मांस के लिए काले और लाल करंट सॉस पकाना

मीठा और खट्टा करंट सॉस न केवल मांस के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है, बल्कि पाचन में सुधार के लिए एक प्रभावी उपकरण भी है। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन पाक विशेषज्ञ भी इसकी तैयारी का सामना करेगा, और स्वाद हमेशा तीखेपन और परिष्कार के साथ खुश होगा।

करंट में एक समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है - यह ब्लैक बेरी में अधिक होता है, ए (लाल करंट में सामग्री अन्य किस्मों से बेहतर होती है), साथ ही साथ ई, डी, बी।

बेरी में पाए जाने वाले महत्वपूर्ण खनिजों में, यह ध्यान देने योग्य है पोटेशियम (इसकी मात्रा के संदर्भ में, करंट भी "केले से आगे निकल जाता है"), मैग्नीशियम, फास्फोरस, साथ ही जस्ता, तांबा और अन्य। जामुन का खट्टा स्वाद संरचना में एस्कॉर्बिक एसिड और कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति के कारण होता है। चमकीले रंग - एंथोसायनिन, और एक मजबूत ब्लैककरंट सुगंध - आवश्यक तेल।

अंत में, दोनों प्रकार के जामुन में पेक्टिन, आहार फाइबर और फाइटोनसाइड होते हैं।

परंपरागत रूप से, जैम, जैम, कॉम्पोट्स को करंट से तैयार किया जाता है - एक शब्द में, मीठे पेय और डेसर्ट। हालांकि, जामुन का मीठा और खट्टा स्वाद मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है, इसे सूखापन से राहत देता है।

पकवान में मौजूद एसिड, आहार फाइबर और पेक्टिन भारी भोजन - मांस के पाचन की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं। पेट के स्राव में सुधार होता है, आंतों की क्रमाकुंचन चयापचय और लिपिड चयापचय को तेज करता है, जो आपको अप्रिय लक्षणों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है जो अक्सर एक भारी दावत और भारी भोजन के बाद दिखाई देते हैं। एक शब्द में, करंट सॉस एक स्वादिष्ट और पाचन के अनुकूल मांस पूरक है।इसे ताजा परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है।

पेक्टिन की सामग्री के कारण सॉस मध्यम रूप से गाढ़ा होता है, इसलिए आटे के रूप में अतिरिक्त गाढ़ापन और विशेष रूप से जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होती है। गेलिंग गुणों की बेहतर अभिव्यक्ति के लिए, बेरी में चीनी डाली जाती है (यह अम्लता को नियंत्रित करने में भी मदद करती है), और सभी अवयवों के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए नमक जोड़ा जाता है।

ताजा और जमे हुए दोनों जामुन सॉस बनाने के लिए उपयुक्त हैं। इसकी परिपक्वता की डिग्री बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कच्चे करंट से सॉस बहुत खट्टा होता है। ओवररिप (2 सप्ताह से झाड़ियों पर लटकने वाले जामुन) किण्वन के लिए प्रवण होते हैं, और अपने अधिकांश उपयोगी घटकों को भी खो देते हैं। यदि करंट को हाथ से उगाया जाता है, तो इसके संग्रह का इष्टतम समय काला पड़ने या लाल होने के तुरंत बाद और अगले सप्ताह होता है।

सॉस में सड़े या फटे जामुन का प्रयोग न करें। इस तथ्य के बावजूद कि वे भुरभुरा हो जाएंगे, त्वचा को नुकसान का मतलब बेरी के अंदर रोगजनक वनस्पतियों की उपस्थिति है।

जामुन आमतौर पर ब्रश पर तोड़कर जमे हुए होते हैं, हालांकि, सॉस तैयार करने से पहले, सभी छड़ें, डंठल, पत्तियों को काट दिया जाना चाहिए, और जामुन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

ताज़े काले जामुन को चुनने के 3 दिन बाद तक फ्रिज में रख कर पकाया जा सकता है। यदि लाल जामुन से करंट सॉस तैयार किया जाता है, तो इसे चुनने के तुरंत बाद करना बेहतर होता है, क्योंकि इसकी सतह पर बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन का कारण बनते हैं। बेरी जितनी देर तक असंसाधित रहती है, विशेष रूप से गर्म होने पर, उतने ही अधिक बैक्टीरिया गुणा करते हैं।

करंट तैयार करने के अलावा, आपको सही व्यंजन चुनने की जरूरत है। उच्च अम्लता के कारण, सॉस के अम्लीकरण से बचने के लिए करंट को एक तामचीनी बर्तन में पकाया जाना चाहिए। इसके लिए सॉस पैन का उपयोग करना सुविधाजनक है - इसका मोटा तल और दीवारें सॉस को जलने नहीं देती हैं। पकवान को रगड़ना और मिलाना धातु नहीं, बल्कि लकड़ी के उपकरण होना चाहिए।

यह मीट सॉस लाल करंट से बनाया जाता है। बेरी को सुगंधित मसाला के साथ जोड़ा जाता है, जो इसे एक विशेष समृद्धि और स्वादिष्ट सुगंध देता है। एक महत्वपूर्ण बिंदु - यह नुस्खा सूखे डिल का उपयोग करता है। इसे नए सिरे से नहीं बदला जा सकता। रचना में लाल मिर्च की मात्रा से तीखेपन को समायोजित किया जा सकता है, लेकिन इसे पूरी तरह से नुस्खा से बाहर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - पकवान बहुत खो देगा।

लाल करंट से सॉस "सुगंधित":

• 2 किलो लाल करंट;
• 1 गिलास दानेदार चीनी और उबला हुआ पानी;
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ सूखा डिल;
• लहसुन के 3-4 सिर;
• 2 चम्मच पिसी हुई धनिया;
• 1 छोटा चम्मच गर्म मिर्च और नमक।

पहले से तैयार (छिलके, धोए हुए) जामुन को पानी से डाला जाता है और लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है जब तक कि रस दिखाई न देने लगे। उसके बाद, रचना को थोड़ा ठंडा किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। यह इतना छोटा होना चाहिए कि बिना पत्थरों और खाल के केवल रस और गूदा ही गुजरे।

उसके बाद, चीनी के साथ सॉस को बहुत कम गर्मी पर लगभग 30-40 मिनट तक उबाला जाता है। सॉस को गर्मी, नमक से निकालने से 5-10 मिनट पहले धीरे-धीरे यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। पकवान को उबलने न दें, अन्यथा यह गाढ़ा नहीं हो सकता है।

मिश्रण में बाकी मसाले, कुचला हुआ लहसुन डालें और इसे स्टोव पर एक और 5-7 मिनट के लिए उबालने के लिए रख दें।

यदि पिछली चटनी ताजा खपत और डिब्बाबंदी दोनों के लिए उपयुक्त है (एसिड और चीनी एक संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं), तो निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पकवान सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है। इसमें पुदीना होता है, जिसमें एक स्पष्ट उज्ज्वल स्वाद होता है, इसलिए राशि को स्वयं समायोजित करना बेहतर होता है। सॉस को पुदीना में नहीं बदलना चाहिए, यानी करंट का स्वाद अभी भी हावी होना चाहिए।

रेड करंट मीट के लिए समर सॉस:

• लाल करंट का एक गिलास;
• 1 प्याज;
• पुदीना का एक गुच्छा (अधिमानतः ताजा, लेकिन सूखा भी उपयुक्त है);
• 5 मटर काली मिर्च और लौंग तारे;
• चीनी के 2-3 बड़े चम्मच;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा।

एक फ्राइंग पैन में, मक्खन को थोड़ा (लगभग 50 मिलीलीटर) पानी डालकर पिघलाएं, फिर चीनी डालें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि चीनी पूरी तरह से तरल में घुल जाए।

जैसे ही ऐसा होता है, धुले हुए जामुन और मसालों को पैन में भेजा जाना चाहिए। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रचना बुलबुले न बनने लगे, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और स्टू करने के लिए छोड़ दें। इस समय आग काफी तेज होनी चाहिए। जामुन फटना और रस छोड़ना शुरू कर देना चाहिए।

इस समय, डिश में कटा हुआ प्याज डालें। आप सार्वभौमिक पीले या अधिक नाजुक सफेद रंग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस चटनी में लाल रंग के इस्तेमाल से इंकार करना ही बेहतर है। जब प्याज पारदर्शी हो जाता है, तो सॉस को गर्मी से हटा दिया जाता है और ढक्कन के नीचे एक और चौथाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे एक ब्लेंडर के साथ परोसा जाता है या पहले से शुद्ध किया जाता है।

जामुन न केवल जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ, बल्कि कुछ सब्जियों के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पकवान में ब्लैककरंट और टमाटर का अग्रानुक्रम स्वाद और समृद्ध रंग के सामंजस्य के साथ आश्चर्यचकित करता है।

काले करंट और टमाटर का पेस्ट सॉस:

• 250 ग्राम ब्लैककरंट;
• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• सीताफल या अजमोद का एक गुच्छा;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, जमीन धनिया।

खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सरल है। आपको एक ब्लेंडर के साथ सभी सामग्री को पीसने और हरा करने की आवश्यकता है। आपको साग और लहसुन से शुरू करने की जरूरत है, फिर जामुन पेश करें। जब मिश्रण सजातीय हो जाए, उसमें पास्ता, नमक, मसाले डालें, फिर ब्लेंडर से फिर से फेंटें। परोसने से पहले सॉस को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

निम्नलिखित डिश को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए है। यदि आप इसे तुरंत आज़माते हैं, तो इसका सबसे सुखद स्वाद नहीं होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि सामग्री के पास एक-दूसरे में भिगोने का समय नहीं है, और उनमें से प्रत्येक का स्वाद अत्यधिक तीखा लगेगा।

लेकिन इसके परिष्कार और सामंजस्य को सुनिश्चित करने के लिए कुछ हफ़्ते के बाद इस तरह की चटनी का जार खोलने लायक है। सिरका की उपस्थिति के कारण, संरचना को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में 10-12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

डिब्बाबंद सॉस:

• 2 किलो लाल करंट;
• 1 गिलास टेबल सिरका (9%);
• 1 किलो चीनी;
• 1 चम्मच काली जमीन और ऑलस्पाइस;
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• जमीन लौंग के 1.5 चम्मच;
• एक चुटकी नमक (सॉस के मजबूत स्वाद के लिए)।

बीज और खाल के बिना एक सजातीय घोल प्राप्त करने के लिए जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ने की आवश्यकता होती है। परिणामी रचना को आग पर गरम करें, चीनी डालें और इसके पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, अन्य सभी सामग्री डालें, फिर, लगातार हिलाते हुए, सॉस को आग पर लगभग एक घंटे तक उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे उबलने न दें।

डिश को बंद कर दें और तुरंत सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और जार में गर्म करें।

लाल करंट के विपरीत, काले करंट में अम्लता कम होती है और स्वाद में अधिक तटस्थ होता है। इसलिए गरमागरम चटनी बनाने के लिए काला करंट ज्यादा उपयुक्त होता है। यह दिलकश जोड़ सूअर के मांस के साथ सबसे अच्छा लगता है।

मसालेदार सॉस:

• 500 ग्राम ब्लैककरंट;
• पानी का गिलास;
• 100 ग्राम चीनी;
• गर्म मिर्च मिर्च की एक फली;
• एक चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च और पिसा हुआ धनिया;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

पानी के साथ करंट डालें और नरम होने तक उबालें, फिर छलनी से पीस लें। परिणामी रस और प्यूरी को आग पर लौटाएं, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक उबालें। मिर्च को फिल्म से निकालिये और बीज निकालिये, बारीक काट लीजिये, सॉस में डालिये, मसाले डालिये और 5-7 मिनिट तक और पकाइये.

काली मिर्च को काटने के लिए सॉस को ब्लेंडर से भी फेंटा जा सकता है। हालांकि सामग्री की थोड़ी विषमता पकवान में नए स्वाद के नोट लाती है, इसमें तीखापन जोड़ती है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अधिकांश सॉस को खाना पकाने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, या सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है। बाद के मामले में, पकवान को अच्छी तरह उबालना सुनिश्चित करें और लंबे समय तक, इसकी संरचना में पर्याप्त मात्रा में चीनी और सिरका डालें, जो संरक्षक हैं।

यदि पकवान पकाने के तुरंत बाद परोसा जाता है या रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक भंडारण नहीं होता है, तो सिरका की मात्रा को कम किया जा सकता है या सेब या वाइन सिरका से बदला जा सकता है। यह सॉस को और अधिक कोमल बना देगा।

यदि सॉस को तुरंत मेज पर परोसा जाता है, तो इसे पहले ठंडा किया जाना चाहिए। परिरक्षण के दौरान, डिश को जार में गर्म करके रखा जाता है। बाद वाले को निष्फल किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंदी के अंतिम चरण में, पकवान को पलटने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि धातु के साथ खट्टे सॉस के संपर्क से भी पकवान का ऑक्सीकरण हो सकता है।

सॉस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें। सॉस को 1-2 बार खाने के लिए इसके लिए छोटे कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। यदि आप अधिक विटामिन सी बनाए रखने के लिए सॉस को कम पका रहे हैं, तो यह जानना अच्छा है कि हवा के संपर्क में आने से भी यह नष्ट हो जाता है।

इसका मतलब है कि पके हुए पकवान को तुरंत सील कर दिया जाना चाहिए (ढक्कन के साथ रोल करें या ठंडा होने पर एक शोधनीय कंटेनर का उपयोग करें)।

पकवान आमतौर पर एक विशेष पकवान में परोसा जाता है - एक ग्रेवी नाव, जिसे मेज पर रखा जाता है। प्रत्येक व्यक्ति मांस के लिए अपने विवेक पर एक व्यंजन डालता है। आप इसे छोटे हिस्से वाली ग्रेवी वाली नावों में भी परोस सकते हैं, फिर प्रत्येक अतिथि के लिए व्यंजन रखे जाते हैं। परिचारिका सॉस को अलग-अलग ग्रेवी वाली नावों में डालती है, और एक बड़ी आम ग्रेवी नाव मेज पर रखी जाती है ताकि आप इसमें से सॉस को अलग-अलग व्यंजनों में जोड़ सकें।

अंत में, यदि मांस एक बड़ी ट्रे (उदाहरण के लिए, एक बेक्ड और कटा हुआ टुकड़ा) पर परोसा जाता है, तो आप तुरंत उस पर सॉस डाल सकते हैं। सबसे अच्छी सजावट मेंहदी, पुदीना या अजवायन की पत्ती, साथ ही साथ करंट टैसल होगी।

करंट सॉस को मैरिनेड रचना के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह इसके साथ मांस को रगड़ने के लिए पर्याप्त है (आमतौर पर 1-1.5 किलोग्राम मांस के लिए एक गिलास सॉस लिया जाता है) और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, और अधिमानतः रात भर।

मांस के लिए रेडकरंट सॉस कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।