खट्टा क्रीम: कैलोरी और संरचना, खाने के लिए टिप्स

खट्टा क्रीम एक किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध को संघनित करके और किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। यह लंबे समय से रूस में लगभग हर घर में पकाया जाता है। एक विशेष खमीर को दूध के जग में उतारा गया और थोड़ी देर बाद उसकी सतह पर जो सफेद गाढ़ा द्रव्यमान निकला था, उसे "बह" दिया गया, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। इस उत्पाद के बिना आधुनिक व्यंजनों की कल्पना करना भी मुश्किल है।

सलाद को खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है, इसे पकौड़ी और पकौड़ी के साथ खाया जाता है, इसके आधार पर विभिन्न सॉस और पेस्ट्री तैयार किए जाते हैं। विदेशों में इस तरह के सामान को खरीदना काफी मुश्किल है, क्योंकि वे इसे वहां "रूसी क्रीम" कहते हैं और खुद इसका उत्पादन नहीं करते हैं। हालांकि, ये दोनों उत्पाद बिल्कुल समान नहीं हैं, क्रीम के विपरीत, खट्टा क्रीम कम कैलोरी वाला होता है और मानव शरीर द्वारा पचाने में आसान होता है।

खट्टा क्रीम में पाए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया किसी व्यक्ति के लिए इससे सभी उपयोगी पदार्थ प्राप्त करना आसान बनाते हैं।

और खट्टा क्रीम में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं: ये विभिन्न समूहों के विटामिन हैं, और एक समृद्ध खनिज संरचना है:

• रेटिनॉल (विटामिन ए) - दृष्टि के लिए अच्छा;
• टोकोफेरोल (विटामिन ई) - रेटिनॉल के अवशोषण को बढ़ावा देता है, और रक्त को पतला भी करता है, रक्त के थक्कों के जोखिम को दूर करता है;
• एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) - एक सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है;
• कैल्सीफेरॉल (विटामिन डी) - शरीर में रिकेट्स और कैल्शियम की कमी में मदद करता है;
• कोलीन, राइबोफ्लेविन, बायोटिन और अन्य बी विटामिन भी मानव शरीर पर कई सकारात्मक प्रभाव डालते हैं;
• लौह और मैग्नीशियम - गर्भावस्था और प्रसव की अवधि के दौरान महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया गया;
• पोटेशियम और कैल्शियम - बच्चे के बड़े होने के दौरान एक स्वस्थ कंकाल बनाने में मदद करेगा;
• कॉपर - एस्ट्रोजन के उचित उत्पादन के लिए उपयोगी।

इस समृद्ध रचना के लिए धन्यवाद, खट्टा क्रीम में कई उपयोगी गुण हैं।

• इसकी मदद से आप किसी गंभीर बीमारी या शरीर की थकावट के बाद ताकत बहाल कर सकते हैं।
• विटामिन बी की उच्च सामग्री के कारण तंत्रिका तंत्र पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• आंतों और पेट के रोगों, कब्ज और अल्सर के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करना चाहिए। यह पाचन तंत्र को सामान्य करता है और दर्द से राहत देता है।
• पुरुषों के लिए इस उत्पाद का उपयोग मूत्र पथ के रोगों के लिए और शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार के लिए उपयोगी है।
• खट्टा क्रीम को सनबर्न के साथ त्वचा के जले हुए क्षेत्रों पर लगाया जाता है और कॉस्मेटिक के रूप में उपयोग किया जाता है। इससे बने मास्क चेहरे और शरीर की त्वचा को मॉइस्चराइज और पोषण देते हैं।
• खट्टा दूध खट्टा क्रीम का सेवन वे लोग कर सकते हैं जो नियमित दूध को अच्छी तरह से पचा नहीं पाते हैं।

खट्टा क्रीम हल्के खट्टेपन के साथ अपने नाजुक दूधिया स्वाद के कारण वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है।

इसके उपयोग पर कुछ प्रतिबंध हैं।

• मोटापे और अधिक वजन वाले लोगों के लिए फैटी खट्टा क्रीम की सिफारिश नहीं की जाती है।
• इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जिन्हें खट्टा-दूध उत्पादों से एलर्जी है या लैक्टोज इनटॉलेरेंट है।
• बेशक, किण्वित दूध उत्पादों में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा वनस्पति तेलों, जैसे सूरजमुखी या जैतून की तुलना में बहुत कम होती है। हालांकि, उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए अभी भी उनके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• जिन लोगों को लीवर या गॉलब्लैडर की समस्या है, उनके लिए आपको उच्च वसा वाले उत्पाद नहीं खरीदने चाहिए।

खट्टा क्रीम की वसा सामग्री सीधे इसकी कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है।इसलिए, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसका पोषण मूल्य पैकेज पर इंगित प्रतिशत पर निर्भर करता है।

सबसे हल्का वसा रहित उत्पाद 10% के रूप में लेबल किया गया है और इसमें प्रति 100 ग्राम शामिल है:

• 115 किलोकैलोरी;
• 3 ग्राम प्रोटीन;
• 10 ग्राम वसा;
• 2.92 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

15% खट्टा क्रीम अधिक पौष्टिक होता है और इसमें शामिल हैं:

• 160 किलो कैलोरी;
• 2.6 ग्राम प्रोटीन;
• 15 ग्राम वसा;
• 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

कई वर्षों से सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक 20% वसा सामग्री वाला उत्पाद रहा है, जिसकी संरचना इस प्रकार है:

• 207 किलो कैलोरी;
• 2.9 ग्राम प्रोटीन;
• 20 ग्राम वसा;
• 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

अलमारियों पर शायद ही कभी आप 25 या 30% वसा के साथ खट्टा क्रीम देख सकते हैं। पहले में 2.6 ग्राम प्रोटीन, 25 ग्राम वसा और 2.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम होता है, और इसमें लगभग 250 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। दूसरे में बहुत कम प्रोटीन (2.3 ग्राम), लेकिन बहुत अधिक वसा और कार्बोहाइड्रेट (30 ग्राम और 3.3 ग्राम) होता है। इसके अलावा, इस तरह के वसायुक्त उत्पाद में प्रति 100 ग्राम (लगभग 300 किलो कैलोरी) में बहुत अधिक कैलोरी होती है। इसकी कैलोरी सामग्री के मामले में, यह मेयोनेज़ से थोड़ा ही कम है, लेकिन इसकी संरचना के मामले में यह अभी भी अधिक उपयोगी है।

जो लोग आहार आहार का पालन करते हैं वे खाए गए प्रत्येक भोजन की कैलोरी सामग्री की अथक निगरानी करते हैं। फिर भी, खट्टा क्रीम के साथ सलाद या आटा की कैलोरी सामग्री की गणना करना काफी मुश्किल है यदि आप इसके पोषण मूल्य को केवल 100 ग्राम के लिए जानते हैं। किसी उत्पाद की कैलोरी सामग्री की गणना 1 चम्मच या 1 बड़ा चम्मच में करना सबसे सुविधाजनक है।

पचे हुए भोजन से प्राप्त रक्त शर्करा में वृद्धि की दर को एक पैमाने के रूप में दर्शाया जा सकता है। इस तरह के पैमाने में 100 डिवीजन होते हैं, जहां शुद्ध ग्लूकोज का उपयोग करते समय संख्या 100 गति होती है। इस पैमाने पर एक निश्चित भोजन की अपनी दर होती है, और इस आंकड़े को उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) कहा जाता है।सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में सबसे कम जीआई होता है, उनमें धीमी कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो शरीर द्वारा ऊर्जा में संसाधित होते हैं। फास्ट कार्बोहाइड्रेट वाला भोजन मानव शरीर को ऊर्जा नहीं देता है, बल्कि केवल रक्त शर्करा बढ़ाता है और वसा के रूप में त्वचा के नीचे जल्दी जमा हो जाता है।

खट्टा क्रीम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स, इसकी कैलोरी सामग्री की तरह, वसा के प्रतिशत पर निर्भर करता है। इसके अलावा, समान वसा वाले उत्पादों के लिए, लेकिन विभिन्न निर्माताओं से, जीआई संकेतक काफी भिन्न हो सकते हैं।

यह कई कारकों पर निर्भर करता है:

• प्रारंभिक कच्चे माल और योजक की गुणवत्ता;
• माल की समाप्ति तिथि;
• इसके भंडारण की शर्तें;
• फॉर्मूलेशन।

खट्टा क्रीम के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को स्वयं निर्धारित करना असंभव है, इसके लिए परिष्कृत उपकरणों के साथ एक पूरी प्रयोगशाला की आवश्यकता होगी। भोजन के लिए एक या दूसरे प्रकार की खट्टा क्रीम के उपयोग की शुद्धता पर निर्णय लेने के लिए औसत संकेतकों का मोटे तौर पर प्रतिनिधित्व करने के लिए पर्याप्त है।

किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम लगभग किसी भी किराने की दुकान या हाइपरमार्केट में मिल सकती है। हालांकि, अगर इसे प्राकृतिक उत्पादों से खुद बनाना संभव है, तो इसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए।

मोटी घर का बना खट्टा क्रीम के लिए सबसे सरल नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध (बिना पास्चुरीकृत);
• केफिर के 4 बड़े चम्मच।

दूध को उबाल में लाया जाता है और 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है।गर्म तरल को कांच के जार में डाला जाता है और इसमें केफिर मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 7-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर साफ किया जाता है। आप जार को गर्म कंबल या कंबल से लपेट सकते हैं ताकि सामग्री अधिक धीरे-धीरे ठंडी हो जाए।

निर्दिष्ट समय के बाद, जार की सामग्री को एक कोलंडर में रखे चीज़क्लोथ पर वापस फेंक दिया जाता है और 7-8 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर निकाल दिया जाता है। खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाने की जरूरत है - ताकि मट्ठा तेजी से अलग हो जाए। तैयार खट्टा क्रीम को अधिक समान और चिकना बनाने के लिए एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है। तैयार उत्पाद को एक ग्लास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

खट्टा क्रीम एक बहुमुखी उत्पाद है। इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, पारंपरिक चिकित्सा और, ज़ाहिर है, खाना पकाने में किया जाता है। इसे पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या हॉजपॉज में। उत्पाद के आधार पर, विभिन्न पेस्ट्री के लिए आटा तैयार किया जाता है। इसका उपयोग गौलाश या जुलिएन जैसे व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम सॉस कई दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए बहुत अच्छा है: विभिन्न अनाज, पकौड़ी और कटलेट, आलू और चीज़केक।

खट्टा क्रीम किसी भी सलाद के साथ अनुभवी है और डेसर्ट में उपयोग किया जाता है। यदि आप चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाते हैं और इस तरह की चटनी के साथ ताजा स्ट्रॉबेरी का मौसम करते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट फल का सलाद मिलता है, न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी। किण्वित दूध उत्पाद के कई प्रेमी इसके आधार पर विभिन्न पेय बनाते हैं। टमाटर या गाजर के रस के साथ मिश्रण विशेष रूप से अच्छा होता है।

स्टोर में कौन सा खट्टा क्रीम चुनना है, इसकी जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।