थर्मास्टाटिक खट्टा क्रीम: यह क्या है और यह सामान्य से अलग कैसे है?

खट्टा क्रीम रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक उत्पाद है। इसका उपयोग बोर्स्ट और सूप के लिए मसाला के रूप में, पेनकेक्स और पकौड़ी के लिए सॉस के रूप में किया जाता है। इसके साथ सलाद को सीज किया जाता है, उबले हुए आलू को पानी पिलाया जाता है। इसे अलग डिश के तौर पर भी इस्तेमाल किया जाता है। सोवियत बुफे का एक क्लासिक व्यंजन चीनी के साथ खट्टा क्रीम है।

अब बिक्री पर विभिन्न प्रकार के खट्टा क्रीम हैं। थर्मोस्टेट सहित। इस सामग्री में, हम इस बारे में बात करेंगे कि यह "साधारण" खट्टा क्रीम से कैसे भिन्न होता है और इसे खरीदते समय आपको क्या विचार करना चाहिए।

वृद्ध लोगों को "ग्राम खट्टा क्रीम" अभिव्यक्ति याद है। ऐसी खट्टा क्रीम घर पर गायों के मालिकों द्वारा बनाई जाती थी। सबसे सरल संस्करण में, यह केवल खट्टा दूध से हटाई गई शीर्ष परत है।

लेकिन इस मामले में, हम एक औद्योगिक विधि द्वारा उत्पादित उत्पाद पर ध्यान केंद्रित करेंगे। इसके किसी भी संस्करण में क्रीम और खट्टा होता है। दूध को अलग करने की प्रक्रिया में क्रीम को अलग किया जाता है, फिर इसे मानक वसा सामग्री (सामान्यीकृत), पास्चुरीकृत (रोगजनक बैक्टीरिया को मारने के लिए) में लाया जाता है, फिर उनमें खट्टा जोड़ा जाता है। लेकिन फिर विभिन्न प्रजातियों के रास्ते अलग हो जाते हैं।

साधारण खट्टा क्रीम विशेष जलाशयों में डाला जाता है। इसलिए दूसरा नाम: जलाशय। वहाँ वह तिरछा करती है। फिर, मिश्रण के बाद, इसे दुकानों में बिक्री के लिए पैकेज में डाला जाता है।

मिश्रित होने पर, खट्टा क्रीम पैक करने में आसान बनाने के लिए कुछ हद तक तरल हो जाता है। टैंक में पूरे द्रव्यमान पर पूरी प्रक्रिया के दौरान गुणवत्ता नियंत्रण किया जाता है।यह सुनिश्चित करता है कि खुदरा पैकेज में भरे गए पूरे बैच के गुण समान हैं।

किण्वन से पहले, थर्मोस्टेटिक खट्टा क्रीम को पैकेज में डाला जाता है जिसमें यह स्टोर में जाएगा, और किण्वन के लिए थर्मोस्टैट्स में रखा जाएगा। उनमें, किण्वन एक कड़ाई से परिभाषित तापमान और कड़ाई से परिभाषित समय पर होता है। इस तकनीक का उपयोग करते समय इन मापदंडों को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

चूंकि बैच पहले से ही पैक है, गुणवत्ता नियंत्रण केवल चयनात्मक हो सकता है। पूरे बैच की गुणवत्ता की गारंटी के लिए, कच्चे माल की गुणवत्ता और उत्पादन तकनीक के लिए सख्त आवश्यकताओं का पालन करना आवश्यक है। इस पद्धति के साथ, उत्पाद अपने घनत्व और थोड़ा अलग स्वाद गुणों (विशेष रूप से, कम अम्लता) को बरकरार रखता है। लेकिन अधिक जटिलता के कारण, उत्पादन की यह विधि अधिक महंगी है।

कुछ प्रचार सामग्री का दावा है कि थर्मोस्टेटिक खट्टा क्रीम नियमित खट्टा क्रीम की तुलना में स्वस्थ है। कि इसमें जीवित माइक्रोफ्लोरा और अन्य अद्वितीय और स्वस्थ गुण होते हैं।

जानकारों का कहना है कि स्वास्थ्य लाभ के मामले में दोनों ही प्रकार बिल्कुल एक जैसे हैं। बेशक, बशर्ते कि वे एक ही गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने हों और उत्पादन प्रक्रियाओं का पालन किया जाता है। हां, स्वाद, घनत्व अलग है। लेकिन कौन सा पसंद करना स्वाद का मामला है।

सच है, एक राय है कि जलाशय खट्टा क्रीम के उत्पादन में अधिक घनत्व देने के लिए निषिद्ध गाढ़ेपन का उपयोग करने का प्रलोभन होता है।

कैसे निर्धारित करें कि आपने एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है? आइए इस कथन को त्याग दें कि रूस में सभी खट्टा क्रीम ताड़ के तेल के साथ मट्ठा का मिश्रण है, अन्यथा आगे की चर्चा व्यर्थ है। थर्मोस्टेटिक खट्टा क्रीम की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, निम्न कार्य करें।

• सबसे पहले, पैकेज की उपस्थिति पर ध्यान दें: क्या यह बरकरार है, क्या कोई नुकसान है, क्या जकड़न बरकरार है।
• यदि जार अनुमति देता है, तो इसे हल्के से निचोड़ें: ढक्कन पर पन्नी को फूलना चाहिए और हवा को अंदर नहीं जाने देना चाहिए।
• लेबल पर दी गई जानकारी स्पष्ट होनी चाहिए और इसमें सभी आवश्यक डेटा शामिल होना चाहिए: निर्माता, उत्पादन तिथि और शेल्फ जीवन।
• खट्टा क्रीम की सतह सफेद, चमकदार, यहां तक ​​कि है।
• यदि खट्टा क्रीम थोड़ा स्तरीकृत है, लेकिन मिश्रण के बाद स्तरीकरण गायब हो गया है, तो सब कुछ ठीक है। यदि नहीं, तो आपने निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा।
• स्वाद साफ होना चाहिए, पारंपरिक रूप से खट्टा-दूध। कभी-कभी पके हुए दूध का हल्का स्वाद हो सकता है - थर्मोस्टेट में एक्सपोजर प्रभावित करता है।

वितरण नेटवर्क में थर्मोस्टेटिक खट्टा क्रीम के ब्रांडों का बहुत व्यापक विकल्प नहीं है, जिसका अर्थ है कि आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते। इस उत्पाद के कुछ सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध निर्माताओं पर विचार करें।

• थर्मास्टाटिक खट्टा क्रीम "प्रोस्टोकवाशिनो"। कई उसे पसंद करते हैं।
• ब्रांड "ब्रेस्ट-लिटोव्स्क" इसकी घनत्व से अलग है।
• उत्कृष्ट स्वाद और कोमलता "कोरेनोव्का से कोरोव्का" की विशेषता है।

आज आप न केवल उत्पाद बनाने या बेचने वालों की राय से परिचित हो सकते हैं, बल्कि इसके उपभोक्ताओं की राय से भी परिचित हो सकते हैं। इंटरनेट पर समीक्षाओं का अध्ययन करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि समीक्षा छोड़ने वालों में से अधिकांश को थर्मोस्टेट विकल्प पसंद आया।

बेशक, कुछ समीक्षाएं स्पष्ट रूप से विज्ञापन और अनुकूलित हैं, लेकिन भले ही उन्हें विचार से बाहर रखा गया हो, सकारात्मक समीक्षा प्रबल होती है। नकारात्मक समीक्षाएं भी हैं। किसी को स्पष्ट रूप से निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद मिला। इसलिए निर्माताओं के प्रौद्योगिकीविदों के पास अभी भी काम करना है।

कई लोगों के स्वाद की रूढ़िवादिता के लिए भत्ते बनाना आवश्यक है। आपको नए उत्पाद की आदत डालनी होगी। सबसे पहले, पारंपरिक से इसके अंतर को माइनस माना जाता है। लेकिन समय के साथ, उपभोक्ता की राय बदल सकती है।

थर्मोस्टेटिक खट्टा क्रीम एक स्वतंत्र किण्वित दूध उत्पाद है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसकी कीमत सामान्य की तुलना में अधिक है। यह समान वसा सामग्री के साथ अधिक घनत्व में भिन्न होता है और इसमें स्वाद के गुण थोड़े भिन्न होते हैं। क्या चुनना है यह व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं का मामला है।

इसके अलावा, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, खट्टा क्रीम का उपयोग बहुत अलग उद्देश्यों के लिए किया जाता है। कुछ मामलों में, एक पारंपरिक एक बेहतर हो सकता है, और दूसरों में, एक थर्मोस्टेटिक। चुनना आपको है!

खट्टा क्रीम कैसे बनाई जाती है, इसके लिए नीचे देखें।