खट्टा क्रीम के बारे में सब कुछ

रूस में प्राचीन काल से खट्टा क्रीम खाया जाता रहा है। कई राष्ट्रीय व्यंजनों में, खट्टा क्रीम का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम के लिए सॉस या ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

खट्टा क्रीम को रूस में सुरक्षित रूप से राष्ट्रीय व्यंजन कहा जा सकता है। क्रीम के गाढ़ा होने तक दूध को गर्म रखकर स्लाव लंबे समय से इस उत्पाद को बना रहे हैं। जैसे ही क्रीम गाढ़ा हो जाता है, उन्हें एक ठंडी जगह पर रख दिया जाता है, जहाँ वे पहले से ही खट्टा क्रीम "पहुंच" चुके होते हैं। औसतन, तैयारी की प्रक्रिया में लगभग एक दिन लगा।

एक दिन बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार था। यह बहुत मोटा था। ऐसी खट्टी मलाई वाले बर्तन में अगर आप चम्मच डालेंगे तो चम्मच खड़ा रहेगा और गिरेगा नहीं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध से उत्पादों का उत्पादन गैर-अपशिष्ट था। खट्टा क्रीम तैयार करने के बाद, बचे हुए दही से पनीर बनाया जाता था, और मट्ठा का उपयोग खाना पकाने में किया जाता था। "खट्टा क्रीम" शब्द की उत्पत्ति भी दिलचस्प है। यह अपनी जड़ें पुराने स्लावोनिक "स्मेटी" से लेता है, जिसका अर्थ है "स्वीप" या "इकट्ठा"।

तो, खट्टा क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो खट्टा-दूध से संबंधित है। इसे मलाई और दूध के आटे से बनाया जाता है।

खट्टा क्रीम एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिसका उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। इसकी उपलब्धता और निर्माण में आसानी के कारण उत्पाद ने दुनिया भर में अपनी लोकप्रियता हासिल की है।

खट्टा क्रीम को कई देशों (रूस, यूक्रेन, बेलारूस) में एक राष्ट्रीय उत्पाद माना जाता है। यह पूर्वी यूरोप (बाल्टिक देशों, हंगरी, रोमानिया, जर्मनी) में व्यापक हो गया है।

उत्पाद को आमतौर पर प्रकारों में विभाजित किया जाता है। वसा की मात्रा के आधार पर इसे 10%, 15%, 20% में बांटा गया है।ये सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं, वे लगभग हमेशा दुकानों में अलमारियों पर मौजूद होते हैं। अन्य प्रकार हैं, अधिक वसायुक्त - तीस और चालीस प्रतिशत। वसा सामग्री का अधिकतम प्रतिशत 58% है। इस किण्वित दूध उत्पाद में कई उपयोगी पदार्थ (वसा, अमीनो एसिड) और समूह बी, सी, डी, के के विटामिन होते हैं।

उत्पाद के लाभों में शामिल हैं शरीर के तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना। कोई आश्चर्य नहीं कि एक राय है कि एक दिन में एक गिलास खट्टा क्रीम जीवन को लम्बा खींचता है।

सौर और यांत्रिक दोनों तरह से जलने के इलाज के लिए खट्टा क्रीम के लाभकारी गुणों का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। खट्टा क्रीम की ठंडी स्थिरता चिड़चिड़ी और क्षतिग्रस्त त्वचा को शांत करती है, ठंडक देती है और जलन से राहत देती है।

इस किण्वित दूध उत्पाद में बड़ी संख्या में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जिसकी बदौलत यह अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है।

दूध की तरह खट्टा क्रीम में भी पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम होता है, जो पूरे शरीर के लिए आवश्यक होता है। कैल्शियम हड्डियों को मजबूत करता है, नाखूनों और दांतों की वृद्धि और गुणवत्ता में सुधार करता है। कैल्शियम सबसे अच्छा अवशोषित होता है जब इसे उत्पाद के हिस्से के रूप में सेवन किया जाता है, न कि विटामिन के रूप में।

आधुनिक दुनिया में खट्टा क्रीम का उत्पादन मुख्य रूप से एक विभाजक की मदद से होता है। इसकी मदद से, क्रीम को इस्तेमाल किए गए बाकी दूध से अलग किया जाता है, फिर क्रीम को आवश्यक वसा सामग्री के लिए सामान्यीकृत किया जाता है।

अगला, आपको रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। उसके बाद, उत्पादन में एक विशेष खमीर जोड़ा जाता है।

क्रीम आठ डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर लगभग 24 घंटे तक पकती है। तैयारी के सभी चरणों के एक दिन बाद, खट्टा क्रीम प्राप्त की जाती है।

घर पर खट्टा क्रीम बनाने के दो तरीके हैं। पहला तेज और आलसी है।

उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको 0.5 लीटर ताजी क्रीम (वसा सामग्री - 35%), 3 बड़े चम्मच चाहिए। खरीदी गई खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच (कम वसा उपयुक्त है - 15% या 20%)। स्टोर से क्रीम चुनते समय उनकी शेल्फ लाइफ पर ध्यान दें। लंबे शेल्फ जीवन (छह महीने से अधिक) के साथ क्रीम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खट्टा क्रीम की अनुपस्थिति में, आप खट्टा दूध (दही) या केफिर का उपयोग कर सकते हैं। सभी को मिलाकर एक छोटे जार या अन्य कंटेनर में डालना चाहिए। जार को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। आपको इसे मिलाने की जरूरत नहीं है। एक दिन के भीतर, खट्टा क्रीम उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

दूसरा तरीका अधिक जटिल है। यहां, खाना पकाने के लिए, आपको हमेशा ताजा, बिना पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करना चाहिए। आदर्श रूप से, आपको दूध का उपयोग स्टोर से नहीं करना चाहिए, बल्कि किसानों से उत्पाद खरीदना चाहिए। फार्म दूध "गाय के नीचे से" संसाधित नहीं किया गया है, इसकी शेल्फ लाइफ कम है, लेकिन यह बहुत अधिक वसायुक्त भी है।

तैयार दूध को एक जार में डाला जाना चाहिए और रात भर गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। दूध के ऊपर क्रीम की एक परत बन जाती है। उन्हें हटाने और परीक्षण करने की आवश्यकता है। अगर क्रीम थोड़ी खट्टी है, तो उन्हें ठंडा करके फ्रिज में रख देना चाहिए। खट्टा दूध का शेष द्रव्यमान दही दूध बनाने के लिए उपयुक्त है या खाना पकाने के लिए आदर्श होगा। डेढ़ लीटर दूध से लगभग 300 ग्राम खट्टा क्रीम प्राप्त होगी।

इस डेयरी उत्पाद के उपयोग के क्षेत्र खाना पकाने से लेकर दवा और कॉस्मेटिक उद्देश्यों तक बहुत विविध हैं।

खाना पकाने के क्षेत्र में, खट्टा क्रीम का बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग ड्रेसिंग सॉस सहित कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

रूस के लोगों के पारंपरिक व्यंजनों में, सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में खट्टा क्रीम परोसने का रिवाज है, दोनों गर्म (बोर्श, हॉजपॉज) और ठंडा (ओक्रोशका, खट्टा गोभी का सूप)। मांस, मछली और सब्जियों को स्टू करते समय उत्पाद को मसाला सॉस के रूप में जोड़ा जाता है। यह वह सॉस है जो मांस के स्वाद को नरम करता है।

एक पारंपरिक रूसी व्यंजन - पकौड़ी - खट्टा क्रीम के बिना कल्पना करना असंभव है। इसे पेनकेक्स, रसदार पेनकेक्स और कॉटेज पनीर पेनकेक्स के साथ परोसने का रिवाज है।

अलग से, यह खट्टा क्रीम के साथ सब्जी सलाद ड्रेसिंग का उल्लेख करने योग्य है। खीरे, टमाटर और जड़ी-बूटियों का सबसे सरल ग्रीष्मकालीन सलाद अक्सर इसके साथ बनाया जाता है। जो लोग विभिन्न कारणों से मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करते हैं, उनके लिए यह एक उत्कृष्ट एनालॉग होगा।

कन्फेक्शनर इस उत्पाद का उपयोग क्रीम, डेसर्ट बनाने, विभिन्न पुडिंग और पुलाव में जोड़ने के लिए करते हैं।

जो लोग स्वस्थ और उचित पोषण पसंद करते हैं, वे अपने आहार में मेयोनेज़ को पूरी तरह से खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। यह सलाद ड्रेसिंग के लिए, और बेकिंग उत्पादों के लिए उपयुक्त है। ऐसे में आप नमक या सोया सॉस डालकर मसाला डाल सकते हैं।

तरल खट्टा क्रीम (10% और 15%) का उपयोग सब्जियों, मछली और मांस को स्टू करने के साथ-साथ सॉस बनाने के लिए भी किया जाता है। गाढ़ा खट्टा क्रीम क्रीम और पुडिंग बनाने के लिए अच्छा है।

खट्टा क्रीम में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। यह किण्वित दूध उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है।यह बच्चों और वयस्कों दोनों में पाचन के सामान्यीकरण के लिए अच्छा है।

उत्पाद में शामिल पोषक तत्वों को भारी शारीरिक परिश्रम और व्यायाम के बाद शरीर की वसूली के लिए अनुशंसित किया जाता है।

खट्टा क्रीम खरीदते समय, आपको हमेशा पैकेज के नाम पर ध्यान देना चाहिए। कई निर्माता, खरीदारों की असावधानी का फायदा उठाते हुए, एक खट्टा क्रीम उत्पाद बेचते हैं जिसमें वनस्पति वसा होता है। इस तरह के उत्पाद में साधारण खट्टा क्रीम के साथ बहुत कम समानता होती है और यह स्वाद में काफी भिन्न होता है।

लेकिन प्राकृतिक खट्टा क्रीम को खट्टा क्रीम और उसके अनुरूपों से सही ढंग से कैसे अलग किया जाए? ये इतने कठिन नहीं हैं। सबसे पहले, जैसा कि ऊपर बताया गया है, आपको उत्पाद की पैकेजिंग पर ध्यान देना चाहिए।

इसकी संगति के अनुसार, प्राकृतिक काफी मोटा, बिना अशुद्धियों और गांठों के सजातीय, सफेद रंग का होता है। इसमें विदेशी गंध और स्वाद नहीं होना चाहिए।

उत्पाद की पैकेजिंग में यह संकेत होना चाहिए कि इसमें प्राकृतिक क्रीम और खट्टा शामिल है। कोई अशुद्धता, योजक (वनस्पति वसा, स्टार्च, स्टेबलाइजर्स और विभिन्न पायसीकारी) मौजूद नहीं होने चाहिए।

कुछ दुकानों में, विक्रेता चालाक होते हैं - वे आवश्यक चिह्नों के बिना प्लास्टिक के कंटेनरों में "वजन से" उत्पाद बेचते हैं। मूल रूप से, वे इसे इस तथ्य से प्रेरित करते हैं कि यह फार्म खट्टा क्रीम है, जिसे निर्माता से सीधे स्टोर में आपूर्ति की जाती है।

फिर, यदि आपने ऐसा उत्पाद खरीदा है, तो आप एक साधारण प्रयोग से खट्टा क्रीम की प्रामाणिकता की जांच कर सकते हैं। उत्पाद की थोड़ी मात्रा को एक अलग कंटेनर में अलग करें और इसमें आयोडीन की एक बूंद डालें। प्रयोग के परिणामस्वरूप, प्राकृतिक खट्टा क्रीम केवल थोड़ा पीला हो जाएगा, और खट्टा क्रीम उत्पाद, जिसमें कई योजक होते हैं, नीला हो जाएगा।

खट्टा क्रीम की प्रामाणिकता की जांच करने का एक और तरीका यह है कि इसे थोड़ी मात्रा में पानी में पतला कर दिया जाए। इस अनुपात का उपयोग करना बेहतर है - एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम घोलें। प्राकृतिक पूरी तरह से घुल जाएगा, तरल एक सजातीय दूधिया सफेद रंग बन जाएगा। यदि उत्पाद कर्ल करता है, तो यह ताजा नहीं है। ठीक है, अगर तलछट कांच के तल पर रहती है, तो आपने एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं खरीदा है, बल्कि उसका विकल्प खरीदा है।

प्रकृति के साथ व्यवहार किया। खरीदते समय आपको और क्या ध्यान देना चाहिए? बेशक, माल की समाप्ति तिथि के लिए। यह किण्वित दूध उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसकी अधिकतम शेल्फ जीवन शायद ही कभी एक सप्ताह तक पहुंचता है।

एक सीलबंद सीलबंद पैकेज में खट्टा क्रीम सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - पांच दिनों से एक सप्ताह तक, तापमान की स्थिति के अधीन +5 डिग्री सेल्सियस तक। खुला उत्पाद, साथ ही टपका हुआ कंटेनर (प्लास्टिक के कप, आदि) में संग्रहीत, 3 दिनों से अधिक का शेल्फ जीवन नहीं है।

खट्टा क्रीम उत्पाद, प्राकृतिक के विपरीत, लंबे समय तक शैल्फ जीवन (3.5 सप्ताह तक) होता है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि निर्माता एक गर्म स्थान पर भंडारण के लिए प्रदान करता है जहां तापमान +20 डिग्री तक पहुंच सकता है।

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खट्टा क्रीम कैसे चुनें, निम्न वीडियो देखें।