सर्दियों के लिए करंट ब्लैंक कैसे बनाएं?

Blackcurrant को सबसे उपयोगी बेरी माना जाता है। यह उचित पोषण के आहार में शामिल है। ठंड के मौसम में आपके शरीर में जिन विटामिनों की कमी होती है, उन्हें प्राप्त करने के लिए इससे ब्लैंक बनाना एक शानदार तरीका है।

करंट विटामिन, खनिज घटकों और अन्य घटकों का भंडार है, जिसके लाभ बहुत बढ़िया हैं।

इन जामुनों को खाते समय:

• प्रतिरक्षा को मजबूत किया जाता है;
• ऑन्कोप्रोटेक्टिव गुण प्रकट होते हैं;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं और हार्मोन के उत्पादन में सुधार;
• विभिन्न रोगाणुओं का प्रतिरोध बढ़ जाता है, पाचन तंत्र का कार्य सामान्य हो जाता है;
• हृदय गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

कई बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में करंट का उपयोग किया जाता है: जामुन रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं, मानसिक गतिविधि को सक्रिय करते हैं, और इसमें विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं।

हालांकि, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से पीड़ित लोगों को इन जामुनों का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

करंट के मूल्यवान गुणों का पूरा लाभ उठाने के लिए, ताजा जामुन खाना सबसे अच्छा है, लेकिन यह केवल गर्मियों में ही संभव है। पूरे वर्ष करंट से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारी तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजनों का आविष्कार किया गया है।

घर पर करंट को फ्रीज करने के लिए, आपको कुछ खास करने की जरूरत नहीं है। एकत्र किए गए करंट को खराब हुए जामुन और पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए, फिर कुछ फ्लैट पर डालकर फ्रीजर में रख दें। इष्टतम ठंड का तापमान 12-19 डिग्री है। एक दिन बाद, उत्पाद को प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में डाला जाता है। ऐसे जामुन मूस, बेरी पाई बनाने के लिए अच्छे हैं। वे आपको एक समृद्ध गर्मी की सुगंध और ठंडी सर्दी से प्रसन्न करेंगे।

करंट को धातु की बेकिंग शीट का उपयोग करके ओवन में सुखाया जाता है। चर्मपत्र को बेकिंग शीट पर रखने की सलाह दी जाती है, जो कड़वाहट की घटना को रोकता है, जो धातु के संपर्क में आने पर संभव है। जामुन एक दूसरे से अलग-अलग अलग-अलग रखे जाते हैं। सुखाने के लिए, इष्टतम तापमान 50-70 डिग्री है। ओवन का दरवाजा अजर होना चाहिए।

आधुनिक प्रौद्योगिकियां इसके लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने और सरल बनाने की पेशकश करती हैं। करंट को एक सपाट प्लेट पर 2 परतों में रखा जाता है, जिसके बीच एक प्राकृतिक कपड़ा रखा जाना चाहिए। प्रारंभ में, आपको 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव चालू करना होगा और फिर परिणाम देखना होगा। एक अच्छी तरह से सूखा बेरी, जब निचोड़ा जाता है, तो उंगलियों पर दाग नहीं पड़ता है और रस नहीं देता है। यदि समय पर्याप्त नहीं है, तो माइक्रोवेव को 30 सेकंड के लिए फिर से चालू करना चाहिए और फिर से जामुन की तत्परता की जांच करनी चाहिए। इसलिए तब तक जारी रखें जब तक कि करंट आवश्यक स्थिति तक न पहुंच जाए।

जाम, कॉम्पोट या जूस में जामुन का उपयोग करने से पहले, एकत्रित करंट को मलबे, टहनियों, डंठल, खराब हुए जामुन से साफ किया जाता है। उसके बाद, जामुन को धोया और सुखाया जाता है।कागज़ के तौलिये का उपयोग करना अच्छा है।

थर्मल एक्सपोजर के बिना रिक्त स्थान के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं, जो यथासंभव उपयोगी गुणों को संरक्षित करते हैं। इसी समय, पाक प्रयोगों के दौरान पारंपरिक तरीकों और बेहतर दोनों का उपयोग किया जाता है।

गर्मी उपचार के बिना नुस्खा, करंट और संतरे के संयोजन ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है।

1 किलो जामुन के लिए आपको 1.5 किलो चीनी और एक संतरे की आवश्यकता होगी।

तैयार करंट और बिना छिलके वाला (छिलके के साथ) संतरे को प्यूरी अवस्था में पिसा जाता है। इसके लिए ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करें। चीनी के साथ प्यूरी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और चीनी के क्रिस्टल के पूर्ण रूप से घुलने के लिए कुछ समय प्रतीक्षा करें। इसमें 2-3 घंटे लग सकते हैं। फिर प्यूरी को निष्फल जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।

जाम जामुन के लाभकारी गुणों को अधिकतम रूप से संरक्षित करता है, जिसे कम खाना पकाने के समय के लिए "पांच मिनट" कहा जाता है। और जामुन खुद उसमें बरकरार रहते हैं।

जैम बनाने के लिए सबसे पहले चाशनी बनाई जाती है: चीनी (1.5 किग्रा) को पानी के कंटेनर (1.5 कप) में डाला जाता है। चीनी के क्रिस्टल गायब होने तक मिश्रण को गर्म करें। 1 किलो जामुन को उबले हुए चाशनी में उतारा जाता है और 5 मिनट तक हिलाते हुए उबाला जाता है। इस तरह से तैयार किया गया जैम कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक स्टोर किया जाता है।

1.5 कप पानी में उबाल लें, उसमें 1 किलो जामुन डालें और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। 1.2 किलो चीनी डालें और हिलाते हुए उबाल लें।

इसकी तैयारी थोड़ी अधिक जटिल है और उत्पाद जैम की तुलना में कम उपज देता है। लेकिन यह सुगंधित मिठाई बहुत स्वादिष्ट है और इस पर खर्च किए गए प्रयास के लायक है।

10 कप तैयार करंट को लकड़ी के क्रश से कुचलना चाहिए। फिर प्यूरी में 3 कप पानी डालकर 1 नींबू का रस निकाल लें. मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है, और हल्के उबाल के साथ 10 मिनट तक उबाल लें।

पैन के ऊपर स्थापित एक कोलंडर को धुंध से ढक दिया जाता है और बेरी मिश्रण को उसमें स्थानांतरित कर दिया जाता है। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक रस पूरी तरह से निकल न जाए। यह प्रक्रिया को मैन्युअल रूप से तेज करने के लायक नहीं है, क्योंकि इससे रस बादल बन जाएगा। परिणामी रस में चीनी को अनुपात में मिलाया जाता है: चीनी के 2 भाग रस के 2.5 भागों में। मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है और फिर सबसे छोटी आग लगा दी जाती है।

समय-समय पर जेली की तैयारी की जांच करें। इसके लिए इसे एक प्लेट में डालकर 2-3 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अगर जेली सख्त होने लगे, तो यह तैयार है। इसे आग से हटा दिया जाता है और जार में डाल दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 20 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजा जाता है। फिर वे रोल अप करते हैं।

करंट ड्रिंक सर्दियों में गर्मियों में चमत्कारिक रूप से आने में मदद करेगा।

कॉम्पोट में, आप एक प्रकार के बेरी और बेरी-फ्रूट संग्रह दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

1 किलो छिलके वाले करंट को जार में वितरित करें, उन्हें 1⁄4 मात्रा से भरें। हम जार को जामुन के साथ उबलते पानी से बहुत गर्दन के नीचे भरते हैं और इसे 10-15 मिनट के लिए उबलने देते हैं। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें 600 ग्राम चीनी डालकर उबालें। जामुन के साथ जार में उबलते सिरप डालो और रोल अप करें। हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें कुछ गर्म लपेट देते हैं। इसलिए वे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहते हैं, जिसके बाद हम उन्हें ठंडक में भंडारण के लिए निकाल देते हैं।

जूस बनाने का सबसे आसान तरीका जामुन को जूसर के माध्यम से चलाना है, लेकिन ऐसे कई अन्य तरीके हैं जिनमें जामुन का मैन्युअल प्रसंस्करण शामिल है, जो अधिक लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। किशमिश का जूस चीनी के साथ या बिना बनाया जा सकता है।

बिना चीनी का जूस बनाने के लिए 2 किलो छिलके वाले जामुन लें और उन्हें मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में 120 मिलीलीटर उबला हुआ पानी मिलाया जाता है और 70 डिग्री तक गर्म करने के लिए आग लगा दी जाती है। इस तापमान पर 15-20 मिनट तक बनाए रखें। फिर एक छलनी या प्रेस का उपयोग करके द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है।

फ़िल्टर्ड मिश्रण को 2-3 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे फिर से धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। आग पर रखो और, हलचल, उबाल लेकर आओ। गर्म रस के लुढ़के हुए जार को ठंडा होने तक किसी गर्म चीज से ढक दिया जाता है।

चीनी के साथ रस तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में 1 किलो खुली, धुली हुई जामुन डालें, वहां 200 मिलीलीटर पानी डालें और उबाल लें। एक अन्य कंटेनर में, 750 ग्राम चीनी और 200 मिलीलीटर पानी मिलाया जाता है, तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। बेरी द्रव्यमान को एक छलनी के साथ कुचल दिया जाता है और गर्म सिरप के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, इसे जार में डाला जाता है, जिसे लगभग 20 मिनट के लिए नसबंदी पर रखा जाता है और रोल किया जाता है।

आप किसी भी तरह से करंट को संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन यह याद रखने योग्य है: खाना पकाने का तापमान जितना अधिक होगा और गर्मी उपचार का समय जितना अधिक होगा, ऐसा उत्पाद उतना ही कम उपयोगी होगा।

तैयार जैम, कॉम्पोट, जूस को पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है और धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, जो नसबंदी के चरण से भी गुजरता है।

सूखे जामुन को कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह में कपड़े की थैलियों में या सावधानी से बंद कंटेनरों में संग्रहित करने की सिफारिश की जाती है।

गर्मी उपचार के बिना तैयार किए गए रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

पके हुए जैम को चीनी से बचाने के लिए, आपको रेसिपी के अनुपात का कड़ाई से पालन करना चाहिए और खाना पकाने के दौरान सुनिश्चित करें कि सभी चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो गए हैं। ऐसी समस्या से बचने के लिए, चीनी-बेरी मिश्रण को कई चरणों में उबालने और भंडारण के दौरान सामग्री की अखंडता और बाँझपन बनाए रखने की सिफारिश की जाती है।

ठंड के लिए उपयोग किए जाने वाले जामुन धोए नहीं जाते हैं, क्योंकि धुले हुए करंट नमी से संतृप्त हो सकते हैं और जमने पर अपना आकार खो सकते हैं।

शुष्क धूप के मौसम में सुखाने के लिए तैयार जामुन को इकट्ठा करना आवश्यक है। चूंकि गीले मौसम में कटाई करते समय, जामुन अधिक समय तक सूखेंगे और कम संग्रहित होंगे। आप व्यक्तिगत जामुन और पूरे ब्रश दोनों को डंठल से सुखा सकते हैं।

प्रकृति अपने उपहारों के साथ उदार है, और एक व्यक्ति के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वह उन्हें ठीक से निपटाने में सक्षम हो। कुशलता से पका हुआ करंट हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने और मजबूत करने में मदद करेगा।

करंट जैम की रेसिपी नीचे देखें।