खट्टा क्रीम कैसे जमा करें और इसकी आवश्यकता क्यों है?

रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर ने कई मानवीय समस्याओं का समाधान किया है, और अधिकांश डेयरी उत्पाद सफलतापूर्वक शीत परीक्षण पास कर लेते हैं। उनमें से पनीर, चीज हैं, लेकिन किण्वित दूध उत्पाद पिघलने पर छूट जाते हैं, लेकिन प्रयोग करने योग्य रहते हैं।

यदि गलने के बाद दूध को सामान्य में बदलने के लिए थोड़ा सा हिलाया जाता है, तो खट्टा क्रीम कभी भी वैसा नहीं रहेगा जैसा कि जमने से पहले था। वह सलाद में नहीं जाएगी, लेकिन उसे आटे में एक घटक के रूप में सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बेहतर ढंग से संग्रहीत होता है और इसकी स्थिरता बरकरार रखता है यदि यह पहले की तरह बर्फ से ढका हुआ है, लेकिन गहरी ठंड उत्पाद को खराब कर देती है।

यह समझा जाना चाहिए कि खट्टा क्रीम और खट्टा क्रीम अलग-अलग हैं, क्योंकि कम वसा वाले स्टोर उत्पादों में केवल एक किण्वित दूध उत्पाद का नाम होता है, लेकिन यह घरेलू उत्पाद के समान नहीं होता है। घर का बना, असली खट्टा क्रीम बिल्कुल भी नहीं जमेगा, यह बस गाढ़ा हो जाएगा, ऐसे उत्पाद को फ्रीजर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। यदि, स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को खरीदते समय, आपने देखा कि पानी सतह पर जमा हो गया था, और उसके नीचे गाढ़ा था, तो यह सिर्फ एक संकेत है कि खट्टा क्रीम को शेल्फ पर रखने से पहले यह थोड़ा जम गया था। आइसक्रीम अच्छी क्रीम से बनाई जाती थी, और खट्टा क्रीम अनिवार्य रूप से एक ही क्रीम है, लेकिन केवल तभी जब यह प्राकृतिक हो और उच्च गुणवत्ता वाली गाय के दूध से बनी हो।

सबसे अधिक बार, खट्टा क्रीम को इसके भंडारण के लिए गैर-मानक स्थितियों में रखा जाता है, जब समाप्ति तिथि निकट आती है। वे इसे घर पर करते हैं जब वे उत्पाद का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन इसे फेंकना अफ़सोस की बात है, इसलिए वे इसे बाद में उपयोग करने के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

दुकानें उसी विधि का उपयोग करती हैं, एकमात्र अपवाद यह है कि वे खट्टा क्रीम को फ्रीज करते हैं, जो कि सब्जी और रासायनिक उत्पादों के अतिरिक्त के साथ बनाई जाती है, इसलिए समझ से बाहर है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, खट्टा क्रीम न केवल बाहरी गुणों को खो देता है, बल्कि स्वाद भी खो देता है, हालांकि, इससे जहर मिलना अभी भी असंभव है। पाई बनाने या पाई को बेक करने का एकमात्र उपयुक्त उपयोग है। किसी भी मामले में यह व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, उदाहरण के लिए, जुलिएन या सॉस, क्योंकि एक्सफ़ोलीएटेड अंश धूल की तरह सतह पर तैरते हैं, और डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद अब खट्टा क्रीम जैसा नहीं होता है। लेकिन यह सब केवल सामान स्टोर करने के लिए लागू होता है और घर पर तैयार होने वाली खट्टा क्रीम पर लागू नहीं होता है।

लगभग छह महीने तक किण्वित दूध उत्पाद को फ्रीजर में रखा जा सकता है। यह सलाह दी जाती है, यदि आप पहले से ही इस पर फैसला कर चुके हैं, तो खट्टा क्रीम को सिरेमिक या कांच से बने कटोरे में ठंडा करने के लिए, क्योंकि ये सामग्री एसिड के साथ कुछ हद तक प्रतिक्रिया करती है।

ठंड के लिए इष्टतम तापमान -25 डिग्री है। यदि यह कम है, तो शेल्फ जीवन में वृद्धि होगी, लेकिन उत्पाद के और भी उपयोगी गुण खो जाएंगे।यदि डीफ्रॉस्टिंग के बाद संरचना दानेदार हो जाती है, तो यह आश्चर्य की बात नहीं है, इसका मतलब यह नहीं है कि खट्टा क्रीम चला गया है, इसके विपरीत, ठंड को इस तरह प्रभावित करना चाहिए।

खट्टा क्रीम को फिर से डीफ्रॉस्ट और फ्रीज न करें, इससे इसके गुणों पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। यदि आप भविष्य में भागों का उपयोग करने का इरादा रखते हैं तो द्रव्यमान को छोटे कंटेनरों में तोड़ना बेहतर है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, दो दिनों के भीतर उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है, भविष्य में यह पूरी तरह से अपना स्वाद खो देगा, इसके अलावा, यह पेस्ट्री को भी बर्बाद कर सकता है।

किण्वित दूध उत्पाद को फ्रीज करने का एक पाक रहस्य है ताकि यह विगलन के बाद अपना मूल स्वरूप न खोए। साधारण आटा इसमें मदद करेगा, जिसे छानकर खट्टा क्रीम में तब तक मिलाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और एक मलाईदार स्थिरता तक न पहुंच जाए।

डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया की अपनी बारीकियां हैं।

• सबसे पहले, पैकेज को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
• आपको थोड़ा स्टार्च जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है, जो द्रव्यमान को एकरूपता में वापस कर देगा। खट्टा क्रीम के एक जार के लिए कुछ बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।
• एक उत्कृष्ट सहायक एक ब्लेंडर होगा जो उत्पाद को उच्च गुणवत्ता के साथ हरा सकता है।

डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया कमरे के तापमान पर नहीं होनी चाहिए, क्योंकि तब खट्टा क्रीम में अवांछित बैक्टीरिया गुणा करना शुरू कर देंगे।

आप निम्न वीडियो में खट्टा क्रीम को फ्रीज करने के तरीके के बारे में और जानेंगे।