ब्लैककरंट जैम कैसे पकाएं?

Blackcurrant, एक बेरी जो रूसियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, को जाम के रूप में ठंड के मौसम के लिए संरक्षित किया जा सकता है। जाम की तुलना में, यह अधिक सुविधाजनक है। जाम नहीं फैलता। ब्रेड और रोल पर फैलाना आसान है, घर का बना डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग करना। इस सुगंधित बेरी से जैम बनाने की कई तरह की रेसिपी हैं।

कई गृहिणियों की समझ में, जाम की तुलना में जाम अधिक परिष्कृत उत्पाद है। कई लोगों को ऐसा लगता है कि "असली जाम" केवल एक दुकान से ही हो सकता है, और घर पर औद्योगिक उत्पादन की विनम्रता के समान स्थिरता प्राप्त करना असंभव है। वास्तव में, खाना बनाते समय, आपको बस ध्यान देने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि जामुन पूरी तरह से उबाले और गाढ़े हों।

"जैम इफेक्ट" पेक्टिन को प्राप्त करने में मदद करता है - एक पदार्थ जिसमें ग्लूइंग गुण होते हैं। यह फलों और जामुनों में मौजूद एक पॉलीसेकेराइड है। जैम बनाने के लिए पके और थोड़े कच्चे फल उपयुक्त होते हैं। अधिक पके लोगों में पहले से ही बहुत कम पेक्टिन होता है, इसलिए उनसे जाम काम नहीं करेगा।

यह याद रखना चाहिए कि, इसके पोषण गुणों के संदर्भ में, औद्योगिक जाम घर में बने जैम जितना समृद्ध नहीं होता है, और इसमें परिरक्षक और अन्य कारखाने से बने घटक एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।

घर का बना ब्लैककरंट जैम बहुतों को खुश करेगा। इस बेरी में ही बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं:

• गैस्ट्र्रिटिस के उपचार में उपयोग किया जाता है;
• सर्दी और बेरीबेरी के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी;
• रक्तचाप को कम करने में मदद करता है;
• तपेदिक सहित खांसी से लड़ने में मदद करता है;
• दृष्टि की स्थिति में सुधार के लिए इस बेरी की सिफारिश की जाती है;
• भोजन में इसका प्रयोग मस्तिष्क को सक्रिय करता है;
• यह त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

शरीर पर नकारात्मक प्रभाव के लिए, ब्लैककरंट कभी-कभी एलर्जी का कारण बनता है। पेट के रोगों में, बड़ी मात्रा में खाए जाने वाले करंट उत्पादों से जलन हो सकती है। चूंकि इस बेरी में कुछ पदार्थ रक्त के थक्के को प्रभावित करते हैं, जो लोग घनास्त्रता से ग्रस्त हैं उन्हें इसे नहीं खाना चाहिए। इस उत्पाद को सही ढंग से संभालना भी महत्वपूर्ण है। बेरी फलों में भारी मात्रा में एसिड होता है।

यदि यह धातु तैयार किए जा रहे उत्पाद के सीधे संपर्क में है तो एल्युमिनियम के व्यंजनों में उनसे जैम और जैम पकाना असंभव है। एल्युमिनियम बेसिन में पका हुआ करंट शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है। इसलिए, खाना पकाने के लिए स्टेनलेस स्टील या तामचीनी कंटेनर लेना बेहतर है। आपको यह भी ध्यान रखना होगा कि संरक्षण के लिए करंट तैयार करते समय बड़ी मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी ताकि उत्पाद खट्टा न हो।

जाम बनाने के लिए, लगभग ताजा काटे गए करंट लेना सबसे अच्छा है। फलों की मात्रा काफी महत्वपूर्ण हो सकती है। बेरी के साथ ही, बाल्टी में पत्तियां, शाखाएं, सभी प्रकार के "वन मलबे" होते हैं जिन्हें हटाने की आवश्यकता होती है। यह बचाता है कि बड़ी संख्या में जामुन के साथ, जंगली स्ट्रॉबेरी जैसे नरम फलों की तुलना में उन्हें छांटना बहुत आसान है।

और यहां तक ​​कि इस प्रक्रिया को तेज भी किया जा सकता है। एक झुका हुआ विमान बनाने के लिए किताबों को टेबल लेग्स की एक जोड़ी के नीचे रखा जा सकता है। गटर जैसा कुछ बनाने के लिए ऑयलक्लोथ को मोड़ें। इस उपकरण का उपयोग करके, छिलके वाली बेरी टेबल के पास एक स्टूल पर लगे एक विशाल बेसिन में लुढ़कने में सक्षम होगी। यह दृष्टिकोण बेरीज को एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित करने के लिए अनावश्यक जोड़तोड़ को समाप्त करता है।

यहां तक ​​​​कि कुछ बाल्टी करंट को भी इस दृष्टिकोण से बहुत जल्दी साफ किया जा सकता है। इस काम को पूरा करने के बाद, बेरी को बेसिन या बहते पानी में धोया जाना बाकी है। "पानी की प्रक्रियाओं" के बाद इसे तौलिये से सुखाना या ब्लॉट करना कोई मतलब नहीं है। एक बड़ी छलनी में डालना और तरल को निकलने देना आसान है।

करंट जाम के वेरिएंट बहुत विविध हैं। आप इस तरह की विनम्रता को जमे हुए बेरी के साथ भी पका सकते हैं, अगर इसे इस रूप में बहुत अधिक तैयार किया गया था, लेकिन इसका कोई अन्य उपयोग नहीं हुआ। इस मामले में जाम का स्वाद ताजा आधार से ज्यादा खराब नहीं होगा। यह सिर्फ इतना है कि ऐसे करंट को धीरे-धीरे पिघलाने की जरूरत होती है, पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और फिर (डेढ़ घंटे बाद) किचन में टेबल पर छोड़ दिया जाता है। जब करंट "छोड़ देता है", तो इसे गूंधने के लिए छोड़ दिया जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, रेसिपी के अनुसार पकाएं।

आप क्लासिक करंट जैम बना सकते हैं, जिसमें केवल तीन सामग्रियां शामिल हैं:

• 1 किलोग्राम करंट;
• पानी;
• 1.2 किलोग्राम चीनी।

करंट को एक गहरे कंटेनर में रखें, उसमें थोड़ा पानी डालें और बेरी को नरम करने के लिए पाँच मिनट तक पकाएँ। आपको एक तरल पदार्थ इस तथ्य के कारण मिलेगा कि करंट रस स्रावित करता है - यह जामुन पर लकड़ी के चम्मच या अन्य उपयुक्त रसोई उपकरण के साथ दबाकर प्राप्त किया जा सकता है। उसके बाद, आपको एक बड़ा तामचीनी बेसिन लेने की जरूरत है, रस में करंट डालें, वहां आधा गिलास पानी डालें।मध्यम आँच पर दस मिनट तक पकाएँ।

फिर धीरे-धीरे चलाते हुए चीनी डालें। जब चीनी घुल जाती है और मिश्रण उबल जाता है, तो आपको बर्नर को कम से कम आग पर पुनर्व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है और भविष्य के जाम को लगभग तीस मिनट तक वहीं रखें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान को फैलाना बंद कर देना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि करंट वांछित स्थिरता तक पहुँच गया है, आप एक कप में कुछ बूंदों को "गिरा" सकते हैं। अगर ये नहीं फैले तो जैम तैयार है. जांचने के लिए, आप परिणामी मिठाई को अपनी उंगलियों से थोड़ा सा रगड़ भी सकते हैं। जो जाम बनकर तैयार हो गया है, उसकी उंगलियों पर निशान नहीं हैं। यह त्वचा से चिपकता नहीं है।

भंडारण के लिए, आप उन जार का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें भाप या ओवन में निष्फल कर दिया गया है। कंटेनरों के ढक्कन उबालने चाहिए। सभी व्यंजन सुखा लें, और फिर उसमें जैम डालें, जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है और बहुत गाढ़ा नहीं हुआ है। जार को रोल करें, उन्हें उल्टा रख दें और किसी गर्म चीज से ढक दें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई तैयार है.

जैम को गाढ़ा बनाने के लिए, "स्टोर-खरीदे गए" की तरह, आप इसे तैयार करते समय एक थिकनेस का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पेक्टिन लें। स्टार्च या जिलेटिन की तरह, पेक्टिन स्टोव पर करंट प्रसंस्करण समय को कम करना संभव बनाता है। ऐसे उत्पाद में विटामिन अधिकतम मात्रा में रहेगा। इस तरह के जाम को पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 1.5 किलोग्राम करंट;
• 1 किलोग्राम दानेदार चीनी;
• पैकेज में पेक्टिन (दो ग्राम)।

छांटे गए और धुले हुए जामुन को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, आवश्यक चीनी का एक तिहाई जोड़ा जाता है और एक ब्लेंडर के साथ मैश किया जाता है। एक बेसिन में डालें और मध्यम आँच पर सब कुछ उबलने तक गरम करें। जब सतह पर बुलबुले बनने लगते हैं, तो आग कम हो जाती है, बेरी द्रव्यमान से झाग हटा दिया जाता है। प्यूरी को चलाते हुए, पेक्टिन और चीनी डालें। एक और बीस मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।फिर गर्म को निष्फल जार में वितरित किया जाता है।

यदि वांछित है, तो आप ब्लैककरंट जैम बना सकते हैं जो इसकी स्थिरता में एकदम सही है। ऐसा करने के लिए, आपको इससे सभी हड्डियों को हटाने की जरूरत है (हालांकि वे वैसे भी लगभग अदृश्य हैं)।

खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• एक किलो करंट;
• सात सौ ग्राम चीनी (यदि बेरी खट्टा है, तो आप द्रव्यमान बढ़ा सकते हैं)।

खाना पकाने के लिए बेरी तैयार करते समय, इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए या एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाना चाहिए, और फिर एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। इस तरह, आप हड्डियों और खाल को हटा सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें और धीमी आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ। सुबह तक जैम बनाना तो भूल ही जाइए। सुबह में, एक और दस मिनट और शाम को तीसरी बार पंद्रह मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, लंबी अवधि के भंडारण के लिए तैयार कंटेनर में वितरित करें।

करंट के साथ जाम बनाते समय, आप वास्तविक खाना पकाने के बिना पूरी तरह से कर सकते हैं। जरुरत:

• एक किलो जामुन;
• डेढ़ किलो चीनी।

करंट को साफ करें, धोकर मैश कर लें। इस द्रव्यमान में सारी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और छह घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें ताकि चीनी घुल जाए। इस दौरान कई बार आपको रचना को हिलाने की जरूरत होती है। मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने पर बंद कर दें।

आप धीमी कुकर में बेहतरीन जैम बना सकते हैं। लेना है:

• आधा किलो करंट;
• पचास मिलीलीटर पानी;
• तीन सौ ग्राम चीनी।

बेरी को धीमी कुकर में लोड करें ताकि यह कटोरे में एक तिहाई से अधिक मात्रा में न ले। यदि अधिक है, तो आप उबालने की एकरूपता की पुष्टि नहीं कर सकते। पानी में डालें और दस मिनट के लिए यूनिट को कुकिंग मोड में चालू करें।फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, जामुन को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें, चीनी डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए "स्टू" करें।

बड़ी मात्रा में स्ट्रॉबेरी से आप स्ट्रॉबेरी-करंट जैम बना सकते हैं। नुस्खा निष्पादित करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• सात सौ पचास ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• दो सौ ग्राम करंट;
• आठ सौ ग्राम चीनी;
• सत्तर मिलीलीटर पानी।

करंट को छीलकर धो लें। स्ट्रॉबेरी के माध्यम से छाँटें, केवल पके जामुन का चयन करें और बाह्यदलों को हटा दें, पानी से धीरे से कुल्ला करें और सूखने दें। जामुन को सॉस पैन में रखें और संकेतित मात्रा में पानी डालें। लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि बेरी नरम हो जाए और रस निकल जाए। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके स्ट्रॉबेरी और करंट को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। पिसी हुई प्यूरी पाने के लिए इसे छलनी से छान लें।

सजातीय, अशुद्धियों के बिना, एक सॉस पैन में रचना डालें, चीनी जोड़ें और धीरे-धीरे गर्म करें। उबालने के बाद, पांच मिनट तक पकाएं, तश्तरी से तैयारी की जांच करें। यदि उत्पाद फैलता नहीं है, तो इसे कंटेनरों में पैक किया जा सकता है। यदि तैयारी के बारे में संदेह है, तो भी आप खाना बना सकते हैं। रोलिंग के बाद, निष्फल जैम जार, जैसा कि अन्य मामलों में होता है, को पलट देना चाहिए और उत्पाद के ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढकना चाहिए। इसके बाद भंडारण के लिए रख दें।

करंट का एक विशिष्ट स्वाद होता है। और एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण इसमें मौजूद स्पष्ट खटास हर किसी को पसंद नहीं है। विभिन्न एडिटिव्स की बदौलत इस सुविधा को सुचारू किया जा सकता है। स्ट्रॉबेरी के साथ संयोजन का उपयोग करना एकमात्र विकल्प से बहुत दूर है।

अन्य जामुन, जैसे कि चेरी, चेरी, रसभरी, आंवले, साथ ही फल, जैसे सेब, रैनेटकी या संतरे, को करंट जैम में मिलाया जा सकता है। आप अदरक जैसे मसाले भी इस्तेमाल कर सकते हैं।यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने बगीचे में, जंगल में या बिक्री पर क्या पा सकते हैं। और ऐसे संयोजनों का परिणाम मूल डेसर्ट है जो आपको स्टोर में नहीं मिल सकता है।

उदाहरण के लिए, करंट और आंवले की स्वादिष्टता तैयार करने के लिए, लें:

• एक किलो करंट;
• आधा किलो आंवला;
• किलो चीनी।

जामुन छीलें, छांटें और कुल्ला करें, मांस की चक्की में या अन्य रसोई इकाइयों की मदद से पीसें। परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें और धीरे-धीरे गर्म करें। उबाल आने के दस मिनट बाद उबाल लें। बर्नर बंद करें और भविष्य के जाम को ठंडा करें। फिर प्रक्रिया को दोहराएं। इस बार पंद्रह मिनट तक पकाएं। तैयार होने के बाद, जाम को जार में वितरित करें।

Blackcurrant और रास्पबेरी एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। यह जाम एक अद्भुत टेबल सजावट होगी, खासकर सर्दियों में। पकाने के लिए आवश्यक:

• 1.5 किलोग्राम करंट;
• 1 किलोग्राम रसभरी;
• 1.5 किलोग्राम चीनी।

खाना पकाने के लिए जामुन की प्रारंभिक तैयारी के बाद, रसभरी और करंट को सॉस पैन या बेसिन में डाला जाता है और एक पाउंड चीनी मिलाया जाता है। अच्छी तरह से हिलाओ, पांच से छह घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, जब तक कि रस दिखाई न दे और चीनी घुलने लगे। फिर यह सब एक भावपूर्ण द्रव्यमान में बदल दिया जाना चाहिए, शेष चीनी जोड़ें और खाना बनाना शुरू करें। यह जाम चालीस मिनट के लिए पीसा जाता है। रास्ते में, फोम को हटा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। फिर सुविधाजनक आकार के जार में वितरित करें।

जैम को अदरक का स्वाद देने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री के साथ पकाने की आवश्यकता है:

• नौ सौ ग्राम करंट;
• पंद्रह ग्राम अदरक की जड़;
• आठ ग्राम दालचीनी (पाउडर);
• नौ सौ ग्राम चीनी।

खाना पकाने के लिए करंट तैयार करें, इसका एक प्यूरी द्रव्यमान बनाएं। खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में रखो, स्टोव पर रखो और चीनी डालें। जाम को बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाना चाहिए।यह तब तक जारी रहता है जब तक कि चीनी घुल न जाए। फिर आग को बढ़ाया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। इस बीच, अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लें, बेरी प्यूरी में डालें, दालचीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे और दस मिनट तक पकने दें। फिर आँच बंद कर दें। बंद ढक्कन के नीचे जाम को ठंडा करें, और फिर जार में वितरित करें।

जड़ी बूटियों के साथ ब्लैककरंट जैम बनाने की जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।