़रूरत है, तो आपको अतिरिक्त सामग्री की तलाश करनी होगी। प्रक्रिया को तेज करने का सबसे आसान तरीका है कि दही जैसे तैयार किण्वित दूध उत्पाद के एक छोटे से मिश्रण के रूप में स्टार्टर का उपयोग किया जाए। वैकल्पिक रूप से, आप द्रव्यमान में कुछ बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं। स्टार्टर नहीं होने के कारण, यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की एक कॉलोनी के तेजी से विकास के लिए एक आदर्श उपकरण होगा, और यहां तक ​​कि एक असामान्य गहरा स्वाद भी देगा।

आप निम्नलिखित वीडियो में घर पर खट्टा क्रीम बनाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।