खट्टा क्रीम: संरचना और पोषण मूल्य

हम में से बहुत से लोग लगभग रोजाना खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं - पनीर के साथ, पेस्ट्री के साथ, सलाद के हिस्से के रूप में, लेकिन कुछ लोग वास्तव में सोचते हैं कि यह हमारे लिए क्या लाभ और नुकसान कर सकता है। इस उत्पाद, कई अन्य लोगों की तरह, इसके सकारात्मक और नकारात्मक पक्ष हैं, जो इसकी संरचना में निहित हैं।

खट्टा क्रीम उन उत्पादों में से एक है जिन्हें आमतौर पर मुख्य रूप से स्लाव कहा जाता है, क्योंकि यह विशेष रूप से पूर्वी स्लाव (यूक्रेनी, रूसी और बेलारूसी) के व्यंजनों में लोकप्रिय है। यह प्राचीन रूस में व्यापक रूप से फैला हुआ था, तब इसे "टॉप्स" कहा जाता था क्योंकि यह बसे हुए दूध को निकालकर बनाया गया था।

20वीं सदी के उत्तरार्ध में, खट्टा क्रीम पूर्वी यूरोप और भूमध्य सागर में लोकप्रिय हो गया। ज्यादातर मामलों में, इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए सॉस के रूप में किया जाता है - सूप, पेनकेक्स, पकौड़ी या आलू।

यह सब्जियों को पकाने में शामिल है, इसमें मांस, मछली और चिकन को मैरीनेट किया जाता है। उच्च वसा सामग्री के बावजूद, इसे मेयोनेज़ के लिए अधिक उपयोगी और कम उच्च कैलोरी विकल्प माना जाता है।

खट्टा क्रीम विभिन्न वसा सामग्री का हो सकता है, 10 से 58% तक। इस वर्गीकरण को किसी तरह समझने के लिए, इसे चार समूहों में विभाजित करने की प्रथा है:

• दुबला: 10, 12 और 14%;
• कम वसा: 15 से 34%;
• क्लासिक: 35-48%;
• उच्च वसा: 50 से 58% तक।

GOST के अनुसार, खट्टा क्रीम गाय के दूध या क्रीम से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (खट्टे का एक एनालॉग) के साथ मिलाकर बनाई जाती है, जिसकी बदौलत यह अपना स्वाद प्राप्त कर लेती है।फिर इसे ठंडा किया जाता है और पकने दिया जाता है - यह सब एक दिन से अधिक नहीं लेता है। कारखाने में, खट्टा क्रीम बनाना वास्तव में आसान है। यह स्लाव और फ्रेंच व्यंजनों में विशेष रूप से आम है, इसे प्यार किया जाता है, और अच्छे कारण के लिए। खट्टा क्रीम में न केवल एक अद्भुत, अतुलनीय स्वाद है, बल्कि उपयोगी पदार्थों का भंडार भी है।

खट्टा क्रीम में विटामिन डी, ई और के होता है। विटामिन डी कैल्शियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, जो कि बड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम में भी पाया जाता है। इसके आधार पर, यह मान लेना आसान हो जाता है कि वह दांतों, बालों, नाखूनों और त्वचा की अच्छी स्थिति के लिए जिम्मेदार है। कॉस्मेटिक मास्क भी खट्टा क्रीम से बनाए जाते हैं, जिसका उद्देश्य बालों को बहाल करना और मजबूत करना और त्वचा को लोच देना है।

यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है, इसके एंटी-एजिंग गुणों को अलग से नोट किया गया है। इसका दूसरा नाम टोकोफेरोल है। हम कह सकते हैं कि यह विटामिन अपूरणीय है, क्योंकि यह शरीर की कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है और कुछ अन्य तत्वों की कमी को पूरा करने में मदद करता है। यह प्रजनन, अंतःस्रावी, हृदय प्रणाली के काम में भाग लेता है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, रक्त को पतला करता है और अस्थमा और दस्त के उपचार में मदद करता है।

खट्टा क्रीम में बी विटामिन की थोड़ी मात्रा भी होती है - बी 2 से लेकर बी 7 तक। संयोजन में, वे दिल के काम में मदद करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं में और हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं।

इसलिए एक अच्छा उपाय यह होगा कि स्वास्थ्य समस्याओं के लिए और लंबी बीमारी के बाद अपने आहार में खट्टा क्रीम शामिल करें।विटामिन ए की सामग्री के कारण, चिकनपॉक्स के लिए खट्टा क्रीम की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह इसे अधिक आसानी से सहन करने में मदद करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है। कम मात्रा में, खट्टा क्रीम में विटामिन सी भी होता है, जो शरीर को वायरस से बचाता है और पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करता है।

अधिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आंतों के रोगों और अल्सर के साथ भी इसका सेवन किया जा सकता है। यदि आपका शरीर इसे अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है तो यह एक अच्छा दूध प्रतिस्थापन विकल्प भी है।

विटामिन के अलावा, खट्टा क्रीम सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर होती है, यही वजह है कि इसे अक्सर बच्चों, गर्भवती और नर्सिंग माताओं के मेनू में शामिल किया जाता है। अलग-अलग, पोटेशियम और मैग्नीशियम को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए, जो इस उत्पाद के 100 ग्राम में क्रमशः 100 मिलीग्राम और 88 मिलीग्राम हैं।

कैल्शियम का शरीर के विकास पर बहुत प्रभाव पड़ता है, इसलिए यह गर्भवती महिलाओं और बढ़ते बच्चों के आहार में पर्याप्त होना चाहिए। हालाँकि, उनका मिशन वहाँ समाप्त नहीं होता है। हड्डियों के अलावा, यह दांतों के लिए अच्छा है, बालों और नाखूनों के विकास को तेज करता है, उन्हें मजबूत बनाता है। कैल्शियम विटामिन डी के साथ मिलकर सबसे अच्छा अवशोषित होता है, जो खट्टा क्रीम में प्रचुर मात्रा में होता है।

ऐंठन और मांसपेशियों में ऐंठन के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि कैल्शियम उन्हें समाप्त कर सकता है। यह कोलेस्ट्रॉल से भी लड़ता है और रक्त के थक्के को प्रभावित करता है, जिससे रक्त के थक्कों के ब्लॉक होने का खतरा कम हो जाता है।

मस्तिष्क से मांसपेशियों तक तंत्रिका आवेगों के संचरण सहित हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर मैग्नीशियम का बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है। प्रतिक्रियाओं की गति, सोचने की गति और स्मृति का विकास इसी पर निर्भर करता है।यह देखते हुए कि यह हमारे शरीर में अत्यधिक मांग में है - यह 300 से अधिक रासायनिक प्रतिक्रियाओं में शामिल है - मैग्नीशियम की कमी अर्जित करना बहुत आसान है।

मैग्नीशियम की कमी से शरीर में सामान्य थकान, भूख न लगना और कमजोरी होती है, इसलिए ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने और सिर्फ अपनी आत्माओं को उठाने के लिए खट्टा क्रीम का सेवन चीनी के साथ भी किया जा सकता है।

वैसे, भोजन के लिए खट्टा क्रीम के पारंपरिक उपयोग के अलावा, इसका उपयोग सनबर्न के लिए एक क्रीम के रूप में भी किया जाता है - यह यूवी किरणों के कारण होने वाले दर्द और जलन से पूरी तरह से राहत देता है। बालों और चेहरे के लिए मास्क के रूप में, इसे आमतौर पर शहद या अंडे, कोको के साथ मिलाया जाता है या अकेले इस्तेमाल किया जाता है। इस तरह के मास्क चेहरे के बालों और त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने में सक्षम होते हैं, उन्हें उपयोगी पदार्थों से पोषण देते हैं।

खैर, अब बुरे के बारे में। सबसे पहले, खट्टा क्रीम में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए वजन कम करने वाली कई लड़कियां इसे बायपास करने की कोशिश करती हैं।

खट्टा क्रीम अलग है, सबसे आम 10%, 15%, 20% और 30% वसा है। प्रत्येक की रचना समान है, केवल KBJU भिन्न है। तो, उत्पाद के 100 ग्राम के लिए BJU का अनुपात इस प्रकार है: प्रोटीन - 2.6 ग्राम (दैनिक आवश्यकता का लगभग 2%), 15 ग्राम वसा (आदर्श के 15% से थोड़ा अधिक) और 4 कार्बोहाइड्रेट का जी - अनुशंसित सेवन का केवल 1%। जैसा कि आप देख सकते हैं, BJU अनुपात लगभग इस प्रकार है: 1: 6: 1.5, और वसा प्रबल होता है। सामान्य तौर पर, इस खट्टा क्रीम के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री लगभग 200 किलो कैलोरी होगी।

बेशक, जितना संभव हो उतना कम कैलोरी का उपभोग करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम का न्यूनतम प्रतिशत चुनना होगा - 10. आप बाजार पर वसा रहित खट्टा क्रीम भी पा सकते हैं - उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 74 किलो कैलोरी होगी . यह चीनी में भी कम है और सेलेनियम, फास्फोरस और कैल्शियम में उच्च है। प्रोटीन 3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 16 ग्राम। यह खट्टा क्रीम वजन कम करने के लिए भी उपयुक्त है।

अधिक कैलोरी सामग्री के कारण अधिक वजन वाले लोगों के लिए खट्टा क्रीम की सिफारिश नहीं की जाती है, साथ ही उन लोगों के लिए जिन्हें खट्टा-दूध उत्पादों और लैक्टोज असहिष्णु से एलर्जी है। साथ ही लीवर की बीमारियों के साथ इसे नहीं खाना चाहिए, क्योंकि यह इसके लिए बहुत अधिक वसायुक्त होता है।

खट्टा क्रीम चुनते समय, समाप्ति तिथि और उत्पाद कैसा दिखता है, इस पर विशेष ध्यान दें। याद रखें कि पूरी तरह से प्राकृतिक खट्टा क्रीम लगभग एक सप्ताह तक रहेगा। यदि समाप्ति तिथि अधिक है, तो इसका मतलब है कि इसमें संरक्षक जोड़े गए हैं। खट्टा क्रीम का रंग सफेद, चमकदार, पीले या भूरे रंग की अशुद्धियों के बिना होना चाहिए, और स्थिरता पानी या गांठ के बिना मध्यम मोटी होनी चाहिए।

वैसे, खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम उत्पाद खट्टा क्रीम नहीं है, बल्कि इसका गैर-प्राकृतिक समकक्ष है। एक नियम के रूप में, खट्टा क्रीम में कोई क्रीम नहीं होती है, लेकिन वनस्पति वसा, गाढ़ा और स्टेबलाइजर्स होते हैं। यह संरचना उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

खरीद के बाद, आप एक गिलास गर्म पानी में उत्पाद का एक बड़ा चम्मच मिलाकर उत्पाद की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। खराब गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम अवक्षेपित हो जाएगी या टुकड़ों में गिर जाएगी, जबकि अच्छी खट्टा क्रीम पूरी तरह से घुल जाएगी।

एक और तरीका है आयोडीन को खट्टा क्रीम के एक हिस्से में डालना। नकली खट्टा क्रीम तुरंत नीला हो जाएगा, क्योंकि स्टार्च और आयोडीन के बीच की प्रतिक्रिया बीत जाएगी, और प्राकृतिक बर्फ-सफेद रहेगा। व्यापक राय है कि खट्टा क्रीम जिसमें चम्मच खड़ा होता है, लंबे समय से पुराना है, विभिन्न प्रकार के मोटाई और स्टेबलाइजर्स के लिए धन्यवाद।

सही खट्टा क्रीम कैसे चुनें, निम्न वीडियो देखें।