खट्टा क्रीम के उपयोगी गुण और नुकसान

इस उत्पाद के लिए बहुत सारी पारंपरिक रूसी कहावतें और कहावतें समर्पित हैं, जो इसके स्लाव मूल को इंगित करती हैं। खट्टा क्रीम के बिना गोभी का सूप, बोर्श या पेनकेक्स जैसे पारंपरिक स्लाव व्यंजन अकल्पनीय हैं।

खट्टा क्रीम गाय के दूध से क्रीम पर आधारित एक प्राकृतिक उत्पाद है, इससे पहले कि उन्हें कई दिनों तक ठंडी जगह पर गाढ़ा होने के लिए छोड़ दिया जाता था। विभाजक की उपस्थिति ने इस प्रक्रिया को तेज करना संभव बना दिया। औद्योगिक पैमाने पर, उत्पाद पाश्चुरीकृत गाय के दूध और खट्टे से तैयार किया जाता है। कुछ मामलों में, उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए परिरक्षकों को जोड़ा जाता है। लापरवाह निर्माता अक्सर एडिटिव्स, थिकनेस, स्टेबलाइजर्स पेश करके रचना का विस्तार करते हैं।

कच्चे माल और तैयार करने की विधि के आधार पर, दो प्रकार के उत्पाद प्रतिष्ठित हैं:

• चिकना (उत्पाद का आधार उच्च वसा वाले खट्टे दूध की शीर्ष परत है);
• सेपरेटर (क्रीम पर आधारित, जिसे सेपरेटर की सहायता से वसायुक्त दूध से अलग किया जाता है)।

आमतौर पर एक दूसरे प्रकार की खट्टा क्रीम होती है। अलग होने के बाद, क्रीम को ठंडा किया जाता है, और फिर उनमें पाश्चुरीकृत, खमीर मिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध का प्रतिनिधित्व स्ट्रेप्टोकोकी (क्रीम या दूध) और बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है। कुछ दिनों के बाद, खट्टा क्रीम सीधे दिखाई देता है - पशु वसा के क्रिस्टलीकरण और प्रोटीन की सूजन के दौरान गठित एक मोटा सफेद द्रव्यमान।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री उसमें वसा की सांद्रता पर निर्भर करती है। उत्तरार्द्ध की सामग्री के आधार पर, निम्न प्रकार की खट्टा क्रीम को अलग करने की प्रथा है:

• क्लासिक (वसा सामग्री 20-34% की सीमा में है);
• वसायुक्त (आमतौर पर यह 50 से 58% वसा सामग्री के साथ घर का बना खट्टा क्रीम होता है);
• कम वसा (15-19% वसा होता है);
• कम वसा (ऐसे उत्पाद को वसा रहित भी कहा जाता है, वसा की मात्रा 10-14%) होती है।

खट्टा क्रीम में विटामिन ए, सी, ई, साथ ही बी विटामिन और प्रोविटामिन बीटा-कैरोटीन होता है। स्वाद में हल्का खट्टापन कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति के कारण होता है। खट्टा क्रीम में पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता होते हैं।

प्रोटीन की सामग्री अधिक होती है, जिसमें गैर-आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, कार्बोहाइड्रेट संरचना मुख्य रूप से शर्करा और जटिल कार्बोहाइड्रेट द्वारा दर्शायी जाती है।

प्रत्येक प्रकार की खट्टा क्रीम के लिए, वसा की मात्रा के आधार पर, कैलोरी मान और BJU का संतुलन होता है। तो, कम वसा वाले उत्पाद (10%) में प्रति 100 ग्राम में 119 किलो कैलोरी होता है, जबकि 30% वसा वाले खट्टा क्रीम की समान मात्रा पहले से ही 293 किलो कैलोरी होती है। कैलोरी की मात्रा जितनी कम होगी, प्रोटीन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और वसा का प्रतिशत कम होगा।

खट्टा क्रीम में एक आवरण, नरम और उपचार प्रभाव होता है, लाभकारी आंतों के वनस्पतियों के प्रसार और रोगजनकों के दमन को बढ़ावा देता है। इस संबंध में, उत्पाद को अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस के उपचार मेनू में शामिल किया गया है।

संरचना में कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति भोजन के अवशोषण और पाचन, चयापचय और लिपिड प्रक्रियाओं की सक्रियता में सुधार करती है।

पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव, साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और फैटी एसिड, विटामिन, सूक्ष्म और शरीर के लिए आवश्यक मैक्रोलेमेंट्स की एक उच्च सामग्री, कम वजन और अधिक वजन से निपटने के लिए खट्टा क्रीम लेना संभव बनाती है। मुख्य बात यह है कि उपयुक्त वसा वाले उत्पाद का चयन करना है।

जो लोग खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं, मांसपेशियों का निर्माण कर रहे हैं, और शारीरिक गतिविधि में वृद्धि का अनुभव भी कर रहे हैं, उन्हें अपने आहार में खट्टा क्रीम शामिल करना चाहिए। पौष्टिक और संतोषजनक, यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करेगा और दक्षता बढ़ाने में मदद करेगा। इस उत्पाद में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है - मांसपेशियों के लिए मुख्य निर्माण सामग्री, साथ ही दांतों, नाखूनों, बालों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक घटक।

इस मामले में, प्रोटीन सभी जीवन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक अमीनो एसिड से संतृप्त होता है। एथलीटों के लिए, प्रोटीन आपको तेजी से मांसपेशियों का निर्माण करने की अनुमति देता है, धीरज बढ़ाता है और मांसपेशियों में छूट की प्रक्रिया को तेज करता है। इसके अलावा, खट्टा क्रीम में जिंक और बी विटामिन होते हैं, जो उन पुरुषों के लिए महत्वपूर्ण है जो मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं। वे पुरुष शरीर के मुख्य हार्मोन - टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन प्रदान करते हैं।

महिलाओं के लिए उत्पाद के लाभ स्पष्ट हैं। विटामिन ए और ई का संयोजन प्रजनन प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हार्मोन की सही मात्रा के उत्पादन में योगदान देता है।

बी विटामिन के साथ विटामिन ई त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पहला, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होने से, त्वचा कोशिकाओं सहित कोशिकाओं में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को भी धीमा कर देता है।

विटामिन और खनिजों से भरपूर, खट्टा क्रीम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जिसमें एक स्पष्ट एंटी-कोल्ड और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होता है।ठंड के मौसम में उच्च कैलोरी, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं।

विटामिन बी तंत्रिका तंत्र को मजबूत और शांत करता है, नींद संबंधी विकारों से निपटने में मदद करता है। फास्फोरस के साथ-साथ ये मस्तिष्क के लिए भी आवश्यक होते हैं। वे मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार प्रदान करते हैं, मस्तिष्क कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को रोकते हैं, और सक्रिय बौद्धिक गतिविधि के दौरान "रिबूट" करने में मदद करते हैं।

सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, खट्टा क्रीम कैल्शियम से भरपूर होता है, और यहां दूध में निहित कैल्शियम के विपरीत, यह लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। यह ज्ञात है कि विटामिन सी के संयोजन में कैल्शियम सबसे अच्छा अवशोषित होता है, जो खट्टा क्रीम में मौजूद होता है।

उत्पाद के उपयोग में बाधाएं जिगर की समस्याएं, उच्च रक्तचाप हैं। वसा युक्त खट्टा क्रीम कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि का कारण बन सकता है, जो हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अवांछनीय है। उच्च कैलोरी सामग्री और, फिर से, वसा की एक बड़ी मात्रा मोटापे के मामले में इसे छोड़ना आवश्यक बनाती है।

खट्टा क्रीम का उपयोग करना हानिकारक है, जिसमें विदेशी रासायनिक घटक होते हैं। उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, दूध से एलर्जी, लैक्टोज को खपत के लिए एक पूर्ण contraindication माना जाता है। गैस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सर के तेज होने की अवधि के दौरान इसे मना करने की भी सिफारिश की जाती है।

किसी भी उत्पाद की तरह, खट्टा क्रीम अत्यधिक खपत को बर्दाश्त नहीं करता है। contraindications की अनुपस्थिति में एक वयस्क के लिए दैनिक खुराक औसतन 20 ग्राम है। इस मामले में, मेनू की विशेषताओं को समग्र रूप से, किसी व्यक्ति की जीवन शैली को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उत्पाद को 1-1.5 साल से बच्चे के आहार में पेश किया जा सकता है।

खाना पकाने में, आप स्वाद का त्याग किए बिना दही, उच्च वसा वाली व्हीप्ड क्रीम को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। सलाद ड्रेसिंग, सॉस बेस, मीट मैरीनेटिंग रचना के रूप में मेयोनेज़ की तुलना में खट्टा क्रीम अधिक उपयोगी होगी।

एक राय है कि खट्टा क्रीम की तुलना में तेल के साथ सलाद ड्रेसिंग करना स्वास्थ्यप्रद है। हालांकि, कैलोरी के मामले में, वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून या अलसी) आमतौर पर खट्टा क्रीम से आगे निकल जाता है। तेल की अनुपस्थिति में और पकवान को अधिक नाजुक मलाईदार ध्वनि देने की इच्छा में, वनस्पति तेलों को खट्टा क्रीम से बदलने के लिए मना नहीं किया जाता है।

यदि हम अन्य डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के साथ इसके गुणों में खट्टा क्रीम की तुलना करते हैं, तो ग्रीक दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध के साथ एक निश्चित समानता देखी जा सकती है। वसायुक्त घर का बना खट्टा क्रीम बनावट और स्वाद में मक्खन के समान होता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि खट्टा क्रीम (कम से कम 70% तक) की वसा सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि के साथ और इसे चाबुक करने से मक्खन प्राप्त होता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आप खट्टा क्रीम की तुलना ग्रीक योगर्ट से कर सकते हैं, लेकिन बाद वाले में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और वसा कम होती है (अधिकतम - 10%)। एक और अंतर यह है कि दही में कम लैक्टोज होता है, इसलिए कुछ मामलों में यह इस प्रोटीन के कम अवशोषण वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

खट्टा क्रीम में विदेशी "भाइयों" हैं। तो, एशिया के लोगों के बीच, कैमक व्यापक रूप से जाना जाता है।यह मलाई से प्राप्त होता है, जिसे मिट्टी के बर्तन में कई दिनों तक रखा जाता है। फ्रांस और बेल्जियम में, एक क्रीम-ताजा, बाहरी रूप से और संरचना में खट्टा क्रीम के समान होता है। क्रीम फ्रेश व्हिप अच्छी तरह से फेंटती है, और तापमान बढ़ने पर फटती नहीं है, जिससे इसे मूस, डेसर्ट, सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्रीम और खट्टा क्रीम के बीच संरचना और संरचना में समानता को नोटिस नहीं करना असंभव है। यह तार्किक है, क्योंकि पहले खट्टा क्रीम का आधार है। उत्पाद में दही वाले दूध और किण्वित पके हुए दूध के साथ एक निश्चित समानता है।

खट्टा क्रीम के लाभ और खतरों के लिए, निम्न वीडियो देखें।