कुकिंग करंट, रास्पबेरी और आंवला जैम

विभिन्न जामुनों और फलों को एक साथ उबालने के संयोजन को मिश्रित जैम कहा जाता है। सबसे आम संयोजन करंट, रसभरी और आंवले की एक विनम्रता है। इन जामुनों का संयोजन मिठाई को एक मूल स्वाद और सुगंधित गुण देता है। खट्टा करंट जैम को मीठा-खट्टा और मसालेदार बनाता है।

हमारे देश का अधिकांश भाग ऐसी जलवायु वाले क्षेत्रों में स्थित है जिसमें कम गर्मी रहती है। जामुन की कटाई सब्जियां लेने के बाद शुरू होती है। अक्सर, इस समय तक, पके हुए जामुन "एकल" काढ़ा पकाने के लिए पर्याप्त नहीं होते हैं। ऐसे में फलों का संयोजन मदद करता है। परिणाम अद्वितीय स्वाद संयोजन है जो बच्चों और वयस्कों को समान रूप से प्रसन्न करता है।

• संग्रह शुष्क मौसम में किया जाता है।
• सबसे अच्छा विकल्प मध्यम पकने वाली बेरी है। कच्चे फलों में स्पष्ट सुगंध नहीं होती है, पकने के दौरान पके फल अपना आकार खो देते हैं, जिससे एक प्रकार का जाम बन जाता है।
• चयनित जामुन बहते पानी के नीचे धोए जाते हैं।
• "घटिया" जामुन - सूखे, झुर्रीदार, अधिक पके हुए मूस या खाद बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं।

बागवान उन समस्याओं से अच्छी तरह वाकिफ हैं जो क्रिमसन बीटल लार्वा पैदा करती हैं। इस आपदा से छुटकारा पाने का एक किफायती तरीका है कि जामुन को खारे पानी से उपचारित किया जाए। प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक पर्याप्त मात्रा में होता है। फलों को इस तरह के घोल में एक छोटे से लेप (लगभग एक सेंटीमीटर) के साथ डाला जाता है। इस घोल में जामुन को 15-30 मिनट तक रखने से फल सतह पर तैरने वाले लार्वा से मुक्त हो जाएंगे।

• हम मध्यम परिपक्वता के फलों का चयन करते हैं।सर्दियों के लिए मीठी तैयारी करते समय, यह सभी प्रकार के करंट पर लागू होता है - काला, सफेद, लाल।
• हम जामुन को छांटते हैं - हम सूखे और पके हुए फलों को पत्तियों के साथ मूस और कॉम्पोट के लिए छोड़ देते हैं, मलबे को हटाते हैं, डंठल काटते हैं।
• हम फलों को बहते पानी में धोते हैं।
• चयनित लाल करंट व्यावहारिक रूप से संग्रहीत नहीं होते हैं।

ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित निर्देशों का पालन करें:

• फलों को मध्यम लोच के साथ चुना जाता है, बिना रोग के लक्षण के;
• डंठल और पूंछ हटा दिए जाते हैं;
• बहते पानी के नीचे जामुन धोए जाते हैं।

वांछित स्वाद की एक स्वादिष्टता पकाने के लिए, यह याद रखना चाहिए कि आंवले की गहरे रंग की किस्में अधिक मीठी होती हैं। ऐसे फलों की सामग्री का अनुपात वर्गीकरण के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

नीचे मिश्रित करंट, रास्पबेरी और आंवले के जैम की रेसिपी दी गई है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• आंवला - 1 किलो;
• काले और लाल करंट - 1/2 किलो प्रत्येक;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए (लगभग 3 किलो)।

खाना पकाने की प्रक्रिया में ही कई चरण होते हैं।

जामुन को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है।

परिणामी फल द्रव्यमान को चीनी से ढके एक खाना पकाने के कंटेनर में रखा जाता है। सामग्री मिश्रित है।

उबालने के बाद, बेरी मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबालना चाहिए। व्यंजन को आग से हटा दिया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है (आप खुद को 6 घंटे तक सीमित कर सकते हैं)।

जामुन के मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, परिणामी वर्गीकरण तैयार जार में घुमाया जाता है।

जैम बनाने की विधि भंडारण की विधि निर्धारित करती है। उबले हुए मिष्ठान उत्पादों को पारंपरिक रूप से तहखाने में संग्रहित किया जाता है। इष्टतम स्थितियां - +5 डिग्री के हवा के तापमान के साथ एक अंधेरा कमरा। जार के आवधिक निरीक्षण से उत्पाद को खराब होने से बचाने में मदद मिलेगी।

आवश्यक सामग्री:

• काले और लाल करंट - लगभग 1/2 किलो प्रत्येक;
• आंवले के फल - करंट के हिस्से से थोड़ा अधिक (लगभग 600 ग्राम);
• रसभरी - लगभग 1/2 किलो;
• दानेदार चीनी को स्वाद के लिए रखा जाता है - लगभग 1 किलो।

जाम बनाने के लिए, आपको कई चरणों का पालन करना होगा।

• आंवले को बहते पानी से धोया जाता है, डंठल और पूंछ हटा दी जाती है, जामुन कपड़े पर सूख जाते हैं।
• करंट को शाखाओं और पत्तियों से साफ किया जाता है, खराब फलों को धोया जाता है और एक कपड़े पर सुखाया जाता है।
• रास्पबेरी को खारा (रास्पबेरी बीटल के लार्वा से) के साथ इलाज किया जाता है और धोया जाता है।
• हम एक सॉस पैन में आंवले डालते हैं और कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबालते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि जामुन जले नहीं। फलों को नरम और रस निकलने तक पकाएं।

• एक समान स्थिरता की आवश्यकता होने पर नरम द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। फलों के टुकड़ों के साथ जाम प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि जब तक तरल वाष्पित न हो जाए, तब तक सामग्री को ढक्कन के बिना पकाएं।
• रसभरी, चीनी और करंट प्यूरी डालें, बारीक छलनी से मसल लें। परिणामी मिश्रण को मध्यम आँच पर 35-40 मिनट के लिए कभी-कभी हिलाते हुए पकाया जाता है।
• गर्म जाम को तैयार जार में डाला जाता है और लुढ़काया जाता है। कंटेनरों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• बेरी जैम और प्रिजर्व पूरे साल वयस्कों और बच्चों को प्रसन्न करेंगे।

किसी भी बेरी से जैम कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।